牛肉火鍋底湯怎么做
麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長(cháng)薄片,冷凍起來(lái)。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(cháng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè )在其中。
牛肉湯底的做法
主料：牛肉兩斤配料：姜25克，花椒5克，少量料酒，燉肉料，蒜3克，蔥5克牛肉湯底的做法1.牛肉隨個(gè)人喜好切塊，放在冷水中清洗。
2.牛肉要炒水。
3.炒水的時(shí)候放入花椒。
4.還要放入料酒。
5.做一個(gè)燉肉包，里面放入燉肉的材料。
6.用繩捆的結實(shí)點(diǎn)。
7.辣椒、蒜、蔥和姜。
8.自己曬的山楂干，燉肉的時(shí)候放幾片。
9.焯好水的牛肉另起鍋，放入水、料包、辣椒、蒜、蔥和姜，大火燒開(kāi)，小火燉30分中。
10.可以放入冰箱冷凍，隨吃隨去，很方便。
麻辣牛肉火鍋湯底做法
小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚(yú)頭2個(gè)（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。排骨切好，氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚(yú)。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個(gè)絕。
清湯鍋底料的做法：
配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克
酸菜魚(yú)鍋底料的做法以及制作:
配方：活鯉魚(yú)或草魚(yú)1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒節5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克
香辣牛肉鍋底:老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。牛腩切小塊氽熱水。
鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。
然后放入老干媽辣椒醬。（按個(gè)人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來(lái)加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會(huì )越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個(gè)鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營(yíng)養燉”功能，熬了一個(gè)小時(shí)做成；
3、這是買(mǎi)來(lái)的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點(diǎn)麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個(gè)段大蔥，一個(gè)獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；
12、洗凈鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14、倒入大骨湯，稍煮后轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；
15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！
牛肉火鍋的湯底怎么做
肯定可以做這個(gè)火鍋湯底呀。買(mǎi)了牛肉，冷水下鍋沸騰，放入料酒去腥。放入紅酒，酒，豆瓣醬，把牛肉翻炒，放入蔥姜桂皮。大料花椒。開(kāi)大火15分鐘，煮十分鐘，開(kāi)小火，40分鐘加入湯底。然后主治肺爛啊，你想吃什么菜可以往你放牛去了。
牛肉鍋底湯的制作
自制板面湯料 輔料 番茄醬適量 辣椒適量 蔥適量 姜適量 香葉適量 畢拔適量 良姜適量 干姜適量 肉蔻適量 草叩適量 桂皮適量 小茴香適量 砂仁適量 辛麥適量 草果適量 丁香適量 香砂適量 花椒適量 甘草適量 大料適量 自制牛肉板面湯料的做法步驟
1. 首先準備一個(gè)鍋子，放入冷水，放入一勺鹽，然后放入雞蛋，小火煮8分鐘！
2. 準備好牛肉、番茄醬、辣椒、蔥、姜等！這里我買(mǎi)的是牛肋條。
3. 將牛肉分開(kāi)肥瘦，肥肉有別的用途，切成2*2cm小肉塊。
4. 牛肉肥瘦分開(kāi)！肥肉塊大小不作要求！
5. 炒鍋放入小半碗冷水，將肥肉放入鍋中，中火開(kāi)始耗牛油！
6. 水燒開(kāi)后也不用管肥肉，當水分蒸發(fā)后就可以出油了！
7. 在耗牛油的同時(shí)，可以準備料包，料包里面放香葉、畢拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麥、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各適量，這些材料在超市都可以買(mǎi)到！
8. 將干辣椒洗凈后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略顯黑色，盛出備用！
9. 鍋中放入油，油熱后放入牛肉塊煸炒，待牛肉塊變色、血水被逼出后，盛出備用。（注：我用的是西班牙橄欖油，因為這個(gè)湯料本來(lái)就油很大，又有動(dòng)物油，用橄欖油比較健康，而且橄欖油味道很好）
10. 鍋中放入油、放入良姜、生姜、蔥，出香味后放入番茄醬，家里有番茄沙司的也可以放一點(diǎn)，味道更好。
11. 番茄醬變顏色后，將牛肉放入鍋中一起煸炒，同時(shí)加入生抽、老抽繼續煸炒。
12. 肉塊上色后將牛油炸過(guò)的辣椒一并放入鍋中，加入高湯，沒(méi)有的話(huà)放入清水也行。
13. 大火將湯燒開(kāi)，放入鹽、雞汁，湯開(kāi)后放入剝好皮的雞蛋，轉小火燒1個(gè)半小時(shí)。（這樣雞蛋比較有味道）
14. 吃的時(shí)候，可以買(mǎi)面條（我比較懶得弄所以買(mǎi)的扁切面），也可以自己用鹽、雞蛋和面搟面，然后放入青菜、面湯，少許板面湯！一碗自制板面就做好了！自己做的板面當然和外面的味道會(huì )略有區別，但是好在自己做的放什么自己知道，衛生、營(yíng)養 小貼士 1.一定要冷水煮雞蛋，不然很容易煮破！加入鹽是讓雞蛋容易剝皮！ 2.切記：切的時(shí)候一定要注意牛肉肉絲纖維的走向，一定要橫著(zhù)切！有道是：橫切牛羊、豎切雞。要是豎著(zhù)切牛羊肉的話(huà)一定嚼不動(dòng)！ 3.用水耗肉沒(méi)有很大的腥膻味道，油的顏色也比用食用油耗出來(lái)的牛油顏色要好。 4.這里鹽要多放一些，不要怕咸，因為吃面的時(shí)候碗里還要放煮面的湯。
牛肉湯做火鍋湯底
1、用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺.
