酸筍的配料
食材用料：
新鮮竹筍500g
干辣椒10g 相克食物
花椒少許
姜少許相克食物
蒜3--5個
草果2個
菜譜做法：
1.新鮮竹筍去殼洗凈，用水煮5--10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。
2.開水，放入，干椒，花椒，適量鹽巴，待水涼后放入姜，蒜，草果
3.竹筍初加工后，放入制作好的水中
4.頭上加少許，鹽巴，白酒，放置一星期后即可食用
酸筍配料需要展開嗎
步驟 1
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筍切成條狀，放冷水里焯水。 水里放一點點鹽，等到水快開的時候撇去白沫，再煮兩分鐘。
步驟 2
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撈出放涼。
步驟 3
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準備好要添加的調(diào)料，我這里沒有拍全。
步驟 4
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泡椒（小米辣）的水先倒入瓶子，加三分之一泡椒，小米椒，大蒜。 然后放兩勺糖，放三勺鹽，兩勺白醋，這些用量是我估計出來的，倒入涼白開后攪拌一下，可以自己嘗一下咸淡。
步驟 5
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把涼好的筍放入瓶子，我一開始加的涼白開太多，又分了點出來，另外裝了一瓶。 放入筍的時候把剩下的泡椒，小米辣，蒜頭一同放入，可以讓它們錯開一點，這樣比較入味。
步驟 6
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放到最后，在最上邊擺兩個泡椒，撒少許鹽和白醋，然后倒入一勺白酒。 瓶口蓋一層保鮮膜后蓋子封住。 四五天后就可以吃了。
酸筍配料包咋用
配方
兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
【制作過程】
（1） 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
（2） 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。
酸筍配什么
原料：
新鮮竹筍20斤左右，鹽700到800克，25升的泡菜壇子1只，清水12升。
輔料：
生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖。
第一步、處理泡菜壇子及工具
泡菜壇子及所有工具用沸水燙上一遍，再用熱水刷洗干凈，放在太陽下暴曬殺菌，曬干后再收回來放涼待用。這個步驟務(wù)必保證泡菜壇子及所有工具都不帶有油脂或生水，更不能帶有雜菌。
第二步、處理新鮮竹筍
各種新鮮的竹筍都可以拿來做成泡菜，先將竹筍的外殼剝除干凈（筍尖處的筍殼也比較嫩，可以多留些），然后把竹筍根部較老的外皮削掉，再把口感較老的根部切除掉，沿縱向切成兩半，再縱切成大2厘米厚的筍片。
燒上一大鍋足量的沸水，倒入筍片煮2分鐘左右，撈入冷水中涼透以后，再把筍片撈出來攤開，放在陽光下晾曬一天左右，晾干筍片表面的生水，再把筍片曬的稍微有點發(fā)焉，收回家以后就可以動手制作泡菜了。
如果喜歡搭配其它蔬菜同泡，就按各種蔬菜的特性提前處理好，待用。
第三步、制作泡酸筍
1、按壇子的容積準備足量開水，水量約為壇子容積的一半左右就行了（本例大約需要12升清水）。也有些網(wǎng)友喜歡直接用自來水、深井水或山泉水，但個人感覺還是涼開水的效果更好，成功率高，不容易壞掉。
2、往燒好的開水中加入適量食鹽（本例大約需要700到800克食鹽），將鹽水濃度控制在6%左右，攪拌至完全融化，放至完全涼透，待用。如果單獨只泡一樣竹筍的話，也可以不用放鹽，但其實放點鹽不容易壞掉，而且滋味更好。食鹽的用量也可以不用稱量，而是邊加鹽邊嘗咸度，感覺比平常炒菜的咸度稍微過點頭就剛剛好。
2、把處理好的竹筍片和其它蔬菜裝入泡菜壇子里，層層壓實，盡量壓緊以減少空隙。將竹筍片和蔬菜全部裝好以后，如果家里有老泡菜水，此時可以加入適量老泡菜水當作引子，發(fā)酵效果更好，泡菜的滋味也會更好，沒有老泡菜水的就不加。
3、按個人喜好將各種輔料放入泡菜壇子里（白酒除外），往泡菜壇子里倒入配制好的鹽水，讓鹽水能完全淹沒筍片和蔬菜，然后再用干凈的竹條或石塊壓在上面，防止筍片和蔬菜漂浮上來。
4、如果喜歡添加白酒的話，此時就取適量白酒倒入泡菜壇子里，緊接著就密封壇口，把泡菜壇子放在室內(nèi)避光處發(fā)酵就行了。
