緊過的牛肉怎么炒
牛肉炒老了是無法補(bǔ)救的。要想不把牛肉炒老要從購買牛肉下手，然后還要講究做法。
首先，如果要炒的話，要選牛臀部或牛脊的肉（用手摸有粘軟的感覺，這種牛肉肯定會甜軟爽口，選肉時要選內(nèi)外枚、腿肉、胸尖、前板肉等），超市把這兩部份的肉好像是叫做小米龍或黃瓜條，賣牛肉那里都會有張圖的。一般不要去新鮮市場買，那里的牛打的水太多，牛肉一有水就會變老的。超市的牛肉注水少些，相對來說肉質(zhì)會好一些。
然后買回來，切好，用多一些油，最好用花生油，再加一些醬油和姜一起腌。記住不要先放鹽，鹽會令肉變老變硬的。腌大概半個小時，準(zhǔn)備開火炒，先放油，油一定要熱，然后等油熱后放一些鹽，不要太多，爆開，趁油鍋熱里下牛肉，快炒兩分鐘，起鍋。這樣出來的牛肉就不會老了。
如果你想吃牛肉炒西蘭花，就先把西蘭花炒熟，再放入剛才起鍋的牛肉一起炒，就可以了。
牛肉炒緊了怎么辦
煮的時間過長也會把肉煮的太老
緊過的牛肉怎么炒才嫩
1、將牛肉筋膜洗凈；
2、在鍋內(nèi)加入適量水，放入牛肉筋膜，煮開，撈出，控干水分，備用；
3、在鍋中放油，放入適量郫縣豆瓣，炒香；
4、將牛肉筋膜倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入生姜、大蒜、鹽、料酒、醬油、干辣椒皮、花椒、八角、桂皮、草果、香葉等調(diào)料，煸炒出香味；
5、然后加水，用小火燉至牛肉筋膜熟爛，即可。
牛肉炒過了
炒的時間越長水分越少、也就越柴，也就是我們常說的有嚼勁。
燉牛肉的時候也一樣，想要入口即化的感覺那就滾水之后直接加料加水燉一個半小時即可，如果想要有點嚼勁就入油鍋和各種料炒一下，記住炒的時間越長越煮不爛 也就越有嚼勁。
牛肉這樣炒特別嫩
用料:牛肉500克，油100克，淀粉5克，生抽一勺，鹽適量。
做法:
1、切好的牛肉片(牛肉條、粒)，用生抽和淀粉腌制10分鐘，然后坐鍋放入清油。
2、油溫切記不能過高，油溫保持在三、四成熟，然后把肉片放進(jìn)去，輕輕攪動。
3、當(dāng)牛肉片即將變色時，立即關(guān)火，再繼續(xù)翻動牛肉，直至牛肉片完全變色，放入鹽巴，即可起鍋。
牛肉怎么煮肉才緊
可能有兩種情況，一種是煮的時間太短，肉還沒有煮爛；
一種是鹽放得太早了。鹽會使肉收縮變緊，放得早的話，肉會變得很老。建議水開之后即把火關(guān)小，然后煮1個半小時到2個小時，看你喜歡爛一點還是緊一點了，超過2小時肯定就是爛的了，鹽可以在1個小時的時候放。
緊過的牛肉怎么炒好吃
3-5分鐘。
如果是炒牛肉絲，由于牛肉絲面積比較小而且厚度并不是很厚，因此放入鍋中炒的話只需要一兩分鐘就可以炒熟了。當(dāng)然一兩分鐘炒的牛肉絲是比較嫩的，如果有一些用戶想吃稍微老一些熟一點，那可以炒個3~5分鐘左右，當(dāng)然如果時間過長，牛肉絲就會變老的，嚼起來就會非常的費勁。因此如果是炒牛肉絲，那么控制在兩分鐘左右即可。
緊過的牛肉怎么炒才好吃
牛肉稍微抄一下水，撈出控水，鍋里放油，油熱八程，先把蔥姜蒜下鍋爆香，喜歡吃辣的放點青紅椒，放調(diào)料，然后把牛肉放鍋里大火爆炒出鍋。
牛肉怎樣炒才夠嫩
主料
牛里脊一塊
輔料
洋蔥一個，胡蘿卜一小根，青椒一個，生姜3-5片，蒜頭一瓣
調(diào)料
油適量，醬油適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞蛋一顆，番薯淀粉少許，鹽適量，味精適量
1. 準(zhǔn)備一塊牛里脊，分成三份，切成薄片。
2. 將切好的牛肉片放水里洗凈撈出瀝干水份。
3. 現(xiàn)在進(jìn)行腌制，放入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻放一旁備用。
4. 十分鐘后打入一個雞蛋，攪拌均勻幾乎讓每一塊牛肉都均勻的裹上一層雞蛋液，再放入少許的番薯粉一樣的調(diào)均勻再滴入油。
5. 在提前燒好的開水里滴入一些油，然后依次下入肉片。
6. 待水燒開后，立刻撈出瀝干水分放一旁備用。
7. 將洋蔥、胡蘿卜、青椒都切絲備用。
8. 起鍋燒油下入切好的洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭炒香，放入醬油、料酒進(jìn)行調(diào)味后將肉片倒入鍋中翻炒后放入鹽，味精炒均勻就可出鍋啦。
