麻辣牛肉湯的做法大全視頻播放
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牛肉 1000克 、 白蘿卜 500克 、 香菇 200克 、 小紅辣椒 5克 、 香菜 10克 、 姜 10克 、 蒜 15克
烹飪步驟
步驟1/12
準備食材。牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個(gè)、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
步驟2/12
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
步驟3/12
將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。
步驟4/12
鍋內倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
步驟5/12
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
步驟6/12
往鍋內加入水，然后把鹽放入鍋內調味。待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
步驟7/12
將白蘿卜放入鍋內焯一下水，然后撈出備用。
步驟8/12
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
步驟9/12
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。
步驟10/12
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步驟11/12
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。
最后一步
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開(kāi)動(dòng)了。
牛肉湯的做法 最正宗的做法視頻
一：準備牛肉板面配料（這個(gè)量可以做出200碗左右）
1、 豆油1斤，牛油1斤，雞油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不過(guò)加雞油更香些，油的總量不變的情況下可以自己調節）
干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天備用）
牛肉2斤（辣椒 牛肉的量可多可少。牛肉塊的大小根據售價(jià)自己掌握）
2、 小料（10種）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香葉10克，香靈草10克，陳皮20克，干姜20克，千里香15克。
X
3、 大料（21種）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，蓽撥15克，青果25克，肉蔻20克，檳榔10克，香果20克，甘草10克，梔子15克，紅寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口鐘15克。
4、 調味料
郫縣紅油豆瓣醬200克， 番茄醬200克， 天津蒜蓉辣醬100克，蔥60克，姜80克，蒜40克，雞精50， 味精60， 細孜然粉30，鹽180克。
2、 炒料
1. 鍋里放入牛油，大火把油燒熱至冒微煙，加入色拉油。改小火加入蔥姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！當小料中的小茴香微黑帶點(diǎn)黃時(shí)，全部撈出扔掉（大概要炸15-20分鐘）
2. 加入大 料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分鐘，炸干水分，看到大料中白寇發(fā)黑。
把大料撈出備用。
3. 大料撈出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一會(huì )，不能把辣椒炒糊，辣椒顏色將黑時(shí)，放入牛肉，翻炒幾下后（牛肉不要炒時(shí)間太長(cháng)，不然就不嫩了），在鍋里加一小杯涼水（注意：一定要等油溫降下來(lái)再加水），蓋上鍋蓋，用小火燒至沸騰，產(chǎn)生大量水蒸氣時(shí)關(guān)火。燜20分鐘左右無(wú)蒸汽了（鍋里的水耗盡了，燜的目的是把辣椒燜軟），然后點(diǎn)小火，加入番茄醬，豆瓣醬，蒜蓉醬，不停翻炒，爆出香味后關(guān)火，至此老料就做好了。
注意：炒料的關(guān)鍵是掌握好火的大小，要熟記什么時(shí)候用大火什么時(shí)候改小火，不能將料炒糊。并且辣椒的顏色要炸好，就是那種剛剛變黑的顏色，吃過(guò)板面應該知道里面辣椒的顏色。
可能前幾次試做掌握不好火候，多做幾次總結經(jīng)驗。辣椒很重要，要燜軟，很多愛(ài)吃板面的人主要就是喜歡吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！！買(mǎi)辣椒時(shí)不要買(mǎi)太辣的，買(mǎi)中辣的朝天椒。太辣沒(méi)法吃。
3、 調牛肉板面鹵水（鹵湯燉制時(shí)一定要蓋上鍋蓋）
用不銹鋼大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大約要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要補充開(kāi)水進(jìn)去。
大料用紗布包好，放進(jìn)湯里。（注意，感覺(jué)藥香味足夠了，大料大約煮50分鐘左右就可以提前撈出了）
大火燒開(kāi)加孜然粉 適雞精 味精 鹽，調出鮮味 咸味來(lái)（味精 雞精 鹽的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏來(lái)增加湯的鮮香味。
如果要鹵雞蛋 雞脖 雞排 火腿 豌豆，此時(shí)可以加進(jìn)去了，（雞蛋要煮熟剝皮）蓋上鍋蓋小火煮兩個(gè)小時(shí)即可。
一般一碗面加兩小勺鹵水 三塊牛肉 四葉青菜 五個(gè)辣椒，最后用煮面湯把碗加滿(mǎn)。具體量靈活掌握。
