孜然牛肉片的做法竅門(mén)
用料
牛肉250克，鮮豌豆150克，雞蛋1個(gè)，松肉粉，淀粉，干紅椒，孜然粉，植物油，香蔥，姜，鹽，茴香，白糖，蠔油，老抽，味精各適量
做法
1/7 將牛肉切成牛肉粒，加入蛋清、松肉粉、淀粉、少許鹽上漿腌制。
2/7 鍋內倒入油燒熱，把腌制好的牛肉粒倒入滑散至熟，撈出控油，裝入盤(pán)中待用。
3/7 鮮豌豆洗凈，放入沸水鍋中焯水。
4/7 將焯熟的豌豆撈出瀝干水分放入碗中；把干紅椒和茴香切成丁，蔥切成段，姜切成片備用。
5/7 鍋中入油燒熱，依次下入干紅椒丁、蔥段、茴香、姜片等炒香。
6/7 加入蠔油、老抽、孜然粉、味精、白糖炒勻，倒入少量的清水熬成湯汁。
7/7 將熬好的孜然味湯汁倒入裝有牛肉粒和豌豆的盤(pán)中，拌勻即可。
孜然牛肉片的做法竅門(mén)是什么
食材準備：
牛肉，孜然，小蘇打，料酒，蔥，姜，食用鹽，生抽，老抽，蠔油，大蒜，食用油，辣椒油，干辣椒，熟芝麻，香菜
做法步驟：
1、首先將買(mǎi)來(lái)的牛肉切成薄厚均勻的薄片狀。切好之后放入一個(gè)干凈的碗中，向碗中放入少量的小蘇打或者是堿面，將其抓勻。放入小蘇打或者是堿面可以保證我們做出來(lái)的牛肉不柴，而且非常的嫩，又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后，放入適量的清水，給牛肉多洗兩遍，將牛肉中的雪沫以及臟東西清洗出來(lái)。我一般都會(huì )洗上四五遍，清洗干凈以后，將牛肉控水放到碗中備用。
2、切適量的蔥和姜，將姜蔥中的汁水擠出，倒入牛肉當中，再倒入適量的料酒，給牛肉去腥。將牛肉與蔥姜汁水和料酒抓拌均勻。使牛肉吸收一下蔥姜的汁水和料酒。
3、向牛肉中放入一勺的精鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量的蠔油，抓拌均勻，讓牛肉充分地吸收這些料汁。將牛肉抓至黏手，放到一邊，腌制十分鐘左右。
4、此時(shí)我們來(lái)切一些小菜，比如洋蔥和香菜。將買(mǎi)來(lái)的洋蔥剝皮，切成絲狀；香菜清洗干凈，切成香菜段。一般炒孜然牛肉的時(shí)候放這兩個(gè)小料就可以了。
5、起鍋燒油，油熱以后將牛肉下鍋，煸炒一下。煸炒至牛肉變色，出鍋裝入盤(pán)中。
6、鍋中燒油，放入我們提前切好的蒜瓣，將蒜瓣兒炒出香味；然后放入適量的干辣椒，將其炒香；接著(zhù)將我們切好的洋蔥絲放入鍋中，放入適量的孜然，翻炒均勻；再放入適量的辣椒面，給其調味，再次翻炒均勻；翻炒均勻以后，將我們剛剛炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒一下，家里有熟芝麻的，還可以放入適量的熟芝麻，再將我們剛剛切好的香菜段放入鍋中；喜歡吃辣的還可以淋鍋邊放入一些辣椒油，開(kāi)大火將其翻炒均勻，即可出鍋。
孜然牛肉片的做法大全家常
牛肉首先需要橫切，由于牛肉里肉纖維粗，如果順著(zhù)紋理豎切的話(huà)，就會(huì )導致吃起來(lái)口感筋筋拉拉的很老，然后第二部需要用小蘇打嫩牛肉，同樣小蘇打也起到破壞肌肉纖維的作用，經(jīng)過(guò)這兩部處理以后牛肉口感就比較嫩滑了，然后由于小蘇打帶一點(diǎn)苦味需要用糖掩蓋一下，牛肉過(guò)油滑熟，加鹽雞精適量辣椒粉和孜然一起炒個(gè)一分鐘就可以，這樣做出來(lái)的孜然牛肉又嫰又好吃。
孜然肉片牛肉的做法
牛肉切片洗凈，加雞蛋清、胡椒粉、料酒、鹽、生抽拌勻腌制十分鐘。洋蔥切絲，辣椒切片，香菜切段，姜蒜切片，鍋中倒油，油溫6成熱下牛肉滑至7分熟撈出。另起鍋倒油，下蔥姜蒜爆香，放孜然、辣椒面、芝麻、辣椒、洋蔥翻炒均勻，再下牛肉，放入十三香、生抽、料酒、老抽、蠔油翻炒，出鍋前再加點(diǎn)香菜，雞粉即可。
孜然牛肉片怎么做
主料：牛腿肉250g；輔料：油適量、鹽適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、黃酒1小碗、大蔥1根、大蒜3瓣、姜4片、醬油適量、熟黑白芝麻少許、青辣椒1個(gè)
孜然牛肉
1牛肉洗凈，我用的是羊腿肉
2牛肉切成片狀
3準備好材料姜切絲，蔥切段，大蒜切片
4鍋內放油，燒熱，放入羊肉煸炒
5大火翻炒變色后加入姜蒜煸炒出香氣
6倒入1小碗的黃酒翻炒均勻
7加入適量辣椒粉、孜然粉、鹽調味
8倒入醬油翻炒均勻
