潮汕五香牛肉的做法大全竅門
用料
牛肉 1500克
八角 2 個(gè)
姜 若干 片
桂皮 二 塊
醬油 若干 勺
糖 4.5 勺
花椒 若干粒√
黃酒 50克
丁香 6~10 粒
豆蔻 7.8顆
黃豆醬 60 克
沙仁 7.8顆
大蔥段 6 段
鹽 若干 克
香蔥結(jié) 1 個(gè)
老的牛肉湯 一碗
五香牛肉的做法步驟
步驟 1
首先把買來的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時(shí)，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。
步驟 2
小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。
步驟 3
準(zhǔn)備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過水的牛肉放到冷鍋里，放進(jìn)準(zhǔn)備好的全部調(diào)料，反復(fù)揉搓均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12個(gè)小時(shí)以上。
步驟 4
鍋里放冷水，把腌制好的牛肉連調(diào)料一起放到鍋里，大火燒開把泡沫血水除掉。
步驟 5
另準(zhǔn)備調(diào)料：生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個(gè)結(jié)、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調(diào)成水樣。把所有調(diào)料裝進(jìn)調(diào)料包里。有老湯的準(zhǔn)備一碗老湯。
步驟 6
把焯過牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開的開水鍋中，放入所有的調(diào)料和老湯，過濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉燜二個(gè)半小時(shí)。
步驟 7
燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話大火開始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。
步驟 8
燒好的牛肉，我燒時(shí)間長了（快三個(gè)小時(shí)了），肉有點(diǎn)碎了，不過年齡大的就有口福啦！
步驟 9
用保鮮膜分別把它緊包起來，放入冰箱八小時(shí)以上可以切片開吃了！
潮汕牛肉 做法
牛肉炒菜，炒飯，做紅燒肉
潮汕炸五香肉的做法大全
1、蔥爆瘦肉片：將備好的冷凍瘦肉片解凍，加入少許鹽、雞粉、水淀粉、食用油腌漬。洗凈的大蔥白斜刀切成小段，放入碗中備用。鍋中注油燒熱，放入姜片爆香。放入解凍好的瘦肉片，炒至肉片變色。倒入切好的大蔥段，炒至大蔥段熟軟。加入少許鹽。放入生抽、雞粉，翻炒至食材充分上色、入味即可出鍋。
2、蒜苔炒瘦肉：將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調(diào)味匙生粉，加點(diǎn)水，拌勻。起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。加入少量清水，繼續(xù)翻炒，蒜苔快炒熟時(shí)，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油出鍋。
3、雞腳苦瓜瘦肉湯：雞腳洗凈，斬去趾尖，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水備用。苦瓜洗凈去頭尾，剖開去籽，刮去白瓢，切成大塊；瘦肉洗凈，切成小塊。取一瓦煲，注入適量清水，放入苦瓜、雞腳、瘦肉和姜片，加蓋大火煮沸，改小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
4、洋蔥炒肉絲：將洋蔥切絲，豬腰柳切絲，青椒、紅椒切絲備用。將肉絲放入豆瓣，嫩肉粉，料酒拌勻。鍋燒熱后倒入植物油，放入花椒，待油燒熱后倒入拌好的肉絲翻炒，待肉絲炒熟后裝盤待用。放入青椒、和紅椒絲、洋蔥，倒適量醬油翻炒一分鐘即可裝盤。
潮汕牛肉的吃法大全
牛肉 300克 、 絲瓜 一條 、 小香蔥 適量 、 姜 適量 、 蔥頭 兩只 、 鹽 適量 、 生粉 一小勺 、 耗油 一大勺 、 雞粉 一小勺
烹飪步驟：牛肉加入調(diào)料，生姜切片。腌制半小時(shí)以上。
最后封一點(diǎn)油。鎖住水分。
絲瓜刨去老皮，切塊，小蔥切段。蔥頭也切碎。
涼油下鍋滑妙牛肉至變色，承出備用。不要炒過熟。
炒香蔥白和蔥頭。
下入絲瓜炒軟身。加少許鹽炒均勻。
加入牛肉翻炒。均勻。
加入蠔油。蔥絲炒均勻即可出鍋。
潮汕五香牛肉的做法大全竅門視頻
配料：牛肉2斤，蔥白6小段，香葉6片，桂皮1塊，姜一小塊，山楂4個(gè)，鹽5g，醬油10g，料酒10g。
做法：
1.牛肉浸泡2小時(shí)，取出備用，高壓鍋內(nèi)加水，放入牛肉，蔥白，姜片，香葉，桂皮，倒入醬油，料酒，加少許鹽。
2.蓋好鍋蓋，壓力閥響動5分鐘后轉(zhuǎn)小火15分鐘 熟了，切好裝盤。
潮汕五香牛肉最正宗的做法
五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。
醬牛肉具體做法是這樣的：
1. 牛肉切大塊，清洗干凈
2. 入涼水鍋中大火煮開后，撇去浮沫
3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料
4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)
5. 黃醬舀入碗中
6. 加適量的清水澥開，待用
7. 牛肉煮了一小時(shí)了，可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過濾到鍋中
8. 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點(diǎn)，喜顏色淺的，可以少倒點(diǎn)
9. 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個(gè)人建議可以多撒點(diǎn)，燉肉要味重點(diǎn)才好吃
10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個(gè)小時(shí)，能吸收一部分湯汁中的味道
五香牛肉的做法是這樣：
1. 先把牛肉清洗干凈，順著牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長度。如果想好咬一些也可以切2cm見方的肉丁。牛肉切好后，用涼水泡30分鐘，期間換幾遍水，把血水泡出去
2. 準(zhǔn)備干凈的鍋，把切好的牛肉放進(jìn)鍋里，添冷水蓋過牛肉。大火煮開，期間用勺子上下攪動一下牛肉，使產(chǎn)生的浮沫都滾動上來
3. 熄火，慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去，并用干凈的冷水清洗牛肉，直到水里沒有明顯的雜質(zhì)為止
4. 鍋里重新添入冷水，水量還是需要蓋過牛肉。放入調(diào)料1（味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮）
