牛肉絲涼菜的做法大全家常
1、買好的鹵牛肉切成薄片，黃瓜切成絲，香菜切成小段
2、碗里放入蒜末
3、胡椒粉、辣椒粉、花椒和干辣椒
4、鍋里燒熱油
5、倒進碗里，攪拌一下
6、分別倒入醋和生抽，適量的鹽和糖。
7、把調(diào)好的調(diào)料，倒進裝有牛肉、黃瓜絲和香菜的容器里，用筷子拌勻，裝盤就可以吃啦。
牛肉涼菜做法大全竅門
做法一： 把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黃瓜絲、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。 做法二： 切好的牛肉片上面放上生的洋蔥絲、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和白糖調(diào)成味汁，澆在牛肉片上面，再澆點煮牛肉的原湯，拌勻就可以吃了。 做法三： 用生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜泥、紅油調(diào)成料汁，澆在牛肉片拌勻即可。 做法四： 用甜面醬、優(yōu)質(zhì)生抽、香油調(diào)成料汁，淋到牛肉片上，再撒點蔥花做點綴就可以了。
冷吃牛肉絲做法
將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱烘干即可，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調(diào)料。
需要準(zhǔn)備的用料如下：
1.純瘦無油牛肉二斤. 2.生抽6大勺(如果沒有生抽，普通醬油需適當(dāng)減少用量). 3.糖4大勺. 4.鹽0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺.
7.姜片少許,八角少許.. 8.葡萄酒3大勺.
tips：當(dāng)然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對調(diào)料做一定調(diào)整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說下回把菠蘿榨汁，放到調(diào)料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂趣就在其中：)
牛肉干自制的做法：
先將整塊牛肉放入冷水里煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可. 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.
3.將所有調(diào)料放進鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.
5.準(zhǔn)備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里. 6.烤箱預(yù)熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了(可以留少許汁水，會更好吃!)如果沒有烤箱，風(fēng)干當(dāng)然也可以，可能會是另一種風(fēng)味哦~~~~）
牛肉絲拌涼菜
鹵牛肉涼拌是一道經(jīng)典涼菜，冰凍鹵牛肉放至自然常溫，然后切片，擺入盤中，然后拍幾瓣大蒜，剁成蒜末，加鹽，醋，香菜，可以來一點辣椒，加幾滴香油，牛肉就可以拌佐料吃了，下酒神器。
牛肉絲涼菜的做法大全家常竅門
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)價值極高，具有滋養(yǎng)脾胃、補中益氣等功效，無論老人還是孩子吃起來都很不錯，涼拌牛肉是眾多涼菜中出鏡率很高的一道菜，無論是外出和朋友小酌，還是自己一家人家常食用都很受歡迎，今天和大家分享一種鹵牛肉涼拌牛肉的做法，喜歡的朋友可以試一下哦
【主料】：牛腿肉或者牛腱子肉
【配料】：大蒜、姜、小蔥、香菜、花椒、桂皮、香葉、八角
【調(diào)味料】：生抽、蠔油、香油、鹽、雞精、黑胡椒粉
【做法步驟】
1、買來的牛腿肉或者牛腱子肉用冷水泡半個小時左右，泡出里邊的血水，泡的中途可以換一次水。
2、泡牛肉的同時準(zhǔn)備幾片姜片、一把花椒、兩塊桂皮、幾片香葉、兩個八角備用。
3、泡好的牛肉清洗干凈，鍋中加水牛肉冷水下鍋，放入準(zhǔn)備好的大料大火煮開，撇除浮沫蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮1個小時，時間到關(guān)火再放鍋中燜一個小時入味。
4、煮牛肉的時候我們來準(zhǔn)備一點配菜，大蒜切成末、姜也切成末、小蔥切蔥花、香菜切碎備用。
