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     首頁(yè) » 美食

    香辣牛肉的家常做法大全集(香辣牛肉的家常做法大全集竅門(mén))

    2022年11月25日 23:27:3310網(wǎng)絡(luò)

    香辣牛肉的家常做法大全集竅門(mén)

    用料:

    牛腩 800克

    蔥 1 根

    老姜 8小片

    紅油豆瓣醬 25克

    麻辣醬 50克

    草果 1 個(gè)

    花椒 一小撮

    老抽 小半勺

    生抽 1 勺

    桂皮 2小塊

    白寇 2個(gè)

    香葉 2小片

    白砂糖 適量

    麻辣牛腩的做法步驟:

    步驟 1 買(mǎi)回的新鮮牛腩清洗干凈后切小塊,冷水下鍋飛水。撇清浮沫,然后瀝干備用。

    步驟 2 生姜和香料

    步驟 3 醬料

    步驟 4 鍋里放100克左右的菜籽油燒熱,放入姜片炒出香味;鍋里放入香料翻炒。

    步驟 5 小火,放入麻辣醬和紅油豆瓣醬翻炒。慢慢炒出鮮亮的紅油,香料煸至略微干黃。

    步驟 6 倒入牛腩與料翻炒,把牛腩的油脂煸出一些后放入生抽、老抽和白砂糖翻炒均勻。

    步驟 7 倒入適量的水,水蓋過(guò)肉就好,煮開(kāi)后中小火燉1小時(shí)20分鐘。如果是其他鍋具所需時(shí)間自行調(diào)整。 醬料都偏咸,試味后咸淡根據(jù)個(gè)人喜好酌量加鹽。

    步驟 8 大火收汁,出鍋裝盤(pán),撒上蔥花就可以上桌了。

    香辣牛肉怎么做好吃竅門(mén)

    小的時(shí)候吃辣條,麻辣牛肉干一定會(huì)是大家的最?lèi)?ài)。又香又脆,又麻又辣,很有口感,特別好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥著我們的整個(gè)童年。如今自己在家里,親自動(dòng)手,制作秘制麻辣牛肉干,更加健康,富有營(yíng)養(yǎng),口感獨(dú)特有嚼勁。

    牛肉精選上好的牛后腿肉,也就是腱子肉,炒牛肉油一定要多一點(diǎn),小火慢炒會(huì)更好吃。牛肉的損耗比較大,兩斤的牛肉做出來(lái)的牛肉干只有一斤多一點(diǎn),牛肉條盡量切粗一點(diǎn),不然一縮水就沒(méi)了。

    香辣燉牛肉的家常做法

    用料:牛排1000克  蘿卜2根  姜5片 大蔥1根料酒二小勺  蒜一整個(gè)  花椒20粒  鹵料包一個(gè)干辣椒6-8個(gè)  麻辣清油底料半袋  生抽二小勺

    步驟 1

    大蔥切斷、蒜去皮、姜片、干辣椒、花椒

    步驟 2

    準(zhǔn)備鹵料包

    步驟 3

    準(zhǔn)備海底撈清油麻辣火鍋底料半袋

    步驟 4

    100g油五分熱放入第一步料頭炒香加海底撈清油底料

    步驟 5

    放入牛排翻炒變色加入料酒、生抽調(diào)味,翻炒五分鐘左右

    步驟 6

    另一邊爐火用沙煲燒水,放入鹵料包燒開(kāi)放入炒好的牛肉大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)

    步驟 7

    放入切好的蘿卜大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火至蘿卜熟透

    步驟 8

    愛(ài)吃的麻辣蘿卜燉牛排好了

    香辣牛肉的家常做法大全集竅門(mén)圖解

    麻辣牛肉干的做法:

    1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條(不需要焯水,否則很難入味),加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時(shí)以上。

    2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個(gè)角、桂皮1小段、干辣椒(看個(gè)人對(duì)辣的喜好)、花椒(看個(gè)人對(duì)花椒的喜好)。蔥切成小段,姜切成條、蒜切成片備用。

    3.用不粘鍋底的小面鍋,倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時(shí),將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點(diǎn)的就大火炸,喜歡硬一點(diǎn)的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

    4.換一口炒菜鍋,燒熱后倒入底油,轉(zhuǎn)小火,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒,稍晚一點(diǎn)再加入干辣椒(否則容易糊)熬香。待蔥姜蒜變色后,將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

    5.轉(zhuǎn)中火,加入炸好的牛肉條翻炒一會(huì),再加料酒、老抽、生抽、糖(稍多一點(diǎn))、鹽(如果不夠咸)、五香粉翻炒。

    6.加入開(kāi)水,稍微淹沒(méi)過(guò)牛肉即可,中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下,出鍋即成。

