牛肉紅湯的做法大全圖解
酸湯牛肉的做法:
材料:牛肉片 200克 、 酸菜 150克 、 金針菇 150克 、 黃豆芽 150克 、 野山椒 10來(lái)個(gè) 、 青紅尖椒 各幾個(gè) 、 生姜 1小塊 、 雞蛋（取蛋清） 1個(gè) 、 番薯淀粉 少量 、 鹽 適量 、 豬油（也可用植物油） 適量 、 白胡椒粉 1/4茶匙
步驟:
①酸菜用水洗一下，擠干，切碎。野山椒、青紅椒分別切細圈，姜切粒。
②牛肉片碼少量鹽，腌制10來(lái)分鐘。雞蛋取蛋清。
③紅薯淀粉用少量水濕潤，加蛋清混合揉勻牛肉。
④鍋里放適量豬油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒減量或者不放，味道一樣美。
⑤加水煮開(kāi)，放白胡椒粉，根據口味輕重再調適量的鹽。熬湯約7、8分鐘。
⑥放入金針菇和豆芽煮熟。
⑦將煮熟的金針菇、豆芽、酸菜等撈入盆里墊底。調小火，慢慢滑入調了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即轉大火煮至變色，迅速關(guān)火。其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短，合計不超過(guò)兩分鐘，時(shí)間久了，牛肉就會(huì )老，影響口感。
⑧煮好的牛肉片，連湯汁一起倒入盆里，撒上青紅椒圈，酸湯牛肉就做好啦。
牛肉紅湯的做法大全家常
主料：
胡蘿卜適量，洋蔥適量，西芹適量，香菜適量，紅腸適量，牛奶適量，番茄沙司適量，雞精適量，黑胡椒適量
做法：
1、主要的材料
2、以上材料切片
3、香菜切斷
4、西紅柿去皮切塊
5、面粉炒熟（也可不用）
6、把切片的材料放在鍋里炒軟
7、在牛肉湯里加入牛奶（也可不放）放入炒好的菜中
8、在湯里加入番茄沙司
9、適當的糖
10、適當的鹽
11、一小勺黑胡椒粉
12、一小勺雞精
13、就可以出鍋了
家常牛紅湯的做法大全
【食材明細】：
牛蹄筋、牛尾、牛鞭各200克，辣椒，姜片，蔥段，香菜段，生抽，高度白酒，鹽，油
一、腌制牛尾、牛鞭。將“三寶”洗凈，均切成小塊，牛尾和牛鞭用盆裝好，加入姜絲一小把，倒入一瓶蓋高度白酒，再倒入2勺生抽和1勺鹽，拌勻腌制10-15分鐘，腌好后淋洗一遍瀝干；
二、“三寶”焯水。鍋中倒入足量水，加入幾個(gè)姜片，燒開(kāi)后將蹄筋和牛尾倒入鍋中，牛鞭用漏勺裝著(zhù)下入稍微焯八九秒鐘即可撈出，繼續煮1分鐘，將蹄筋和牛尾撈出過(guò)涼；
三、牛尾、牛鞭過(guò)油。起鍋熱少許油，下入蔥姜、辣椒爆香，再倒入牛尾、牛鞭過(guò)熱油，大火炒10秒即可；
四、“三寶”燉煮。向鍋中加入足量水，加入蹄筋，大火煮開(kāi)，加入適量生抽和食鹽調味，中火加蓋燉煮10分鐘，揭蓋后撒入香菜即可出鍋享用。
牛肉紅菜湯的做法家常
(1)羅宋湯
原料：卷心菜1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，土豆3個(gè)，西紅柿4只，洋蔥2個(gè)，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調料：聽(tīng)裝番茄醬1聽(tīng)，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
做法：先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個(gè)湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時(shí)。
接著(zhù)將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長(cháng)菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時(shí)后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦干，開(kāi)小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據個(gè)人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著(zhù)吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法。
但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣，后來(lái)受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會(huì )做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。今天的廚星給我們帶來(lái)的便是她家獨有秘方烹飪而成的奶香羅宋湯。
原材料準備：紅、黃、白、紫
這道羅宋湯的原材料雖然都很常見(jiàn)，但要準備的東西卻很多，一不小心就會(huì )忘了一兩個(gè)。因此，每次要去采購羅宋湯的原材料之前，晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來(lái)分組，這樣不但好記，而且一目了然。
紅：牛肉、番茄醬、胡蘿卜
首先，烹飪這道湯時(shí)建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹制的更鮮美，不過(guò)缺點(diǎn)就是烹飪時(shí)間太長(cháng)。有些人考究點(diǎn)，牛肉、紅腸一起用，不過(guò)晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點(diǎn)怪。至于番茄醬和胡蘿卜則是給羅宋湯著(zhù)色時(shí)必不可少的材料。
