串料牛肉的家常做法大全集竅門(mén)
【所需食材】：
牛肉丸適量、青椒適量、黃辣椒適量、椒鹽粉適量。竹簽適量、生抽適量、食用油適量、胡椒粉適量、生抽適量、胡椒粉適量、紅辣椒適量、。
【烹飪過(guò)程】：
1、把所有的食材準備好，放置一旁備用，如果不喜歡吃牛肉丸，可以將牛肉丸替換成其他丸子。
2、牛肉丸子解凍之后，用溫水沖洗一下，然后將牛肉丸上面的水分瀝干，然后用牙簽將牛肉丸插一些小洞，這樣可以讓牛肉丸更加入味。
3、在牛肉丸子中加入適量的生抽。
4、撒上一些椒鹽粉，椒鹽粉直接去超市買(mǎi)就可以。
5、加入黑胡椒粉，或者孜然粉，將準備好的調味料放入丸子中，攪拌均勻，腌制20分鐘左右，讓丸子中浸滿(mǎn)調味料的味道。
6、準備好三種顏色的辣椒，將它們清洗干凈之后，瀝干水分，然后將三種顏色的辣椒切成小塊，然后放置在碗中備用。
7、準備好的竹簽子放入溫水中浸泡，將竹簽子上面的臟東西浸泡干凈之后，將竹簽子擦干水分，自然晾干備用。
8、將牛肉丸穿在竹簽子上，將三種顏色的辣椒跟丸子穿插著(zhù)串在一起。
9、將準備好的牛肉串放置在烤盤(pán)上，然后底下墊上吸油紙。
10、在牛肉串上面刷上一層食用油，或者刷上一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜。
11、烤箱200度預熱15分鐘，然后將牛肉串放入烤箱中，200度烤溫烤制10分鐘，將牛肉串烤制熟透即可食用。
串料炒牛肉的做法
材料大料、桂皮、蔥姜、辣椒若干和酒做法將牛腳蹄收拾干凈后汆過(guò)備用，再放配料再放酒沒(méi)過(guò)即可，然后上鍋燉煮，大約半小時(shí)后香味就開(kāi)始飄出來(lái)，真的飄得很遠哦，嘻嘻 小貼士：用酒當水，無(wú)需另行加水。 特點(diǎn)：香中帶辣，嚼勁十足牛蹄花 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個(gè)，醬油50克，紹酒20克，姜末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，濕淀粉25克，鴨油50克，味精1克。
做法1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用濕淀粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。
4、下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕淀粉勾芡，裝盤(pán)即成。
秘制牛肉串做法大全集
燒烤，無(wú)論是從它的起源還是發(fā)展過(guò)程來(lái)看，都具有它成熟而獨特的魅力所在。在漫長(cháng)的歷史長(cháng)河中，燒烤不斷地變化著(zhù)自己的角色，用獨特的口感與獨到的樂(lè )趣吸引著(zhù)眾多的食客,當然也少不了撒料的功勞。下面就和大家細說(shuō)說(shuō)撒料配方。
一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤(pán)烤的沾料》
特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自制撒料
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五，自制撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味后出鍋即可。
七，特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。
八，撒料的配制；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九，燒烤撒料
炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無(wú)煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十，風(fēng)味撒料的配制：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂(lè )牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半兩
2. 辣椒粉一兩
3. 孜然粉一兩半
4. 姜粉一兩
5. 細鹽一兩
6. 味精一兩（面狀）
7. 芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無(wú)花生時(shí)可以不加） 將以上原料拌勻即可。
十二，撒料的制作工藝
1 調制配方 以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,制作工藝
將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備注說(shuō)明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個(gè)配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來(lái)增加香味
十三，秘制撒料的制作：
1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.
