香辣牛肉的家常做法大全集竅門(mén)
用料:
牛腩 800克
蔥 1 根
老姜 8小片
紅油豆瓣醬 25克
麻辣醬 50克
草果 1 個(gè)
花椒 一小撮
老抽 小半勺
生抽 1 勺
桂皮 2小塊
白寇 2個(gè)
香葉 2小片
白砂糖 適量
麻辣牛腩的做法步驟:
步驟 1 買(mǎi)回的新鮮牛腩清洗干凈后切小塊，冷水下鍋飛水。撇清浮沫，然后瀝干備用。
步驟 2 生姜和香料
步驟 3 醬料
步驟 4 鍋里放100克左右的菜籽油燒熱，放入姜片炒出香味；鍋里放入香料翻炒。
步驟 5 小火，放入麻辣醬和紅油豆瓣醬翻炒。慢慢炒出鮮亮的紅油，香料煸至略微干黃。
步驟 6 倒入牛腩與料翻炒，把牛腩的油脂煸出一些后放入生抽、老抽和白砂糖翻炒均勻。
步驟 7 倒入適量的水，水蓋過(guò)肉就好，煮開(kāi)后中小火燉1小時(shí)20分鐘。如果是其他鍋具所需時(shí)間自行調(diào)整。 醬料都偏咸，試味后咸淡根據(jù)個(gè)人喜好酌量加鹽。
步驟 8 大火收汁，出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花就可以上桌了。
香辣牛肉怎么做好吃竅門(mén)
小的時(shí)候吃辣條，麻辣牛肉干一定會(huì)是大家的最?lèi)?ài)。又香又脆，又麻又辣，很有口感，特別好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥著我們的整個(gè)童年。如今自己在家里，親自動(dòng)手，制作秘制麻辣牛肉干，更加健康，富有營(yíng)養(yǎng)，口感獨(dú)特有嚼勁。
牛肉精選上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一點(diǎn)，小火慢炒會(huì)更好吃。牛肉的損耗比較大，兩斤的牛肉做出來(lái)的牛肉干只有一斤多一點(diǎn)，牛肉條盡量切粗一點(diǎn)，不然一縮水就沒(méi)了。
香辣燉牛肉的家常做法
用料：牛排1000克 蘿卜2根 姜5片 大蔥1根料酒二小勺 蒜一整個(gè) 花椒20粒 鹵料包一個(gè)干辣椒6-8個(gè) 麻辣清油底料半袋 生抽二小勺
步驟 1
大蔥切斷、蒜去皮、姜片、干辣椒、花椒
步驟 2
準(zhǔn)備鹵料包
步驟 3
準(zhǔn)備海底撈清油麻辣火鍋底料半袋
步驟 4
100g油五分熱放入第一步料頭炒香加海底撈清油底料
步驟 5
放入牛排翻炒變色加入料酒、生抽調(diào)味，翻炒五分鐘左右
步驟 6
另一邊爐火用沙煲燒水，放入鹵料包燒開(kāi)放入炒好的牛肉大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)
步驟 7
放入切好的蘿卜大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火至蘿卜熟透
步驟 8
愛(ài)吃的麻辣蘿卜燉牛排好了
香辣牛肉的家常做法大全集竅門(mén)圖解
麻辣牛肉干的做法:
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時(shí)以上。
2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個(gè)角、桂皮1小段、干辣椒（看個(gè)人對(duì)辣的喜好）、花椒（看個(gè)人對(duì)花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時(shí)，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點(diǎn)的就大火炸，喜歡硬一點(diǎn)的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點(diǎn)再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉(zhuǎn)中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會(huì)，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點(diǎn)）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。
6.加入開(kāi)水，稍微淹沒(méi)過(guò)牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。
香辣牛肉的家常做法大全集竅門(mén)圖片
食材明細(xì)：牛肉、辣椒、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒各適量
1、肉改好刀后準(zhǔn)備這些調(diào)料，我放的花椒少了些，可以在加些。
2、這些料全放在肉上還有醬油，我放的是海天，味極鮮，這個(gè)做出來(lái)的肉有一 種香味。
3、手抓讓醬油全進(jìn)入肉中，腌2小時(shí)。
4、鍋中放入油多些，開(kāi)始炒，炒到牛肉的水份出來(lái)。
5、加水開(kāi)始燉，半個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。
6、好了，一道美味的麻辣牛肉就出鍋了。
香辣牛肉家常簡(jiǎn)單做法
椒麻牛肉
有時(shí)為了明天下班后肚子餓盡量用較短的時(shí)間做快手菜，可以在吃完飯時(shí)或平時(shí)準(zhǔn)備材料時(shí)多腌些肉，到時(shí)下鍋炒就可以用了，所以時(shí)不時(shí)在空閑時(shí)把肉腌好放在冰箱，等到炒菜時(shí)就只準(zhǔn)備蔬菜下鍋炒即可。
原料：牛肉、小紅菜椒、小橙菜椒、青椒、洋蔥、花椒、香蔥、生抽、小蘇打、白酒、玉米淀粉、菜油、精鹽、胡椒粉、白糖、白酒。
做法步驟：
第1步、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均勻后放菜油或生油抓勻，入密實(shí)盒放冰箱待明天用，一來(lái)明天炒菜時(shí)不用再費(fèi)時(shí)間腌肉了，二來(lái)腌久時(shí)時(shí)間比較入味；
第2步、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
第3步、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；
第4步、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；
第5步、鍋置爐上開(kāi)大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；
第6步、加入蔥花和花椒，稍爆炒；
第7步、加入青椒圈，稍爆片刻；
第8步、倒入洋蔥，兜至半熟；
第9步、加入菜椒塊，點(diǎn)入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。
小貼士：
1、在腌肉時(shí)不必放太多生抽或精鹽，等炒時(shí)與其它材料混合后放適量精鹽或生抽，肉就不會(huì)太咸了。2、據(jù)網(wǎng)上美食視頻的大師說(shuō)，花椒泡過(guò)再下鍋香味才能充分發(fā)揮出來(lái)。
酸辣牛肉的家常做法大全竅門(mén)
原料及配料5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草藥）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。做法與步驟1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時(shí)。
2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個(gè)小時(shí)。
3.撈出牛肉放涼，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片備用。
4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、姜末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開(kāi)后，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。
5.將肉片放入鍋內(nèi)，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。
麻辣牛肉的家常做法
麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)薄片,冷凍起來(lái)。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(zhǎng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。
香辣牛肉怎樣做
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切大小一致的塊，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精。
5、起鍋裝盤(pán)完成。