黃：黃油、黃芽菜、土豆
有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著(zhù)色，湯色“清湯光水”的，關(guān)鍵原因就是沒(méi)用黃油。黃油對于羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒(méi)有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。
白：牛奶、面粉
牛奶和面粉是許多人烹飪羅宋湯時(shí)容易忘記甚至會(huì )被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來(lái)代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥
洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。
燉煮牛肉湯：時(shí)間和誠意很重要
牛肉買(mǎi)來(lái)后洗凈切塊，由于需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時(shí)候方有“大快朵頤”的感覺(jué)。還記得前兩天看《大長(cháng)今》，最高尚宮比賽的第一個(gè)項目就是燉煮牛肉湯，長(cháng)今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時(shí)間，但味道卻沒(méi)有今英用一個(gè)晚上燉煮出來(lái)的牛肉湯好喝，因此最后輸掉了比賽。
故事的道理一目了然，好吃的料理來(lái)自時(shí)間和汗水。烹飪羅宋湯同樣是這個(gè)道理，要熬制出牛肉的鮮味，沒(méi)有兩三個(gè)小時(shí)可不行。燉煮牛肉湯時(shí)別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來(lái)的羅宋湯色澤更純凈。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來(lái)一起燒，這樣不但可以使肉質(zhì)酥嫩，還可增加香味。
四起油鍋：不稠不稀湯色艷麗
熬制牛肉湯同時(shí)，晶晶開(kāi)始準備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻，奧秘在于用黃油四起油鍋。
首先是煸炒洋蔥，炒出香味。
然后放入卷心菜、胡蘿卜和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水。
煸炒之后，一起放入牛肉湯中以小火燉煮。
第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時(shí)一定要舍得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時(shí)一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發(fā)出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。
炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火燉煮。這時(shí)，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。
很多人總覺(jué)得自己燉的羅宋湯沒(méi)有西菜館的稠厚，殊不知，這道湯中有一個(gè)關(guān)鍵的工序，叫做“炒面醬”。炒面醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開(kāi)小火，放入面粉炒勻，等到面粉和油完全融合，就可以了。
面醬不宜大多，否則濃湯就成面糊了。面醬放入湯內后，將其攪拌均勻，湯水立刻就會(huì )變得濃稠起來(lái)。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調味提鮮就完成了。
(2)簡(jiǎn)單的：
材料：牛尾500G（要挑選大小適中的，這樣好燉爛），洋蔥一個(gè)，土豆一個(gè)，西紅柿一個(gè)（蔬菜可以都要大一點(diǎn)的），姜片適量。
做法：1、將牛尾洗凈，用熱水燒開(kāi)去浮油，撈出待用。
2、將洋蔥，土豆，西紅柿洗凈，去皮，切成1厘米大的小方塊。
3、將牛尾姜片放入清水中，大火燒開(kāi)，加入切好的洋蔥，土豆，西紅柿，小火燉2小時(shí)。
4、最后可以在適量的放一些番茄醬，加鹽即可。
簡(jiǎn)單的2：
原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡蘿卜、番茄, 芹菜。以上四種蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、鹽。
做法：將牛肉丁加水 用漫火燉至七成熟，此時(shí)在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在湯中泛紅為止。
再放入磨碎的白胡椒粒及鹽便可以喝了， 還可在湯熬好后往鍋中再加一碗熟牛奶，則成為西餐館提供的那種奶茸湯。
正宗的：
