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     首頁 » 美食

    熟牛肉麻辣牛肉條(麻辣牛肉條的做法)

    2022年11月24日 17:24:3610網(wǎng)絡

    麻辣牛肉條的做法

    配料:

    牛臀尖肉500克(黃瓜條肉),豆油500克(實耗75克),大蔥50克,生姜25克,精鹽20克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克

    操作:

    1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1

    厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟

    2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條

    3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油

    4、鍋內(nèi)放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻

    5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片,入盤。

    麻辣牛肉條的做法最正宗的做法

    主料:牛肉(肥瘦)500克

    調(diào)料:姜18克,大蔥8克,花椒20克,辣椒粉15克,胡椒粉8克,鹽5克,料酒10克,醬油45克,芝麻15克,味精15克,香油15克,植物油50克

    麻辣牛肉塊的做法:

    1. 姜適量切塊,剩余的切末、蔥切段

    2. 將牛肉去筋,切成塊,放入清水鍋內(nèi)燒開,撇凈浮沫,加入姜塊(拍松)、蔥段、花椒,用小火煮至斷生撈起,晾涼備用

    3. 將鍋置于旺火上,放入植物油,燒至六成熱,放入牛肉塊,炸出牛肉中的水分后撈出

    4. 鍋內(nèi)留底油20克燒熱,放入辣椒粉、姜末,用小火炒出紅色后倒入煮牛肉塊的湯,放入牛肉塊,加精鹽、醬油、料酒,開后改用小火慢燉

    5. 湯快干時要不停地翻鍋

    6. 湯汁燉至轉(zhuǎn)時加入味精、香油調(diào)勻,起鍋裝入盤內(nèi),加入胡椒粉、熟芝麻,上香油,拌勻晾涼即可

    麻辣干牛肉條的做法

    食材用料:

    牛肉 500克

    三奈 一個

    八角 一個

    芝麻 適量

    辣椒面渣 適量

    花椒面 適量

    白糖 適量

    干辣椒絲 適量

    雞精 適量

    油 適量

    鹽 適量

    蒜蓉醬 適量

    麻辣牛肉干的做法:

    1.準備食材,芝麻,雞精,白糖,花椒面,干辣椒絲,辣椒面渣

    2.把牛肉切成厚片,鍋里加水,放三奈,八角一起煮熟

    3.把煮熟的牛肉撈出控水

    4.在切成粗條

    5.干辣椒洗凈用剪刀剪成絲,鍋里少油,放干辣椒慢火炒香,

    6.炒成這樣就可以了,鏟起備用,

    7.鍋里燒油六成熱,放切好的牛肉條

    8.慢火炒制變色,在放鹽,白糖,雞精,熟芝麻,蒜蓉醬翻炒

    9.在放花椒面,慢火炒

    10.在放辣椒面渣【這個辣椒面渣是做辣椒油里面的那個渣,沒有可以不放】

    11.在放炒好的辣椒絲

    12.翻炒均勻即可

    13.最后裝盤完成

    芝麻牛肉條的做法

    用料:牛肉 500g,辣椒粉 適量 按個人口味,花椒粉 適量,十三香 適量,孜然粉 適量,黑胡椒粉 適量,料酒 適量,白糖 兩小勺,姜片 適量,蔥 適量,白芝麻 適量,生抽 適量,

    做法步驟

    1、牛肉清洗干凈,順紋路切成粗條,然后放適量面粉抓勻,靜置20分鐘。這樣有助于吸附牛肉里的臟東西和血水。

    2、然后把帶面粉牛肉清洗干凈,涼水下鍋,放蔥姜,料酒,開鍋后去除浮沫,在煮十分鐘

    3、十分鐘后把牛肉撈出,用水清洗干凈,溫水,涼水都可以,把表面的浮沫進一步洗干凈

    4、控水后,加生抽,孜然粉,黑胡椒粉,白糖,鹽,花椒粉,燒烤粉也可以,腌制兩小時以上,腌制一晚更好入味。喜歡吃辣的加辣椒粉

    5、腌制好后加白芝麻,玉米油,不怕麻煩的可以用花椒,少于干辣椒用油炸香,過濾,然后把油倒入牛肉里。

    6、空氣炸鍋190度15分鐘,中間翻拌一下,繼續(xù)烤1分鐘,即可出爐

    麻辣牛肉條的制作

    原料:

    新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)

    花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,芝麻50克

    1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;

    2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘;

    3.撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用

    麻辣牛肉條做法大全

    用料

    牛腿肉500克,冰糖,花椒粉,辣椒粉,醬油,熟白芝麻,菜籽油,味精,八角,三奈適量

    麻辣牛肉干的做法步驟

    1、牛肉切成條。

    2、鍋里注入清水,加入料酒、鹽(鹽要能把肉煮進咸味的量)、老姜,然后放入切成條的牛肉一起煮,喜歡味重的,可以放點八角三奈。開了以后,再煮10分鐘左右,可以嘗一下,嘗到肉煮進了咸味才行,如果不咸,就要加鹽,不然最后不入味,這個環(huán)節(jié)是小訣竅,很關鍵,不僅對最后的入味起著作用,煮過以后的牛肉,在炸的時候,也不會變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以后,冷透備用。

    3、鍋里放油,油的量以剛蓋到牛肉為好,油燒到七成熱左右,把煮過且冷透的牛肉放到油里炸制,一邊炸一邊翻鏟,讓肉受熱均勻,炸到肉色變褐色以后撈起來,不要炸得太老,不然會很硬,當然也不能太嫩,那樣就不香了