如果您是開(kāi)店的話(huà)，一次可以大量制作老料，然后把辣椒 牛肉 大料撈出，剩下的油分開(kāi)存放，油冷卻后會(huì )變成固體，存放在冰箱里。當天賣(mài)面只要調湯就行了。調湯時(shí)如油用了十分之一，那大料 牛肉 辣椒也用十分之一。然后對3--4倍的水。這樣很方便的。
制作面條
制作面條
1、 牛肉板面和面方法（要選用高筋面粉）
1、10斤面要加50克鹽，人工和面加堿8克，機器和面要加15克堿。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。
2、 先將鹽與堿放在碗里用溫水化開(kāi)，和面水和鹽堿水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）
3、 面和好后用濕布蓋起，醒發(fā)30分鐘，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分鐘，再醒30分鐘，在揉五分鐘，在醒30分鐘，再揉五分鐘。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。
2、 做面棒 拉面 煮面
1、將活好的面搟成大概6-8厘米寬 2厘米厚的面快，刀切2厘米寬度的長(cháng)方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用
2、取5 -6根面棒夠制作一碗的量，搟成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮面（具體拉面方法參考視頻）。面下鍋一般煮2分鐘左右即可盛碗
注：
1、 如果面不夠勁道，不好拉伸，可以把堿替換成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克
2、 面的粗細根據當地飲食習慣決定，要是想細一點(diǎn)，面棒做細一點(diǎn)，拉長(cháng)點(diǎn)，面就細了
3、 煮面時(shí)加入青菜一起煮，青菜要后放，燙燙就可以了。面盛到碗里，加兩小勺鹵，然后用面湯把碗裝滿(mǎn)，放辣椒牛肉，和其他的澆頭。
4、 一般開(kāi)店要做兩種鹵，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一樣，只是不加辣椒。
5、 試做的時(shí)候可以按照比例減少用量，一般做了2 -3次逐漸總結經(jīng)驗，就可以成功了。如果有時(shí)間精力的話(huà)盡量手工做面，機器做的沒(méi)有手工的勁道。
香辣牛肉湯做法
牛排骨買(mǎi)來(lái)，冷水清洗，切塊
把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開(kāi)大火煮。
煮開(kāi)后，開(kāi)蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。
鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過(guò)后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉半小時(shí)以上，基本再煮一小時(shí)牛肉就軟爛了。當然，這跟燉肉的鍋子也有很大關(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開(kāi)動(dòng)啦。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜
辣椒牛肉湯的做法大全家常
牛肉,蔥姜,味極鮮,鹽,生抽,老抽,十三香,少許五香粉,蠔油,雞精,料酒,潑油拌好,放入韭黃,抓勻
2.
香菜,蒜苗,或者小蔥切段,用湯燙熟,調汁,油辣子,醋,香油,味極鮮,紫菜,白芝麻,蝦皮,少量鹽與雞精,五香粉,最后在加入煮熟后的餃子
麻辣牛肉湯的做法大全視頻播放教程
清燉牛肉湯 高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著(zhù)一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養更豐富。 材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。 調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。 做法： 1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。 ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。 編輯本段 麻辣牛肉湯的做法 材料： 牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚(yú)干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。 鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。 調味料： A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。 做法： 1、將牛大骨入開(kāi)水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。 2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開(kāi)，放入燙好的牛大骨，小魚(yú)干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。 編輯本段 東北菜材料 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。 