甜辣牛肉的做法大全集圖片
用料
油10 克
辣椒面 1勺
竹簽 數(shù)根
牛肉 200克
生抽 1勺
芝麻 6克
孜然粉 2勺
蠔油 5勺
蔥 3根
糖 20克
姜 5片
大蒜 5瓣
五香粉 2勺
桂皮 2塊
八角 3個(gè)
香葉 3片
茴香 一小把
花椒 若干粒
干辣椒 若干
步驟 1
新鮮的牛腱子肉洗凈切片，竹簽提前用開水煮一下消毒，將牛肉串好
步驟 2
燒一鍋開水，將串好的牛肉下鍋焯水撈出，用冷水沖干凈晾干
步驟 3
起鍋燒油，把蔥姜蒜即各種香料放進(jìn)鍋中炒出香味
步驟 4
將白糖放入油鍋中炒出糖色，下牛肉翻炒
步驟 5
加水沒過牛肉，放五香粉，醬油，白糖（多放點(diǎn)，因?yàn)槭翘鹄笨冢栍停黄馉F煮直至鍋中水干
步驟 6
當(dāng)鍋底開始有油出現(xiàn)時(shí)，就證明鍋里的水快干了，挑出之前下的香料丟棄，放入辣椒粉，孜然粉一起翻炒，最后撒上白芝麻出鍋
麻辣嫩牛肉的做法
答：麻辣牛肉正宗川菜最簡(jiǎn)單的一種做法
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g
料酒 2勺
白砂糖 2勺
醋 1勺
花椒粉50g
雞精 適量
味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切條自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精
5、起鍋裝盤完成。
甜牛肉的正宗做法
牛肉的風(fēng)味和養(yǎng)殖環(huán)境，飼料的構(gòu)成，牧草的種類等都有關(guān)系。其中公認(rèn)玉米飼料會(huì)給牛肉帶來(lái)稍微明顯的甜味。美國(guó)多以玉米為飼料的主要構(gòu)成部分，所以美國(guó)谷飼牛肉是微微發(fā)甜的。
但玉米飼料還有個(gè)缺點(diǎn)，就是會(huì)造成脂肪增加，使牛肉過肥，這也是美國(guó)允許使用瘦肉精的原因。
牛肉甜辣醬的做法
用料：紅尖椒2000克、牛肉500克
輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺
牛肉辣椒醬的做法：
1.將辣椒洗凈
2.用絞肉機(jī)絞碎，帶一次性手套
3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的
4.炒熟花生，稍涼去皮
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底
8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存
烹飪技巧：
豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會(huì)有辣椒水味。
香辣牛肉的做法 最正宗的做法
用料
牛腿肉500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，醬油，熟白芝麻，菜籽油，味精，八角，三奈適量
麻辣牛肉干的做法步驟
1、牛肉切成條。
2、鍋里注入清水，加入料酒、鹽（鹽要能把肉煮進(jìn)咸味的量）、老姜，然后放入切成條的牛肉一起煮，喜歡味重的，可以放點(diǎn)八角三奈。開了以后，再煮10分鐘左右，可以嘗一下，嘗到肉煮進(jìn)了咸味才行，如果不咸，就要加鹽，不然最后不入味，這個(gè)環(huán)節(jié)是小訣竅，很關(guān)鍵，不僅對(duì)最后的入味起著作用，煮過以后的牛肉，在炸的時(shí)候，也不會(huì)變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以后，冷透?jìng)溆谩?/p>
3、鍋里放油，油的量以剛蓋到牛肉為好，油燒到七成熱左右，把煮過且冷透的牛肉放到油里炸制，一邊炸一邊翻鏟，讓肉受熱均勻，炸到肉色變褐色以后撈起來(lái)，不要炸得太老，不然會(huì)很硬，當(dāng)然也不能太嫩，那樣就不香了
4、炸過牛肉的油，留一點(diǎn)在鍋里，油的量看個(gè)人的習(xí)慣，我喜歡吃得滋潤(rùn)一點(diǎn)，不喜歡干干的，所以油會(huì)留得比較多。
5:把火關(guān)到最小，放入辣椒粉炒紅，然后加少量醬油和冰糖（要壓碎）、炸過的牛肉一起用小火慢炒，這道工序的傳統(tǒng)做法是要加牛肉湯，但一般都沒有，所以就沒加，
然后再加入白芝麻炒勻，關(guān)掉火，加入味精和花椒粉拌勻，冷透以后才能吃。
加了白芝麻點(diǎn)綴。
甜辣牛肉絲的做法
【一】香甜辣肉醬：
1.將甜辣雞醬150克，李錦記辣椒醬113克用料理機(jī)打成蓉倒入碗中。
2.凈鍋上火倒入蔥油50克燒熱，放入牛肉粒300克煸香，然后加入打成蓉的醬料，再倒入清水60克，加入味好美紅甜椒粉100克，雞粉5克，紅曲米10克攪拌均勻即可。
3.適合：各種醬制菜品。
【二】麻辣肉末醬：
1.凈鍋上火倒入50克蔥油燒熱，放入肥三瘦七的豬肉餡300克煸香盛出（牛肉餡也可以）。
2.凈鍋上火倒入25克菜籽油燒至冒煙，然后離火放置五成熱時(shí)放入，蒜末，姜末各20克，蒜蓉25克煸香，再放入朝天椒碎25克，大紅袍碎10克煸香，然后倒入清水150克，再放入剛剛炒好的肉餡。
3.再放入味好美紅甜椒粉100克，李錦記生抽20克，白砂糖4克，味粉5克，鹽適量攪拌均勻即可
甜椒牛肉的做法大全
主料
牛肉半斤
土豆兩個(gè)
蔥適量
米椒適量
姜適量
蒜適量
輔料
生抽適量
鹽適量
十三香適量
雞精少量
胡椒粉少量
生粉少量
老干媽1匙
胡麻油適量
色拉油一碗（過牛肉）
老抽適量
味精少量
1. 牛里脊肉半斤！沖洗一下，切小片！
2. 加少量的生抽，老抽，鹽，十三香，胡麻油，胡椒粉，生粉抓勻
3. 鍋里面倒色拉油燒七八成熱時(shí)，放入牛肉片過油后撈出控油！（我一般炸東西用色拉油，炒菜用胡麻油！親們可以根據(jù)自己的口味來(lái)做）
4. 土豆去皮洗干凈切片，放水里面沖洗一下淀粉后，撈出來(lái)控水！米椒，蔥，姜，蒜切碎備用。
5. 鍋里面倒胡麻油燒熱放入，蔥，蒜，姜，米椒煸出香味。
6. 放老干媽炒出紅油
7. 出紅油后放入土豆片，加生抽，老抽，鹽，十三香翻炒。
8. 翻炒幾下加入過油的牛肉片，加雞精，味精稍微翻炒幾下出鍋。
9. 從小吃土豆長(zhǎng)大的，怎么吃也不膩！！！
10. 簡(jiǎn)單的下飯菜哦
