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五香醬牛肉制作方法

五香鹵牛肉（20斤鹵水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時，然后關(guān)火燜2小時即可。

麻辣牛肉干做法：

所需原料：

鹵熟的牛肉500克，菜油400克（實耗150克），生姜10克，大蔥1根，獨蒜1個，白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減），花椒面10克（根據(jù)口味增減），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根據(jù)口味增減），辣椒面40克（根據(jù)口味增減），香油5克

做法：

1：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用

2：鍋里倒入菜油，開大火燒至260度左右，然后關(guān)火等油冷卻至200度

3：下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下

4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用

5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘渣

6：開中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止

7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經(jīng)過高溫后，會流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油

8：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。

怎么做五香醬牛肉

五香醬牛肉這樣做湯。

五香牛肉1斤、姜、鹽、油、薯粉、酒糟

1.將牛肉買來，洗凈，切好，備用。準備好酒糟，備用。

2.將姜切好，放入切好的牛肉中，然后放入薯粉，和適量的鹽和油，用筷子攪拌均勻，然后腌1個多小時。

3.在鍋里放入適量的水，將水燒開后，往水里放入酒糟，煮沸。

4.往煮沸的湯里加入腌好的牛肉，在加入前要先將團在一起的腌牛肉攪開來，將牛肉湯煮開，并將血沫去掉。

5.待牛肉湯煮沸后，再稍煮片刻，時間不要太短，免得牛肉沒熟，但也不要太久，太久牛肉就老了。

6.牛肉完全變色后，就可以裝到碗里享用牛肉湯了

五香醬牛肉制作方法視頻

主料

牛肉1000克

輔料

大蔥可多放些雞蛋3個

八角5個生姜適量

白寇6-8個小茴香一小捏

冰糖8顆朝天椒6-8個

草果2個花椒適量

老抽適量生抽適量

料酒適量

秘制五香醬牛肉的做法步驟

秘制五香醬牛肉的做法圖解11. 將所有香料與牛肉混合，加入料酒和醬油，老抽和生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。保鮮膜蓋好放入冷藏室24小時以上（時間越長越好）。大蔥切斷，雞蛋煮熟剝皮待用。將腌制好的牛肉、香料、湯汁全部倒進鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。大火煮開后，調(diào)制小火慢慢煮一小時。

秘制五香醬牛肉的做法圖解22. 熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然冷卻，冷卻后和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時，需要的時候拿出來切片即可食用

五香醬牛肉的做法及配料竅門

（一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水。

4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（四）鹵水的養(yǎng)護

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時，需根據(jù)食材量，適當調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準備：

主料：牛肉100克。

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟：

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

五香醬牛肉怎樣做

兩歲寶寶可以吃醬牛肉

牛肉屬于紅肉的一種，含有的氨基酸和礦物質(zhì)很豐富，而且其中的脂肪含量比較低。對于寶寶們來說是可以適當食用的。醬牛肉的口感好，可以作為輔食添加，十個月以后就可以少吃一些牛肉，可以切成肉末食用。牛肉可以補充鈣鐵鋅，對于促進寶寶的生長發(fā)育有很好的幫助。當然家長們也需要合理的給孩子安排飲食，不同的食物相互搭配，均衡營養(yǎng)，讓寶寶更加健康。

五香醬牛肉制作方法竅門

五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。

醬牛肉具體做法是這樣的：

1. 牛肉切大塊，清洗干凈

2. 入涼水鍋中大火煮開后，撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準備好，也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料

4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時

5. 黃醬舀入碗中

6. 加適量的清水澥開，待用

7. 牛肉煮了一小時了，可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過濾到鍋中

8. 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點

9. 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好吃

10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時，能吸收一部分湯汁中的味道

五香牛肉的做法是這樣：

1. 先把牛肉清洗干凈，順著牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長度。如果想好咬一些也可以切2cm見方的肉丁。牛肉切好后，用涼水泡30分鐘，期間換幾遍水，把血水泡出去

2. 準備干凈的鍋，把切好的牛肉放進鍋里，添冷水蓋過牛肉。大火煮開，期間用勺子上下攪動一下牛肉，使產(chǎn)生的浮沫都滾動上來

3. 熄火，慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去，并用干凈的冷水清洗牛肉，直到水里沒有明顯的雜質(zhì)為止

4. 鍋里重新添入冷水，水量還是需要蓋過牛肉。放入調(diào)料1（味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮）

5. 大火煮開后，調(diào)中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點，可以繼續(xù)煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久

6. 熄火，把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤上。烤箱預(yù)熱一下最好，150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面，注意火候和時間，烤的不要太干

