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鍋仔牛肉家常做法大全

湖北省公安縣是長(cháng)江中下游的重要碼頭，自古以來(lái)，在碼頭勞作的工人們整夜搬運貨物，待到黎明時(shí)分，結束一夜的工作之后，工人們便上堤邊的小館，來(lái)二兩鹵牛肉，半斤燒酒，以驅趕疲憊。由此，公安牛肉在常德，宜昌，江西九江一帶都頗有名氣。現在公安牛肉的代表是東南醇牛肉鍋仔。

用料

牛腱1000克，姜五片，八角3個(gè)，茴香2克，白糖20克，桂皮1塊，花椒20粒，干辣椒5個(gè)，鹽10克，香葉15片，冰糖10克

步驟 1

購買(mǎi)上等牛毽子肉

步驟 2

老姜，蒜

步驟 3

鹵牛肉的香料

步驟 4

用油將香料蔥姜蒜煸炒出香氣，放入適量白糖，炒至焦黃

步驟 5

放入適量水，燒沸

步驟 6

放入牛肉鹵二十分鐘

步驟 7

起鍋晾涼

步驟 8

按紋理切片

步驟 9

用菜籽油煸炒幾分鐘，加入鹽，味精，花椒粉，辣椒粉，香油。起鍋

小貼士

最后炒制時(shí)間不能長(cháng)，否則牛肉會(huì )老

鍋仔牛肉家常做法大全竅門(mén)

牛肉洗凈切片，放適量鹽巴，紅酒，油（肉更嫩）腌制半小時(shí)左右

芋仔煮熟剝皮切塊

切好生姜蒜辣椒（量可自行調整，我拍的量還包括其他的菜所需的量）。幾片桂葉

熱油后把牛肉炒熟（顏色變了）放旁邊備用

熱油放蒜姜辣椒炒。然后放桂葉。

放入切好的芋仔炒。加鹽。加水煮

加如炒好的牛肉。即可

紅燒牛肉鍋仔家常做法

　　牛肉鍋仔　　原料　　主料：牛肉200克，粉條100克。　　牛肉作料：蒜泥1大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒面少許。　　粉條作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙。　　輔料：鮮蘑6個(gè)，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙。　　操作方法　　1、牛肉用牛肉作料拌勻。　　2、粉條用水泡開(kāi)，切成適當長(cháng)的段，略焯后用粉條作料拌和。　　3、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片。　　4、洋蔥切成絲。　　5、小蔥切成5厘米長(cháng)的段。　　6、原料擺放鍋內，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開(kāi)，加鹽調好口味。　　海鮮鍋仔　　主料：花蟹2只，八爪魚(yú)1條，海虹300克，蝦8只，鰳魚(yú)子4個(gè)，豆芽400克，水芹菜150克，大蔥1根，蘿卜400克，（魚(yú)是）魚(yú)醬湯4杯，清酒2大匙，精鹽少許。　　湯水作料醬：辣椒面4大匙，辣椒醬1大匙，醬油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精鹽1小匙。　　辣根醋醬：辣根汁2大匙，醬油2大匙，食醋1大匙，檸檬汁2小匙，海帶水1大匙，白糖1小匙，精鹽1/3匙，涼水2小匙。　　編輯本段　　操作方法　　1、花蟹用刷子擦拭蟹殼并洗凈，切去大蟹足，用刀背拍兩、三下，然后揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成4塊。　　2、八爪魚(yú)把頭翻過(guò)來(lái)除去內臟，撒鹽揉搓洗凈。多擼幾遍魚(yú)爪，洗去吸盤(pán)里的淤泥。　　3、海虹搓洗干凈，拽去露出的須子。鰳魚(yú)子用淡鹽水清洗干凈。　　4、蝦從背部用木簽挑去沙線(xiàn)，用淡鹽水清洗，再用清水洗凈。　　5、水芹菜去葉洗凈，切成5厘米長(cháng)的段，豆芽去頭去尾。　　6、大蔥切成5厘米長(cháng)的段，蘿卜切成厚5毫米、長(cháng)3厘米的片。　　7、把調料拌成湯水作料醬。將辣根汁拌入作料，做成辣根醋醬。　　8、鍋內鋪上蘿卜、大蔥、豆芽，上面碼放海鮮。　　9、倒入魚(yú)醬湯燒沸，加清酒燒開(kāi)后，放入湯水作料醬煮。加鹽調好口味。最后放入水芹菜。　　10、食用時(shí)先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鮮。根據需要可蘸辣根醋醬吃。　　鍋仔肥腸　　原料　　豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙　　調料　　糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量　　做法　　1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下?lián)瞥觯偌痈邷珴L煮20分鐘后撈起。　　2、用白醋、料酒溶解開(kāi)芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風(fēng)處晾干。　　3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟。　　4、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。

