蒜苗孜然牛肉的做法大全家常做法
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；
3.將除咖喱粉外的所有調(diào)料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時(shí)用勺子攪動(dòng)，關(guān)火之后晾涼；
5.將晾涼后的調(diào)料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時(shí)以上；
6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機(jī)；
7.開機(jī)后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運(yùn)行30分鐘；
8.運(yùn)行至約15分鐘時(shí)打開蓋子用筷子攪動(dòng)牛肉，使之受熱和吸收調(diào)料汁更均勻；
9.結(jié)束后打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內(nèi)的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用；
10.再將面包桶放回面包機(jī)中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；
11.在剩約8分鐘快炒好時(shí)，放入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續(xù)，等待程序結(jié)束后開蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風(fēng)干一段時(shí)間。
蒜苔孜然牛肉的做法大全家常
主料2人份
牛肉適量
輔料
食鹽適量 醬油適量 孜然適量 干辣椒適量 白芝麻適量 姜粉適量 大蒜粉適量 料酒適量
步驟1
步驟2
孜然入鍋小火慢慢炒香
牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉，拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜
步驟3
跟辣椒一起入料理機(jī)，打成粉
過中放適量油，燒熱，下腌制好的牛肉，快炒至表面變色，立即盛出瀝汁
步驟4
等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃
步驟5
下孜然辣椒粉
步驟6
撒入白芝麻
步驟7
拌炒均勻立馬出鍋
烹飪技巧
牛肉腌制的時(shí)候，蒜粉跟生姜粉入鍋沒有，就用蒜粒姜粒代替也行，不過量要多一些，切的小粒一點(diǎn)要
腌制的時(shí)候，醬油量不要多
最好入冰箱過夜，不然盡量腌制時(shí)間久一些入味
炒牛肉的時(shí)候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦里嫩
孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買現(xiàn)成的，不過自己磨的會(huì)更香些哦~
孜然牛肉放蒜嗎
用料
牛肉 130g
蒜苔 一小把（130g）
孜然 一大把
蔥姜蒜 任意
老抽生抽 各1小勺（2g）
辣椒 任意
橄欖油 2g
經(jīng)典湘菜｜爆炒孜然牛肉（少油低卡版）｜286kcal的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
所有調(diào)料?? 1. 牛肉切薄片，用孜然粉、老抽、鹽腌制（如果牛肉不是很新鮮可以加勺料酒），我一般只會(huì)腌制到我把其他材料準(zhǔn)備完。因?yàn)槲覜]買到整粒的孜然，所以直接用孜然粉替代了，如果有整粒孜然的話出鍋前再放就好了。 敲重點(diǎn)：一切爆炒用的牛肉切忌不要泡血水，泡了水的牛肉該有的牛肉味就全給散沒了。牛肉在冷凍的時(shí)候切片可以切得很薄（就是從凍箱拿來后常溫放置到稍微有一點(diǎn)軟的時(shí)候），完全解凍的牛肉很難切的 2.蒜苔切小段 3.辣椒用什么都可以，我選的是干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒用來加辣味，辣椒粉用來增香。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放這么一點(diǎn)油燒熱
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先把蒜苔炒香之后盛出。在這一步可以對(duì)蒜苗加點(diǎn)鹽和生抽簡(jiǎn)單調(diào)味（不加也可以的，因?yàn)樗饷缍稳脲伒臅r(shí)候可以吃滿牛肉滲出來的湯汁，也會(huì)有味道的）
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
另起鍋，炒蔥姜蒜和辣椒，全程小火，以免辣椒粉和蒜末炒糊。*蔥姜蒜是家里有啥我用啥，隨意一點(diǎn)，我很經(jīng)常的就只用蒜末。 如果是傳統(tǒng)湘菜做法的話在這一步要加能布滿一鍋底的油（普通鐵鍋底，非平底鍋），湘菜不加生粉/勾芡就能把肉炒嫩的秘訣就是大火寬油快速爆炒?