2、先來(lái)處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開(kāi)水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準備煲湯。
牛肉火鍋湯料怎么做
1.準備好牛肉。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.洋蔥切片，黃油備好。
5.鹵肉包可以自己配，也可以買(mǎi)現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、 陳皮...）。
6.胡蘿卜切塊。
7.小火融化黃油，加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香，材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水，放入鹵包，辣椒。
16.水開(kāi)后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。
17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時(shí)。
18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過(guò)濾即可。
牛肉面的高湯做法 ：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開(kāi)后轉小火燉煮兩小時(shí)，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開(kāi)，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開(kāi)入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
回答于 2019-09-14
牛肉火鍋底湯怎么做才好吃
食材：牛肉500克，一些蔥段，蒜一顆，生姜一個(gè)，八角8顆，紅辣椒10個(gè)，啤酒一罐，大白菜半顆，粉絲一份。
做法：
1.牛肉切塊放料酒、生抽、撒少許鹽拌勻放置一邊，鍋里下油倒入作料翻炒一分鐘，下牛肉炒至變色后加入少許醬油、生抽、料酒、豆瓣醬、鹽爆炒至上色。
2.倒入一罐啤酒淹沫牛肉上鍋蓋中火燜燉大概10分鐘左右，因為牛肉難熟，為了節省時(shí)間倒入電壓力鍋壓12分鐘就可以啦。
3.鍋底：水開(kāi)把白菜撈一下，把菜根放進(jìn)鍋底墊底，中間放泡好的粉絲，上面在放入大白菜葉，倒入燜好的牛肉，撒點(diǎn)蔥花即可。
牛肉火鍋底湯怎么做好吃
煮久了就不要喝了。
經(jīng)過(guò)反復沸騰過(guò)的火鍋湯不僅沒(méi)有營(yíng)養，而且還含有一些對身體有害的物質(zhì)。
火鍋湯，匯聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鮮、蔬菜等眾多食品的精華，味道鮮美、濃厚人們認為火鍋湯的營(yíng)養價(jià)值非常高。但是，事實(shí)恰恰相反。
吃一頓火鍋，在整個(gè)過(guò)程中，一鍋湯要反復的沸騰，其中已有的那些營(yíng)養物質(zhì)，經(jīng)過(guò)幾十甚至上百次的沸騰，早已被破壞了。大家吃一次火鍋，一般需要一個(gè)小時(shí)以上。
在此期間，火鍋里會(huì )有很多食品被煮來(lái)煮去。比如說(shuō)，配料、或者是沒(méi)有撈出來(lái)的羊肉、肥牛等。這些食品在沸騰的水中，被長(cháng)時(shí)間地混合煮沸，它們之間會(huì )發(fā)生一些化學(xué)反應。
已經(jīng)有研究證明，這些食品發(fā)生化學(xué)反應后產(chǎn)生的物質(zhì)，對人體不僅沒(méi)有益處，甚至還會(huì )導致一些疾病的發(fā)生。
凡是都有個(gè)度，適當吃些涮羊肉、肥牛等，對人體是有益處的，因為牛羊肉都有溫補的作用。但是，千萬(wàn)不要再順手從鍋里盛湯喝了，看上去味道鮮濃的油汪汪的火鍋湯，對人體是有百害而無(wú)一利的。
牛肉火鍋湯底怎么調制竅門(mén)
用牛骨熬兩個(gè)小時(shí)，熬成乳白色的湯，做湯底原汁原味
牛肉火鍋底湯怎么做好喝
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
各種調料
火鍋底湯
水8杯、干金槍魚(yú)、海帶
調味汁：
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
調味料
醬油3 勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
做法
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開(kāi)，韭菜切成7~8厘米長(cháng)，茼蒿要洗干凈。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸， 就把準備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可