7. 烤好后放入干凈無油的炒鍋內(nèi)，大火加熱，倒入調(diào)料2（味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺），快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤上，可以根據(jù)自己的口味添加佐料，佐料要趁熱撒上，然后放回有余熱的烤箱內(nèi)燜一下更入味

8. 這次做的我放的這個燒烤料，風味更特別

9. 第一次做的孜然口味、切的長條

五香醬牛肉的制作方法

主料:

牛肉1500克

輔料:

油適量，鹽適量，老抽適量，白酒20克，黃酒20克，陳皮3克，大蔥50克，生姜15克，八角1枚，桂皮5克，花椒5克，肉蔻1個，白胡椒3克，白糖適量

做法:

1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水

2、把牛肉切成大塊放進鍋里，注入冷水，加入適量的白酒

3、煮沸，片掉浮沫

4、把牛肉放進冷水里浸泡一個小時，瀝干

5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒

6、把香料加入到牛肉里

7、再加入老抽適量

8、加入料酒適量

9、把生姜和大蔥切好

10、加入到牛肉鍋里

11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻

12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋里

13、加入適量的白糖、鹽

14、再加入適量的白酒

15、如果腌過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半

16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘

17、把牛肉取出，等到冷卻后放進冰箱保存，要吃時取出切片即可

烹飪技巧

注：冷卻后的牛肉也可以用保鮮膜包起來，這樣牛肉的肉質(zhì)更緊

怎樣做五香醬牛肉

電壓力鍋在工作時，僅僅只是在壓力起來的瞬間嗤一下氣，然后是不冒氣的，直到食物煮熟。

如在工作時冒氣，那反而是密封不嚴了。它的工作原理不同于一般高壓鍋通過減壓閥來減壓，它是通過斷電減壓，當鍋內(nèi)壓力上升的一定時，壓力迫使內(nèi)膽向下移動，從而觸動開關(guān)斷電來達到減壓的目的。電壓力鍋的蓋子上除了有排氣閥（主要是用來手動減壓開蓋用的，電壓力鍋在使用時應(yīng)撥至密封）外，還有一個浮子閥，電壓力鍋剛加熱時它是掉在下面的，壓力上升后它會被鍋內(nèi)壓力頂起，由于它的行程很小，所以你可能沒注意它的高低變化。建議你再看看使用說明，一切疑惑就都解決了。祝愉快！

五香醬牛肉的做法最正宗的做法

用料

牛腱肉兩條

八角 2～3個

桂皮 2片

冰糖 30克左右（根據(jù)自家喜甜口感添加）

黃酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）

蔥姜 10克

香葉 3～5片

老抽 2勺（5～8克）

生抽 3大勺（20克左右）

鹽 5克（根據(jù)自家口味添加）

色拉油 20克左右

五香鹵牛肉的做法步驟

步驟 1

準備好所有食材。先將牛腱肉用冷水加蔥姜黃酒上火煮開出一次血水，將焯過水的牛肉用冷水洗干凈備用。鍋洗干凈上火加少許花生油下蔥姜八角桂皮香葉爆香。

步驟 2

爆香后下洗干凈的牛腱肉

步驟 3

加酒去腥（建議用瓶裝酒不要用袋裝或者料酒）越好的酒燒肉越香?（也有用啤酒的說容易燉爛，看個人喜好吧，因為我用高壓鍋壓的所以用黃酒也一樣酥爛??）

步驟 4

加冰糖

步驟 5

生抽老抽調(diào)出自己喜歡的味道，也可以加少許蠔油

步驟 6

將調(diào)好味的食材轉(zhuǎn)到電壓鍋

步驟 7

燜25到30分鐘，喜歡吃酥酥的多燜一會，喜歡有嚼勁的就少燜一會

步驟 8

將燜好的牛肉再轉(zhuǎn)到鐵鍋中大火收汁

步驟 9

收好汁的牛肉出鍋嘍

步驟 10

放涼后切片擺盤，沾著鹵牛肉的汁很是美味

步驟 11

下一碗面條，用鹵牛肉的湯汁兌一碗面湯，擺上切片牛肉燙一些蔬菜，美美的一碗牛肉面。

五香醬牛肉制作方法和配料

五香醬牛肉主料牛里脊2斤調(diào)料食鹽3勺蔥2段姜2塊蒜3瓣八角4個花椒20粒干辣椒2個老抽3勺豆蔻2粒白果(干)1粒香葉2片茴香適量十三香3勺白糖4勺五香醬牛肉的做法1.鍋內(nèi)冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料，大火煮開后，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時，加入適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘左右，關(guān)火3.牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著開火煮至稠，即成醬汁4.逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可烹飪技巧1、要用牛里脊做2、鹵湯里的鹽不要太少，否則牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好調(diào)整3、牛肉涼了切，才容易成型。