    4、炸過牛肉的油,留一點在鍋里,油的量看個人的習慣,我喜歡吃得滋潤一點,不喜歡干干的,所以油會留得比較多。

    5:把火關到最小,放入辣椒粉炒紅,然后加少量醬油和冰糖(要壓碎)、炸過的牛肉一起用小火慢炒,這道工序的傳統(tǒng)做法是要加牛肉湯,但一般都沒有,所以就沒加,

    然后再加入白芝麻炒勻,關掉火,加入味精和花椒粉拌勻,冷透以后才能吃。

    加了白芝麻點綴。

    麻辣牛肉條的做法及配料

    麻辣牛肉干的做法:

    1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條(不需要焯水,否則很難入味),加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。

    2.準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒(看個人對辣的喜好)、花椒(看個人對花椒的喜好)。蔥切成小段,姜切成條、蒜切成片備用。

    3.用不粘鍋底的小面鍋,倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時,將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸,喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

    4.換一口炒菜鍋,燒熱后倒入底油,轉(zhuǎn)小火,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒,稍晚一點再加入干辣椒(否則容易糊)熬香。待蔥姜蒜變色后,將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

    5.轉(zhuǎn)中火,加入炸好的牛肉條翻炒一會,再加料酒、老抽、生抽、糖(稍多一點)、鹽(如果不夠咸)、五香粉翻炒。

    6.加入開水,稍微淹沒過牛肉即可,中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下,出鍋即成。

    香辣牛肉條的做法

    主料

    醬牛肉適量,香菜適量,小米椒適量,姜蒜沫適量,白芝麻適量,酒鬼花生適量,花椒適量,食用油適量,醬油適量,醋適量

    步驟

    1.準備鹵牛肉,花生米,香菜,蔥。

    2.鍋里放油炸花椒,小火慢慢炸,直到輕微的冒煙,也可以嘗一嘗油麻不麻,麻就好了。

    3.用花椒油炸姜蒜沫,小米椒,煸香即可。

    4.倒在一起,放醬油,醋,十三香拌勻,撒點白芝麻就可以了。

    5.鮮香麻辣,下酒好菜。

    簡單牛肉條做法

    食材用料

    牛柳300克,線椒3個,耗油2勺,淀粉適量,油適量,生抽2勺,糖1茶勺

    做法步驟:

    1,牛柳處理干凈,白色筋膜最好去掉,我個人喜歡,沒有另外處理。切好以后加入耗油和淀粉,用手抓到牛肉發(fā)黏,加入少量油抓勻,至少擱置半小時,夏天可以放入冰箱。

    2,線椒三個洗干凈,這種辣椒比較辣,不能吃辣可以換成普通的青椒。

    3,切片,辣椒籽不要去掉,更入味。

    4,鍋內(nèi)放油,可以多點,油熱后下入牛柳迅速滑熟。

    5,牛柳變色即可撈出來,放置一邊待用。

    6,鍋內(nèi)入油,下入線椒翻炒。

    7,待線椒稍微變軟,放入牛柳。

    8,放生抽炒勻,出鍋前加一點點糖提鮮即可出鍋。

    麻辣牛肉條的做法視頻

    原料:

    牛里脊250克,紅辣椒1個,

    青辣椒1個,花椒1小勺,

    干紅辣椒少許,香蔥葉少許,

    雞精少許,鹽巴少許,

    料酒少許,胡椒粉少許,

    醬油少許,小蘇打少許,

    橄欖油2湯勺,

    麻辣牛肉絲的做法:

    1.準備好食材,牛里脊切絲(橫切牛羊,豎切豬肉)。

    2.然后做上漿的動作:加入少許嫩肉粉或者小蘇打,生抽,雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻,加入少許的水同時繼續(xù)之前的動作,目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。

    3.當肉質(zhì)開始粘手的時候加入少許淀粉,這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。

    4.最后加入少許植物油封住,腌制40分鐘即可。(上漿用玉米粉,勾芡是生粉,這點親們要注意)。

    5.花椒用開水煮10分鐘然后撈出,用刀背壓碎,香蔥切末,干紅辣椒切成末。

    6.青辣椒切絲備用。

    7.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油,熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲,翻炒變色。

    8.加入花椒與干紅辣椒末,翻炒1分鐘。

    9.加入生抽,鹽巴與雞精即可出鍋。

    麻辣牛肉條的家常做法竅門

    主料:

    鹵牛肉一塊、螺絲椒一個、小米辣4個

    配料:

    花椒粒、蠔油、生抽、食用油

    做法:

    1、準備配菜-鹵牛肉切薄片。將鹵好的牛肉切片,也可以買那種切好的哈。

    2、準備配菜。將螺絲椒、小米辣洗凈切成小段,準備一些花椒粒備用。

    3、烹飪啦。鍋內(nèi)熱油下小米辣、花椒粒,配料炒香后倒入牛肉片,翻炒至微焦狀態(tài),倒入螺絲椒段,加入兩勺生抽、一勺蠔油,繼續(xù)翻炒至辣椒熟了即可盛出啦~簡單美味的麻辣牛肉就做好啦~

    【關鍵步驟】食用油比平時炒菜多一些些,牛肉煎至微焦狀態(tài)口感更絕哦!!!

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