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
下牛肉，轉(zhuǎn)大火。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒到7分熟下蒜苔。 如果是傳統(tǒng)湘菜寬油大火的情況下只要炒個(gè)十幾秒。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒜苔倒進(jìn)去之后轉(zhuǎn)小火，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。這一步最好是加溫水，如果是加涼水的話，然后牛肉表面遇冷可能會(huì)導(dǎo)致口感不好。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒熟出鍋
孜然牛肉炒蒜苗的做法
牛肉味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，爆炒、燉煮、火鍋、燒烤都別有風(fēng)味，我就就沒見過不愛吃的，但牛肉炒得不好又老又柴，簡(jiǎn)直是暴殄天物。
很多人為了使牛肉炒出來味道更嫩，都會(huì)加大量生粉腌制，這樣吃起來雖然很嫩，卻破壞了牛肉原有的味道，我們家就從來不放，其實(shí)要炒出又鮮又嫩的牛肉，只需要注意這個(gè)步驟。
牛肉剃筋切片，加鹽、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制
趁這個(gè)時(shí)間把蔥、姜，蒜苗、辣椒等配料切好
爆香蔥姜蒜，加少許鹽，把配菜炒得七八分熟的樣子，倒入牛肉快速翻炒
放一點(diǎn)孜然蠔油等調(diào)味料翻炒至牛肉斷生立刻出鍋，這一步非常重要，牛肉炒久了就會(huì)越炒越老，所以出鍋一定要迅速。
這樣炒出來的牛肉又嫩又香又下飯，不會(huì)被一層厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味，大家都說非常好吃。
蒜苗孜然牛肉的做法大全家常做法竅門
用料:
牛肉500克
蔥姜蒜未各1支、蒜半頭
花椒1小撮
椒鹽、孜然、芝麻各1小勺，喜歡重囗味的可以多些
料酒少許
鹽、雞精少許
辣椒粉1勺
淀粉2勺
黑糊椒（腌牛肉時(shí)加入的）1小勺
泡椒6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加）
香干、蘿卜、海帶頭、香菜(隨意)
青紅椒6根
制作步驟 :
1、把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。
2、把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時(shí)加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時(shí)不加，等最后再放也行。
3、把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開胃）、花菜炒一會(huì)，加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據(jù)個(gè)人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會(huì)更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
4、鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，記得，別炒老了，鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻，就會(huì)有的老了，有的沒熟，一定要記住、記住、記住。
5、鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下?lián)瞥鲣伵Ｈ馍希偃鲂┙符}、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌。
6、里面加的材料可隨意變換，想吃啥放啥。
蒜苗炒醬牛肉的做法
用料:
鹵牛肉 半斤
蒜苗 5根
青紅椒 3個(gè)
洋蔥 若干
姜蔥蒜 若干
調(diào)味 步驟2
回鍋鹵肉的做法步驟:
步驟 1
準(zhǔn)備食材：鹵牛肉+蒜苗+青紅椒+洋蔥+姜蔥蒜。 把鹵牛肉切成片；蒜苗切小段，蒜白和蒜葉分開；青紅椒和洋蔥切片；姜蒜切片。
步驟 2
鍋熱油，放入鹵牛肉片煎香，熗入生抽少許+黑胡椒粉少許盛出，待用(此步可省略)。 鍋熱油，放入姜蔥蒜爆香；加入蒜白+青紅椒+洋蔥+食鹽少許煸出香味； 倒入鹵牛肉片+蒜葉繼續(xù)翻炒至斷生。 調(diào)味：生抽少許+蠔油少許+黑胡椒粉少許。 翻炒均勻盛出，裝盤。
蒜苗牛肉的做法大全家常竅門
原料：牛肉500克
輔料：離筍尖100克、蒜苗50克
調(diào)料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法：
1、牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。
4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。
5、肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成
蒜苗孜然羊肉的做法
1、食材：羊肉適量、蒜苗適量、蔥少量、姜少量、鹽適量、生抽少量、料酒適量、老抽適量、八角少量。
2、首先切點(diǎn)蔥片、姜片備用，再切幾片生姜。
3、把蒜苗洗干凈，然后切成小段。
4、把羊肉洗干凈，然后泡水。把羊肉切成小塊。
5、在裝羊肉的盤子里倒點(diǎn)料酒，然后腌制20分鐘。用筷子攪拌均勻，使其去除腥味。
6、起鍋燒干，加入適量的油，等油溫?zé)嵬曛螅认氯胧[姜、八角進(jìn)行炒香。
7、蔥姜炒香之后，下入羊肉，進(jìn)行翻炒。羊肉5成熟的時(shí)候，加入適量的生抽，適量的老抽，加入適量的料酒，再加入炒香的孜然粉。
8、等羊肉7成熟的時(shí)候，下入蒜苗，進(jìn)行翻炒，加入適量的鹽。
9、羊肉已經(jīng)炒好了，關(guān)火，再裝盤。
蒜苗孜然牛肉的做法大全家常做法視頻
用料
熟牛頭肉適量
毛芹菜適量 洋蔥適量 辣椒醬 適量 干紅辣椒適量 小尖椒適量 油適量 鹽適量 雞精適量 白糖 適量 料酒適量 醬油適量 大蔥 適量 大蒜適量 花椒粒適量
1.材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干紅辣椒 洋蔥 毛菜
2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，
3.把熟牛頭肉洗凈切薄片
4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，
5.毛芹菜過水后撈起，瀝干水分
6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，
8.加牛頭肉料酒醬油
9.加小尖椒翻炒均勻
10.加鹽白糖雞精翻炒均勻
11.加少許水煮一會(huì)入味
12.出鍋
13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了
蒜香孜然牛肉的做法
主料：牛肉(瘦)500克
調(diào)料：小蔥15克 姜5克 芝麻10克 花椒2克 孜然30克 辣椒(紅、尖、干)5克 植物油30克 香油10克 辣椒油10克 料酒20克 辣椒粉20克 五香粉10克 鹽5克 白砂糖10克 味精2克
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，
干辣椒8個(gè)，
調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1.蔥、姜洗凈后切成末；
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
蒜苗孜然牛肉的做法大全家常做法圖片
用料
蒜苗：適量、油：適量、醬油：適量、鹽：適量、小米辣：5個(gè)、蒜頭：4個(gè)、豬肉：200克、孜然：適量、耗油：適量、雞精：適量。
孜然蒜苗炒肉的做法步驟
步驟 1、蒜苗去掉蒜頭，2頭都修剪一下。
步驟 2、切成這樣的小丁丁。其他的配料也準(zhǔn)備好
步驟 3、豬肉切薄片（注：把瘦肉用耗油腌一下，這樣炒出來會(huì)比較嫩）
步驟 4、依次放入油肥肉稍微炸干，辣椒大蒜 放入瘦肉，炒至變色。
步驟 5、放入蒜苗，翻炒均勻，加入鹽，再次翻炒1到2分鐘 加入孜然、雞精。放入醬油收汁。
步驟 6、出鍋裝盤
