江蘇名菜牛肉青菜怎么燒
準備食材：牛腱子肉兩斤，八角、花椒、桂皮香葉、山楂、陳皮、生抽、老抽、精鹽。
操作步驟：
1.首先準備新鮮的牛腱子肉兩斤，把它放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。浸泡好的牛肉沒(méi)有任何腥味，這樣就不用放料酒去腥了。做醬牛肉時(shí)一定要選擇牛腱子肉，營(yíng)養高價(jià)格低。
2.泡發(fā)好的牛腱子肉，我們給它取出來(lái)。然后用廚房餐巾紙擦干凈表面的水分。這樣在做醬牛肉的時(shí)候，醬香濃郁更入味。用刀從中間給它切開(kāi)一分為二。
3.切好的牛腱子肉，在里面加入500毫升的生抽，然后再放入200毫升的老抽。放入蔥姜去腥，直接用手給它抓拌均勻腌制兩個(gè)小時(shí)備用。做醬牛肉一定要有耐心，把牛肉腌制入味再鹵的時(shí)候就特別好吃啦。
4.兩個(gè)小時(shí)過(guò)后， 準備配料。切好的蔥姜干辣椒段放入盤(pán)中，然后再放入一顆拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香葉兩片，鹵肉必備的八角和花椒。接下來(lái)開(kāi)始上火制作。
5.炒鍋燒熱放入食用油，油熱后把這些準備好的配料放進(jìn)去炒香。然后再放入兩勺黃豆醬、一勺甜面醬。用大火給它翻炒均勻。在里面加入足量的清水。然后把腌制好的牛肉加進(jìn)來(lái)。料汁同樣也加進(jìn)來(lái)，然后放入曬干的山楂片以及陳皮。
6.蓋上蓋子大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)后轉入高壓鍋內。大火燒至上氣，然后再轉中火慢鹵45分鐘。45分鐘后，不用再打開(kāi)蓋子。蓋上蓋子給它浸泡一晚上。
淮揚菜熱菜
蘇菜擅長(cháng)燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風(fēng)味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛,以江河湖海水鮮為主；刀工精細,烹調方法多樣,擅長(cháng)燉燜煨焐；追求本味,清鮮平和,適應性強；菜品風(fēng)格雅麗,形質(zhì)均美. 江蘇為魚(yú)米之鄉,物產(chǎn)豐饒、飲食資源十分豐富.著(zhù)名的水產(chǎn)品有長(cháng)江三鮮（鰣魚(yú)、刃魚(yú)、魚(yú)）、太湖銀魚(yú)、陽(yáng)澄湖清水大閘蟹、南京龍池鯽魚(yú)以及其它眾多的海產(chǎn)品. 優(yōu)良佳蔬有太湖莼萊、淮安蒲萊、寶應藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺等. 名特產(chǎn)品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無(wú)錫油面筋等.加之一些珍禽野味,林林總總,都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎. 江蘇菜風(fēng)格清新雅麗,反映在刀工精細,刀法多變上.無(wú)論是工藝冷盤(pán)、花色熱菜,還是瓜果雕刻.或脫骨渾制,或雕鏤剔透,都顯示了精湛的刀工技術(shù).蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成,以淮揚菜為主體.淮揚地處蘇中,東至海啟通泰鹽阜,西至金陵六合,南及京口金壇,北達兩淮.淮揚菜的特點(diǎn)是選料嚴謹,注意刀工和火工,強調本味,突出主料,色調淡雅,造型新穎,咸甜適中,口味平和,故適應面較廣.在烹調技藝上,多用燉、燜、煨、焐之法.其中南京菜以烹制鴨菜著(zhù)稱(chēng),鎮、揚菜以烹雞肴及江鮮見(jiàn)長(cháng)；其細點(diǎn)以發(fā)酵面點(diǎn)、燙面點(diǎn)和油酥面點(diǎn)取勝.
