牛肉絲怎樣切好吃
牛肉要逆向切，千萬(wàn)不要順著(zhù)紋路切牛肉哦，順著(zhù)紋路切出來(lái)的牛肉口感并不如逆紋切出來(lái)的嫩口。牛肉的切法如下：
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì )嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著(zhù)紋理切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉絲怎樣切好吃視頻
切牛肉的時(shí)候,應先用刀背拍松牛肉,再逆著(zhù)牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會(huì )覺(jué)得難以嚼爛
切牛肉絲怎么切比較嫩
小技巧：切牛肉的時(shí)候先用刀背在牛肉兩面拍一拍，把牛肉拍松，經(jīng)過(guò)拍打可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉吃起來(lái)口感嫩。
先把牛肉片成薄片，再改刀切成牛肉條。
小技巧：切牛肉時(shí)只要記住，頂絲切片，順著(zhù)紋理切絲，切出來(lái)的牛肉就好嚼。
牛肉絲怎樣切好吃又簡(jiǎn)單
因為錯誤的切法
牛肉的纖維要比豬肉的粗得多，所以切牛肉就不能像切豬肉那樣亂來(lái)，首先我們要觀(guān)察牛肉的紋路，然后橫著(zhù)牛肉的紋路來(lái)用推拉的刀法來(lái)切，把纖維切斷，這樣不僅口感更好，也更容易入味。
浸泡和焯水
牛肉的膻腥味比較大，所以在烹飪前都會(huì )有一個(gè)泡水或者焯水的步驟，如果時(shí)間充裕的話(huà)可以選浸泡的方式來(lái)去除血水，這樣即能去除血水也能保留更多的牛肉鮮味，如果趕時(shí)間那就先把表面的血水洗干凈再焯水
炒牛肉絲怎么切才好
需要橫絲切，這樣吃起來(lái)口感好不塞牙
牛肉絲怎么切
刀子要快，不能順著(zhù)紋理切，
一定要橫切，否則容易散架。
鹵好的牛肉一切就碎。原因是因為鹵牛肉時(shí)間過(guò)長(cháng)，鹵"過(guò)頭"了。唯一的彌補方法，是將鹵好的牛肉撈出瀝去鹵汁，涼涼后裝入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小時(shí),拿出來(lái)再切，肯定不會(huì )再碎。即使鹵制過(guò)程中牛肉有些松散，裝入食品袋，壓緊壓實(shí)，放入冰箱冷藏室3~5小時(shí)后取出來(lái)再切，一樣可以成型。
牛肉絲要怎么切
牛肉先順肉紋豎切片再橫切絲就可以了。
牛肉絲怎樣切好吃竅門(mén)
切豬肉需要順著(zhù)紋路切。方法如下：
1、刀和肉的紋理呈水平線(xiàn)。
2、切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。
原因：如果你像切牛羊肉那樣，逆著(zhù)豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì )散碎。
注意：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞是切肉竅門(mén)。對于牛羊肉，切的時(shí)候要逆著(zhù)肉的紋理切。
牛肉絲怎么切好
廚師界有句名言，叫橫切牛羊豎切雞，意思就是牛肉切絲時(shí)一定要橫著(zhù)牛肉的紋理切，這樣做出來(lái)的肉要嫩一些。
如何切牛肉絲
切好的牛肉絲放鹽巴2克。
腌制肉，一定要先放鹽巴，利用滲透壓把肉里的水分，膠質(zhì)逼出來(lái)。
順一個(gè)方向，把牛肉絲攪出膠，這一步很重要，一定要把膠打出來(lái)，肉才會(huì )嫩。
凍過(guò)的肉非常涼，在膠手套里面戴了布手套好一點(diǎn)
肉出膠之后，放啤酒，啤酒分三次打入，分別16克，13克，13克，一直打到手感覺(jué)著(zhù)沒(méi)有那么緊就差不多了。
下一步放蛋清20克再繼續打，注意，不要使勁捏，把牛肉絲捏碎了
最后放熟菜籽油20克，這是預防牛肉絲下鍋黏在一起。
腌制的牛肉絲，炒新疆的過(guò)油肉面條，口感非常好，不老。
