粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃
川味粉蒸牛肉味道巴適，其做，牛背脊肉五百克，切成比較厚的條狀或塊狀均可，蒸肉粉五百克左右，香菜半斤，香蔥二百五十克左右，豆瓣醬適量，紅油適量，辣椒面適量。
將牛肉與蒸肉粉以及豆瓣醬，紅油，辣椒粉充分和拌后，放入蒸鍋里，大伙蒸至軟糯，撒上蔥，香菜即可。
粉蒸肉怎么做又嫩又好吃竅門(mén)
粉蒸肉需要的食材：五花肉、米粉、醬油、食鹽、蔥花。
【做法】
1、帶皮五花肉切成片備用。
制作粉蒸肉一般用料都是五花肉，肥瘦相間即可。而且一般選用的豬肉都是帶皮的五花肉。特意留下豬皮不去掉，是因?yàn)閹さ娜庾龀鰜?lái)的粉蒸肉更有嚼勁，吃起來(lái)更香。切肉時(shí)，肉片厚度大約在5毫米左右就可以了，不能太厚，肉不容易熟也影響口感。也不能太薄，滋味不夠。在切豬肉的時(shí)候也是有技巧的，我們要看好豬肉的紋路，并且要順著它的紋路來(lái)下刀切。這樣切出來(lái)的豬肉吃起來(lái)不容易塞牙，而且豬肉吃起來(lái)不易老。
2、五花肉倒入適量的食鹽、適量的醬油，攪拌均勻。
可能很多人在制作粉蒸肉的時(shí)候，都會(huì)認(rèn)為先將豬肉腌制一下，這樣可以讓豬肉更加的入味，其實(shí)這個(gè)做法是錯(cuò)誤的。正確的方法應(yīng)該是將五花肉放到砧板上，用刀背輕輕地敲打豬肉，這樣給豬肉來(lái)個(gè)全方位的按摩，就能夠使肉質(zhì)變得松軟，還能夠促進(jìn)血水的流出，減少肉腥味，蒸出來(lái)的口感松軟不柴，更加入味。
3、五花肉一塊一塊的放入米粉中，裹勻面粉后，放到篦子上備用。
一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分離，吃起來(lái)也會(huì)干硬；如果太稀的話香味就減弱了，也不好吃。制作粉蒸肉，有的人會(huì)選擇用碗或者碟子來(lái)蒸肉，江西老表們卻特立獨(dú)行，他們更喜歡用鏤空的篦子來(lái)蒸肉。這種特殊的廚具，可以保證粉蒸肉不會(huì)過(guò)于油膩，多余的肥油可以順著篦子的洞滴落到下一層，下一層可以鋪上南瓜、土豆、芋頭等蔬菜，也可以直接蒸上米飯。這些東西吸飽了粉蒸肉的油脂之后，既能使得它們變得更香更潤(rùn)，又能不浪費(fèi)油脂。
4、起鍋燒火，先把米飯蒸至半熟。
先蒸米飯是因?yàn)檎麸埮c蒸肉所需的時(shí)間不一樣。為了防止米飯夾生，肉卻已經(jīng)蒸好了，或者為了蒸熟米飯肉蒸老了，所以我們一般會(huì)選擇把米飯先蒸到半熟。
5、米飯半熟后，把盛有粉蒸肉的篦子放到米飯之上，蓋上鍋蓋小火慢蒸。
粉蒸肉放到篦子上后，在蒸的過(guò)程中，粉蒸肉的油脂會(huì)滴落到米飯上。帶著醬汁的油脂能讓米飯變得更加油潤(rùn)甘香，讓原本滋味寡淡的米飯也變得鮮香起來(lái)。小火慢蒸，是為了更好的保證粉蒸肉入味，讓肉里外都熟透。
6、蒸大約20分鐘后，確認(rèn)肉已經(jīng)蒸熟，即可出鍋。撒上蔥花，就可以享用美食了。
大約20分鐘左右，粉蒸肉就可以出鍋了。如果是沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)的新手廚師，可以揭開(kāi)鍋蓋用筷子戳一下肉，如果能比較輕松的把筷子插進(jìn)去，那么就代表肉熟了。
粉蒸肉的味道，咸中帶鮮，肥而不膩，回味無(wú)窮。米粉包裹著五花肉絲絲入味，肥肉在蒸制之后變得鮮潤(rùn)異常，慢慢融化在嘴巴里，卻完全不覺(jué)得膩，可謂一絕。
粉蒸牛肉怎樣做好吃
食材用料：牛肉1000g，米粉300g，姜20g，蒜20g，辣椒面10g
方法/步驟
1、將牛肉洗凈切好備用；
2、將米粉適量裝在碗中備用；
3、將姜、蒜洗凈切好備用，取適量辣椒面裝在碗中備用；
4、將備好的作料加入到牛肉中；
5、加入適量味精；
6、加入適量豆瓣醬；
7、用手將牛肉充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
8、將拌好的牛肉用小碗裝好；
9、放入蒸鍋中蒸半小時(shí)；起鍋，美味的粉蒸牛肉就做好了。
粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃視頻
粉蒸牛肉買(mǎi)牛紫蓋更嫩更好吃。
粉蒸牛肉以牛肉，大米主料制作的藥膳。
粉蒸牛肉，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。
牛肉富含蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。
粉蒸牛肉怎么做好吃?
