牛肉豬肉蒸餃餡做法
答：牛肉餡餃子不加豬肉的。我們家做牛肉餡餃子只加大蔥是一種，也可以加蘿卜的。具體如下：牛肉大蔥的，就在牛肉末里加上大蔥就可以了，注意牛肉大蔥的餡的餃子要多加花椒水，這樣的餃子才會一咬一口油真美。再就是牛肉蘿卜餡的就是在餡里加上蘿卜碎就行。
牛肉豬肉蒸餃餡做法大全
牛肉作餃子餡常放白蘿卜比較好，因為白蘿卜含豐富的維生素，且處理好了不易奪味，青蘿卜也可以做牛肉餡配菜。大蔥、胡蘿卜、白菜、土豆也都可以與牛肉相配而做蒸餃餡。一般情況下不多用芹菜、小茴香、香菜等味道重的蔬菜作為牛肉餡的配菜。
牛肉豬肉餡餃子的做法
因為牛肉都是瘦肉,而且水分比較少,所以做出來的肉餡會比較硬。在剁餡的時候可以邊剁邊加水,做出來的餡會比較嫩。
做牛肉餃子所用的餡料，其中包含了牛肉，白蘿卜，姜等。
材料
調(diào)料
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調(diào)料準備好，開始調(diào)味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。
5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時間即可調(diào)餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過一下。然后給白蘿卜擠水。這時候制作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。
13、經(jīng)過一段時間的制作，牛肉餃子餡做好了。
牛肉蒸餃餡的做法
主要食材：牛肉餡400克、芹菜600克
調(diào)餡配料：蠔油10克、醬油5克、精鹽適量、十三香5克、圓蔥30克、姜1小塊（切末）、色拉油適量
1、把圓蔥切成小碎末，和牛肉餡兒的時候配圓蔥，比大蔥的味道更加好吃，再把蠔油、醬油、精鹽、十三香和姜都倒入牛肉餡中，最后加入色拉油，順時針攪拌讓牛肉餡上勁，然后放到一邊，讓所有配料的味道能夠充分融入到牛肉餡中。
2、芹菜摘掉老葉子，特別嫩的葉子可以適當留有，這樣芹菜味更濃，去除根部，清洗干凈。鍋中燒熱水，水開后下入芹菜撒少許精鹽，再滴幾滴色拉油，這樣焯芹菜特別的綠。芹菜焯好后撈出放冷水盆中過涼，然后剁成芹菜餡，做水餃用，芹菜可以剁細一些。
3、芹菜餡倒入牛肉餡中，用筷子順時針攪拌，使所有芹菜餡和牛肉餡都融合在一起，牛肉餡就做好了。
牛肉蒸餃子餡的做法大全
【牛肉包子】
食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖2克，純牛奶155克，牛肉餡兒300克，豬肉餡兒100克，生抽20克，老抽10克，蠔油20克，香油5克，食用油1勺，蔥姜花椒水50克，鹽2克。
【步驟】1、面粉中加入白糖、酵母粉，純牛奶。白糖促進酵母的發(fā)酵，純牛奶和面做出來的包子更白。
2、將所有食材攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團，可以多揉一會兒。如果晚上和面，揉好用保鮮膜蓋住，放入冰箱最上層靠燈的地方發(fā)酵一夜。第二天早上直接拿出來排氣。
3、牛肉餡兒中加入一些五花肉餡兒，加入生抽、老抽、蠔油、香油、50克花椒水攪拌至上勁，再加入2克鹽，一勺食用油拌勻。
4、發(fā)酵好的面團，用手指沾點干面粉，在面團中間按個窩，面團不會彈即為發(fā)酵完成。
5、將面團拿出來揉壓排氣，再分成10個小劑子。劑子分多大，分幾個，可以根據(jù)自己喜歡的大小來。
6、取一個面劑子，搟成中間厚邊緣薄，但是記住不要搟得太薄，太薄蒸出來的包子就不夠宣軟。包入牛肉餡兒。
7、依次包好所有的牛肉包子，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)15-20分鐘。用手按壓包子表面，包子皮回彈就說明二發(fā)好了。如果按下去就是一個坑，不回彈，那么還需再等待一會兒。
8、鍋中燒水，水開放入抹好油的蒸篦子，放上包子，大火蒸25分鐘。時間到關(guān)火，燜兩分鐘再掀蓋。
牛肉豬肉蒸餃餡做法視頻
做蒸餃的牛肉餡一定要加入花椒水。牛肉 750克、洋蔥一個，大蔥半個.鹽，花椒粉生抽，醬油適量。首先把花椒開水沖泡泛涼備用、里面可以加香葉和辣椒等。
洋蔥大蔥，將切碎備用。
牛肉餡中放入加入泡好的花椒水注意，水不要一次加入慢慢的加加水時不停的順著一個方向攪拌。
切好的洋蔥，蔥，姜，放入肉餡中加一勺蠔油一勺花椒粉，一勺香油加一點點糖，道路4勺生抽，適量鹽，加炒菜用的油，順一個方向攪拌均勻。
攪拌完成后放冰箱，冷藏30分鐘就可以了。
牛肉蒸餃餡料
洋蔥或大蔥牛肉餡兒
食材:牛肉餡500克、洋蔥1個或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒
做法：
1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。
2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。
白蘿卜或胡蘿卜牛肉餡兒
食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽
做法：
1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。
2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。
3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎，放進盆里，撒上適量鹽，讓它腌制十幾分鐘。
4、 白蘿卜腌制出來的水不要倒掉，用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿卜的營養(yǎng)不會流失，而且牛肉餡兒會鮮甜。
5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會兒，直至水分全部吸收。
6、 然后把蘿卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調(diào)好了。
韭菜或者韭黃牛肉餡兒
食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10
做法：
1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。
2、 韭菜或者韭黃清洗干凈，瀝干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；
3、 牛肉餡兒腌好之后，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加，沿著一個方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進去攪拌；