牛肉鍋仔配料

用料

豆腐250克牛肉 150克

草菇 60克冬筍60克

綠豆100克胡蘿卜30克

雞蛋兩個(gè) 牛肉200克

淀粉12克清醬3克（我用黃醬和水) 鹽4克水發(fā)香菇兩朵

水芹菜 30克水1L

蔥兩段蒜兩瓣醬油糖

4克蔥末蒜泥3克

芝麻鹽（炒熟的芝麻,鹽少許磨碎）胡椒粉 1克

麻油 4克食用油26克

做法

1/9 豆腐改刀成寬2cm長(cháng)4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的塊，撒上少許鹽備用

2/9 把做高湯用的牛肉擦干血水之后放入鍋中加入蔥蒜，沸騰之后中火煮30分左右

3/9 其余的牛肉2/3切成絲，1/3切成末加入醬料拌勻腌制

4/9 將香菇、胡蘿卜和冬筍切成寬1.5cm長(cháng)5cm的長(cháng)片；草菇焯燙后撕成一樣規格的絲；水芹菜洗凈焯水燙軟撕開(kāi)備用

5/9 將雞蛋分離蛋黃蛋清，分別煎成黃白蛋皮，切成以上規格備用

6/9 豆腐沾上干淀粉入油鍋兩面煎黃

7/9 在一塊煎好的豆腐上薄薄的鋪上牛肉餡，再其上覆蓋一塊豆腐，用水芹絲輕輕綁好

8/9 在鍋里分別碼上以上準備的材料，注意顏色搭配。我家鍋小而且不是直口平鍋，所以我自作聰明把所有下腳料鋪在鍋底做墊，這可能也是影響口感的一錯誤做法

9/9 倒入牛肉湯后大火煮至沸騰轉中火煮15分后加入清醬與鹽調味即可食用

牛仔鍋仔的做法大全

應該先把牛仔骨煮兩個(gè)小時(shí)，把骨頭燉好之后再把湯和骨頭一起做成湯底加入喜歡的菜進(jìn)去煮就可以

牛肉特色鍋仔菜譜大全

用料

花椒一小撮,鹽5克,八角2個(gè),姜5片,干辣椒十個(gè)

牛頭臉（熟）500克，大蒜苗2棵,料酒1勺

步驟 1

牛頭臉切片稍厚一些備用，

步驟 2

老豆腐切片備用。

步驟 3

一小撮花椒，十個(gè)干辣椒切碎，姜三片蔥段，大紅袍火鍋底料。

步驟 4

鍋中加油適量多些，油熱關(guān)火關(guān)火否則油熱會(huì )炒糊了！依次加入八角花椒炸香，蔥姜辣椒，火鍋料煸炒！

步驟 5

開(kāi)大火加牛肉翻炒一會(huì )，加入牛頭臉，高湯，水開(kāi)加鹽調味、加入豆腐燉十分鐘盛撒青蒜苗既可。

牛肉鍋仔的家常做法

牛肉火鍋做法

主料：牛肉適量、牛肉丸適量、白蘿卜適量、豬腿骨適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、蓮藕適量、海帶適量

輔料：香菜適量、可口可樂(lè )適量

配料：沙茶醬適量、老干媽適量

做法：白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。

燒開(kāi)水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。加滿(mǎn)一鍋水，大火燒開(kāi)。中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。海帶結用水泡發(fā)，打開(kāi)結，洗凈切絲。牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開(kāi)，且更入味也好看），牛肉切薄片。所有材料準備就緒。

把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。

這樣一道美味的牛肉火鍋就做好了