5、煮牛肉時也可以一次多煮一點，煮好晾涼分成塊放涼放冰箱，下次吃的時候直接加熱就可以了，煮好的牛肉撈出來切成片放入盆中，放入之前切好的配菜，加入生抽、蠔油、香油、鹽、雞精、黑胡椒粉，抓拌均勻裝盤就可以開動啦。
好吃下飯有嚼頭的涼拌牛肉就做好了。
喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】更多美食更新中。
小貼士：
1、做涼拌牛肉的牛肉可以選用牛腱子肉或者牛腿肉。
2、喜歡吃辣的也可以放點小米辣或者辣椒油進去。
3、煮好的牛肉在鍋中燜一個小時再拿出來比較入味。
牛肉絲做法大全菜譜大全
步驟 1
粉絲加涼水浸開
步驟 2
鍋中放入水至燒開，加入粉絲
步驟 3
粉絲燒3分鐘左右，加入牛肉片。牛肉片越薄越好，我用的是買來現(xiàn)成燒好的熟食，也可以自己燒。
步驟 4
燒5分鐘后至粉絲發(fā)開，再加鹽，也可以加點老干媽，加少許涼水，小火至燒開。出鍋撒蔥即可。
涼拌牛肉絲的做法大全家常
用料:
牛鍵肉 1000 克
桂皮 適量
干辣椒 適量
八角 適量
香葉 適量
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
醋 適量
香油 適量
花辣油 適量
辣椒油 適量
涼拌牛肉的做法步驟:
步驟 1
準(zhǔn)備好牛腱子，筋越多越好。
步驟 2
準(zhǔn)備鹵料，香葉，干辣椒，桂皮，八角，花椒，草果，姜。
步驟 3
準(zhǔn)備一鍋水，把水煮沸騰，下鹵料，鹽，生抽，老抽，料酒適量。根據(jù)個人的口味試一下咸度。
步驟 4
水煮開后，放入牛肉。
步驟 5
大約煮30-40分鐘左右，用筷子插進肉里，能插得進去就好了。煮的時間長短要根據(jù)肉的大小來決定哦。
步驟 6
鹵完后，要把肉從湯里撈出來，放涼后，放到冰箱里，隔天再拿出來切。肉沒有放進冰箱不好切，切不了很薄。
步驟 7
肉切片，切得越薄越好吃，切時要注意，肉的方向，要順時針。 配料，蒜蓉，指天椒，香菜 調(diào)料，醋和醬油各一半，香油，花椒油，辣椒油適量，根據(jù)個人口味調(diào)整。
步驟 8
把配料和調(diào)料放入牛肉中拌均勻即可
正宗東北家常涼菜肉絲怎么做
黃瓜1根、干豆腐2張、胡蘿卜半根、菠菜半斤、粉絲1把、香菜2棵、瘦豬肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻醬3湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙。
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把黃瓜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，菠菜摘去老葉，洗凈，粉絲最好選用綠豆粉或者土豆粉做的粉絲。
2.把粉絲放在盆內(nèi)，淋入開水，把粉絲燙軟后，再用溫水泡發(fā)十分鐘左右，粉絲就泡發(fā)好了，不要用熱水一直泡發(fā)，那樣容易把粉絲泡碎了。粉絲泡發(fā)好后，用剪刀剪成長段。
3.把黃瓜切成絲，胡蘿卜切成細(xì)絲，胡蘿卜的絲要切得細(xì)一些，絲切粗了，吃著口感硬，把豬4.肉切成絲，大蒜切成末，香菜切小段，把黃瓜絲和胡蘿卜絲轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)。
5.下面就來調(diào)拌涼菜的料汁，買來的芝麻醬很稠，吃到嘴里會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內(nèi)，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態(tài)就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，鹽，米醋，香油，辣椒油攪拌均勻就可以了。
6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮1-2分鐘，將干豆腐瀝凈水分，再把干豆腐切成絲待用。
7.鍋內(nèi)水重新燒開，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，再把菠菜撈出來，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯過火，焯水后要放到冷水中降溫，這樣菠菜顏色不會變黃，保持菠菜翠綠的顏色和脆嫩的口感。
8.把干豆腐和菠菜，香菜轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)四周，中間放上粉絲，再撒上蒜末。這樣放看著比較美觀，如果不講究賣相，都一起放在盆內(nèi)也可以。
