電飯煲鹵牛肉的做法
我來自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天，根據(jù)我們做牛肉的經(jīng)驗來回答一下你的問題他，希望能幫助到你。
牛肉，是我們生活中最喜歡的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各樣，我們經(jīng)營鹵菜店近30年，今天分享的做法，是以鹵味做法為主：
五香鹵牛肉（20斤鹵水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。
鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時，然后關(guān)火燜2小時即可。
麻辣牛肉干做法：
所需原料：
鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨蒜1個， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減）， 花椒面10克（根據(jù)口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據(jù)口味增減）， 辣椒面40克（根據(jù)口味增減）， 香油5克
做法：
1：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用
2：鍋里倒入菜油，開大火燒至260度左右，然后關(guān)火等油冷卻至200度
3：下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下
4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘渣
6：開中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止
7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經(jīng)過高溫后，會流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油
8：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。
手撕牛肉做法：
鹵牛肉（后退牛肉）500克，菜油1000克
1：將鹵熟的牛肉切成5厘米長，2厘米見方的長條，
2：用菜刀平面將牛肉條拍打至牛肉松散
3：炒鍋內(nèi)下入熟菜油1000克，燒至7成熱，下入牛肉條，將牛肉條炸1分鐘，表面呈紅褐色，撈出控干油分
4：將烤箱溫度調(diào)至180度，放入牛肉條烤5分鐘，取出晾涼即可食用。
注意事項：
1：一定用后腿肉，這樣才能夠手撕成絲
2：下油鍋炸時，可分幾次炸，不要一次性全部下鍋炸
3：沒有烤箱的，可以不用烤，味道也不錯呢
4：炸牛肉之前，一定將牛肉條拍到牛肉松散
麻辣燈影牛肉絲做法：
熟牛肉200克（后腿肉），熟菜油500克，辣椒面50克，紅油辣椒50克，花椒面20克，熟芝麻50克，白糖10克，雞精10克，料酒30克
1：將熟牛肉切成5厘米長條，然后撕成細(xì)絲
2：將熟菜油燒至180度，下入撕好的牛肉絲，開小火將牛肉絲炸干水分，牛肉絲彎曲為準(zhǔn)
3：牛肉絲炸干后，倒出鍋里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味，加入30克料酒，調(diào)入雞精，白糖繼續(xù)翻炒半分鐘
4：最后加入花椒面，紅油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均勻出鍋。
藤椒牛肉干做法：
鹵牛肉300克，熟菜油500克，藤椒100克，生姜（切絲）50克
1：牛肉切成筷子粗細(xì)，5厘米長條，
2：鍋里加入熟菜油，燒至200度，下入牛肉條炸干撈出備用
3：保持鍋里炸牛肉干的油，燒至180度左右，下入藤椒和姜絲，炸出藤椒香味，然后關(guān)火
4：將之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小時即可食用。
醬牛肉做法：
本配方和其他大多數(shù)醬鹵配方不同之處在于加了當(dāng)歸，而且用量較重，經(jīng)過本人實驗，醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味，為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當(dāng)歸。
配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當(dāng)歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量
因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。
做法：
1：將香料用熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗掉異味和藥味。
2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用
3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右，
4：加入底湯，下入香料，生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調(diào)味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。
5：本醬鹵水適用于大多數(shù)的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。
底湯制作方法：
鹵水底湯制作：
水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜，蔥，花椒，胡椒，料酒，大火燒開，小火熬制8小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。
菜品制作方法：以牛肉2000克為例
1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好
2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，
3：腌制，用八角2個（掰散），草果2個（拍破）桂皮一小段，生姜片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進(jìn)盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止:，然后靜置腌制兩小時
4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）
5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生姜，冰糖，小火鹵一小時，關(guān)火，燜40分鐘左右，在開火燒開，然后關(guān)火再燜40分鐘，在開火燒開，關(guān)火再燜30分鐘，最后起鍋晾涼即可。
6：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時最好，直至牛肉軟爛。