5. 大火煮開后，調(diào)中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點(diǎn)，可以繼續(xù)煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久
6. 熄火，把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤上。烤箱預(yù)熱一下最好，150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面，注意火候和時(shí)間，烤的不要太干
7. 烤好后放入干凈無油的炒鍋內(nèi)，大火加熱，倒入調(diào)料2（味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺），快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤上，可以根據(jù)自己的口味添加佐料，佐料要趁熱撒上，然后放回有余熱的烤箱內(nèi)燜一下更入味
8. 這次做的我放的這個(gè)燒烤料，風(fēng)味更特別
9. 第一次做的孜然口味、切的長條
傳統(tǒng)五香牛肉的做法
步驟 1
space
兩顆牛腱子，洗干凈泡去血水
步驟 2
space
把上面除蘸醬的所有材料放進(jìn)砂鍋，加清水，以淹沒牛腱子為準(zhǔn)，蓋上蓋子浸兩三個(gè)小時(shí)，就可以鹵了，開大火煮開后5分鐘，再小火慢燉一小時(shí)，中途要號水少了可以再加開水
步驟 3
space
煮好后放在砂鍋里浸個(gè)幾小時(shí)，我是浸了一晚，隔天早上拿出來切片，刀要磨哦，鋒利才能切得薄
步驟 4
space
擺盤撒上南姜末，完美
步驟 5
space
再說蘸醬，是靈魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻，五香牛肉蘸起來，真的不是一般的好吃
潮汕五香牛肉的做法大全竅門是什么
用料
牛腱 500g
八角 兩個(gè)
桂皮 1塊
花椒 1把
蔥 幾根
老抽 1勺
生抽 5勺
香葉 兩片
料酒 1勺
鹽 5克
干辣椒 兩個(gè)
蘸醬：
步驟 1
兩顆牛腱子，洗干凈泡去血水
步驟 2
把上面除蘸醬的所有材料放進(jìn)砂鍋，加清水，以淹沒牛腱子為準(zhǔn)，蓋上蓋子浸兩三個(gè)小時(shí)，就可以鹵了，開大火煮開后5分鐘，再小火慢燉一小時(shí)，中途要號水少了可以再加開水
步驟 3
煮好后放在砂鍋里浸個(gè)幾小時(shí)，我是浸了一晚，隔天早上拿出來切片，刀要磨哦，鋒利才能切得薄
步驟 4
擺盤撒上南姜末，完美
步驟 5
再說蘸醬，是靈魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻，五香牛肉蘸起來，真的不是一般的好吃
潮汕五香牛尾的做法大全
孫耿秀春清真肉食店汆牛丸、五香牛肉、醬牛尾
汆牛丸：
精制新鮮牛肉，獨(dú)特秘制配方，家庭傳統(tǒng)制作工藝，歷經(jīng)幾代潛心研究，形成了獨(dú)有的飲食風(fēng)格。
五香牛肉 醬牛尾：
特選魯西黃牛，獨(dú)特秘制配方，家庭傳統(tǒng)制作工藝，色澤明亮、味道鮮香、醬香濃郁，傳統(tǒng)鐵鍋，大火燉煮、小火燜泡。
潮汕牛肉怎么做好吃
步驟1
所有材料洗凈待用，（這里忘記把大蔥放進(jìn)去了）牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時(shí)候容易滑刀，不要買牛背肉哦
步驟 2
取一口大砂鍋，倒料酒
步驟 3
把桂皮八角香葉姜片也放進(jìn)去（這里也忘記把大蔥放進(jìn)去了……）
步驟 4
牛肉切成兩份，切的時(shí)候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時(shí)候好切，如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個(gè)菜，但是煮起來麻煩，所以每次都是煮兩份（這里還是忘記把大蔥放進(jìn)去了-_-||）
步驟 5
開大火煮，血沫出來后撇干凈
步驟 6
然后再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個(gè)小時(shí)，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較干，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進(jìn)去所以不需要加鹽，那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時(shí)候有生抽和蒸魚豉油，這樣咸味就夠啦也不需要加鹽哦
步驟 7
撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以沒有計(jì)時(shí)，著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦
步驟 8
吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，夏天一小時(shí)，冬天大概3小時(shí)。如果沒時(shí)間解凍的話，放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子，胖友，你吃過冰棒嗎？大家都是包裝了再進(jìn)冰箱的，而且這個(gè)還煮了那么久吶，不能因?yàn)槲兜啦煌筒黄降葘Υ∈遣皇莮
步驟 9
趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個(gè)，不能順著它切，必須把它切斷。要不嚼不動
步驟 10
拿一個(gè)大碗裝起來
步驟 11
辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發(fā)霉，我買到好多里面都發(fā)霉了外面看起來還好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬別扔掉
步驟 12
鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘，炸的時(shí)候不用管，拿個(gè)小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點(diǎn)涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點(diǎn)哈，這樣吃起來很潤的，不發(fā)柴不干
步驟 13
炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里
步驟 14
攪拌攪拌讓白糖融化，看起來是不是很誘人？
步驟 15
把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面，拌勻放涼
步驟 16
香菜切碎
步驟 17
牛肉徹底涼了之后把香菜放進(jìn)去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點(diǎn)美味鮮哦
步驟 18
裝盤上桌，拿來做下酒菜很棒棒哦~