酸筍子的做法及配料
筍子剝皮洗干凈以后，將它密干水分直接用鹽來腌制，然后放在缸里面密封腌制
酸筍配料表的優(yōu)勢
柳州螺螄粉。
柳州螺螄粉的配料有酸筍，酸豆角，腐竹，花生米，辣椒油，當然螺螄粉的靈魂就在酸筍和融合有辣椒油的螺螄湯。
至于酸筍和酸豆角都是按嚴格的工序腌制而成，特別是酸筍，一定要用山泉水干凈的容器密封腌制，不能沾油。酸豆角腌制也是很嚴格的，否則是腌制就會失敗。既然螺螄粉不用酸菜，就不存在酸菜干凈不干凈的擔憂。
酸筍配料表應(yīng)該是什么樣的
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類:木耳、魔芋等。海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。內(nèi)類:五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。內(nèi)臟類:百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。豆制品:豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
酸筍配料包想和你在一起,哪怕你會嫌棄我
主料：500g田螺、500g豬腳
配料：150g酸筍、適量花生油、少許精鹽、少許生抽、少許老抽、3顆干辣椒、1個草果、3-5片香葉、1個八角、2顆丁香、適量姜、適量蒜、少許花椒、適量芋頭、少許料酒、少許辣椒油
制作步驟
酸筍一定要炒干水。不炒干水酸筍會臭水味。不好吃。田螺養(yǎng)2天把泥吐干凈。剪掉屁股洗干凈。買的時候可以叫賣家?guī)团茫蛘咴诩矣勉Q子、剪刀自己弄。豬腳要是嫌麻煩可不炸，焯水就可以了。但沒炸過的好吃。
1、豬腳洗凈，砍塊。
2、放入鍋中焯3分鐘撈出。
3、豬腳瀝干，涂上生抽上色。
4、鍋內(nèi)放油，加熱到6成，放入豬腳炸
5、待炸至金黃色。撈出瀝干油。待用。
6、芋頭削皮，洗凈，切厚片。
7、待油鍋燒至6成熱時，放入芋頭油炸。
8、炸至金黃色出鍋，待用
9、田螺剪尾，洗凈，待用
10、酸筍洗凈，切斷。
11、鍋洗凈，開火，不放油。直接倒入酸筍，炒干水。盛出待用。
12、姜，蒜洗凈，切粗絲。
13、取干凈的鍋，開火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
14、放入田螺，大火爆炒3分鐘左右。
15、放入酸筍和豬腳，翻炒均勻。
16、加入香葉，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。
17、再加入生抽，老抽（沒有可不放），料酒，精鹽。繼續(xù)翻炒片刻。
18、鍋內(nèi)加水，沒過田螺豬腳即可。待湯水燒開，改小火
19、將炒鍋內(nèi)的所有材料轉(zhuǎn)移到砂鍋（無砂鍋可用湯鍋）開小火熬1.5小時-2小時。
20、出鍋前，放入炸好的芋頭，和油豆腐。
21、關(guān)火后，撒上紫蘇，淋入辣椒油，大功告成。
酸筍配料表
干切粉，螺螄，腐竹，酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花，食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
酸筍配料包和酸筍醬腌菜哪個臭
酸筍是經(jīng)過發(fā)酵的食物，主要用來當做螺螄粉的配料，但是酸筍的味道怪怪的，像是臭豆腐，非常難聞。
酸筍在發(fā)酵加工時，這種味道是必然產(chǎn)生的。
酸筍不僅可以放在螺螄粉中食用，單獨食用也是可以的。適量的吃些酸筍能達到開胃健脾的效果，還可以增強免疫力。酸筍是由筍制成的，而筍中含有植物蛋白、維生素及微量元素，能提高人體的抗病能力。
酸筍配料包
主料
糯米粉 200公克 ，豬油 30公克 ，竹筍 200公克 ，水發(fā)香 3朵 ，胡蘿卜 10公克 ，蠔油 18㏄ ，白胡椒 5公克
副料
水 120㏄， 砂糖 20公克， 醬油 18㏄ ，米酒 30㏄ ，香油 少許
1混合拌勻備用。
2 地瓜去皮切片放蒸籠中蒸軟，再以篩網(wǎng)磨成泥狀，加入作法1的糯米粉中揉成團且表面無白色顆粒即可。
3 豆包汆燙后切成小丁，其余材料C皆切成小丁，熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入所有已切成丁的材料C拌炒一下，再加入所有調(diào)味料炒勻，盛起放涼備用
4 將作法2的面團分成每個約重40公克，再包入作法3的餡料約30公克，并包成包子狀。
5 將作法4的筍包放入蒸籠內(nèi)，以中火蒸約20分鐘即可