7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品。可以多鹵一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點，更附味兒。
8：吃的時候，切薄片，淋一點醬鹵汁口感更好。
注意事項：
1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進(jìn)肉里，
2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進(jìn)去，
3：醬鹵水如果要長期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來，將鍋底的殘渣倒掉，然后重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。
4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。
5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。
今天暫時分享到這里，如果你有更好的做法，歡迎在評論區(qū)留言交流。
我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗，所寫文字和所配圖片均為原創(chuàng)，未經(jīng)允許，請勿挪作他用。
分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。
還是老規(guī)矩，附上一個家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），然后分勻裝袋備用。
新起鹵水用本香料一份，以后鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。
更多關(guān)于鹵菜的方法，可以關(guān)注我的今日頭條號：媳婦兒的御廚
電飯鍋鹵牛肉做法
先用電磁爐把牛肉焯水，洗干凈放在電飯煲里面，加入鹵料按煮飯鍵就可以了。
用電飯煲鹵牛肉的家常做法
煮飯模式。
電飯煲鹵肉的做法 :先將五花肉放開水中，加九江雙蒸酒去腥焯水后撈出，用冷水沖好待用。先往五花肉上均勻抹點鹽腌制一下，然后放電飯煲加生抽、老抽、姜、蔥、冰糖（我放很少，喜甜的朋友可以放多點）、九江雙蒸酒、川椒八角酒，然后按煲飯鍵。煮到一半打開電飯煲，把鹵肉翻身，再蓋上蓋子繼續(xù)煲。煲飯功能結(jié)束即可拿出切塊，再淋上醬汁。
電飯煲鹵牛肉的做法視頻
可以。
電飯鍋里面的鹵肉的話，我們是可以保存一個晚上的，但是如果我們在保溫的時候的話，是沒有進(jìn)行一個正確的保溫的話，那么我們就不可以進(jìn)行一個晚上的保溫。
所以在電飯鍋里面煮肉是可以保溫一個晚上的。我們只需要把電插上，那么它就可以進(jìn)行一個自動的保溫的模式。然后的話可以讓鹵牛肉延長保質(zhì)期，然后也不會出現(xiàn)變質(zhì)和異味的情況，這樣的話，放一晚上也沒問題，也不會壞。
電飯煲鹵牛肉注意事項：
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制。
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質(zhì)。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。
4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。
5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
6、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。
7、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
電飯煲鹵牛肉的做法大全竅門
電飯鍋鹵牛肉要用煮飯的那個功能。電飯鍋煮牛肉一定要多放些水，因為水少了時間長會糊底，它只有兩個功能，一個是煮飯另一個是保溫鍵，當(dāng)電飯鍋內(nèi)沒有水時它會跳到保溫功能鍵，所以在使用電飯鍋鹵牛肉時還要注意鍋內(nèi)的水，注意續(xù)水
電飯煲鹵牛肉的做法竅門
食材清單：牛肉二斤半，鹽適量，老抽一湯勺，醬油一湯勺，桂皮一小塊，八角 兩個，料酒一湯勺，姜 三兩，白酒兩湯勺，辣椒 四五個，蠔油一湯勺，艾葉三片。
烹飪步驟 ：
1.牛肉買回切成塊，涼水凈泡一個小時，泡出血水，鍋中燒開水，倒入牛肉煮十分鐘，輔料準(zhǔn)備好。
2.煮十分鐘后的牛肉，撈出加入電飯鍋中。把準(zhǔn)備就緒的輔料加入其中，加入少許鹽，加入料酒一勺、老抽一勺、醬油一勺、蠔油一勺。
3.加入少量開水?dāng)嚢杈鶆?牛肉湯汁剛剛到牛肉一半即可，電飯鍋調(diào)節(jié)到熬粥即可。
電飯煲鹵牛肉的做法及配料竅門
材料：牛腱子肉 2斤、香葉 4片、八角 2個、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒醬 30克、姜 2塊、精鹽 20克、生抽 3調(diào)羹、老抽/紅燒醬油半調(diào)羹、料酒 1調(diào)羹 香菜兩根
烹飪步驟如下：
1.牛腱子肉切幾下泡水里兩小時左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍，如果時間充足，最好腌制一晚上。最好用海鹽。時間緊的話，也要至少腌制六小時左右。
2.稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。后面還要加冰糖，甘草不放也沒事。
3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋，腌制好的牛肉冷水下鍋，準(zhǔn)備焯水。
4.同時電飯煲開始煮水，水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入，并且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。
5.焯牛肉的水煮沸后，出現(xiàn)很多白色的沫沫，就可以關(guān)火把牛肉撈出瀝干水分。
6.接著稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。
7.待電飯煲的鹵水煮開后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了。
8.接著把牛肉撈出，趁熱將鹵汁過濾，等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過夜，浸泡的時間越久越入味。鹵汁過濾是保證干凈，還可以留著下次做老鹵湯。
9.最后將牛肉切片裝盤，撒上些許香菜點綴即可食用啦！
電飯煲鹵牛腱子肉的做法
主料：牛腱子800克
輔料：豆瓣醬一茶匙，白酒兩茶匙，胡椒粉半茶匙，雞粉半茶匙，姜適量，蒜瓣適量，小米辣六個
做法：
1.牛腱子肉清洗干凈以后，用清水浸泡出血水。
2.切小塊備用。
3.牛腱下鍋焯水撈出備用。
4.準(zhǔn)備蒜瓣。豆瓣醬，八角，花椒，姜，小米辣圈。
5.起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜片，花椒，八角爆香。
6.加入豆瓣醬，小米辣爆香。
7.倒入牛腱翻炒三分鐘，加入白酒。
8.加入沒過牛腱的水，大火燒開改中小火。
9.帶湯汁濃稠加入雞粉調(diào)味。
10.大火收汁即可。
11.成品