淮揚菜青菜牛肉的做法
菜系是淮揚菜，分別是:肉皮雜燴、紅燒糯米肉圓、牛肉粉絲青菜、紅燒肉、雞肉絲粉絲、蜆子燒茶干、網(wǎng)鮮、蝦米
淮揚菜牛肉燒青菜怎么做
最適合接待領(lǐng)導的菜譜，一共是四菜一湯，一般就是拍黃瓜，油炸花生米，魚(yú)香肉絲和宮保雞丁，再加上一個(gè)烏雞湯，一般就是這樣的菜譜。
先得知道領(lǐng)導的口味，偏好哪個(gè)菜系，然后才好安排啊。
領(lǐng)導喜歡川菜，你可以準備酸菜魚(yú)、水煮肉片、回鍋肉、等等；
領(lǐng)導喜歡湘菜，剁椒魚(yú)頭是必不可少的。
領(lǐng)導喜歡東北菜，殺豬菜、醬骨頭、大豐收，你得考慮下；
領(lǐng)導喜歡淮揚菜，大煮干絲、文思豆腐、拆燴鏈魚(yú)頭、獅子頭、等等，你得考慮一下。
總之領(lǐng)導喜歡什么，你就往那個(gè)方向點(diǎn)菜唄。
淮揚菜紅燒牛肉的做法
材料：牛肉400克洋蔥1個(gè)食用油少許料酒1湯匙白糖1茶匙黑胡椒粉0.25茶匙老抽3湯匙
1洋蔥、牛肉分別洗凈切絲。
2牛肉絲再次洗凈血絲，然后放入小碗，加入料酒、黑胡椒粉腌制5分鐘。
3玉米生粉放入腌制過(guò)的牛肉絲內，用收抓均勻，使牛肉絲充分裹上生粉。
4起油鍋，倒入準備好的牛肉絲翻炒至變色，即可撈出
5放入洋蔥絲翻炒一分鐘左右。
6待洋蔥變色，出香味后放入剛才翻炒鍋的牛肉絲。
7放入老抽、味精、糖再次翻炒。
8均勻上色后，開(kāi)小中火再次翻炒，直至湯汁粘稠，即可出鍋。
淮揚菜 牛肉
口碑還是不錯的。
唐宮盛宴位于迪拜DIP的牡丹大酒店二樓，還原了曾經(jīng)的那個(gè)地道御花園，還有正宗淮揚菜，同樣含有酒證可以吃豬肉，性?xún)r(jià)比也非常高。
唐宮盛宴基本都是包廂，大中小包廂齊全，有能容納28人VIP包廂，也有可以容納15人、10人、6人的VIP包廂，每個(gè)包廂都配備有衛生間，完全滿(mǎn)足了客人的私密和舒適需求。
另外唐宮還有寬敞明亮的大堂，有4人卡包、6人卡包。提供自助火鍋，用澳洲鮮牛羊肉自制的牛肉卷、羊肉卷肉嫩味鮮，特制的川味魚(yú)油麻辣鍋底和番茄清湯鍋底，口味純正、香味濃郁。
唐宮有著(zhù)種類(lèi)繁多的海鮮菜肴，各類(lèi)生猛海鮮活鮮飼養，新鮮度毋庸置疑。
唐宮盛宴和御花園一樣，菜品上有著(zhù)很高的綜合度，基本可以適合不同人的口味。
淮揚菜牛肉燒青菜的做法
潮汕牛肉火鍋，可謂火鍋中的一品例外。潮汕先民在沿海濕熱的氣候中，悟出重油重鹽不利于健康的道理，所以在烹制火鍋時(shí)，也僅以牛骨和白蘿卜炊煮湯底，不見(jiàn)一星辣麻花椒。
涮燙時(shí)相較其他火鍋也更講究，總是遵循「吃丸子—涮肉—喝湯—涮肉—涮蔬菜—下粿條」這樣的次序。
國人吃牛的歷史
《國語(yǔ)·楚語(yǔ)下》載觀(guān)射父語(yǔ)：「天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚(yú)炙，庶人食菜。」
也就是說(shuō)，諸侯以下的身份，均無(wú)法食用牛肉，可見(jiàn)牛肉地位之高貴。
《楚辭》的「大招」和「招魂」篇里均記載了一次豐盛的筵席：八寶飯、煨牛腱子肉、吳越羹湯、清燉甲魚(yú)、炮羔羊、醋烹鵝、烤雞、羊湯、炸麻花、燒鵪鶉、燉狗肉。牛肉排在前列，其貴重程度可見(jiàn)一斑。
西周時(shí)《禮記·王制》記載：「諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍。」兩千年前，漢律對殺牛者的懲罰更加嚴厲，殺牛者誅，替牛償命，哪怕是牛的主人。
到了隋唐時(shí)期，規定屠牛者判一年。在宋朝，不是正當防衛的情況下，殺死他人的牛，要處以「決脊杖二十，隨處配役一年放」。
