牛肉餅松散
王剛蒸肉餅家常的做法
原料：豬肉餡、姜末、蔥末、雞蛋、熟玉米粒、香菇、食鹽、醬油、蠔油、料酒、五香粉、香油。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備好食材
第2步、將香菇切成細(xì)丁，越細(xì)小越好；將雞蛋的蛋白與蛋黃分離
第3步、將除蛋黃外的所有食材召集到一個(gè)碗里集合，佐以鹽、料酒、醬油、耗油。時(shí)間允許的情況下，可以腌制20分鐘。如果趕時(shí)間也可以省略腌制過程。
第4步、蛋黃先留在外邊，不要放進(jìn)肉餡中。如果可以，盡可能保正蛋黃的完整！
第5步、按一個(gè)方向攪拌碗里的食材，約五分鐘以后，食材會(huì)漸漸上勁兒。這個(gè)過程可以使蒸完的肉不會(huì)太松散，易于夾取。
第6步、取一個(gè)盤子，最好選又大又淺的盤子。將攪拌完的肉餡碼放到盤子中，用干凈的手將肉餡盡可能地平鋪整個(gè)盤子的底部。
第7步、如果你不喜歡吃雞蛋，可以直接講上一個(gè)步驟的成品放到鍋上蒸。如果你不希望浪費(fèi)這個(gè)蛋黃，就進(jìn)行下一步。
第8步、在肉餡兒的中央位置，凹一個(gè)淺淺的洞，留給蛋黃C位出道。
第9步、當(dāng)一家人整整齊齊的時(shí)候，就是可以上鍋蒸它們的時(shí)候。冷水上鍋，中火蒸20分鐘即可。
第10步、20min后閉火。先做好防護(hù)措施，以免燙到手。倒掉滴落在盤子里多余的水，如果擔(dān)心肉餅脫落，可用筷子或勺子阻擋。
第11步、出鍋后，先在上面均勻的撒上一些新切好的蔥花，最后在肉餅的表面均勻的淋一勺香油就完成啦。
牛肉餅松散怎么辦
精白面粉
500g
鹽
適量
白糖
適量
香油
適量
1、將雞蛋取蛋清，加清水500克及精鹽、蘇打溶化后，倒人面粉，反復(fù)攄揉，至面團(tuán)不沾手，搓成條，揪成重150克的面劑10個(gè)，搓成圓坨，擺放到盛有芝麻油(100克)的瓷盤里，餳10分鐘。
2、案板上抹勻芝麻油，取出餳好的面坨，在案板上按成長方形薄面皮，從兩端向中間卷成雙筒狀，拉成約一半長條，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個(gè)大、一個(gè)小的圓餅，將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面，復(fù)放在盛芝麻油的瓷盤里浸沒，約餳5分鐘成餅坯。
3、鍋置中火上，放人芝麻油燒到七成熱時(shí)，將餅坯平放鍋里，邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯松散，待餅坯炸至浮起時(shí)，翻面再炸，邊炸邊用筷子點(diǎn)動(dòng)餅坯心，使餅炸至松泡但不能散開，呈金黃色時(shí)，撈出瀝去油，裝盤每餅撒上白糖(45克)即成。
牛肉餅怎么做松軟
牛肉餅 【原料】紅辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、雞蛋 1個(gè)、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克【制作過程】 1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。 2、用調(diào)料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。第一道工序是選牛肉、剁牛肉、刮魚紅。做牛肉餅要用純精瘦牛肉，要盡量選用最細(xì)嫩部位的牛肉，皮皮筋筋的完全不要，牛油更不能要。牛肉千萬不能要注水牛肉，原料一定要干燥，最好用鹽腌一、兩天為好，這一點(diǎn)非常重要。刮魚紅要用鮮魚，一定要用胖頭魚、鯉魚、青魚、鯇魚，最好是鱤魚,用魚背上的魚肉刮魚紅，普通話叫魚松。記住，只能用刀刮，不能用刀剁。用刀刮的好處是沒有魚刺或少刺，魚肉和牛肉混合后，能起到使牛肉餅更松軟可口、更鮮美的作用。兩斤牛肉，用一條兩斤重左右魚的魚背刮魚松足夠了（北方、山區(qū)無魚的地方，只用牛肉做也可以，只是味道不一樣）。先把牛肉進(jìn)行切碎篩選，發(fā)現(xiàn)有皮皮筋筋的一律去掉，只要純精瘦肉。切碎后，在木砧板上用雙刀剁，直剁得肉細(xì)如淤泥，最后把上面的肉泥用刀輕輕撥到碗里，然后把沾在木砧板上的細(xì)小皮皮筋筋，就刮掉不要了。 然后把牛肉泥和魚松混合在一起，準(zhǔn)備配料。鮮姜去皮，約十克，香蔥二十根左右，切碎，雞蛋兩到四個(gè)，去黃留清，胡椒粉、生粉少許，醬油可放可不放。千萬不要放味精，因?yàn)榕Ｈ狻Ⅳ~肉混合在一起味道太鮮，鹽要稍微放重一點(diǎn)。: \. b' p8 @% N9 ? 第二道工序是添加小磨麻油。這樣配好所有料后，一攪拌就干干的，甚至攪不動(dòng)，這就要特別特別的注意，關(guān)鍵的關(guān)鍵：千萬別加多水，只能加少量的水，也千萬別加其它食用油，一定要加小麻油，就是芝麻做的香油，兩斤牛肉加二兩小麻油就足夠了，一兩也可以。