粉蒸牛肉是云南回民的傳統(tǒng)菜肴，在農(nóng)村客事，或者回民節(jié)日宴會(huì)中，是一道不可少的菜肴，香氣撲鼻，爽滑可口，唇齒留香！制作這道菜的牛肉選材，只要是燉肉即可，但是，必須肥（壯)肉三分之一和瘦肉三分之二搭配，吃著口感才好。我這道菜肴所有配料都是自己制作，無(wú)任何添加劑，很美味健康！
步驟 1
首先，把大米快速洗一下，放過(guò)鍋內(nèi)用小火炒成金黃色起鍋備用。
步驟 2
接著把草果撇開(kāi)與八角一起炒，炒出香味即可，我這次多炒一些，是留著以后用，不代表此次菜肴用的量。
步驟 3
小茴香籽適量，快洗一下，炒香備用
步驟 4
把放冷的草果八角打成粉備用。
步驟 5
再把炒香的大米和小茴香籽打成粉，備用。
步驟 6
打成粉的大米粉。
步驟 7
把紅糖切碎，姜切碎，草果和八角粉，用個(gè)小盆裝好。
步驟 8
再加入適量生抽
步驟 9
瘦牛肉和肥（壯)牛肉切成一寸見(jiàn)方塊，加入盆里
步驟 10
加入適量鹽巴，胡椒粉、拌均勻后腌制30分鐘。
步驟 11
再加入米粉。
步驟 12
拌均勻，現(xiàn)在就可以聞到滿屋飄香啦！
步驟 13
裝入高壓鍋內(nèi)蒸。
步驟 14
我用美的電子高壓鍋大概要蒸3個(gè)小時(shí)左右，才會(huì)熟。蒸制時(shí)間長(zhǎng)短，根據(jù)牛肉部位老嫩，高壓鍋功率等因素，自己來(lái)決定蒸制時(shí)間長(zhǎng)短。
步驟 15
云南傳統(tǒng)清真瘋粉蒸牛肉
粉蒸牛肉最簡(jiǎn)單的做法
食材:
牛肋條少許 香辣醬（普通）半勺 香菜少許 白糖（非常少）一撮 面粉少許
粉蒸牛肉的做法步驟:
1. 蒸牛肉最好是用肋條，切稍微厚的片，用面粉清洗幾次，清洗掉血水，擠干水分。
2. 半勺香辣醬（老干媽或者其它牌子都好，主要是用它的紅油色和香味），如果沒(méi)有可以自己加少許紅油和豆豉，攪拌均勻。
3. 加入一撮糖，繼續(xù)拌勻，腌制半小時(shí)。
4. 加入辣味的蒸肉米粉（可以買(mǎi)現(xiàn)成的也可以是自己做的）。
5. 拌均勻，讓每片牛肉都沾滿米粉。
6. 輕輕疊放在土碗上，放入蒸鍋，上汽后蒸一小時(shí)，肉質(zhì)軟爛。
7. 能用筷子輕松扎透就最好了，粉蒸的時(shí)間一定要到位。
8. 出鍋撒少許香菜小蔥點(diǎn)綴。
小竅門(mén)：
牛肉最好用肋條，因?yàn)槁晕⒂悬c(diǎn)油脂相見(jiàn)，口感最好也不柴，其次是牛里脊，兩種你都試試就知道口感了 肉肉用面粉水洗干凈，這一步不能省，并且比料酒什么的腌制效果更好，也適用排骨什么的 米粉你可以選擇原味的，或者像我一樣用辣味的，是不了辣的話也可以省略香辣醬，直接用蒸肉料包腌制，但切忌用什么醬油、醬來(lái)腌，它味道不適合蒸肉。
牛肉粉蒸肉怎么做好吃
用料:
牛肉 500g
姜 適量
蔥 適量
香菜 適量
粉蒸牛肉的四川正宗做法步驟:
步驟 1 粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了，你可以買(mǎi)現(xiàn)成的，就跳過(guò)此步驟。大米和糯米的比列是2:1，香葉2-3片，八角1-2個(gè)，桂皮一片，花椒一小撮，在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃，盛出來(lái)晾涼。
步驟 2 徹底晾涼后，用料理機(jī)打碎，不用打得太細(xì)保持有一些粗顆粒口感會(huì)更好，加水?dāng)嚢瑁量床坏礁煞鄣臓顟B(tài)，放一旁備用。
步驟 3 切點(diǎn)姜絲和蔥段泡水
