川味牛肉怎么做好吃
食材：意大利粉絲60克,牛肉100克,甜椒一只，洋蔥半個，蒜頭2個切片,麻油,黑胡椒碎,生抽,糖,鹽,蔥段,生粉,新鮮菠菜幾片葉
做法
1、牛肉切片，加入生抽、鹽、糖、麻油、菠菜打爛擠出汁，最后加生粉腌半小時。
2、意粉煮8分鐘左右過冷瀝干水待用。
3、甜椒、洋蔥切絲。
4、鍋里倒點油，爆香蒜片，把牛肉炒至7成熟，加入洋蔥，甜椒翻炒幾下加入意粉。
5、最后加點鹽，幾滴生抽，糖調(diào)味，撒入黑胡椒碎，加上蔥段，可以上碟咯
牛肉火鍋怎么做才好吃川味
準(zhǔn)備食材：
牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料：料酒20克 醬油15克 甜面醬15克 大蔥5克 姜3克 香油10克
烹飪方法
1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結(jié))、姜片，改用小火燜煮至兩小時左右，當(dāng)筷子能戳通時撈出冷涼。食用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。
2中，放蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。
3食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。
四川味牛肉怎么做好吃
首先準(zhǔn)備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。都i備所需要的量就好
2.把細(xì)嫩的牛肉剁分成兩塊，小蔥去掉透明的表皮清凈，然后用刀劈成小段；小姜退掉黃衣服，切成小片；干紅辣椒放清水里洗干凈，用刀利開，把辣椒籽挖出來，切成長段，芝麻烹成熟芝麻。
3.剁好的牛肉，用小蔥，姜片，鹽，料酒一起腌制一個小時左右。
4.干凈油鍋燒熱，把豆油倒進(jìn)去，油熱六成左右，把剁好的小牛肉條放熱鍋里，把含的水分炸干，然后盛出來把油控掉
5.鍋里面倒70克豆油，把豆油燒熱，開始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后撿出去扔掉。等待鍋里面的油冷涼一點，把干紅辣椒也放進(jìn)去油炸，炸至變顏色時，小蔥姜片丟進(jìn)去翻滾一下，然后倒牛肉湯或者清湯，加味精醬油，牛肉小條，鍋蓋蓋封好，用中大火把汁收掉，湯汁快收完的時候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒進(jìn)去。
6.準(zhǔn)備吃的時候，可以先把里面的辣椒和小蔥姜片撿出來，再把做好的麻辣牛肉放一個盤子里。
還有一種做法。1.準(zhǔn)備凈牛肉，料酒，鹽，醬油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小蔥小姜，花生油
2.牛肉用刀從中間利開兩半，再切成薄片。小蔥小姜切成小段。弄好的牛肉片放干凈盆里，蔥姜段和料酒也放進(jìn)
去，腌制一個小時左右。
3.備好的花生油，放干凈的油鍋里，油鍋七八成熱的時候，下薄牛肉片，開始炸，炸熟之后弄出來把油控干。
4.鍋里倒進(jìn)油，達(dá)到八成熱的時候，扔進(jìn)干辣椒烹炸焦，蔥段姜段，桂皮，花椒，稍微的過油炸一下，隨后倒一些清湯進(jìn)去，最后加少許料酒，鹽，白糖，醬油，還有烹炸好的牛肉片。轉(zhuǎn)小火慢慢的把汁拷濃稠。等倒湯汁快拷干的時候，開始關(guān)火，掀開鍋蓋冷涼，最后把炒制好的牛肉挑在盤子里
川味牛肉最正宗做法
1、用料：牛腩、白蘿卜。
2、調(diào)料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒。
3、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊。
4、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開后撈出沖凈浮沫，控水備用。
5、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉(zhuǎn)小火炒豆瓣、泡椒和炮姜。
6、將牛肉下鍋略炒，加水，水開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜1個小時。
7、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。
8、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋。
川味牛肉怎么做好吃又簡單
主要材料
牛肉（肥瘦）(250克) 玉蘭片(100克) 雞蛋清 (25克) 調(diào)料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉 蠶豆 (10克)
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成
怎樣做川味紅燒牛肉最好吃
食材：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。
做法
1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥觯谐煞綁K。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
川味燉牛肉的做法竅門
牛肉燉筍子做法:
1.牛肉可以先焯水，加兩片姜一勺料酒煮開三分鐘，瀝干水備用。鍋里下油，量稍多，八分熱，放花椒姜蔥蒜八角冰糖豆瓣辣椒炒出香味，注意用小火，不然準(zhǔn)得炒的黑乎乎的。然后放入牛肉炒兩分鐘。
2.放入筍，筍最好也要先焯水，不然有點澀味，然后放一勺生抽半勺老抽一勺料酒翻炒均勻。
3.加水煮，沒過食物即可。牛腩需要多放點水，比較嫩的牛肉少放。用砂鍋煮會更好吃。
4.大概燉半個小時燉熟，關(guān)火后再燜半小時更入味。出鍋撒點香菜
川味牛肉怎么做好吃竅門
材料：牛肉
調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
川味炒牛肉的做法大全
★主料：牛肉80g
洋蔥50g
◆輔料：青椒50g
◆爆炒牛肉片的做法步驟
1.牛肉用清水浸泡二十分鐘，去除血水，后切片，加料酒，生抽，生粉腌制半小時。
2.洋蔥，青椒切絲
3.鍋中加少量油，入牛肉大火翻炒（我油加的少了，有些粘鍋）后盛起
4.洋蔥，青椒入。鍋炒制，后加入牛肉，加適量鹽， 少量紅糖，孜然調(diào)味
5.出鍋上盤。
川味牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉（帶筋帶肥） 、 土豆 、 蒸肉粉 、 鹽 、 料酒 、 生粉 、 生姜粉 、 辣椒粉 、 醬油 、 蔥花
烹飪步驟
步驟1/5
牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、鹽、生粉、生姜粉、辣椒粉、醬油抓勻，腌制20分鐘左右。
步驟2/5
土豆切厚片，撒少許鹽抹勻。
步驟3/5
腌好的牛肉一片一片均勻裹上蒸肉粉，
步驟4/5
一片牛肉間隔一片土豆的在盤中擺好。
最后一步
上鍋蒸40分鐘，出鍋前撒上蔥花即可
