牛肉面湯做法和配方大全
牛肉面湯，食材：牛肉10斤、牛骨頭10斤、白蘿卜12斤、生姜塊6兩、鹽1斤、味精適量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、蓽撥20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。步驟如下：
1、將牛肉和牛骨洗干凈，放在水里浸泡個(gè)小時(shí)去掉血水，把牛肉切塊。
2、將牛肉和牛骨一起放入大鍋中加水，開火焯一下，去掉浮沫，撈出來。
3、將所有香料都放在一個(gè)香料包中。
4、然后鍋中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白蘿卜塊、生姜、鹽和香料包小火燉5個(gè)小時(shí)。
5、然后將牛肉撈出來切片配面食用，牛骨繼續(xù)放著鍋中。這樣牛肉面湯就完成了，就可以下面吃了。
牛肉面湯的配方
“牛肉面”是一道常見的美食，色香味美，吃一口感覺渾身舒坦。想要做出好的牛肉面，就必須的有好的湯料，好的面搭配好的湯才是真正美味的牛肉面。今天就為大家免費(fèi)分享紅燒牛肉面湯料的制作。 紅燒湯頭的做法： 材料：①麻油3大匙 ②蔥（切段）2支，姜片3片，蔥頭5顆，辣椒1支 ③冰糖1杯 ④番茄糊1/2杯，五香豆瓣醬1/2杯，，辣豆瓣醬1杯 ⑤紅蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克 鹵包：小茴香15克，茴香15克，桂皮25克，八角25克 調(diào)味料： 醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙 制作方法： （1）用麻油將材料②炒香，再加入冰糖炒至融化 （2）接著依順序加入材料④拌炒至香味出來 （3）湯鍋中加入水至8分，放入材料⑤和鹵包，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至入味 （4）最好加入調(diào)味料即可 備注：1杯=240ml 好了，大家一起去試試吧！
牛肉面湯做法和配方大全圖片
，襄陽牛肉面的用料
牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克鹽 克各種香料 有的用豬油、豆油、花生油
襄陽牛肉面的做法步驟
步驟 1
一、洗面：買回的堿面在開水鍋里撈一下，晾涼。撈量有技術(shù)含量：不軟不硬。
步驟 2
二、熬醬：1、蔥姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。2、在熬好的油入放入豆瓣醬（豆瓣醬是旋律）每家搭配不同，有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、．．．．加入熬制，熬的湯中加入牛肉，或者牛雜或肥腸或海帶．．．
步驟 3
三、撈面：另起一大鍋水燒開，或秘制骨頭。漏勺底部放入涼晾的堿面（步驟一），面上放少許的豆芽。水沸騰，漏勺在水里燙一下?lián)破穑贍C．．．面要燙熟又不能太軟
步驟 4
四、調(diào)制：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的湯還有自己喜歡的牛肉．．．撒上香蔥碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自選泡包菜（酸菜、泡蘿卜、黃豆．．．）一碗濃郁厚重的香辣面出爐
牛肉湯面的做法與配方
用料
面條 1份
牛肉沫 200克
杏鮑菇 3個(gè)
胡蘿卜 1根
豆豉 7-8粒
蒜 5-6瓣
姜 1小塊
紅蔥頭 7-8個(gè)
小蔥 2-3根
鹽 適量
糖 適量
生抽 1勺
老抽 半勺
蠔油 1勺
郫縣豆瓣1勺
胡椒粉 適量
步驟 1
杏鮑菇，胡蘿卜切小粒。紅蔥頭，蔥姜蒜切碎，牛肉買牛肉沫或者叫店家絞成沫
步驟 2
鍋內(nèi)倒油，現(xiàn)炒杏鮑菇，加少許鹽和胡椒粉
步驟 3
炒至金黃撈出
步驟 4
炒香姜蒜末，紅蔥頭和豆豉
步驟 5
放入牛肉翻炒均勻，炒散
步驟 6
放入胡蘿卜粒繼續(xù)翻炒
步驟 7
水開下面條，煮至8成熟，不要太軟，容易爛
步驟 8
一勺郫縣豆瓣，炒出香味
步驟 9
下鹽，糖，蠔油
步驟 10
生抽老抽
步驟 11
面條撈出過冷水后瀝干
步驟 12
面條倒入鍋中，撒入蔥花
步驟 13
拌勻即可食用
牛肉面湯做法和配方大全竅門
食材：牛肉(前腱)300克
黃豆醬150克
甜面醬100克
蔥姜若干
大料3顆
桂皮2塊
辣椒2個(gè)
香葉2片
具體步驟：牛肉放入鍋中抄水，加蔥段和姜片，撇去血沫大火煮五分鐘，撈出備用，湯留下備用。
準(zhǔn)備調(diào)料將黃醬、甜面醬、醬油、雞精混勻，加入蠔油拌勻。
備齊香料
涼油小火化冰糖為了方便牛肉一會(huì)兒上色