9.鍋內(nèi)加入2湯匙油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，淋入料酒和老抽，把肉絲翻炒上色，將肉絲盛出，這樣肉冒就炒好了。把炒好的肉冒澆在粉絲上，淋入調(diào)好的麻醬汁和調(diào)料汁，吃時拌一下就可以了。這樣一盤色香味俱全的東北大涼菜就做好了。
牛肉絲怎么做菜
一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最為出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高溫爆炒，炒的時間不宜過長，否則肉質(zhì)變老變硬，炒前還需將牛肉腌制一下。牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭經(jīng)常做的一道菜，也是很多飯店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和時間，一般要用大火翻炒，時間在保證牛肉熟透的情況下越短越好。
牛肉絲清淡做法大全
原料
雞脯肉、老南瓜各500克，內(nèi)脂豆腐100克。
調(diào)料
雞蛋清120克，化豬油、咸蛋黃各150克，鹽3克，味精8克，濕淀粉20克，白糖5克。
制作
1、雞脯肉洗凈剁蓉，加蛋清、化豬油、鹽、味精、內(nèi)脂豆腐、濕淀粉攪拌成泥；老南瓜去皮切重20克的塊，大火蒸5分鐘取出攪泥；咸蛋黃入碗中蓋保鮮膜大火蒸5分鐘取出剁末。
2、鍋放水800克大火燒開，將火調(diào)至水開不沸，將咸蛋黃釀入氽成直徑為5厘米的雞蓉球中下鍋，小火煮5分鐘（水一直保持不沸），待雞蓉球浮起,撈出入器皿中；鍋燒至五成熱時入南瓜泥、白糖小火翻炒3分鐘至調(diào)勻，出鍋澆在雞蓉球上即成。
牛肉絲涼菜的做法大全家常視頻
涼拌牛肉的做法一
涼菜材料：
牛肉1000克，蔥一顆，姜1塊，醬油、甜面醬、蔥花、香油各適量。
涼菜做法：
1.將蔥、姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切片；
2.將牛肉洗凈，切成四大塊，放入開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥結(jié)、姜片，改用小火燜煮兩個小時左右，當(dāng)筷子能戳通時撈出晾涼，橫著肉紋切成薄片裝盤；
3.將香油、醬油、甜面醬攪拌均勻淋在牛肉上，點綴蔥花即可。
涼拌牛肉的做法二
制作材料：
牛肉(肥瘦)500克，料酒20克，醬油15克，甜面醬15克，大蔥5克，姜3克，香油10克。
涼菜做法：
1.把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結(jié)、姜片、黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出，大蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片備用；
2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。
涼菜特色：
肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。
涼拌牛肉的做法三
涼菜原料：
瘦牛肉1000克，精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、細(xì)花椒粉、細(xì)辣椒粉、料酒、芫荽、蔥、姜各適量。
涼菜制法：
1.將牛肉順肌肉紋切成10厘米長、6厘米寬的長塊，下入沸水鍋內(nèi)煮無血沫后撈出，姜洗凈切成姜片，蔥擇洗干凈后、切成蔥段；
2.將蔥、姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，再放入牛肉燒沸后，以文火微開將肉煮熟透，連肉帶水一同倒入盆內(nèi)；
3.待湯溫降到40℃時把肉撈出晾涼后，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器內(nèi)；
4.將芫荽擇洗干凈，切成2厘米長的段；
5.取凈碗放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均勻，裝盤，撒上芫荽即成。
涼拌牛肉的做法四
涼菜配料：
牛肉，丁香，香葉，辣椒，花椒，姜，鹽，糖，白酒，蔥，香菜，油辣椒，豆醬，腐乳。
涼菜做法：
1.牛肉整塊下沸水煮出血渣，換水加花椒、糖、鹽、辣椒、丁香、香葉、白酒入高壓鍋中火煮20分鐘，牛肉煮好后出鍋，瀝去湯水，放入冰箱冷凍室速凍約半小時，讓肉質(zhì)纖維收緊以便切片；
2.姜切絲，蔥、香菜切末，加鹽、腐乳、豆醬、油辣椒和稍許生抽制成調(diào)味醬；
