麻辣紅油牛肉的做法
食材：牛肉400克，青蒜5克，綠豆芽300克，山菜（干的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，鹽、胡椒粉各5克
調料：紅油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、醬油、蒜末各30克，香油5克。
做法
1、鍋內放入清水，放入整塊的牛肉小火煮制，邊煮邊打去浮沫，小火煮30分鐘至熟，撈出控水，撕成條。
2、煮牛肉的湯撇去油脂，過(guò)濾備用。
3、青蒜洗凈，切長(cháng)7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出控水，用冷水沖涼后撕成絲。
4、綠豆芽洗凈，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；山菜用溫水浸泡30分鐘，取出去掉根部，切長(cháng)4厘米的段；水芹菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出切長(cháng)5厘米的段；松蕈切長(cháng)5厘米的段。
5、調料調勻，加牛肉拌勻，再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調勻。
6、鍋內放入辣椒油，燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘，放入過(guò)濾后的牛肉原湯小火燒開(kāi)，用鹽、胡椒粉調味，出鍋即可。如果客人喜歡，還可以在出鍋前淋上雞蛋液。
麻辣紅油牛肉的做法視頻
主料：牛腱子肉或牛腩1500克。
調料：大蔥2棵、生姜1塊，小米辣3個(gè)，小蔥1棵，香菜2棵，八角2個(gè)，桂皮1塊，花椒20粒，香葉4片，香草3棵，干橙子皮1塊，小茴香5克，精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節、麻椒碎、熟芝麻適量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘，清洗干凈撈出備用。
2、大蔥白切成50mm長(cháng)4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小蔥、香菜切末。
3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、姜片3片、料酒適量，大火燒開(kāi)撇去浮沫，2分鐘后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段2段、姜片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量，大火燒開(kāi)改微小火慢煮2.5~3小時(shí)。
5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。
6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調制均勻。
7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤(pán)；
8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱，加辣椒節小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后關(guān)火。
10、用勺將熱油、辣椒節、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上，點(diǎn)綴香菜美味即成。
紅油牛肉怎么做
主料
米粉300g，牛肉150g，雞蛋1顆
輔料
剁辣椒適量
調料
油適量，鹽適量，香菇醬適量，香辣醬適量，料酒適量，生抽適量
烹飪步驟 9步
步驟1
米粉用水浸泡二十分鐘.
步驟2
牛肉切薄片.
步驟3
用料酒五香粉生抽少許生粉拌勻，腌10分鐘.
步驟4
鍋內油熱下入牛肉片滑散.
步驟5
牛肉片變色后加香辣醬翻炒兩分鐘，盛出備用.
步驟6
準備好的炒牛肉片蛇豆炒雞蛋自己炸的香菇醬剁椒.
步驟7
水燒開(kāi)，下米粉.
步驟8
煮熟后盛出.
步驟9
澆上準備好的配菜就可以吃了.
紅油牛肉的做法大全竅門(mén)
用料:
牛肉1500 克
糖10 克
鹽2 克
芝麻 半斤
辣椒油 適量
花椒面 適量
五香粉 適量
味精 適量
八角桂皮 10顆
小茴香 5克
陳皮 5克
草果 10克
生抽 15毫升
四川果汁牛肉的做法:
首先，要買(mǎi)腱子牛肉，帶筋的。然后，拿回來(lái)，洗凈血水，鍋里備用冷水，把牛肉放進(jìn)去，煮開(kāi)，就撈出來(lái)，主要處理血水。我用的是好人家五香味道的鹵料，然后，自己加了一些香料進(jìn)去。鍋里燒菜籽油，把鹵料炒香，用小火，再次加八角，桂皮，小茴香，草果，陳皮，加生抽，少許冰糖，生抽，生姜，雞精，味精，暫時(shí)不放鹽，不然，鹵出來(lái)的牛肉，肉質(zhì)偏硬。用小火炒香后就加冷水，把牛肉放進(jìn)去煮，用牙簽，把牛肉扎孔，方便入味。牛肉，大概煮一個(gè)小時(shí)即可，中途時(shí)間，就準備炒芝麻，芝麻在干雜店買(mǎi)脫皮芝麻，用小火炒香，徹底放涼，吃到嘴里是脆的，就表示芝麻香。牛肉煮好后，晾冷后，切條，切小塊都可以。鍋里燒菜籽油，8成熱，下牛肉炸，稍微干點(diǎn)，利水的稍微香點(diǎn)，撈出，備用。鍋里單獨放一點(diǎn)油，根據牛肉的量，掌握菜籽油的量，一定小火，加入辣椒面，花椒面，雞精，味精，香料粉，少量十三香，鹽，倒入炸好的牛肉，翻炒片刻，放涼后，加入大量芝麻，真空后，放多久芝麻都不會(huì )變軟。
紅燒麻辣牛肉的做法
主料：牛腱子肉500克
輔料：胡蘿卜100克
配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量
做法：
1.備牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方塊。
3.牛肉入開(kāi)水焯過(guò)。
4.焯好的牛肉撈出
5.胡蘿卜切成滾刀塊。
6.胡蘿卜用開(kāi)水焯過(guò)。
7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。
8.蔥切段，姜切片。
9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。