十四，延吉燒烤撒料的配制
雞粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
蘇子粉 200克
白胡椒粉 150克
咖喱粉 100克
高級五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精鹽 2000克
香辣料 1袋
蘇子粒、芝麻 少許
十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特制燒烤撒料的制法：
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤(pán)中攤開(kāi)，冷卻后即可。
注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時(shí)放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過(guò)高會(huì )將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
十七，特色燒烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，
牛肉串調料方法
燒烤牛肉用料主料：牛肉500g調料：食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、糖適量、白酒適量、生粉適量燒烤牛肉的做法1、牛肉洗凈，切成片備用2、用鐵錘拍打牛肉，等下腌得時(shí)候比較能入味3、加入鹽和白糖腌4、倒入適量白酒，這樣會(huì )比較香5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會(huì )比較快又均勻6、加少許洋蔥提味，腌50分鐘7、電餅鐺預熱，涂上一層油，牛肉攤平煎8、依個(gè)人喜好幾成熟，翻一面煎
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食材明細
牛排、紅椒、黃椒、青椒、鹽、亨氏燒烤醬。
1、準備好所需要的食材。
2、冷凍室拿出牛排解凍后洗去血水，并瀝干水分，取牛肉橫向紋理切成小塊。
3、牛肉塊裝碗里，放少許鹽拌一下，倒入燒烤醬腌制兩個(gè)小時(shí)。
4、牛肉快腌制好的時(shí)候，準備好彩椒，洗凈瀝干水備用。
5、將洗凈的青椒、黃椒和紅椒切成大小合適的小條。
6、竹簽提前用水浸泡一夜，防止烤的時(shí)候變黑。
7、把腌制好的牛肉和切好的彩椒依次穿起來(lái)。
8、烤盤(pán)里墊上錫箔紙，把穿好的牛肉串整齊地碼入烤盤(pán)中，用毛刷沾少許食用油均勻的刷在牛肉串表面，烤箱預熱至200度，把裝了牛肉串的烤盤(pán)放入烤箱中層，上下火烘烤15分鐘左右，烘烤中途拿出烤盤(pán)，在牛肉串上刷上一層燒烤醬，再烤幾分鐘即可出爐。
9、烤好的牛肉串再刷少許燒烤醬即可開(kāi)吃。
10、太美味了！
11、牛肉串和啤酒很配哦?
串串牛肉腌料配方
最好還是根據串串香底料的口味來(lái)腌制，如果可以的話(huà)最好是直接購買(mǎi)和串串香底料一套的調料進(jìn)行肉類(lèi)的腌制處理，因為一般自己制作的腌料可能會(huì )和串串香底料口味相沖，或者是口味不夠特別。
串串香菜牛肉的做法竅門(mén)
涼串串：熱串串就是小火鍋，涼串串類(lèi)似涼菜，也是一串串穿起賣(mài)的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然后吃幾串涼串串聊點(diǎn)八褂是我們幾個(gè)死黨的最?lèi)?ài)。
葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖==
素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜==
冷串串香
自制“串串香麻辣燙”
買(mǎi)來(lái)一包生華園牌麻辣燙底料味，
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱后將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘后即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各類(lèi)蔬菜食品等。
麻辣燙底料-串串香配方
麻辣燙配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長(cháng)沙的配料有很多種，各種葷素都有）佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
串料牛肉的家常做法大全集竅門(mén)圖片
1. 腌制牛肉，將牛肉切成小條狀，用生粉鹽料酒香油抓勻腌制，不須加其他東西，保持原滋原味，但肯定沒(méi)有腥味。
2. 腌制二十分鐘后串串，每跟不宜串太多，約少才顯得精致，并且受熱均勻
3. 烤時(shí)在上面刷油，邊烤邊刷，烤熟后放入孜然椒鹽和辣椒粉
牛肉炒串料怎么做好吃
原料
肥牛卷 (1盒)
蔥 (1根)
蒜 (適量)
青紅杭椒 (適量)
西紅柿 (1個(gè))
泡椒 (4個(gè))
金針菇 (1包)
鹽 2勺
白糖 1勺
雞精 1勺
白醋 少許
做法:
1.將蔥、姜、蒜片、青紅杭椒切成小段，西紅柿切成小粒，泡椒切碎和泡椒汁放在一起。
2.將金針菇根部切掉，清洗干凈將水分控掉。
3.鍋內加水，放入金針菇焯熟，放入碗底備用。
4.鍋內另加水燒開(kāi)，放入牛肉卷燙熟，焯好的牛肉放入碗內。
5.熱鍋加油，油熱后放入蔥姜蒜炒香。
6.放入西紅柿翻炒，小火炒出湯汁。
7.西紅柿炒至軟爛，炒出湯汁后，加入泡椒翻炒均勻。
8.大火燒開(kāi)后，加入適量的鹽、白糖、雞精、少許的白醋。
9.然后將調料品撈出，將湯汁倒入碗內。
10.最后放上青紅杭椒，澆上熱油就完成了。