一來稀釋原料，便于攪拌。二來味道好，香味四溢。第三點(diǎn)作用最重要了，小麻油在原料中占據(jù)了空間，在下鍋加熱時(shí)，小麻油揮發(fā)后，在牛肉餅中留下了許許多多的微小氣孔空間，使牛肉餅變得就像面包一樣，這就是牛肉餅為什么松軟鮮嫩的原故之一。攪拌時(shí)，要多攪拌為好。 第三是做的樣子也很重要，千萬不要做成球狀的，這樣不容易熟，要做成扁平餅狀的，大小在五公分直徑左右合適，這樣容易煮熟，熟的過程中，又不破壞原味，這就是為什么叫牛肉餅而不叫牛肉丸子的原因。 第四是火候，鍋里的水千萬不要燒開，更不能沸騰，只能燒到九十八度左右，這樣煮出來的牛肉餅最鮮嫩。如果水一開，煮出來的牛肉餅就老了，味道也就差多了。( g1 @9 R* v, x) }2 \+ ^/ U 牛肉餅現(xiàn)做現(xiàn)吃為最好，和湯一塊兒吃，還可以加適量的綠豆粉絲一塊兒吃。剩下的牛肉餅以后要吃時(shí)，放進(jìn)鍋里加熱千萬要注意，要連湯帶餅一塊兒煮沸，即沸即食，煮開后，千萬不能久煮，最多只能沸一分鐘，要不然，時(shí)間稍微一長，牛肉餅就會(huì)被煮爛，完全質(zhì)變成糊狀。 做牛肉餅摻不得一丁點(diǎn)假，摻假就做不成牛肉餅，不按要求要領(lǐng)也做不好牛肉餅。每一種主料、配料、作料，都是從極普通的原料中挑選出來的精品和正品。而且每一道工序，都要一絲不茍，精益求精。做牛肉餅更不是一學(xué)就會(huì)的，除了要有一定的悟性外，還要不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步提高。 做牛肉餅是非常有講究的，不是隨隨便便就可以做的，要是不會(huì)做，或者是弄虛作假不按要求來做，那做出來的牛肉餅吃起來肯定像啃磚頭一樣難吃
薄餅牛肉松
如果是從市場上買來的話，就不用放在冰箱里保存了，可以直接放在陰涼干燥的地方。畢竟市場上的肉松都會(huì)有少許的防腐劑，所以不必?fù)?dān)心！如果買的是散的要盡快吃完，需要保存先用塑料袋密封好再放冰箱冷藏，接觸空氣的話會(huì)變的很干。
希望我的回答對(duì)你有幫助哦
牛肉餅松散哪里出狀況了
一、肉不能用榨汁機(jī)來打，可用絞肉機(jī)絞碎或手工剁；
二、、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥
三，口感比較理想，當(dāng)然，全瘦也可以；曬梅菜時(shí)很多沙石，先泡一段時(shí)間再洗，要翻開每葉梅菜清洗，才能徹底洗凈。
四、肉與梅菜末的比例約肉4：梅菜6，這樣梅菜味較重；
五、要注意蒸時(shí)的倒汗水（意為蒸氣使水倒流），最好用頂部較圓的鍋蓋，或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面后蒸。
六、蒸肉餅之前可以加半只雞蛋清，蒸出來的肉餅會(huì)更滑而且不會(huì)縮水
牛肉餅怎么不散
1、將冷凍的牛肉餅，靜置30分鐘解凍。
2、解凍好的牛肉餅放入盤中，灑入一勺鹽、少許生抽、蠔油、黑胡椒粉涂抹均勻。
3、鍋熱下入黃油，用鏟子不斷攪拌至完全融化。
4、加熱到油微微冒煙，下入肉餅，煎至表面變色，中心熟透即可。
1、將冷凍的牛肉餅，靜置30分鐘解凍。
2、解凍好的牛肉餅放入盤中，灑入一勺鹽、少許生抽、蠔油、黑胡椒粉涂抹均勻。
3、鍋熱下入黃油，用鏟子不斷攪拌至完全融化。
4、加熱到油微微冒煙，下入肉餅，煎至表面變色，中心熟透即可。
牛肉餅很散
因?yàn)樽龇ǖ膯栴}1、因?yàn)槿怙灈]有充分的一個(gè)方向攪拌上勁所致，（只順時(shí)針攪拌，或者只逆時(shí)針攪拌）或者可以打入一顆雞蛋一同攪拌，也可以加適量的淀粉攪拌。這樣做好的肉餅不會(huì)散。
煎制時(shí)間的問題
2、小火煎制定型不宜過早翻面、過早的翻面也容易導(dǎo)致牛肉餅不成型，散開。
牛肉餅太干
1.
準(zhǔn)備好做餡餅的面粉,用一個(gè)大點(diǎn)的碗裝上。
2.
燒開水,晾一會(huì),然后倒入面粉的一半用筷子攪拌均勻。
3.
再用涼水倒入另一半干面粉里攪拌均勻。
4.
然后分別揉一團(tuán)熱面,一團(tuán)涼面。
怎樣讓牛肉餅不松散
可以在剁豬肉的時(shí)候可以把豬肉剁碎一點(diǎn)，不要把它攪開，把它放在燉鍋里面，倒入冷水燉煮兩小時(shí)就可以啦，這樣子燉出來的蒸肉餅就不會(huì)松散。
怎樣做牛肉餅不會(huì)散
生粉索住了肉。
給點(diǎn)生粉，拌勻，用手。生粉固定了肉型，肉湯里的肉不會(huì)散。
生粉就是淀粉，有時(shí)肉也有關(guān)系，根據(jù)我做包子的經(jīng)驗(yàn)，最好是梅花肉，其次是上好五花肉或前夾，抱團(tuán)而且有彈性。
你加個(gè)雞蛋試試，也要和肉、淀粉拌勻。
肉餅湯是隔水蒸出來的。