制作方法 1、牛肉洗凈，切成方塊 2、鍋內倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫 3、加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后 4、再放其他調味燉2.5小時(shí)即酥爛 5、揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可 編輯本段 客家菜材料 牛肉半斤 配料1：蔥段、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量 配料2：咸菜、香菜末、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量 配料3：西紅柿1個(gè)，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量 編輯本段 制作方法 1、牛肉洗凈，切成薄片 2、鍋內倒入水（1000ML），燒開(kāi)，牛肉入鍋，再燒至半開(kāi) 3、加入配菜，燒開(kāi)加酒糟、精鹽 4、再放其他調味，出鍋，撒上香菜末 食用時(shí)間：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。 編輯本段 營(yíng)養價(jià)值 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。 牛肉湯 《鳳舞九天》、《劍神一笑》中人物，《劍神一笑》中女主角，陸小鳳在《劍神一笑》中的女友 牛肉湯清腸胃 同中國人喜歡大口吃牛肉，啃牛骨頭不同，這道牛肉清湯一般[1]是用牛的后腿肉，加上洋蔥、胡蘿卜、雞蛋清，再加些紅酒熬煮出來(lái)的。先把肉剁成肉泥，倒入紅酒，加上洋蔥和黑胡椒粒，最后再加些雞蛋清，大火燒開(kāi)后，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起來(lái)有些甜，又帶著(zhù)濃郁的牛肉味，一天都會(huì )很精神。 如果您吃法餐的話(huà)，會(huì )發(fā)現牛肉清湯是最常配的湯品。這種湯清理腸胃的效果特別好，再配點(diǎn)蘇打餅干，絕對是非常好的早餐佳品。 同中國人喜歡大口吃牛肉，啃牛骨頭不同，這道牛肉清湯一般是用牛的后腿肉，加上洋蔥、胡蘿卜、雞蛋清，再加些紅酒熬煮出來(lái)的。先把肉剁成肉泥，倒入紅酒，加上洋蔥和黑胡椒粒，最后再加些雞蛋清，大火燒開(kāi)后，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起來(lái)有些甜，又帶著(zhù)濃郁的牛肉味，一天都會(huì )很精神。 這種牛肉清湯不但能夠清理腸胃，達到減肥的效果，還能提高機體免疫力，是一種完全蛋白質(zhì)食品，其補養效果與中藥黃芪齊名。 編輯本段 牛肉粉絲湯 主料： 牛肉250克 粉絲1圈 茴香、桂皮適量[2] 醬油、鹽適量 味精、蔥、油適量 輔料： 制作步驟： 1、放入清水和牛肉一同煮； 2、放入適量的油； 3、水開(kāi)了后，放入粉絲繼續煮； 4、加入蔥花，湯煮開(kāi)后即可。
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原料:
牛里脊250克，紅辣椒1個(gè)，
青辣椒1個(gè)，花椒1小勺，
干紅辣椒少許，香蔥葉少許，
雞精少許，鹽巴少許，
料酒少許，胡椒粉少許，
醬油少許，小蘇打少許，
橄欖油2湯勺，
麻辣牛肉絲的做法:
1.準備好食材，牛里脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉）。
2.然后做上漿的動(dòng)作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水同時(shí)繼續之前的動(dòng)作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進(jìn)去。
3.當肉質(zhì)開(kāi)始粘手的時(shí)候加入少許淀粉，這里根據之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。
4.最后加入少許植物油封住，腌制40分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點(diǎn)親們要注意）。
5.花椒用開(kāi)水煮10分鐘然后撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末。
6.青辣椒切絲備用。
7.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色。
8.加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘。
9.加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。
牛肉辣湯的做法大全家常
如下：
配料：
牛肉、豆腐皮、金針菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、紅薯粉條、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香葉、丁香、鹽、雞精、生抽、老抽、花椒。
做法：
1、將牛肉切小塊，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、花椒、八角和姜片腌一個(gè)小時(shí)。同時(shí)將木耳、金針菜和紅薯粉條泡在水里，豆腐皮切絲，面筋切丁。花生涼水下鍋后，加入鹽，兩顆八角和幾粒花椒，煮開(kāi)浸泡。
2、牛肉腌好后，開(kāi)火，坐鍋，放油，油熱后放入牛肉翻炒幾分鐘，然后離火。
3、備一口大些的鍋，加入大約5升牛骨湯（或水），水開(kāi)后放入炒好的牛肉，香葉，桂皮，煮半小時(shí)，加入木耳，再煮半小時(shí)。用漏勺舀出漂在上面的花椒，八角，姜片等香料。
4、撈出煮過(guò)的花生，將其放進(jìn)鍋里，再放豆腐皮，金針菜，粉條，面筋煮開(kāi)。
5、面粉加水，調成稠面糊，攪拌均勻。
6、緩慢倒入面糊，一邊倒一邊攪拌，不要讓面糊凝結成塊。煮開(kāi)后加入15克白胡椒粉，一大勺雞精，再煮5分鐘左右關(guān)火即可
麻辣牛肉湯的做法最正宗的做法
用料
豬肉
瘦肉200克
蔥
8到9只
蒜
5瓣（切成末）
姜
7片（切成末15克的樣子）
鹽
10克，肉和湯里分別放5克（可以根據自己的口味來(lái)）
雞精
1克
花椒面
1克
香油
5克（放肉里）
花椒油
0.5克
麻辣油
2克
豆瓣醬
15克
生抽
3克
老抽
2克
蠔油
2克
紅薯淀粉
65克
水
這30水克是放淀粉一起和肉里的
西紅柿?