這個(gè)羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。做法比較簡(jiǎn)單，但是材料的準備比較復雜一點(diǎn)，還有就是熬制的時(shí)間也較長(cháng)。
現在跟大家分享我自己經(jīng)過(guò)多年燒制羅宋湯得出的經(jīng)驗。
原料：卷心菜1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，土豆3個(gè)，西紅柿4只，洋蔥2個(gè)，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調料：聽(tīng)裝番茄醬1聽(tīng)，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
做法：先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個(gè)湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時(shí)。
接著(zhù)將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長(cháng)菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時(shí)后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦干，開(kāi)小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內，反復炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據個(gè)人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著(zhù)吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法。
(3)羅宋湯
材料:
1。 牛肉(可用牛腩,或牛尾)
2。 洋蔥半個(gè)或一個(gè)切絲
3。 蕃茄3,4 個(gè)切片
4。
紅蘿卜2,3 根切滾刀塊
5。 馬鈴薯3,4 個(gè)切滾刀塊,泡冷水
6。 臺灣高麗半個(gè)切絲
7。 米酒,糖,鹽少許
8。 姜1 塊
[制作流程]做法:
1。
先將牛肉川燙去血去腥洗凈后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮
2。 再煮沸后放入洋蔥轉小火煮3~5 分鐘,再放入蕃茄再煮10~15 分鐘
3。 放入紅蘿卜煮10 分鐘,再放入馬鈴薯及高麗菜再煮10 分鐘,關(guān)火前再加調味料即
可(糖是用來(lái)取代味精)。
燉牛肉紅湯做法
1.首先把鍋中倒菜油，另外油中加入大蔥段 、生姜 ，放入紅油豆瓣醬適量。
2.翻炒一分鐘左右，再放入弄碎的香料一直不停翻炒大概45分鐘。
3.紅油放涼裝入干凈的容器中，放一旁備用。
4.取一個(gè)干凈的鍋中倒入油，放入蔥和生姜，油熬好后放入辣椒段兒、 辣椒面兒、 花椒面兒、 花椒粒備用。
5.炸好的豆瓣醬和香料，再加入炸好的辣椒油，進(jìn)行熬煮。
6.熬到辣椒微微發(fā)黃落到鍋底 ，取一個(gè)細篩，將紅油濾到一個(gè)干凈的盆里。
7.最后把濾出的紅油放入鍋里熬，熬到?jīng)]有水聲就做好了。
牛肉紅湯怎么做好吃
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1個(gè)、香砂2個(gè)、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陳皮4g、八角5g、香葉2片、紅辣椒5個(gè)
調料：
食鹽2g、雞精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大蔥50g、香菜10g、辣椒粉適量
制作步驟：
1. 牛肉腌制6小時(shí)以上。
2. 把配方用白酒泡制10分鐘，最后只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下，再過(guò)冷水。是為完全去除血沫。
4. 牛骨頭煮2小時(shí)，再加入香料包，調味料，煮1小時(shí)。這就是原湯了。
5. 將牛肉入原湯煮50分鐘左右，然后冷鹵6小時(shí)。
6.把牛肉冷凍，因為切牛肉時(shí)會(huì )切的完整好看，不會(huì )切碎。
7. 最后煮好牛肉的湯汁就是底湯了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鮮美的牛肉湯了。
紅湯牛肉湯鍋的做法和配料
先炒西紅柿吊湯，再下牛肉小伙慢慢煲湯
牛肉紅湯的做法大全圖解竅門(mén)
熬制時(shí)把水一次性加夠，不要中途添水，加水了湯就不鮮美了。一定要用最小火熬，肉的角質(zhì)會(huì )完全熬出來(lái)，湯才會(huì )好喝。牛肉湯做法主料：牛腩500克輔料：胡蘿卜2根，老抽1勺，黃酒1勺，蠔油1勺，冰糖5顆，味精1茶勺，五香粉1茶勺，蔥花1碟，香菜1把，大蒜2顆，姜1塊，八角2顆，桂皮1塊，香葉1把，紅辣椒1只，生抽2勺1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水2、將牛腩用自來(lái)水沖洗干凈3、胡蘿卜、香菜清洗干凈；其他輔料用紗布包包起來(lái)4、牛腩放砂鍋里，加入足夠的開(kāi)水，放入輔料包，加入所有調料，大火燒開(kāi)5、大火燒開(kāi)后，加入滾刀切的胡蘿卜，小火慢燉一小時(shí)半以上6、一小時(shí)半后，砂鍋就燉好了，起鍋7、撒入蔥花和香菜，就可以吃了
