醬牛肉怎樣煮
用料：
牛腱2000g
大蔥1根、冰糖15粒、大料4-5個(gè)、桂皮2小塊、肉蔻1個(gè)、花椒6g、姜片3片、香葉2片、鹽15g、料酒15g、腐乳4塊（王致和醬豆腐就可以）、甜面醬1袋約100g
做法：
1、牛腱冷水下鍋，逐漸的撇去浮沫。要撇干凈，要有耐心
2、放入所有的調料以后，小火煮3個(gè)小時(shí)。
煮到牛肉用筷子可以非常輕松插進(jìn)去的時(shí)候，放鹽，開(kāi)大火收湯，收湯這步很重要，可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦。
小貼士：電高壓鍋可以煮1個(gè)小時(shí)，普通高壓鍋半個(gè)小時(shí)。
3、用保鮮膜裹緊牛肉，冷藏降溫以后，切片就可以吃了。
醬牛肉怎樣煮出來(lái)的多
【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具體做法】
1、牛腱子肉對半切開(kāi)，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡出來(lái)，這樣可以減少牛肉的腥膻
2、牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。
3、腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。
4、再準備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據肉量來(lái)。桂皮和八角不能多，不然湯會(huì )苦。
5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒(méi)過(guò)牛肉多一些的清水，大火煮開(kāi)，再將表面的浮沫撇干凈。
6、把所有的香料都倒進(jìn)來(lái)，加入1~2勺鹽給湯加個(gè)底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調味。大火煮開(kāi)，蓋上蓋子轉小火燉一個(gè)小時(shí)左右。
7、時(shí)間到，用筷子扎一下牛肉，內部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡一個(gè)晚上。浸泡過(guò)的牛肉，鮮香多汁，口感不會(huì )柴。
這樣做出的醬牛肉切成片不會(huì )散，軟嫩鮮香，一點(diǎn)也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。
做好了的醬牛肉
醬牛肉怎樣煮才好吃
醬牛肉需要把牛肉洗干凈，然后剁成大塊，放入鍋中，加入醬油，水鹽燉熟
醬牛肉怎樣煮法
材料:牛腱子3斤，干辣椒3個(gè)，花椒約20粒，小茴香一把，八角3個(gè)，香葉5片，桂皮一個(gè)，草果一顆，干姜10片，黃豆醬。
1.牛腱子放入水中浸泡3小時(shí)，中間換水3次。
2.將花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，干辣椒裝入調料球中。
3.將浸泡好的牛腱子放入鍋中，水要沒(méi)過(guò)牛肉。
4.黃豆醬濾掉豆渣，放入鍋中，和牛肉一起大火煮開(kāi)，撇去浮沫，這個(gè)過(guò)程大約持續五分鐘，撇干凈為止。
5.放入如有調料。大火燒開(kāi)，再次撇去浮沫。轉小火煮九十分鐘，關(guān)火。牛肉不要撈出來(lái)，在鍋里燜三小時(shí)以上即可。
醬牛肉怎樣煮出來(lái)不會(huì )散
醬牛肉煮出來(lái)松散是因為做法不對。
可以這樣做:1、選牛腱子肉，切大一點(diǎn)的快，如是其他部位的肉可以用線(xiàn)大致捆一下。
2、放涼水里加料酒焯一下，水將開(kāi)是撈出，溫水沖去浮沫，此為去腥。
3、放普通鐵鍋內燉，通常我會(huì )放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段， 姜片，蔥段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火燒開(kāi)后小火燉約一小時(shí)。用高壓鍋半小時(shí)即可。
4、熟后與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會(huì )散爛。按照以上方法去做醬牛肉是絕對不會(huì )松散的。
醬牛肉怎樣煮好吃又嫩
想要醬牛肉顏色不黑，里面的糖水很重要，做法如下：
1、糖水開(kāi)始中小火加熱。注意，糖加熱速度很快，很容易焦，所以不能用大火。
2、糖色開(kāi)始變深，用筷子不同攪拌查看狀態(tài)。
3、已經(jīng)開(kāi)始大泡變成小泡，迅速拿起鍋，放入緊好的牛肉。讓每塊都蘸上焦糖。
4、把緊好的牛肉放入鍋中，小心躺槍。用夾子夾住，在鍋里蹭。蘸糖的牛肉經(jīng)過(guò)鍋底加熱就會(huì )變深色，達到上色目的。
5、上色好的牛肉。接下來(lái)就是用高壓鍋，加入泡好的香料，放入醬油，鹽，和大醬，沒(méi)火牛肉。壓15～20分鐘即可。
6、醬牛肉的香料，要提前用涼水泡上，可以去灰塵，也為了讓它們更好的出香味。
想要醬牛肉顏色不變黑，在這里面熬糖色很重要，輕了上色不足，重了就會(huì )發(fā)苦。可以仔細觀(guān)察糖水是否冒大泡，顏色變深黃色就是變效果了。只有這樣做，才能使牛肉鮮香味美，又嫩又不會(huì )柴，而且牛肉顏色始終都不會(huì )發(fā)黑。
醬牛肉怎樣煮好吃
牛腱子 1kg
大蔥 半根