10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.燒開(kāi)撇去浮沫。
14.加料酒、醬油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放蔥姜。大火燒開(kāi)轉小火，燉制。
17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。
19.將糖色倒入牛肉中。
20.大約燉1小時(shí)后，加鹽，再燉制半小時(shí)。
21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。
22.轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤(pán)中，撒上香菜即可。
麻油炒牛肉
1)、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2)、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調味料。
3)、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(cháng)絲。
4)、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5)、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
紅油涼拌牛肉的做法及配料
把辣椒面放在一個(gè)碗里，再把油燒熱能看到冒煙就可以，用勺子舀到辣椒面碗里炸一下就成了
牛肉辣椒油的做法
1.將干辣椒剁碎。
2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。
3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入干辣椒中，攪拌至糊狀。
4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。
5.最后將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。
紅油麻辣牛肉干的做法
主料：牛腱子肉或牛腩1500克。
調料：大蔥2棵、生姜1塊，小米辣3個(gè)，小蔥1棵，香菜2棵，八角2個(gè)，桂皮1塊，花椒20粒，香葉4片，香草3棵，干橙子皮1塊，小茴香5克，精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節、麻椒碎、熟芝麻適量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘，清洗干凈撈出備用。
2、大蔥白切成50mm長(cháng)4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小蔥、香菜切末。
3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、姜片3片、料酒適量，大火燒開(kāi)撇去浮沫，2分鐘后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段2段、姜片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量，大火燒開(kāi)改微小火慢煮2.5~3小時(shí)。
5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。
6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調制均勻。
7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤(pán)；
8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱，加辣椒節小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后關(guān)火。
10、用勺將熱油、辣椒節、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上，點(diǎn)綴香菜美味即成。
注意要點(diǎn)：
1、牛肉應優(yōu)先選用腱子肉或上佳的牛腩。
2、牛肉提前浸泡主要目的去血水，以便去除腥膻味。
3、牛肉燉煮水開(kāi)后必須全程微小火慢煮，確保牛肉不柴軟糯。
麻辣紅油牛肉的做法大全
牛肉適量，土豆適量，西蘭花適量，姜蔥蒜適量，郫縣豆瓣適量，干辣椒適量，火鍋底料適量
1牛肉切薄片來(lái)姜末,香油抓勻,冷藏2小時(shí)，西蘭花和萵筍切干土豆浸泡去淀粉
2.姜蒜末炒香加郫縣豆瓣醬，干辣椒和花椒炒出紅油；放入火鍋底料和熬出火鍋湯底,小火慢熬5分鐘,撈出料渣
3加入西藍花土豆放萵筍千張煮；火鍋丸子煮放午餐肉和豬血煮鐘；牛百葉煮2分鐘煮20秒,麻辣牛肉煮12分鐘倒煮好的食材撒蔥花香菜
麻辣紅油牛肉的做法竅門(mén)
用料：牛肉（1000克）
主料：牛肉1000克調料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；
1.燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。
2.在鍋里面內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。
3.將放涼的牛肉橫著(zhù)紋理切成手指大小的條條。
4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。
5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
烹飪技巧
1、1公斤牛肉最后做出來(lái)大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉乾最好選用無(wú)筋的瘦牛肉。
2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變的緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。
3、最后炒制牛肉的過(guò)程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了。
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯的
