西湖牛肉羹勾芡失敗
最好用牛里脊肉，下面說(shuō)說(shuō)具體做法，
1/9 牛肉脊洗凈，順刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
2/9 豆腐頂刀切片，順刀切成小丁。
3/9 蔥姜，香菜切沫。
4/9 取一只干凈的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。
5/9 鍋中放入清水200克，大火燒開(kāi)，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用
6/9 鍋中燒熱下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。
7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開(kāi)。
8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開(kāi)，淋香油出鍋
9/9 裝入盤(pán)中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展現在大家面前了。
西湖牛肉羹不粘稠
牛肉500g
金針菇200g
先將牛肉、金針菇、豆腐洗凈，備用
將所有的食材切成丁（牛肉、金針菇、豆腐、小蔥）
取干凈的盆倒入清水燒開(kāi)，放入牛肉倒水（加點(diǎn)料酒）；
煮2-3分鐘中，撈出，放入盆中，備用。
再取一個(gè)干凈的盆，倒入清水，燒開(kāi)。一起放入牛肉、金針菇、料酒、豆腐繼續燒開(kāi)。
燒開(kāi)之后，倒入調好的淀粉攪勻；
再加入兩個(gè)蛋清，攪勻；
最后放入鹽，黑胡椒。
這樣一道美味的西湖牛肉羹就做好了。
記得裝盤(pán)的時(shí)候放點(diǎn)小蔥、枸杞，精致又美味。
注意事項
最后放入小蔥，枸杞會(huì )顯得精美，食欲增加了不少。
西湖牛肉羹放不放醋
答：西湖牛肉羹味道淡一些，胡辣湯味道更濃烈，喝的時(shí)候喜歡放醋。更爽更過(guò)癮，但是南方飲食習慣可能對于大早上喝味道這么重的湯有點(diǎn)接受不了。我在外面嘗過(guò)很多次胡辣湯，做得好的，可以說(shuō)，算是胡辣湯，算及格。做得差的，那根本不是胡辣湯。上來(lái)一碗黑黑的稀湯，上面飄了一層白白的羊油塊，綠綠的蔥花蒜苗，里面好像有幾根蔬菜，那味道一言難盡，特別想吐。
西湖牛肉羹的配料竅門(mén)
主料：
牛肉適量
蘑菇適量
豆腐適量
雞蛋適量
青菜適量
輔料：
淀粉適量
姜適量
料酒適量
鹽適量
胡椒粉適量
香油適量
做法：
1. 把蘑菇和豆腐沖洗干凈，切成小丁。
2. 將雞蛋打入碗中，去掉蛋黃，只留下蛋清稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水將蛋清打散。
3. 將牛肉洗凈切成肉末。
4. 燒開(kāi)水倒入牛肉末，加入料酒和姜片煮開(kāi)。
5. 將牛肉末撈出沖洗干凈，揀掉姜片。
6. 重新燒水，水開(kāi)倒入牛肉碎，蘑菇碎和豆腐丁煮一會(huì )兒。
7. 給淀粉加入適量的水攪拌均勻。徐徐倒入湯鍋中。倒的過(guò)程中要不停攪拌。
8. 在將蛋清沿著(zhù)鍋邊緩緩倒入。同時(shí)也需要不停攪拌湯鍋。
9. 煮開(kāi)馬上關(guān)火，調入適量鹽，胡椒粉。
10. 出鍋滴幾滴香油，撒上青菜末即可
西湖牛肉羹制作方法
主料：牛里脊200克、豆腐100克、香菇3個(gè)
輔料：淀粉適量、蛋清1個(gè)、鹽適量、香油1勺、料酒1勺、蔥少許
步驟：
1、準備食材。
2、鍋中燒適量的水，水沸騰之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。
3、水沸騰之后，加入白胡椒。
4、淀粉勾芡少許的水下入鍋中。
5、慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，然后淋上香油，加上一些鹽和蔥即可。
6、盛出就可以享用啦。
西湖牛肉羹加醋嗎
燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味
西湖牛肉羹的正宗做法竅門(mén)
用料
主料：牛腩肉 200克
輔料：豆腐 100克、蔥 5克、姜 5克、香菜 3克、胡椒粉 5克、淀粉 20克、料酒 15克、雞蛋清 20克
具體做法步驟
步驟1、牛腩肉洗凈，順刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
步驟2、豆腐頂刀切片，順刀切成小丁。
步驟3、蔥姜，香菜切沫。
步驟4、取一只干凈的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。
步驟5、鍋中放入清水200克，大火燒開(kāi)，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。
步驟6、鍋中燒熱下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。
步驟7、加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開(kāi)。
步驟8、放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開(kāi)，淋香油出鍋。
步驟9、裝入盤(pán)中撒香菜即可。
西湖牛肉羹的牛肉怎么處理
西湖牛肉羹屬于稀湯食物，一般出鍋熱食，所以比較容易燙傷，吃的時(shí)候禁忌是要注意溫度