酸辣牛肉的做法大全
食材：
牛肉150克、粉絲25克、牛肉湯750克、鹽4克、料酒25克、辣油15克、醋25克、水淀粉25克、青蒜末適量
步驟1
干細(xì)粉絲用開水泡軟備用。
步驟2
牛肉切成絲，放入碗里。
步驟3
加入配料中的部分鹽、料酒和水淀粉拌勻備用。
步驟4
牛肉湯放入鍋里燒開。
步驟5
放入泡軟的粉絲和牛肉絲。
步驟6
加入剩下的鹽、料酒和醋。
步驟7
待湯開時(shí)關(guān)火，淋入辣油。
步驟8
撒上青蒜末出鍋
香辣牛肉的做法大全圖解
四川正宗麻辣風(fēng)干牛肉的做法熟牛肉原料：
1. 老姜一塊，切大片。
2. 牛肉1大塊3. 八角2-3顆4. 草果一個(gè)，拍破。牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點(diǎn)的料酒或者日本清酒代替）3. 蔥白50 克， 切絲4. 姜20克，切細(xì)絲5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個(gè)量可以減點(diǎn)）7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個(gè)量可以減點(diǎn)。）8. 白糖30克9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點(diǎn)，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點(diǎn)就可以了。原方的10克對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)咸了。）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （這個(gè)原方用1000克來(lái)炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉干沒過的油來(lái)做的，效果差不多。）12. 麻油15 克13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）做法1. 鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。3. 把牛肉泡湯里半小時(shí)，取出，保留肉湯。4. 等牛肉涼下來(lái)后放冰箱過夜。牛肉干做法：1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細(xì)的條。2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當(dāng)牛肉絲炸成褐紅色，撈出。4. 去掉多余的油，這個(gè)量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時(shí)要輕輕翻動(dòng)幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來(lái)做這步）6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關(guān)火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。
辣味牛肉的做法大全
第一種作法
【烹制材料】 主料：牛腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），
蔥爆牛肉其他系列(12張)大蒜1瓣，生姜末3克 腌料：醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 【制作過程】 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
第二種作法
【烹制材料】 主料：牛柳(200克)、大蔥(1根)、蒜末(半湯匙) 腌料：熟白芝麻(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、子姜末(半湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙) 調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、海天金標(biāo)米醋(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙) 【制作過程】 1、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。 2、大蔥去頭尾洗凈，切斜成段。 3、子姜去皮洗凈，和蒜頭一同剁成末。 4、燒熱3湯匙油，倒入大蔥段和蒜末炒至香氣四溢。 5、倒入腌好的牛肉片，與大蔥一同翻炒，炒至牛肉變色。 6、加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙海天金標(biāo)米醋調(diào)味，淋上1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。
編輯本段烹制要訣
1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時(shí)口感會(huì)松軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹調(diào)。 2、子姜與生姜相比，辣味較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來(lái)腌制牛肉可起到提香去腥的作用。 3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經(jīng)猛火爆炒后，辛辣味會(huì)降低，甜味會(huì)完全釋出，且蔥香味極濃。 4、牛肉炒熟后，加入少許米醋調(diào)味，具有軟化肉質(zhì)的作用，還可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否
甜辣牛肉的做法大全集圖片高清
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