步驟 4 把牛肉切成厚一點(diǎn)的薄片，倒入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颍⒁庖倭慷啻蔚募樱钡脚Ｈ獬圆贿M(jìn)水，碗底出現(xiàn)多余不能吸收的水分就不用再加了。
步驟 5 加入兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油攪拌均勻。
步驟 6 最后把前面做好的蒸肉米粉也加進(jìn)肉里，再加一大勺紅油攪拌均勻。
步驟 7 抖散放進(jìn)蒸鍋里，大火40分鐘，喜歡軟和點(diǎn)就一小時(shí)，我這里是蒸了一小時(shí)。
步驟 8 出鍋撒上蒜末和香菜，愛(ài)吃辣椒的可以撒點(diǎn)辣椒面。
步驟 9 如果不能吃辣的，可以把豆瓣換成黃豆醬，紅油換成菜籽油，做出來(lái)就是五香的。
粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃的
主料
牛肉塊
輔料
干辣椒適量
生姜2塊
大蒜1個(gè)
花椒適量
黃酒適量
椒麻牛肉的做法步驟
1.牛肉切片，用黃酒、鹽、少量生姜腌半個(gè)小時(shí)。干辣椒用水泡一會(huì)，這樣不會(huì)炒糊。生姜、大蒜、干辣椒、花椒切好
2.鍋中倒入油，要多一點(diǎn)，倒入牛肉翻炒，牛肉變色后就可盛出，鍋中的湯汁不要。（在腌制牛肉時(shí)可以倒點(diǎn)食用油在牛肉里，據(jù)說(shuō)牛肉比較嫩）
3.牛肉的湯汁瀝干。
4.鍋中再次倒入油，冰糖炒色。
5.炒出糖色后，倒入備好的佐料翻炒。
6.倒入牛肉不停的翻炒。其實(shí)到這炒炒都可以做為一個(gè)菜盛出了?。我今天是做椒麻牛肉干，所以還得繼續(xù)炒。
7.如果喜歡吃硬一點(diǎn)的，還可以再炒炒。一盆美味的椒麻牛肉完成。
粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法
食材用料 牛里脊肉300克 大米（普通米和糯米比例為3：1）75克 植物油40克 醬油30克 辣椒粉3克 白胡椒粉2克 花椒粉2克 料酒10克 郫縣豆瓣醬25克 豆豉5克相克食物 雞精少量 蔥少許相克食物 姜少許相克食物 香菜少許相克食物 粉蒸牛肉的做法 1.大米炒黃 2.用攪拌機(jī)磨成稍粗點(diǎn)的粉 3.蔥切成蔥花，豆豉剁碎、姜搗爛，加少許水泡上，牛肉洗凈，切成長(zhǎng)4厘米，寬2.5厘米的薄片，加油、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、姜水、雞精、料酒拌勻 4.加入大米粉，拌勻 5.蒸鍋水開(kāi)后，將拌勻的牛肉，連盤(pán)上蒸鍋，蒸至牛肉軟爛 6.取出，翻扣在盤(pán)中，撒上蔥花，另用小碟盛胡椒粉、花椒粉和香菜，即可上桌 小貼士 如果是珍珠米，就不用加糯米了，因?yàn)樗旧砭哂幸欢ǖ酿ば裕?想試一試的筒子們盡量自己炒米粉吧，味道很不錯(cuò)的說(shuō)。個(gè)人覺(jué)得比超市里買(mǎi)的米粉好吃。
粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃竅門(mén)
牛肉切成大小厚度合適的牛肉片備用；姜蒜切沫、小蔥切蔥花備用；
土豆洗凈削皮，切滾刀塊備用；
土豆加少許油、鹽拌勻備用；
牛肉片中放入辣椒醬、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、姜蒜沫拌勻腌制備用；
將蒸肉粉和牛肉拌勻；將土豆均勻的鋪于小蒸籠的底部；再將牛肉均勻的鋪于土豆上面；鍋中水開(kāi)上蒸籠，小火蒸1個(gè)小時(shí)關(guān)火；端出撒蔥花，裝飾即可
