泡椒牛肉炒法
紅椒，姜，蒜葉，小米椒切段。 蒜切片。 洋蔥，泡椒切碎。 牛肉切片加入上面腌制材料腌制30分鐘左右。
步驟 2
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熱鍋下姜絲煸至出香味，加入蒜片，蒜葉白，一勺孜然粒，一勺孜然粉。
步驟 3
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下入牛肉炒至變色，然后加入老抽一勺調色。
步驟 4
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翻炒均勻后加入紅椒，洋蔥和泡椒，繼續翻炒片刻。
步驟 5
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而后，加入辣椒粉一勺，孜然粒一勺，孜然粉一勺，翻炒均勻。 最后加入蒜葉，炒片刻即可。
步驟 6
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出鍋前可試試咸味，酌量加鹽～
怎么炒泡椒牛肉
材料
主料
酸辣小炒牛肉
黃牛肉 200 克
輔料
小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，雞蛋 50 克。
調料
植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克
制作
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內待用。
4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
泡辣椒炒牛肉的做法
用料牛里脊 200克薄皮青椒，圓青椒 各一個(gè)淀粉 半勺鹽 幾粒糖 幾粒老抽 半勺生抽 一勺蠔油 半勺食用油 一大勺泡紅椒,泡姜 各一塊
步驟 1 二十元牛里脊切絲洗凈，用一勺生抽半勺老抽半勺蠔油半勺淀粉幾粒鹽幾粒糖，外加一大勺食用油腌制兩小時(shí)。（我加了一個(gè)泡紅椒和一塊泡姜，切碎一起腌制）
步驟 2 一個(gè)薄皮青椒一個(gè)圓青椒，切細絲。
步驟 3 熱鍋冷油滑炒牛肉絲
步驟 4 另一個(gè)鍋爆炒一下青椒絲，加幾粒鹽。
步驟 5 再倒在一起炒勻即可
泡椒牛肉炒法視頻
第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門(mén)，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著(zhù)切斷成薄片，不要順著(zhù)纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個(gè)步驟，這是第二個(gè)很重要的竅門(mén)。
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。
2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒(méi)過(guò)牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會(huì )老。
3、吸收過(guò)水分的牛肉晶瑩透亮，根據個(gè)人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。
第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。
第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。
第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。
第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
泡椒牛肉炒法大全
食材：牛肉末500克、泡椒10-15個(gè)、蒜頭5-8粒、姜末大匙、生抽 1大匙、糖1/2小匙、鹽1/4小匙、黑椒粉1/2小匙、花椒粉1小匙、料酒1大匙