明清時(shí)期則規定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。清朝對吃牛肉者懲罰非常嚴格，皇宮菜肴也明確規定不能有牛肉。
中華文明建立在農業(yè)之上，牛耕文化是古代農業(yè)及文明進(jìn)步的重要因素。古人如果吃了牛肉，會(huì )受到懲罰，那么耕牛老了怎么辦？古人在何種情形下才能吃上一口珍貴的牛肉呢？
唐宋時(shí)期，除非是自然死亡或者病死，所有牛不管老弱病殘，一律都在禁殺之列。
根據資料記載，如果耕牛老了，已經(jīng)干不了活了，需要向官方申報，之后才可以屠殺。不過(guò)，牛主人只能留下牛肉，其他的如骨頭、牛皮等是重要的生產(chǎn)物資，還要上交給官府，進(jìn)行備案。
對耕牛的保護和牛肉入饌的嚴格控制，直到清末才隨著(zhù)政治經(jīng)濟環(huán)境放松。民國建立之后，新思想涌入，人們才開(kāi)始較為自由地吃牛肉。
據說(shuō)潮汕牛肉火鍋中，最重要的食材「潮汕牛肉丸」是由客家人所創(chuàng )。客家人和潮州人族群相鄰，客家人居住在山上，多倚靠黃牛和水牛進(jìn)行田間生產(chǎn)運輸。
最早的肉丸被稱(chēng)作「肉餅」，皆因客家人勞作辛苦，口味重，刀工也粗，老的被淘汰的耕牛，肉質(zhì)干癟，大致剁來(lái)便蒸。
時(shí)至今日，飼料的種植生產(chǎn)技術(shù)提高，加上優(yōu)選優(yōu)育，肉牛出欄率得到很大提升，所以潮汕牛肉火鍋的市場(chǎng)才能形成一定的規模。
潮汕人何以「膾不厭細」
潮汕地區位于廣東省東部，土地面積占廣東省的5.8%，而人口卻占全省總人口的14.15%，人口稠密。
據記載，潮汕地區的先祖是夏周時(shí)期的閩族，秦漢以來(lái)因為政治活動(dòng)，大量中原人南遷。在唐宋以前，潮汕都還是地廣人稀、經(jīng)濟發(fā)展緩慢的地區；自唐后期起，受兩次南下移民浪潮的影響，這種局面得到緩解。
南宋時(shí)期，由于戰亂，眾多皇親貴胄、王侯將相一路南逃至此，時(shí)人稱(chēng)：「初入五嶺，首稱(chēng)一潮，土俗熙熙，有廣南福建之語(yǔ)。」
進(jìn)入清朝中葉以后，又出現了人多地少的矛盾。而潮汕民諺有「縣縣有客，單澄海一縣無(wú)客」一說(shuō)，是指潮汕各縣除了澄海，都有少量客家人。
潮汕地區文化特色被不同時(shí)期、不同區域涌入的大量人口賦予了鮮明的特征，同時(shí)又在共同的地理條件和飲食習俗下有所兼并、調和及趨同。
雖然潮汕氣候溫暖濕潤，利于萬(wàn)物生長(cháng)，但也是自然災害頻發(fā)的地區，經(jīng)常遭遇風(fēng)暴襲擊，對牲畜農作物的養殖考驗較多。
人多地少及不穩定的災害，促使百姓通過(guò)精耕細作，去試圖解決土地資源和人口之間的矛盾，故潮人逐漸養成了「精細」為主的精神內涵。
無(wú)論是手工業(yè)、農業(yè)、商業(yè)，還是藝術(shù)和飲食，都有深刻的「精細」烙印。而潮汕受韓愈等大名士影響深遠，尊重儒學(xué)，辦學(xué)勤勉，故又繼續形成了「精而不奸」的社會(huì )性格。
輕巧之間出真味
廣東菜三大菜系之一的潮汕菜，有數千年的歷史。潮汕人喜愛(ài)「鮮」味，一是新鮮，二為鮮味，特別強調以料本身取味，故潮汕菜在國內外享有盛名。
潮汕菜注重清淡、注重養生、注重原汁原味。全國許多菜系，崇尚濃厚滋味者居多，較少像潮汕美食這樣以清淡為主。