9放入切好的青辣椒，炒至辣椒變軟
10放入黑白芝麻拌勻即可出鍋
11成品上桌
怎樣做孜然牛肉片
主料：牛肉半斤
輔料：鹽2小勺，胡椒粉1小勺，孜然2勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽3滴，淀粉2勺，蔥花一段
1. 牛肉切片。先抓進(jìn)去2小勺鹽，再加1小勺胡椒粉、2勺料酒、2勺生抽、一丁點(diǎn)兒老抽。抓勻后加一點(diǎn)兒淀粉抓勻鎖住水分，再加食用油抓勻防止肉片之間互粘。
2. 熱鍋熱油下肉片，大火爆炒三分鐘，加蔥花、孜然，繼續炒，炒到出香味， 出鍋。
孜然牛肉片的做法竅門(mén)視頻
1.牛肉400克切成薄片，加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞粉2克，白糖2克，料酒3克，少量清水和雞蛋清，抓勻后腌制10分鐘，小蔥切段，香菜切段。
2.起鍋燒油，油溫5成熱以后下入牛肉，炸至微黃后撈出，將油溫升至6成熱，復炸40秒后撈出控油備用。
3.起鍋燒油，油熱以后下入干辣椒煸炒，炒出辣味后下入蔥段炒出蔥香。
4.下入牛肉，翻炒均勻后下入孜然粉5克，翻炒均勻后撒上芝麻即可。
孜然牛肉片的做法大全
孜然牛肉炒肉不硬的做法
材料：
牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎
做法：
1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。
4 加香菜，關(guān)火，翻炒30秒。
注意：
1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會(huì )讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會(huì )老。
2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。
3 加香菜后馬上關(guān)火，炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆，手腳要快。
孜然牛肉片的做法竅門(mén)圖片
方法/步驟分步閱讀
1羊肉切成2-3厘米厚的片，太薄影響口感，因此超市里的涮羊肉片不適合做孜然羊肉；太厚會(huì )影響炒制時(shí)的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問(wèn)題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時(shí)可將肥羊肉剔除。
2羊肉片入鍋用熱水焯一下，這里注意不宜焯的時(shí)間太久，否則羊肉肉質(zhì)會(huì )變老。
3準備好：雞精，孜然，辣椒粉，花椒粉、鹽。
準備好：醬油，料酒，姜絲，大蒜。
準備好：白糖
4油鍋燒熱，放入適量油。姜、蒜入鍋，過(guò)油爆香；焯過(guò)的羊肉入鍋，快速翻動(dòng)。依次放入鹽、雞精。加入醬油、料酒繼續翻炒。放入一勺白糖。（白糖可以提鮮，不喜歡可以不放），臨出鍋放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉，香菜翻炒均勻，就可以出鍋了。
5香噴噴的孜然羊肉可以開(kāi)吃啦！這樣做出來(lái)的羊肉會(huì )稍微有一點(diǎn)點(diǎn)焦香，配上孜然的特殊香味，一點(diǎn)也不覺(jué)得膩，如果你喜歡吃香菜，也可以在臨出鍋前撒入香菜
孜然牛肉片怎么做好吃竅門(mén)
主料
牛里脊300克
輔料
洋蔥30克 、柿子椒30克、 蘑菇30克、 紅椒30克、 金針菇30克、 黑胡椒5克 、食鹽5克、 白胡椒2克、 葡萄酒15克、 橄欖油10克
步驟
1.把需要的蔬菜洗凈，除了金針菇，其他都切成絲
2.把牛肉分成小片，肉片厚了不易成形不易熟，用現成的肥牛片會(huì )方便好多
3.鍋中放入油，先放入洋蔥絲炒香，洋蔥變軟后放入香菇，青紅椒，金針菇繼續翻炒，再加入調料，略煮一下后撈出蔬菜，湯汁留用
4.把炒好的蔬菜鋪放在拍打好的牛肉片上，卷成牛肉卷，可以用濕淀粉封口
5.把牛肉卷放入煎鍋，煎至上色，邊煎邊撒些黑胡椒碎，然后裝盤(pán)，最后把炒蔬菜的湯汁和煎牛肉的湯汁混合，煮開(kāi)后澆到牛肉卷上
