湘菜爆炒牛肉做法
用料
牛肉 6兩
青椒 2個(gè)
蒜頭 適量
姜 適量
朝天椒 2條
蔥 1根
蠔油 3勺
醬油 1勺
白糖 0.5勺
雞精 1點(diǎn)點(diǎn)
淀粉 0.5勺
做法
牛肉切薄片，姜蔥蒜辣椒切好備用
把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起，再加入兩勺蠔油，一勺醬油，白糖，雞精，少許淀粉和適量食用油
攪拌均勻，腌制至少十分鐘
青椒切塊，燒一鍋開(kāi)水倒入一點(diǎn)鹽一點(diǎn)食用油，把青椒倒入進(jìn)去焯水，一分鐘左右
燒熱油鍋，把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒，炒至變色把焯過(guò)水的青椒倒入，加入1勺蠔油，翻炒均勻即可（青椒倒入后炒幾下就可以，不用炒太久）
湘菜 炒牛肉
牛肉去表面筋膜，洗凈待用
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坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
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飛過(guò)水的牛肉順著(zhù)肉紋改刀成長(cháng)條狀
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老鹵水燒開(kāi)，適當增加香料、自制香料粉和調料，改好刀的牛肉入鹵40分鐘
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牛肉浸泡在鹵水中3小時(shí)
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青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
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牛肉逆著(zhù)紋路切大片
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坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
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坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香
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下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2鐘
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下牛肉片，翻炒2分鐘
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撒蒸魚(yú)豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可
湘菜爆炒牛肉做法大全
材料：瘦肉 230克、蠔油 3勺、生抽 2勺、糖 3g、食用油 1勺、生粉 3g、蔥 1根。
做法：
1、首先瘦肉切好，加入生抽，蠔油，生粉，食用油，糖，用手抓勻，靜置半小時(shí)。
2、然后往鍋內放入適量的油，大火加熱。
3、鍋內加入肉片，用鏟子快速翻炒，炒至肉片變色。
4、加入水，翻炒均勻。
5、接著(zhù)加入蔥，快速翻炒。
6、最后盛入盤(pán)中，就已經(jīng)完成了。
湘菜爆炒牛肉做法竅門(mén)
1，提前腌制會(huì )使牛肉更嫩，牛肉切成薄片，用容器裝好，放入料酒、醬油、鹽巴、生粉一起抓均勻，再腌制十分鐘。
2，生姜洗干凈，切成片備用，鍋里放油燒熱，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉變色就可以起鍋了。
3，起鍋的時(shí)候撒入少許孜然粉，這樣炒出來(lái)的牛肉又嫩又好吃。
湘菜辣椒炒牛肉的做法
食材明細：牛肉、辣椒、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒各適量
1、肉改好刀后準備這些調料，我放的花椒少了些，可以在加些。
2、這些料全放在肉上還有醬油，我放的是海天，味極鮮，這個(gè)做出來(lái)的肉有一 種香味。
3、手抓讓醬油全進(jìn)入肉中，腌2小時(shí)。
4、鍋中放入油多些，開(kāi)始炒，炒到牛肉的水份出來(lái)。
5、加水開(kāi)始燉，半個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。
6、好了，一道美味的麻辣牛肉就出鍋了。
湘菜小炒牛肉做法
主料:牛肉 250g 、 小米辣 10個(gè) 、 豆瓣醬 適量 、 老姜切碎 1個(gè) 、 芹菜切碎 3顆 、 泡豇豆 5根
烹飪步驟
步驟1/
起鍋，鍋加入油，放入牛肉翻炒至肉里的水分干即可，放入鹽和小米辣和豆瓣醬和老姜末，再放入泡豇豆和芹菜末一同翻炒至配料熟即可裝盤(pán)。
湘味炒牛肉的做法
制作步驟1、牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟(大約50分鐘)2、蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒；3、加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘。4、加土豆塊繼續燒10分鐘，放雞精調好口味。注意事項1.煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1(牛肉)：3(水)就可以了，因為牛肉很難變"帊"，所以在煮的時(shí)候可以放點(diǎn)醋進(jìn)去。2.土豆在切好之后，可以用鹽巴泡一下再拿去煮，那樣即使煮熟了吃起來(lái)口感更加的好吃。3.這道菜放冰糖的時(shí)候要把握好，以免太甜了。
湘菜爆炒牛肉片的家常做法
主料:
口蘑400克
牛肉150克
青紅椒100克
歐芹20克
青蒜25克
輔料:
油適量 鹽1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 芝麻油少許 姜1塊 蒜4瓣 紅辣椒3個(gè)
蘑菇炒牛肉的做法:
步驟1 清洗好所有食材
步驟2 牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制，蘑菇切厚片，香芹切小段，小紅椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段
步驟3 小鍋內水開(kāi)后，下蘑菇焯燙至斷生，然后撈出控水
步驟4 燒熱鍋，放油，下牛肉炒至變色即盛出備用
步驟5 爆香姜蒜
步驟6 然后把焯過(guò)水的蘑菇，炒過(guò)的牛肉和香芹，紅椒放入鍋內翻炒
步驟7 臨出鍋時(shí)澆上碗汁（內有鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，清水，生粉）
步驟8 快速翻炒均勻，灑上青蒜葉，即可出鍋
湘菜爆炒牛腩的做法
將牛腩洗凈切塊，焯水，熱鍋燒油，放入大料，辣椒炒香。加入牛腩熬煮一小時(shí)
湘菜爆炒牛肉做法視頻
牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來(lái)說(shuō)炒1-2分鐘即可熟。做牛肉的小技巧：
1.加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2.切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了。
3.首先是切的時(shí)候不能順著(zhù)牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì )，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了。
4.炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可。
5.用高壓鍋壓。
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒。
7.牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會(huì )變嫩。
8.炒前半小時(shí)，用酒腌著(zhù)，就會(huì )很嫩。
9.在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時(shí)間和燃料。
10.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
湘菜炒大片牛肉的做法
主料：新鮮黃牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。
1、新鮮黃牛肉切5厘米長(cháng)、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時(shí)備用。
2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。
３、凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時(shí)，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。
４、鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴香菜，隨對好的汁上桌。
