紅燒牛肉過油嗎
1.買回的牛肉在清水里浸泡2個小時左右，泡出血水
2.泡好的牛肉切小塊，不要太小，燉后會收縮的
3.鍋中放足量的清水，放入牛肉焯水，涼水入鍋
4.大火燒開，中火稍煮一會，煮出浮沫；關(guān)火，撈出牛肉，倒掉水
5.準備的香料；蔥切大塊
6.炒鍋入油，溫?zé)釙r放入蔥段，靠出香味
7.放入其他的香料過油
8.香料出味后，放入牛肉翻炒
9.倒入適量的料酒
10.放入適量的生抽
11.放入適量的老抽
12.加入水沒過牛肉
13.大火燒開后，小火慢燉，燉至20分鐘時，放入適量的番茄沙司
14.放入適量的鹽調(diào)味
15.繼續(xù)燉煮10分鐘，牛肉顏色紅亮，肉質(zhì)軟爛，關(guān)火即可。為了吃牛肉面，湯汁放的多
紅燒牛肉過油嗎還是過水
水煮牛肉過油好。
需要過油，因為只有通過澆油才能將水煮牛肉片的香味激發(fā)出來，使肉片保持鮮嫩，吃起來口感美味，而且應(yīng)用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之后味道很香，直接澆在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前進行腌制，這樣制作出來的水煮牛肉口感更加的嫩滑。
紅燒牛肉油膩嗎
紅燒牛肉是我最喜歡的一道菜，首先把牛肉洗干凈切好，在弄其它配料，要想牛肉燒來嫩就先要把牛肉焗點菜油，這樣燒的牛肉非常嫩而且特別香，開始用大火燒，開了以后就用小火慢慢燉，燉的差不多的時候就開始放其它配料下去在燒一會就可以放一點想油，這樣燒的牛肉才香
紅燒牛肉用油炸嗎
是要先煮熟。炸牛肉干的做法：
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；
2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；
3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；
4. 取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；
5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。炸牛肉干的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
紅燒牛肉過油嗎怎么做
牛肉過油需十秒鐘，最好是剛剛好油面波動，有青煙的時候，大約140°左右，下鍋后，注意攪拌使受熱均勻。過油是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。
因為過油能使牛肉口味滑嫩軟潤，保持和增加原料的鮮艷色澤，而且富有牛肉的風(fēng)味特色，還能去除原料的異味。過油時要根據(jù)油鍋的大小、原料的性質(zhì)以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度，過油時間不宜超過十秒鐘。
紅燒牛肉要放油煸炒嗎?
主料:
1000g
輔料:
大蔥
2根
老姜
適量
干辣椒，花椒
適量
鹽，雞精味精
適量
火鍋底料
100g
料酒
適量
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉加料酒，大蔥，老姜冷水下鍋焯水備用
2· 干辣椒，花椒備用
3· 大蔥，老姜備用
4· 火鍋底料備用
5· 油溫5成下老姜，大蔥，干辣椒，花椒炒香
6· 倒入火鍋底料炒香
7· 倒入牛肉加適量開水(水淹過牛肉)大火燒開轉(zhuǎn)小火燒100分鐘調(diào)味鹽，雞精味精即可或者用高壓鍋壓25分鐘即可。
紅燒牛肉用油炒一下嗎
用料
牛腩
1000克大蒜 8瓣姜 7片花椒 20粒八角 2個桂皮 1塊香葉 2片干辣椒 適量豆瓣醬 3勺黃豆醬 1勺白蔻 4粒蔥段 5段啤酒 1瓶
紅燒牛肉的做法步驟
步驟 1
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牛腩切塊備用
步驟 2
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寬油放糖炒糖色
步驟 3
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放入牛肉炒至煸干水分
步驟 4
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放入蔥段，姜片，蒜粒，八角，桂皮，香葉，白蔻，花椒
步驟 5
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放入豆瓣醬，黃豆醬，2勺醬油，半勺老抽，1勺耗油，1勺糖，干辣椒，燉煮一下
步驟 6
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啤酒熱水1：1的比例燉煮牛肉，撇去浮沫，大火后轉(zhuǎn)小火燉2個小時以上。（有高壓鍋的可以在沸騰之后放入高壓鍋壓25分鐘）
步驟 7
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大火收汁即可！
炒牛肉過油嗎
1牛肉切薄一點，干辣椒切小小段，姜蒜隨便切小，蒜分成兩份其中一份切末，把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油，按摩抓勻，腌個十來分鐘
2油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去
3爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒
4牛肉基本變完色了，沿著鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒
5把火關(guān)掉，倒入剩下的蒜 和一些蔥段
6香噴噴的牛肉就做好啦
燉牛肉過油嗎
要。具體方法如下:
第1步：首先準備一些腱子肉，把腱子肉放到清水當(dāng)中浸泡3~4個小時，如果有時間的話可以提前一個晚上浸泡。浸泡的時候隔一個小時要換一次水，如果是晚上浸泡的話就不用擔(dān)心，因為浸泡的時間夠長，只要第2天早上起來清洗干凈即可。浸泡好了之后起鍋燒水，在鍋中加入生姜，大蔥，料酒的食材，然后把牛肉放入鍋中開，大火將水煮開，水開之后把牛肉撈出來放入碗中，這個時候把鍋中的水倒掉，將鍋清洗干凈。
第2步：起鍋燒油，油了之后在鍋中加入蔥姜蒜爆炒，蔥姜蒜的分量一定要多，炒香之后把蔥姜蒜的殘渣都撈出來。隨后在鍋中加入蔥花，香葉等，香料翻炒，接著把牛肉放入鍋中用大火翻炒均勻的牛肉的表面變色，甚至是金黃之后就在鍋中注入清水。清水倒入之后，蓋上鍋蓋開小火燜煮，半個小時左右半個小時后在鍋中放入食鹽味精，桂皮八角香葉之子等香料，隨后再放入，生抽老抽，醬油，蠔油等調(diào)味料。
第3步：調(diào)味料都放入之后，用勺子在鍋中攪拌均勻，隨后開小火繼續(xù)燜煮，一個小時到兩個小時時間，煮好之后不要直接出鍋，出鍋前10分鐘在鍋中加點白糖，能夠給牛肉提鮮。牛肉煮好之后，關(guān)火蓋上鍋蓋，悶一個晚上左右，第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的，而如果少了悶一晚上這一步驟的話，那么牛肉吃起來總歸是少了點味道。
