大蔥爆炒牛肉
【詳細做法】
1.買回來的牛肉清洗干凈后，把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點，這樣子比較容易熟。把切好的牛肉片放進水中，浸泡30分鐘，把牛肉里面的血水泡出來。時間到了之后，把牛肉片撈出來瀝干水分備用，要瀝干一點，不然水分比較多。
2.牛肉片瀝干水分后裝入盤中，現(xiàn)在來腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點點老抽上色，把它們順著一下方向攪拌，攪拌到牛肉有點粘手就可以了。這個時候加入一個雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，攪拌均勻，讓牛肉都沾上淀粉，最后倒入一點花生油，把它攪拌均勻備用，加一點花生油可以防止牛肉粘成一團。
3.這個時候把青椒切成小塊、生姜、大蒜切成片，把2根大蔥也切成小段備用，大蔥也可以用小蔥，用小蔥就盡量用多一點，這樣子香味濃。最后來調(diào)一下醬汁，碗里放入一勺生抽、一點料酒、一點點鹽、少許的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把醬汁攪拌均勻備用。
大蔥爆炒牛肉的做法竅門
食材：牛肉 干紅辣椒 姜 蒜 鹽生粉 生抽 老抽 白胡椒粉芝麻油 白酒 雞精 香菜或蔥
做 法 ：1 牛肉切薄一點，干辣椒切小小段，姜蒜切小，蒜分成兩份其中一份切末。
2 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油哈）抓勻，腌十分鐘左右。
3 油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去
4 爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）
5 牛肉基本變完色了，沿著鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒（料酒不能代替白酒，放的時候注意安全，有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多一點 大火爆炒 ）
6 關火，倒入剩下的蒜 和一些蔥段（或香菜）大約翻幾下就行了。
牛肉大蔥炒牛肉怎么做好吃
牛肉絲中加入2勺小蘇打，抓勻靜置20分鐘，等待小蘇打軟化肉質(zhì)纖維。
用清水清洗牛肉絲，洗凈殘余堿液，瀝干水分。
在牛肉絲中加入少許食鹽、雞精和花椒粉，加入一小勺蠔油，2勺生抽，拌勻腌制10分鐘。
將生姜切絲，小米椒切絲，大蔥切成滾刀塊備用。
鍋熱放油，加入生姜絲、小米椒絲和少許花椒爆香。
加入腌好的牛肉絲滑散，炒至牛肉絲斷生后，加入大蔥翻炒，炒至大蔥變軟即可出鍋。
大蔥爆炒牛肉怎么炒
用料：牛肉 500克，大蔥 1根，老抽 1勺，蠔油 1勺，鹽 5克，料酒 3勺，六月鮮輕鹽牡蠣醬油 2勺，八角 1朵，姜 四片，蒜子 4瓣，干辣椒 3個
做法步驟：
步驟 1牛肉洗凈，冷水下鍋煮至半熟，撈出，千萬不要過涼水！否則燒出來會咬不動滴。
步驟 2牛肉稍冷切薄片，準備好所有的調(diào)味料。
步驟3鍋倒油燒至油熱，加入姜，蒜，八角，干辣椒煸香。
步驟4加入牛肉翻炒，加黃酒，醬油，翻炒幾分加鹽，炒至牛肉全部上色了。
步驟5加鹽，再加入沒過牛肉的高湯，燒至汁快干時加入大蔥，炒到大蔥熟，就可以出鍋啦！我燒菜不太喜歡放味精什么的，就這樣味道也很好啦，不信你就試試吧！
大蔥洋蔥炒牛肉
【配料】：200克牛肉，半個洋蔥，適量姜，一勺生抽，適量鹽，適量食用油，適量玉米淀粉，5g孜然，胡蘿卜少許，料酒少許。
【烹飪步驟】：
1、 將牛肉切片，姜切細絲，將少許料酒，淀粉，姜絲放入肉中，抓拌均勻腌制一會，洋蔥切絲，胡蘿卜切片備用，準備好孜然。
2、 鍋燒熱后加入食用油，油開大火炒制牛肉將其煸熟，撈出備用。
3、 將鍋內(nèi)留底油，把切好的姜絲洋蔥和胡蘿卜倒入鍋中煸炒一會斷生。
4、 在鍋中加入剛剛炒好的牛肉繼續(xù)煸炒。
5、 加入適量鹽調(diào)味。
6、 再加入適量孜然粉。
7、 最后在出鍋之前將生抽加入適量到菜中翻炒均勻后出鍋。
炒牛肉 蔥爆牛肉
用料：牛肉約100克、香蔥4棵、姜絲1撮、生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙、料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法：
1.牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻。
2.加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結塊，靜置20分鐘；
3.香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；
4.分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋。
大蔥爆炒牛肉卷的做法
肥牛卷用料酒生姜煮開的水焯一下,盛出,撒入黑胡椒粉,倒入一些味淋拌勻備用。
2.
娃娃菜切片,茼蒿頭尾分開。鍋里放稍多油,放入花椒面炸鍋,放入蘑菇翻炒。出水太多就倒掉。放入一半蔥姜蒜末。
3.
倒入娃娃菜和茼蒿桿翻炒,倒入醬油,蠔油,老抽,沙茶醬兩小勺翻炒。倒入茼蒿葉翻炒。
大蔥爆炒牛肉的做法
用料
牛腩 250克，大蔥 1根，小米椒 5個，姜 10片，大蒜 6個，香菜 1小把，八角 2個，香葉 2片，桂皮 1小塊，花椒 20粒，料酒 2勺，鹽 適量，味極鮮 2勺，油 適量
做法步驟
步驟 1
牛腩切片，冷水焯水，放入姜片、大蔥、料酒，焯水5分鐘后撈起備用
步驟 2
熱鍋冷油，先加入八角、香葉、桂皮、花椒炸香，繼續(xù)加入姜、大蒜，一起炒香
步驟 3
料炒香后加入牛腩，繼續(xù)翻炒至金黃色，加入水沒過牛腩，煮到水收干，過程中撈出大料
步驟 4
水收干后，加入大蔥、小米椒翻炒出味道
步驟 5
加入鹽、醬油、香菜調(diào)味，混勻后起鍋擺盤
大蔥煮牛肉
主料5人份
牛腱子1250克
輔料
八角5個 桂皮1小塊 花椒40粒 香葉6片 草果1個 砂仁6個 白豆蔻3個 蓽撥2個 白芷3片 茴香籽1小把 陳皮1塊 干辣椒3個 黃酒50克 黃豆醬油100克 冰糖60克 食鹽50克 黃醬50克 蔥1根 姜5克 高良姜1小塊 沙姜2塊
步驟1
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個
調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
步驟2
準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
步驟3
把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步驟4
把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
步驟5
醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好
大蔥爆炒牛肉圖片
用料：大蔥兩根，牛腩200克，紅青椒一個，大蒜三瓣，生姜10克，花椒5克。
做法：牛腩切成細絲，放入碗中加淀粉、料酒、生抽、姜絲腌制二十分鐘。大蔥剝?nèi)ネ馄ぃ磧羟卸巍＜t青椒去籽切絲。大蒜切片，生姜切絲。
鍋中多放些清油，油熱倒入腌好的牛肉絲、大蒜片和生姜絲、花椒粒，大火翻炒二十秒盛出。鍋中再加油，倒入大蔥段、紅青椒絲翻炒四五下，再把剛盛出的牛腩絲重新倒入鍋中，加適量精鹽、胡椒粉、十三香、老抽、料酒、雞精，繼續(xù)翻炒兩三下關火，盛出即可食用。