    香辣牛肉的家常做法大全集竅門(mén)圖片

    食材明細(xì):牛肉、辣椒、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒各適量

    1、肉改好刀后準(zhǔn)備這些調(diào)料,我放的花椒少了些,可以在加些。

    2、這些料全放在肉上還有醬油,我放的是海天,味極鮮,這個(gè)做出來(lái)的肉有一 種香味。

    3、手抓讓醬油全進(jìn)入肉中,腌2小時(shí)。

    4、鍋中放入油多些,開(kāi)始炒,炒到牛肉的水份出來(lái)。

    5、加水開(kāi)始燉,半個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。

    6、好了,一道美味的麻辣牛肉就出鍋了。

    香辣牛肉家常簡(jiǎn)單做法

    椒麻牛肉

    有時(shí)為了明天下班后肚子餓盡量用較短的時(shí)間做快手菜,可以在吃完飯時(shí)或平時(shí)準(zhǔn)備材料時(shí)多腌些肉,到時(shí)下鍋炒就可以用了,所以時(shí)不時(shí)在空閑時(shí)把肉腌好放在冰箱,等到炒菜時(shí)就只準(zhǔn)備蔬菜下鍋炒即可。

    原料:牛肉、小紅菜椒、小橙菜椒、青椒、洋蔥、花椒、香蔥、生抽、小蘇打、白酒、玉米淀粉、菜油、精鹽、胡椒粉、白糖、白酒。

    做法步驟:

    第1步、把牛肉切片入一碗,先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙,抓均勻,如果牛肉比較干,可加清水1大匙,抓至水完全被吸收,再放玉米淀粉1小匙,抓均勻后放菜油或生油抓勻,入密實(shí)盒放冰箱待明天用,一來(lái)明天炒菜時(shí)不用再費(fèi)時(shí)間腌肉了,二來(lái)腌久時(shí)時(shí)間比較入味;

    第2步、把花椒1大匙放入小碗用水泡;

    第3步、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用;

    第4步、把泡花椒的水倒掉,加入蔥花;

    第5步、鍋置爐上開(kāi)大火,把牛肉炒至五成熟,撥在一邊;

    第6步、加入蔥花和花椒,稍爆炒;

    第7步、加入青椒圈,稍爆片刻;

    第8步、倒入洋蔥,兜至半熟;

    第9步、加入菜椒塊,點(diǎn)入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙,兜幾下,在鍋邊淋入白酒,翻炒幾下即出鍋。

    小貼士:

    1、在腌肉時(shí)不必放太多生抽或精鹽,等炒時(shí)與其它材料混合后放適量精鹽或生抽,肉就不會(huì)太咸了。2、據(jù)網(wǎng)上美食視頻的大師說(shuō),花椒泡過(guò)再下鍋香味才能充分發(fā)揮出來(lái)。

    酸辣牛肉的家常做法大全竅門(mén)

    原料及配料5千克生牛肉(可出成品牛肉2.5千克);花椒150克,大茴香50克,小茴香80克,桂皮10克,白蔻10克,肉蔻15克,草果10克,糖50克,醋300克,蓽茇(bìbá,一味中草藥)、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。做法與步驟1.把牛肉切成塊兒,用冷水浸泡6至8小時(shí)。

    2.把浸泡好的牛肉塊下鍋,放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材,煮大約8個(gè)小時(shí)。

    3.撈出牛肉放涼,切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片備用。

    4.將鍋燒熱,放入適量植物油,把蔥花、姜末切碎下鍋爆香,放入高湯,煮開(kāi)后,加入味精、辣椒、白糖、醋少許。

    5.將肉片放入鍋內(nèi),大火翻炒3分鐘~5分鐘,再放入食鹽、蔥段、蒜末,淋上小磨香油,即可出鍋。

    麻辣牛肉的家常做法

    麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料:

    1.主料:牛肉800克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。

    2.輔料:大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

    3.調(diào)料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

    麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法:

    1. 牛肉洗凈,切成長(zhǎng)薄片,冷凍起來(lái)。

    2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈,用手撕成長(zhǎng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。

    3. 做火鍋鹵汁:炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉湯燒至沸騰,然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。

    4. 將芝麻油和味精分成4份,調(diào)成4個(gè)味碟,供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌,牛肉放入火鍋中,與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中,蔥、蒜苗要先下入火鍋,其它原料如鮮菜均是隨食隨燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

    麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味:

    麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂(lè)在其中。

    香辣牛肉怎樣做

    食材:

    牛里脊肉 1000g

    輔料:

    蔥段 200g,料酒 2勺,白砂糖 2勺,醋 1勺,花椒粉50g,雞精 適量,味精 適量

    操作步驟:

    1、選擇上好的牛腿肉,洗凈,放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

    2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

    3、切大小一致的塊,切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

    4,炒料,油溫涼到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味,倒入生肉,繼續(xù)翻炒,加入花椒面,雞精味精。

    5、起鍋裝盤(pán)完成。

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