2個(gè)
步驟 1
準備200克豬瘦肉，在這里說(shuō)明一下用牛肉，羊肉都可以，大家根據自己的愛(ài)好吧，只要是瘦肉就行，我個(gè)人覺(jué)得還是豬肉做出來(lái)最好吃，其他我都試過(guò)了。
步驟 2
把瘦肉切成條狀，我刀功不好，隨便切的，切記不要切太大?切好的肉裝進(jìn)一個(gè)大碗里備用。
步驟 3
接下來(lái)準備蔥，姜，蒜
步驟 4
把蔥，姜，蒜，全部切成末備用。這個(gè)不能完全放進(jìn)肉里哦。注意:肉里放，2瓣大蒜末，3片姜末，3克蔥花。
步驟 5
現在開(kāi)始往剛才切好的瘦肉里放調料。這張圖是放香油的時(shí)候拍的
步驟 6
剛才忘記拍放每一樣調料的照片了?不過(guò)沒(méi)關(guān)系需要放啥，放多少我在前面用料上這的很清楚了，親們照我說(shuō)那樣放就行，都是我拿克稱(chēng)的哦?
步驟 7
這就是全部放好調料的樣子。
步驟 8
把放進(jìn)去的調料攪拌均勻腌制15到20分鐘
步驟 9
紅薯淀粉65克，這次的紅薯淀粉是我自己做的，以前每年都是我老媽從四川給我寄來(lái)的太麻煩了，所以自己做了點(diǎn)。一定要用真的紅薯粉不然做出來(lái)會(huì )成面糊的?
步驟 10
把剛才準備好的紅薯淀粉倒進(jìn)肉里，放30克水開(kāi)始和，和成這樣就可以了，不要太干也不要太濕。淀粉把肉包裹住就行?
步驟 11
準備2個(gè)西紅柿?切片
步驟 12
切好的西紅柿?
步驟 13
鍋熱后挖豬油一勺
步驟 14
豬油化開(kāi)后大概這么多。
步驟 15
倒入蒜末，姜末，炒香。
步驟 16
倒入西紅柿爆炒。
步驟 17
炒出這樣子有蠻多汁就可以了，接下來(lái)倒入清水
步驟 18
我這一小盆水大概在1160克左右
步驟 19
等水燒開(kāi)后小火熬制2到3分鐘這樣西紅柿湯更有味，開(kāi)始放肉。肉不要捏太緊。不然煮不熟
步驟 20
肉的大小隨意抓，我喜歡抓的大概一個(gè)丸子那么大。邊放邊輕輕的攪拌一下，避免巴鍋?
步驟 21
肉全部放進(jìn)去，現在中小火?
步驟 22
在給湯里放這么兩勺鹽。根據自己的口味輕重來(lái)放。改中火煮上大概5到10分鐘
步驟 23
煮熟了，關(guān)火?放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。
步驟 24
散上剛才放好的蔥花，在滴幾滴香油。好吃又美味的四川滑肉湯完成。
酸辣牛肉湯的做法視頻
比如有些人在做完牛肉湯了以后，沒(méi)有很好的保存牛肉湯，如果周邊的溫度特別的高，這個(gè)時(shí)候牛肉湯就容易發(fā)酸。
還有一些人可能牛肉湯根本就沒(méi)有放置多長(cháng)時(shí)間就算了，這很可能是在購買(mǎi)牛肉的時(shí)候購買(mǎi)到了，沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉。
使用這樣沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉來(lái)烹飪的話(huà)，牛肉湯是非常容易變酸的，牛肉湯在加熱的時(shí)候需要大火焯一下，然后再加入柑橘皮陳皮等調味料，這樣基本上就可以去掉酸味兒了，
