香辣牛肉辣椒醬
用2斤辣椒
自制香辣牛肉醬
所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、黃豆醬1斤、油半斤、姜1塊，大蒜1頭、番茄醬150克、白糖2湯匙、白芝麻（熟）2湯匙、十三香1茶匙、花椒1湯匙，大料2個(gè)、
做法步驟：
1.鮮紅辣椒按個(gè)人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。
2.把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細(xì)。
3.把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時(shí)候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。
4.大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內(nèi)，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時(shí)，醬汁容易糊鍋底。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。
6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。
7.下入黃豆醬小火炒制，要不停地?cái)噭?dòng)，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。
8.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鐘左右，期間，要不時(shí)的攪動(dòng)，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸發(fā)出來，辣椒醬保存時(shí)間長(zhǎng)。
9.到時(shí)間后，關(guān)火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。把辣椒醬晾涼，裝入無水的容器內(nèi)，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食醬時(shí)，要用干凈無水的勺子，防止生水進(jìn)入。
香辣牛肉辣椒醬做法及配方
具體制作方法如下：
1：自制牛肉辣椒醬的做法:
2：用料理機(jī)絞碎，要帶一次性手套，不然手會(huì)辣得很疼。
3：:炒熟花生，稍涼去皮。
4：:然后備齊所有原材料：肉、蔥姜蒜全部切碎備用，辣椒攪碎，花生去皮也切碎
5：:鍋內(nèi)油燒熱 將肉末放入炒變色，淋少許料酒去除腥味。
6：:然后放入蔥姜蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
7：:倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，不要糊底。
8：:放入搗碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬幾分鐘，出鍋前再放入味精。
9：:熬好了，
趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存。
紅辣椒牛肉醬
食材：
1斤牛肉，70克郫縣豆瓣醬，120克黃豆醬，150克紅椒，25克姜末，50克蒜末，100克蔥段，600克菜籽油，15克料酒，15克冰糖，15克花椒粉，5克香料粉
詳細(xì)步驟如下：
1.把牛肉清洗干凈后切成小塊，放進(jìn)絞肉機(jī)里絞碎或者直接用菜刀剁碎，不需要絞得太碎，有顆粒感更好吃。
2.在準(zhǔn)備好其它的配料：70克郫縣豆瓣醬，120克黃豆醬，150克紅椒，25克姜末，50克蒜末，100克蔥段。然后把清洗干凈紅辣椒剁碎。
3.炒鍋里倒入600克菜籽油，燒成4成熱，把絞好的牛肉粒倒入炒散，炒到8分鐘左右，倒入準(zhǔn)備好的豆瓣醬，剁碎的紅辣椒，還有蔥段，繼續(xù)用中小火翻炒。
4.要勤翻炒，炒到6分鐘左右，倒入蒜末和姜末，繼續(xù)翻炒，再炒上5分鐘左右，倒入15克料酒，15克冰糖，再把它炒上3分鐘，然后把蔥段撈出，把黃豆醬倒入。
5.接著改成最小火繼續(xù)翻炒，待黃豆醬炒到5分鐘后，倒入15克花椒粉和5克香料粉，繼續(xù)翻炒3分鐘就可以出鍋了。
牛肉香辣醬的做法
步驟 1
牛肉餡加料酒，少量鹽腌制備用（我是自己用家用絞肉機(jī)弄的，也可以刀切成小塊）
步驟 2
4頭蒜去皮，洗凈，去根。
步驟 3
蒜處理成蒜末，盡量小一點(diǎn)，用拉蒜的工具也行，刀切也行。
步驟 4
兩個(gè)小蘋果，去皮，切成小丁。
步驟 5
準(zhǔn)備香葉，八角，辣椒，麻椒粒，花椒粒，姜片備用。
步驟 6
250g黃豆醬
步驟 7
鍋中加入豆油，麻油，小火把香料放入炸至干撈出，可以多放油，最后牛肉會(huì)把油吸收掉很多。
步驟 8
油稍顯渾濁，能聞到香味了。
步驟 9
轉(zhuǎn)中火把蒜放入鍋中，注意要一直翻炒，避免糊。依個(gè)人口味，喜歡吃蒜味的可以炒至蒜熟，不喜歡蒜味的可以多炒一會(huì)兒，至蒜變色。
步驟 10
炒好的蒜加入蘋果，繼續(xù)翻炒，持續(xù)中火。
步驟 11
蘋果炒至不再出水，加入黃豆醬
步驟 12
翻炒均勻即可加入牛肉
步驟 13
大概翻炒20分鐘的亞子，牛肉餡容易熟，如果是牛肉塊應(yīng)該是30分鐘，途中依個(gè)人口味加入白糖，味精，鹽，我還加了麻油
步驟 14
最后加入熟芝麻就可以出鍋了。
步驟 15
最后出來的成品是兩個(gè)罐頭瓶子。
牛肉辣椒醬正宗做法
食材:紅辣子（8斤）、牛肉2.5斤、姜、花生、芝麻、王致和的干黃醬（2袋），冰糖（適量）、八角、桂皮、花椒、香葉。
準(zhǔn)備工作:
第一步:江紅辣椒洗凈，最好晾半天后剁碎（用絞肉機(jī)攪碎也可）
第二步:將牛肉切成小丁丁后再稍微剁一下，
第三步:將姜、蒜剁碎待用，準(zhǔn)備八角、桂皮、香葉、花椒、干黃醬待用
第四步:炒花生，待涼后去皮，將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎，
然后再炒白芝麻
制作過程:
第一步:鍋中放油將牛肉翻炒變色，放少許料酒去腥，再翻炒一會(huì)，出鍋放入盆中。
第二步:鍋洗凈后多放油，油溫稍熱加入八角、桂皮、香葉、花椒翻炒，撈出上述調(diào)料，倒入切碎的紅辣椒翻炒，開鍋后改小火，加入姜、蒜及炒好的牛肉、干黃醬1袋（另外一袋慢慢加入，鹽不用放，干黃醬很咸）、單晶冰糖3～4粒，中間要不停翻炒，
第三步:放入花生碎、芝麻，再炒幾分鐘，辣椒醬就完工了。
第四步:把炒好的醬裝入瓶中，并將燒開的油放涼后倒入瓶中，油把醬封上，這樣辣椒醬易儲(chǔ)存，不容易壞。
牛肉辣椒醬的
把牛肉洗干凈，切成條再切成片，再切成絲，再切成小顆粒，放到油鍋里油炸，炸的比較干了，就把辣椒面加進(jìn)來一起炸干，最后再加入食鹽就可以儲(chǔ)存比較長(zhǎng)的時(shí)間。
香辣牛肉醬辣嗎
【一】香甜辣肉醬：
1.將甜辣雞醬150克，李錦記辣椒醬113克用料理機(jī)打成蓉倒入碗中。
2.凈鍋上火倒入蔥油50克燒熱，放入牛肉粒300克煸香，然后加入打成蓉的醬料，再倒入清水60克，加入味好美紅甜椒粉100克，雞粉5克，紅曲米10克攪拌均勻即可。
3.適合：各種醬制菜品。
【二】麻辣肉末醬：
1.凈鍋上火倒入50克蔥油燒熱，放入肥三瘦七的豬肉餡300克煸香盛出（牛肉餡也可以）。
2.凈鍋上火倒入25克菜籽油燒至冒煙，然后離火放置五成熱時(shí)放入，蒜末，姜末各20克，蒜蓉25克煸香，再放入朝天椒碎25克，大紅袍碎10克煸香，然后倒入清水150克，再放入剛剛炒好的肉餡。
3.再放入味好美紅甜椒粉100克，李錦記生抽20克，白砂糖4克，味粉5克，鹽適量攪拌均勻即可
辣味醬牛肉
火哥冷吃牛肉的做法:
1、準(zhǔn)備牛腿肉一塊，去掉筋膜，因?yàn)榻钅?huì)影響口感。順筋改成小塊，方便鹵制。冷水下鍋焯水，加入蔥、姜、料酒去腥。燒開打出血沫，焯水之后撈出牛肉，用清水沖洗干凈。
2、準(zhǔn)備一個(gè)白鹵料包，小茴香10克，山奈5克，白芷5克，陳皮2克，八角3克，桂皮2克，香葉2克。適量的鹽、雞精、味精增加底味。少許姜片，適量的干辣椒，花椒。大火燒開，中小火鹵制35分鐘。
3、下面處理辣椒，將新一代干辣椒，剪成絲。鍋中加水，冷水下入辣椒焯水，給辣椒焯水，能有效去除辣椒中的雜質(zhì)和苦味。辣椒煮兩分鐘之后撈出，控干水分備用。
4、牛肉鹵好之后，撈出冷卻。然后順筋切成均勻的長(zhǎng)條備用。
5、起鍋下入菜籽油，做冷吃還是用菜籽油比較香一點(diǎn)。油燒熱之后，下入洋蔥，小蔥，姜片小火慢炸，這一步是為了去除菜籽油的腥味。炸至金黃撈出，然后下入提前用白酒浸泡好的青、紅花椒，待花椒出香之后，下入牛肉，大火炒干牛肉的水分，接著下入辣椒炒香。開始調(diào)味：下入十三香、孜然粉、雞精、味精、白糖，藤椒油，辣椒面，芝麻翻炒均勻。出鍋前加上適量的陳醋中和辣椒的辣味，再次翻炒均勻，然后起鍋，裝盤即可。
鮮辣椒牛肉醬
做牛肉醬鮮辣椒1000克搭配牛肉900克、熟花生碎180克、熟芝麻60克、蒜末240克、姜末60克、菜籽油1200克 、郫縣豆瓣醬240克、甜面醬60克、豆豉90克、五香粉適量、花椒粉適量、白糖適量。
香辣牛肉醬的做法：
用料： 牛肉900克、辣椒1000克、熟花生碎180克、熟芝麻60克、蒜末240克、姜末60克、菜籽油1200克 、郫縣豆瓣醬240克、甜面醬60克、豆豉90克、五香粉適量、花椒粉適量、白糖適量
1、牛肉、辣椒、豆豉、花生、蒜、姜，全部切碎，裝盆里備用。
2、炒鍋中倒入菜籽油，燒熱下牛肉碎，炒制到牛肉出完水分變干。
3、鍋中加入郫縣豆瓣和甜面醬、豆豉炒香，再放入姜蒜末煸炒。
4、放入辣椒碎熬制。
5、放入五香粉花椒粉和白糖繼續(xù)熬。
6、倒入花生碎和芝麻繼續(xù)熬。
7、翻炒至鍋內(nèi)的油減少一半，牛肉醬就炒好了，涼透裝入干凈的玻璃容器冷藏保存。
青椒牛肉辣醬
用料：紅尖椒2000克、牛肉500克
輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺
牛肉辣椒醬的做法：
1.將辣椒洗凈
2.用絞肉機(jī)絞碎，帶一次性手套
3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的
4.炒熟花生，稍涼去皮
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底
8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存
烹飪技巧：
豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會(huì)有辣椒水味。
香辣牛肉辣椒醬的做法
用料：紅尖椒2000克、牛肉500克
輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺
牛肉辣椒醬的做法：
1.將辣椒洗凈
2.用絞肉機(jī)絞碎，帶一次性手套
3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的
4.炒熟花生，稍涼去皮
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底
8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存
烹飪技巧：
豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會(huì)有辣椒水味。
