腌牛肉放蛋清
新鮮牛肉清洗干凈后切成片，再加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉并和牛肉攪拌均勻，蛋清加入牛肉里并將其與適量淀粉均勻攪拌，腌制一段時(shí)間即可。
一、牛肉腌制原料
牛肉 (500g)，白糖 10g，食用油 5g，淀粉 20g。
二、牛肉腌制方法
1、如果是準備炒著(zhù)吃，最好是選擇牛里脊。這是一頭牛身上最嫩的部位，當然也是最貴的。去菜市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候最好是和他們說(shuō)一下是買(mǎi)來(lái)炒著(zhù)吃的牛里脊肉。其他部位的肉并不適合炒著(zhù)吃。
2、腌牛肉的時(shí)候加點(diǎn)啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質(zhì)分解，而增加牛肉的新嫩程度。
腌牛肉放蛋清還是蛋黃
用的是蛋清，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：生粉 少許，牛肉 350g，雞蛋清 三個(gè)，啤酒 半瓶。
1、第一步使用菜刀把牛肉切好，放一旁備用。
2、盆中放入切好的牛肉，加入適量的啤酒。
3、用手抓勻，
4、盆中放入準備好的蛋清和生粉。
5、用手抓勻
6、抓勻后，靜置10分鐘，這樣牛肉就腌好了。
腌牛肉放蛋清好吃嗎
腌制牛肉的話(huà)，（大概一斤牛肉的用料）可以放點(diǎn)嫩肉粉10克、姜片幾片、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、料酒少許、蛋清1個(gè)。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和料酒、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時(shí)。 其實(shí)自己家庭腌制我不贊成放嫩肉粉這樣的調料，雖然口感嫩一些，但是食用添加料還是少放一些為好。在外面飯店吃的肉基本上都加過(guò)嫩肉粉的。另外我所說(shuō)的料酒也不要買(mǎi)超市里賣(mài)的類(lèi)似王致和那樣的料酒，最好買(mǎi)加飯酒，花雕酒或黃酒那樣的陳年酒，比較香，煮出來(lái)以后也吃不出來(lái)有酒味，都融入在于肉中 酒店里的牛肉雖然很好吃 但是放了許多添加劑 對身體有害
采納哦
腌牛肉放蛋清還是淀粉
步驟1
選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長(cháng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右
步驟2
將各種配料磨成粉末備用
步驟3
將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛
步驟4
將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開(kāi)來(lái)
步驟5
包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽(tīng)凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封
烹飪技巧
燈影牛肉干產(chǎn)于四川達縣地區的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名
腌牛肉放蛋清好嗎
可以。
牛肉可以放冰箱冷藏一星期左右不變質(zhì)，不過(guò)這樣的牛肉變成了腌制牛肉了，口感不如新鮮的好，營(yíng)養價(jià)值也差很多，一般保持新鮮的肉質(zhì)感，最多放冰箱冷藏一天。
二、為什么牛肉要加雞蛋清。
1、讓牛肉更嫩滑。牛肉具有較高的食用價(jià)值，但很多不熟悉牛肉肉質(zhì)的特點(diǎn)炒出來(lái)的牛肉口感就會(huì )很老，炒制牛肉之前可以事先用雞蛋清腌制牛肉，雞蛋清可以讓牛肉中的水分得到充分的保留，如此炒出來(lái)的牛肉就不會(huì )覺(jué)得又老又干，1斤牛肉加3個(gè)雞蛋清就即可。
腌牛肉放蛋清的作用
不能。
酵母片有發(fā)酵作用，腌肉是不能發(fā)酵的，一發(fā)酵就臭了。
放點(diǎn)小蘇打即可，如果有時(shí)間可以放腌久一點(diǎn)更好，可以提前一天就腌好放冰箱里備用的。
放小蘇打是為了嫩化肉的纖維，吃起來(lái)比較嫩。放蛋清是為了做的時(shí)候鎖住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。
腌牛肉放蛋清嗎
切好的牛肉放入容器中，打上一個(gè)雞蛋清，加入食鹽3克 ，拌均勻 一定要拌均勻 放入食鹽的目的是讓牛肉碼上味道，短時(shí)間用的時(shí)候可以放入食鹽腌制。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鮮味。
抓拌均勻后，放入10克的水 拌均勻 拌之時(shí)間在1分鐘以上，使牛肉完全吸收水分。
之后加入3克 干生粉 ，放入干生粉可以很好的鎖住水分，也能增加牛肉的嫩度。
腌牛肉放蛋清還是全蛋
食材：
主料：牛肉300克、小蘇打2克、清水80克、蛋清1個(gè)、淀粉3克。
調味料：食用油1克、蠔油1克、生抽1克、糖1克。
做法步驟：
1，牛肉沿垂直于牛肉的紋路切薄片。
2，牛肉中加入蠔油、生抽、糖、小蘇打、40克清水不停攪拌，攪拌一會(huì )后再加入40克清水不停攪拌，使牛肉充分吸收水分。
3，加入蛋清、淀粉，攪拌至牛肉帶有黏性。
4，再放入食用油攪拌幾下，放置腌制30分鐘即可。
腌牛肉放蛋清還是油
1/3
放入老抽蠔油上色
切好的牛肉片里面加入蠔油，老抽，用手抓拌均勻上色。
2/3
放入蔥姜水鹽攪拌上勁
抓勻之后放入蔥姜水，朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌至上勁，中途加入適量的食用鹽，繼續攪拌。
3/3
倒入蛋清淀粉攪拌幾下
倒入一個(gè)蛋清，用手抓拌均勻，加入適量的淀粉攪拌均勻，鎖住牛肉的水分，加入適量的食用油，抓拌幾下。