4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調(diào)好了。
芹菜牛肉餡兒
食材： 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽
做法：
1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。
2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；
3、 接著加入適量的花椒水， 順著一個方向攪拌上勁；
4、 芹菜洗凈切成細末，加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，然后再加入少許鹽，攪拌均勻即可。
小茴香牛肉餡兒
食材：牛肉500克、茴香400克、蔥花、姜末、生抽、老抽、料酒、花椒、蠔油、胡椒粉、香油、適量鹽
做法：
1、取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。
2、把500克牛肉餡放在盆中，一次性加入足夠的鹽，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蠔油，順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁兒。
3、接著加入適量的花椒水， 順著一個方向攪拌上勁；
4、茴香菜擇洗干凈，倒入適量的橄欖油拌勻，讓油脂包裹住蔬菜，和鹽隔離開，蔬菜就不會再出水了，這樣的餃子餡無論你包多久都不會出湯。
5、拌好的茴香餡放入到牛肉餡中，加入切碎的蔥花、姜末，表面澆上適量的香油，再加1小勺雞精，攪拌均勻。
白菜牛肉餡兒
食材： 牛肉、白菜、蔥、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、鹽
做法：
1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后再剁成肉泥，放入容器中加入花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、十三香、鹽用筷子順著一個方向攪拌上勁，為了使包出的餃子鮮嫩多汁攪拌的時候可以打入適量的清水。
2、 蔥、姜、香菜擇洗干凈控干水分后分別剁成末放入腌制肉餡的容器中繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。
3、 大白菜取適量葉子清洗干凈瀝干水分剁成白菜碎，把剁好的的白菜碎根據(jù)肉餡的粘稠程度選擇是否擠一下水分，放入肉餡中再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可。
西紅柿牛肉餡兒
食材：瘦牛肉、番茄、精鹽、生姜、大蔥、食油、醬油、料酒、花椒粉
做法：
1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；
2、 把剁好的牛肉糜放入干凈的小盆內(nèi)，放少許精鹽、醬油、料酒、花椒粉用筷子順著一個方向攪拌上勁；
3、 西紅柿去皮切成小丁。先把西紅柿中的汁液倒入牛肉中，用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調(diào)好的餡子湯汁過多。
4、 再倒入西紅柿丁沿著同一方向拌勻，加入適量食用油和鹽，最后攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)好了。
牛肉豬肉蒸餃餡做法竅門
用料
牛肉 750克
洋蔥 1個
大蔥 半根
鹽 適量
耗油 1勺
花椒 1把
花椒粉 1勺
香油 1勺
食用油 適量
生抽 5勺
姜 4片
糖 適量
牛肉蒸餃餡的做法步驟
步驟 1
一碗水放一把花椒粒泡20分鐘。
步驟 2
洋蔥大蔥姜切碎。
步驟 3
去掉花椒粒的水倒入肉餡中，一個方向攪拌均勻。
步驟 4
把切好的洋蔥、蔥、姜放入肉餡中，加1勺耗油，1勺花椒粉，1勺香油，加一點糖，倒入4勺醬油，適量鹽，加平時炒菜用量的食用油之后順一個方向攪拌均勻。
步驟 5
攪拌完成放冰箱30分鐘，就可以包餃子了。
步驟 6
爆汁的燙面蒸餃超級好吃。
牛肉餡餃子餡的做法大全
第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步：把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
第5步：調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。
第6步：調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子。
按照這個步驟調(diào)出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。
小貼士：
1，牛肉餡的攪打非常重要，在調(diào)味和打水時，一定要朝著同一個方向攪拌。
2，調(diào)好的牛肉餡里可以根據(jù)自己需要加入芹菜，喜歡素一點就加多點芹菜，喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
牛肉豬肉餡兒餃子的做法
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途： 牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭） 肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。 肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。 上腦 位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。 眼肉 一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。 胸肉 在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。 外脊（西冷） 是牛背部的最長肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。 里脊（牛柳或菲力） 是沿牛的帶骨腰椎肉內(nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀。 臀肉（米龍、和尚頭） 很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。
牛肉蒸餃餡怎么做
凍牛肉餡餃子冷水上鍋最好蒸至25分鐘，因餃子上的冰很多，要想蒸熟必須延長時間，最好是把凍餃子拿出來用清水沖至2分鐘，這樣蒸出來的餃子好吃些，如果凍餃子蒸的時間短，餃子就像是夾生的，不能吃，里面的肉也木有熟，我每次蒸凍牛肉餃用冷水沖洗至2分鐘，然后上鍋蒸25鐘，蒸出的餃子就像新鮮餃子一樣。