姜 30克
料酒 20克
食用油 20克
醬料
生抽 150克
豆瓣醬 60克
冰糖 15克
鹽 20克
香料
八角 2個(gè)
香葉 4片
桂皮 1塊
草果 1個(gè)
花椒 3克
小茴香 3克
良姜 1小段
丁香（可不放） 3粒
陳皮 1瓣
做法步驟
1、先把材料準備好，以免過(guò)程手忙腳亂的
2、香料用布袋裝好，水洗幾遍，溫水泡幾分鐘，去除碎末和苦味
3、牛肉冷水泡2個(gè)小時(shí)，去一下血水，新鮮的可以少泡一會(huì )兒牛腱冷水下鍋大火燒開(kāi)，一邊煮一邊用油隔撇去浮沫，劃重點(diǎn)此處很重要。時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下把下面的翻上來(lái)，至很少有浮沫出現
4、撈出牛肉，用紗布過(guò)濾一下，這步得到一份高湯了，用這個(gè)醬肉，牛肉味兒更足
5、鍋中燒油倒入姜蔥炒至兩面都微黃，倒入高湯中，余油留在鍋內
6、下入蔥伴侶豆瓣醬炒香，再加入生抽出香味，倒入高湯鍋中
7、鍋內加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，鹽。煮開(kāi)后淋入料酒，嘗下咸淡，要比正常口味重許多才可以，不然肉會(huì )不咸
8、小火微滾的狀態(tài)蓋蓋子留一條縫，煮一小時(shí)后用筷子戳一下，能戳透就可以了。這個(gè)時(shí)間就根據自己的肉大小來(lái)看，熟后關(guān)火蓋蓋燜至微溫。
9、撈出肉至一個(gè)合適的盆中，過(guò)濾掉湯中的渣子，料包也撈出。湯倒入盆中浸泡過(guò)夜，，夏季入冰箱。料包可以冷凍起來(lái)再用一次。煮完水大約還有1400克，此時(shí)咸淡正好。水量不必苛求十分精準，做過(guò)一次就知道自己的口味了，嘗著(zhù)放就可以
10、第二天肉撈出后就是一鍋老湯啦，我會(huì )再燒開(kāi)一次過(guò)濾一次，放入這樣的盒子里冷凍。下次再加入新的高湯中，越鹵越香。如果要做素菜就分出去，素菜的湯就不用保存了
11、想要調個(gè)料汁的，可以參考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一點(diǎn)鹵湯
牛肉醬怎么煮
準備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻
制作方法：
第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。
第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點(diǎn)，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著(zhù)備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。
第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時(shí)候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續炒大約兩分鐘左右。
然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來(lái)加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時(shí)候開(kāi)小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時(shí)候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著(zhù)炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來(lái)再加入熟芝麻之后，下面我們就開(kāi)始調味啦！
第四步，開(kāi)始加入調味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛(ài)吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后食用味道最好。
醬牛肉如何煮
方法/步驟
1/13 分步閱讀
在冷水中，放入500g生牛肉。
2/13
煮沸去血沫。
3/13
加入生姜3片。
4/13
加入蔥1段。
5/13
加入桂皮1片。
6/13
加入老抽3g。
7/13
加入生抽5g。
8/13
加入甜面醬5g。
9/13
加入料酒5g。
10/13
加入花椒2個(gè)。
11/13
加入冰糖5g。
12/13
小火煮1小時(shí)。
13/13
醬牛肉制作完成。
醬牛肉怎樣煮的
1、首先準備好新鮮的牛肉，制作醬牛肉，一般是用牛腱子肉。買(mǎi)回來(lái)的牛肉，放入冷水中浸泡20分鐘時(shí)間。
2、接著(zhù)鍋內放入冷水，放入牛肉大火燒開(kāi)，水開(kāi)以后，牛肉撈起。
3、這個(gè)時(shí)候鍋內重新放入清水，放入肉蔻、小茴香、香葉、花椒、大料、陳皮、良姜。切記這次要開(kāi)水放牛肉，放入牛肉，煮四十分鐘中火。
4、接著(zhù)把適量的白糖，大量的醬油，攪拌好以后，在煮好的牛肉鍋里面，這樣是為了上色。
5、每過(guò)十分鐘便翻動(dòng)一次，如果可以的話(huà)，可以頻繁的翻動(dòng)，這樣里面的味道比較入味哦。
6、等牛肉里面完全的入色以后，那么便可以撈起，切片裝盤(pán)，食用的時(shí)候，在上面撒上一些醬料即可。