然而，「清淡」一直都是古今大美食家追求的最高境界。清代美食家袁枚認為「味者寧淡毋咸」，而現任世界華人健康飲食協(xié)會(huì )榮譽(yù)主席、著(zhù)名美食家蔡瀾，祖籍即為潮州。
潮汕海岸線(xiàn)長(cháng)，又遍布江河水道。韓江、榕江、練江等21條河流交錯縱橫，總長(cháng)7397公里，水庫、山塘3000余座。除了臨海以外，潮汕地區淡水養殖面積廣闊，有近20萬(wàn)畝。
天然海水、淡水魚(yú)獲種類(lèi)繁多，因地制宜、現捕現煮的美食，自然更追求鮮淡的簡(jiǎn)約原味。
著(zhù)名潮學(xué)教授黃挺在《潮汕文化索源》中提到「晚唐以前，潮州屬荒僻之地」。地處濕熱的南方，人們少有喝烈酒的習慣，因而人人都有敏銳的味蕾，最能體味淡中的層次變化。
幾支不同文化的人口流入，也將多種類(lèi)型的烹飪方法引入。對當地有極大貢獻的韓愈，自然也將中原民俗帶到了潮州。而宋末皇室南逃，再一次把中原飲食風(fēng)尚和方法傳到嶺南。
北宋以來(lái)，韓江三角洲的開(kāi)發(fā)和利用，使本區的生存環(huán)境日益改善，來(lái)自閩南的移民增多。潮諺有云：「潮州人，福建祖。」宋代名宦王大寶、明代學(xué)者薛侃、狀元林大欽、兵部尚書(shū)翁萬(wàn)達，都是宋代由福建入潮的移民后裔。
從福建遷移到潮汕的百姓，將閩地文化源源不斷地輸送入潮，雖境土有閩、廣之異，而風(fēng)俗無(wú)漳、潮之分。
宋代以后，閩潮兩地官員來(lái)往更加頻繁，不少福建人到潮州做官，給潮州飲食帶來(lái)閩南口味。潮人飲食受閩南影響較大，如重湯輕油、喜歡清淡等。清代淮揚菜通過(guò)商貿活動(dòng)也有部分特色為潮菜所吸收。
傳統潮菜以淡雅為特點(diǎn)，做法以水煮居多，有「鍋子」「火鍋」「打邊爐」等吃法，不用細究是當地自古就有，還是從北方傳入，受用廣泛是最好的體現。
流動(dòng)的盛宴
關(guān)于潮汕牛肉火鍋的廣泛流傳和備受喜愛(ài)，很多民間人士及商業(yè)人士已有討論。
重要原因有三：其一是冷鏈運輸技術(shù)的進(jìn)步，其二是人們對健康飲食的追捧，其三是商人經(jīng)營(yíng)有術(shù)。越來(lái)越多的潮汕風(fēng)物向外流傳，并不是近期才顯露端倪的。
事實(shí)上，潮汕人本身就具備很強的「帶貨」能力，這和他們身上的適應變通能力、進(jìn)取開(kāi)拓特質(zhì)是密切相關(guān)的。
對當地影響深遠的韓愈，由于上書(shū)《論佛骨表》，史稱(chēng)「韓愈諫佛」，導致憲宗震怒，被貶為潮州刺史。雖寫(xiě)出「一封朝奏九重天，夕貶潮陽(yáng)路八千」的句子，但韓愈沒(méi)有沉溺在背井離鄉的悲戚感中，他反而迅速站穩腳跟，在潮州的8個(gè)月，治理水災，興建學(xué)堂，不為遠離廟堂而頹喪，而在蠻荒之地栽下重教育的種子。
從此潮汕地區好學(xué)崇文之風(fēng)尚開(kāi)始形成，并且延續千年至今。
近代以來(lái)，汕頭開(kāi)埠，西方文化進(jìn)入潮汕，潮汕人外出經(jīng)商、過(guò)番謀生者眾多。
而現如今，土地資源和人口之間的關(guān)系依然緊張，很多潮汕人便外出務(wù)工和經(jīng)商，有人稱(chēng)潮汕人是中國的「新猶太人」，每到一處地方，迅速適應環(huán)境，融入風(fēng)土人情，就可以「此心安處是吾鄉」。
大量走出去的潮汕人自然將本地區的飲食文化擴散到各地，而其健康清淡、鮮美精細的理念，遇到「營(yíng)養過(guò)剩」的外地人是絕佳的補充，潮汕火鍋店往往門(mén)庭若市。
因此，身邊常聽(tīng)到人們爭談「匙柄」「三花趾」等潮汕火鍋中的食材，也可知原因了。