做法
1、把牛肉末炒干水，盛起備用；
2、將泡椒剁碎；將蒜頭和姜剁碎；
3、起鍋，放蒜頭姜碎，爆香，倒入牛肉末和泡椒，翻炒片刻，加生抽、鹽、黑椒粉、花椒粉、糖和料酒，再把肉末炒均勻即可。
泡椒牛肉的炒法
酸泡椒炒肉，在鄂西北農村幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做著(zhù)吃，每當有人來(lái)家里做客，必會(huì )用這道硬菜來(lái)招待客人，以表示對客人的重視。
酸泡椒炒肉的主角就是酸泡椒，在當地每年的秋末，當地辣椒進(jìn)入了尾聲，把最后一批辣椒摘回家，進(jìn)行挑選，將破的、有蟲(chóng)眼的扔掉。留下的辣椒一厘米處去蒂，沖洗干凈，起鍋燒水，水開(kāi)后倒入辣椒焯水，兩分中左右立馬撈起瀝干水份，冷卻。
在另外起鍋燒一鍋開(kāi)水，加入適量的鹽，咸淡適中即可，倒入盆中放涼。
找個(gè)無(wú)水無(wú)油的壇子或者是缸，倒入辣椒，倒入適當的醋，在注入放涼的鹽開(kāi)水，（鹽水淹過(guò)辣椒，最好鹽水滿(mǎn)罐）密封壇子，放陰涼通風(fēng)處自然發(fā)酵，半個(gè)多月就可以食用了。只要壇子一直有滿(mǎn)壇的鹽水，密封狀態(tài)下可以放好久也不壞。
泡好的辣椒
做酸泡椒炒肉時(shí)，把酸泡椒切成塊兒，把豬瘦肉切成片兒，切點(diǎn)姜絲、蔥、蒜備用。起鍋燒油，油溫七成熱后，先炒瘦肉，在倒入酸泡椒一起翻炒，最后加入適量鹽，雞精、姜絲、蒜、蔥調味裝盤(pán)即可。
酸泡椒炒牛肉、炒農家魔芋，炒肥腸都行農家有了酸泡椒，做菜就像有了靈魂。酸泡椒幾乎都成萬(wàn)能的了，酸泡椒炒牛肉，炒豬肉，豬肚、豬腸、豬腰等等等等。有了酸泡椒，炒的菜酸辣可口，可以吃幾大碗米飯了。
泡椒炒牛肉怎么做
原料
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牛肉 (250克)
美人椒 (兩根)
白芹菜 (兩棵)
泡姜泡辣椒 小半碗
嫩肉粉 3小勺
豆瓣 4小勺
大蒜 2～3瓣
食鹽 適量
料酒 1勺
雞精 適量
白糖 半小勺
玉米油 適量
1/牛肉切絲，白芹菜，美人蕉，大蒜切好備用。
2/泡椒泡姜切顆粒。
3/把豆瓣，蒜沫，雞精，料酒，白糖，玉米油，嫩肉粉，少量鹽放入牛肉絲中碼味。
4/用手使勁抓揑，切記不能加水，玉米油就代替水了，加了水炒出來(lái)的牛肉就老了，這點(diǎn)是關(guān)鍵。
5/鍋中放入菜油，燒辣，放入碼好的牛肉絲炒兩下就加入泡姜泡辣椒，再炒至斷生裝起來(lái)，用鍋里的余油炒熟白芹菜和美人椒。
6/最后把炒熟的牛肉倒回鍋里和一下裝盤(pán)，下一步就可以開(kāi)吃啦。
7.美味又好吃的泡椒玉珠炒牛肉的做法完成開(kāi)吃了。
泡椒炒牛肉的家常做法
主料
牛肉400克 泡椒100克
輔料
紅辣椒4個(gè)
配料
郫縣豆瓣20克 料酒適量
淀粉適量 花椒粉適量
胡椒粉適量 姜絲適量 蒜片適量
做法步驟
1.牛肉洗凈切薄片。
2.加鹽、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉拌勻淹20分鐘。
3.鍋內加油燒熱放入切好的姜絲、蒜片、泡椒、紅辣椒段爆香。
4.再加入豆瓣醬、料酒炒勻。
5.放入牛肉大火爆炒2分鐘，再加入水淀粉勾芡。
6.出鍋裝盤(pán)。
小竅門(mén)&溫馨提示
1.牛肉盡量切薄，刀功不好的朋友可以就我一樣先將牛肉洗干凈放冰箱速凍至稍硬就很好切了。
2.鍋內多放點(diǎn)油大火爆炒一會(huì )就好，久炒牛肉就老了。
3.喜好辣的朋友可將泡椒水與牛肉同炒。
泡椒牛肉炒法圖片
食材：泡椒7顆牛肉300克青蒜200克干紅椒適量小米椒適量
菜籽油適量鹽適量生抽適量
具體步驟：1. 準備好所有食材，改好刀。
2. 熱鍋放菜籽油，油熱后，小火，放入干紅椒煸香。
3. 放入小米椒、青蒜頭炒香
4. 改大火，放入牛肉快速炒散，
5. 將牛肉煸炒至微變色，放入泡椒翻炒勻。
6. 放入青蒜葉、鹽、生抽，翻炒勻。
7. 少許水熗鍋，翻炒勻出鍋。