將香料下鍋炒香放入牛肉一起煸炒，稍微變色即可。
倒入醬料煸炒，大約五分后倒入高壓鍋抄牛肉留下的湯一起倒入，按牛肉鍵大約燉半小時(shí)。
撈出后放入白蘿卜牛肉湯和幾塊牛肉熬煮，多燉出的牛肉和湯可以留著下次燉菜啥吃方便。
煮面
出鍋
牛肉面湯的做法和配料
料
牛腩 500克
蒜 30克
姜 10克
生抽 20克
老抽 5克
冰糖 10克
鹽 10克
香奈八角 適量
原湯牛肉面的做法步驟
步驟 1
牛腩切小塊，放入網(wǎng)兜，5分鐘/50度/速度5清洗。
步驟 2
清洗后倒掉血水，將牛肉至于清水下沖洗后瀝干。
步驟 3
主鍋加入蒜，3秒速度4切大粒，然后加入油和姜，3分鐘/v/小勺爆香。
步驟 4
加入牛囊、15克生抽、5克老抽、10克冰糖、香奈八角適量。5分鐘/v/反轉(zhuǎn)小勺爆香。
步驟 5
加入1300克水。90分鐘/100度/反轉(zhuǎn)小勺。
步驟 6
全程蓋上量杯蓋，無需看管
步驟 7
因牛肉不同燉硬時(shí)間不同，所以大家按照自己買的牛肉來調(diào)整時(shí)間。
步驟 8
煮一碗手搟面，直接用原湯無需再加其他調(diào)料
牛肉面牛肉湯的做法
100斤牛肉面湯里面放400克鹽，500克味精，500克雞精是最好的比例。想怎么做？
1、先要熬這個(gè)牛肉湯；
2、是煮面；
3、制作牛肉湯這個(gè)過程就很講究，我和你分享二種方法：
①、牛油菜油炒香→加胡豆瓣，炒出紅油，炒香→再加香料→再加牛肉粒炒香→加水燉2小時(shí)→把牛肉燉熟爛，撈出牛肉，剩下的湯就可以煮面。
②、牛油下姜蔥爆香辣椒→摻水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊湯三個(gè)小時(shí)→再下香料包半個(gè)小時(shí)→鹽味精雞精即可→這就得出牛肉面的牛肉湯，然后煮了面條撈在碗里，再舀一勺牛肉湯進(jìn)去就可以了。
牛肉面湯做法和配方大全圖解
[講解]正宗牛肉面湯料的配方--全 正宗牛肉面湯料的配方 調(diào)湯料的基本配制方法如下: 一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為: 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。
其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7,。
二、調(diào)湯料的配比為:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15,，桂子粉12,。
其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯(水)的比例為:02~04% 〈3〉泡牛肉的方法:(一洗，二沖，三泡) 把牛肉買來后，用刀割成10斤的塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用涼水把牛肉泡上3-4小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至剛淹沒牛肉為宜
牛肉面湯的做法大全
原料：
5斤、牛骨頭5斤
輔料：
白蘿卜6斤，生姜塊3兩，秘方調(diào)料粉30克，鹽半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調(diào)料粉配方：
花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有10千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉3小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。
（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
（3）開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調(diào)料粉約30克燒開，繼續(xù)打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調(diào)味。
（4）待面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富。
制湯關(guān)鍵：
1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
3、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。一般在臨開市前半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā)。
