燉牛肉時切大塊還是小塊
大塊好
烀肉必須要大塊來烀，如果把肉切成小塊，那么也就失去了烀肉的意義，因為:
①.大塊烀肉時肉的受熱是逐漸從外由內(nèi)地，這樣肉在成熟的過程中，肉里面鮮嫩的肉汁不會溢出，從而可以保證肉原始的肉香不流失。草原上的牧民煮牛羊肉時都是大塊煮，煮好后用小刀割著吃，這樣要比切成小塊要美味的多，就是這個道理。
②.大塊烀肉除了能夠保留肉里面鮮嫩的汁水和原始的肉香外，還能使肉成熟后減少跟空氣接觸的面積，從而使烀好的肉耐保存，而且不會因為跟空氣接觸流失水分，從而使肉變色和干柴。同樣的道理在制作醬牛肉、鹵豬頭和制作臘肉使都是如此，如果是小塊的肉，接觸空氣流失水分后也會使肉縮水變色，以及變得老干柴。
③.烀肉采用大塊烀的方法還可以減少肉成熟后的掉秤率，因為肉在成熟后脂肪和水會融入湯中，如果小塊烀肉時肉跟湯汁接觸的面積大，自然掉秤率會增加。這也是為何加工熟食的店鋪都是采用大塊鹵煮食材的原因。
④.烀肉是一個長時間的加熱過程，如果肉切成小塊的話，那么肉很容易被烀散烀碎，而大塊烀肉就不怕出現(xiàn)這種情況，而且火候更易掌握，即使出現(xiàn)差錯也可以有辦法彌補。
燉牛肉整塊快還是切小塊快
切牛肉的時候，應(yīng)先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮后的牛肉口感松散，不會覺得難以
1. 把買回來的牛肉洗凈，放在案板上，觀察一下牛肉纖維的紋路，要順著擺好。2. 先用刀去掉牛肉外面的筋膜。3. 再把大塊牛肉切成小塊，這樣比較好切。
4. 切的時候 ，不要順著紋路切，而要 橫著紋路切 。
5. 切牛肉時左手壓住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。
6. 切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。
7. 要想做出來的牛肉更加鮮嫩 ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克鹽 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉攪拌均勻后 ，腌制30分鐘， 這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩
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牛肉整塊燉還是切塊燉
牛羊肉洗凈切成大塊，涼水放入鍋中。放入蔥姜。大料。料酒。山楂。大火轉(zhuǎn)小火煮二個小時。
燉牛肉時切大塊還是小塊好
牛肉切小塊，焯一下水，然后放入燉鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時即可。具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：
牛肉：800克、西紅柿：2個、洋蔥：1個、燉肉料包：1個、八角：2個、草果：1個、桂皮：1段、蔥、姜：適量、食鹽：適量、生抽：適量、老抽：適量。
1、西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。
2、牛肉洗凈切小塊，放入鍋中焯一下水，再撈出來瀝干水分備用。
3、另起一鍋倒油燒熱，然后放洋蔥絲煸香。
4、煸香洋蔥后，放入切好的西紅柿炒軟。
5、放入焯過水的牛肉，然后加入所有調(diào)料。
6、倒入適量的熱水，水量沒過牛肉即可。
7、把鍋放到煤氣爐上，然后大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時。
8、牛肉燉好后，用一個干凈無水的容器盛出即可享用。
燉牛肉切多大的塊
燉牛肉需要2個小時左右。
下面是燉牛肉的制作方法如下：
主料：牛肉700g
輔料：土豆1個，食用油適量，胡蘿卜適量、料酒適量、老抽醬油適量、草果1個、草寇1個、丁香2粒、香葉3片、蔥姜適量、冰糖3塊、八角2粒、桂皮1段
步驟一、牛肉用清水洗凈后切成大塊備用。
步驟二、鍋中加入適量的清水煮沸，放入牛肉焯水后撈出。
步驟三、鍋內(nèi)加入適量的食用油，放入桂皮、冰糖、蔥姜、草果、草寇、香葉、八角、丁香炒出香味。
步驟四、加入牛肉塊一起翻炒均勻。
步驟五、加入適量的老抽醬油翻炒均勻。
步驟六、加入適量的料酒翻炒。
步驟七、加入適量的開水。
步驟八、移入燉鍋內(nèi)。
步驟九、加蓋后小火燉煮150分鐘。
步驟十、加入胡蘿卜塊和土豆塊，撒入適量的食鹽。
步驟十一、燉制土豆和胡蘿卜斷生即可出鍋。
切小塊牛肉多長時間能燉熟
牛肉一般要燉1-1.5小時才能燉爛,現(xiàn)以牛肉燉芋頭的做法做示范: 用料:牛肉1000克、芋頭、蔥根、料酒、姜片、糖、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉(各適量) 1、牛肉切塊,涼水下鍋加料酒焯水,然后撈出,涼水沖洗干凈備用。
2、然后把芋頭洗干凈,用刀切成塊狀,然后泡水備用
燉牛肉是整塊還是切小塊
高壓鍋燉牛肉需要20分鐘，
具體做法：
主要材料：牛腩500g，土豆1個，小胡蘿卜3個，蔥、姜適量，花椒適量，大料兩顆，桂皮、香葉適量，干辣椒適量，冰糖3塊，生抽適量，老抽少許，料酒適量，鹽少許，香菜少許，香料包1個。
1、牛肉逆著紋理切成大塊，土豆、胡蘿卜切滾刀塊，土豆要泡在水里防止氧化，姜切大片，蔥切段。
2、牛肉冷水下鍋，加一點花椒，幾片姜，少許料酒，煮開后撇去浮沫。
3、牛肉撈出后用熱水把表面的雜質(zhì)沖干凈。
4、鍋里加少許油，放入調(diào)料炒香。
5、倒進(jìn)牛肉烹入少許料酒，然后加入適量生抽，一點老抽進(jìn)行翻炒。
6、倒入熱水，加入冰糖、香料包，等水開后倒入高壓鍋中。
7、高壓鍋上氣后燉20分鐘。
8、高壓鍋下去氣后倒入普通鍋里，調(diào)料都挑出來不要了，加入胡蘿卜。
9、胡蘿卜差不多熟的時候再加入土豆，土豆快熟的時候加入少許鹽，然后等土豆熟透大火收湯即可完成。
燉牛肉切多大塊合適
一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可
燉牛肉切片還是切塊
家常清燉牛肉湯&材料清單
主料：牛腩肉（或牛腱肉）3~4斤
輔料：生姜4塊，香蔥，香菜，
香料：砂仁4個，肉蔻2克，白芷1.5克，山楂數(shù)小片，橙皮少許，白胡椒粒，干辣椒
制作過程：
步驟1｜先將買回家的牛腩或牛腱肉分切成均勻的大塊狀，然后放到清水中浸泡濾血1~2小時，把牛肉中蘊含的大量血水通過浸泡大部分析出，這是燉牛肉湯時第1個必要操作。
步驟2｜牛肉浸泡洗凈之后，開始焯水，牛肉冷水入鍋，淋入少許料酒，放入姜片，開火將湯水燒開，此時有大量血浮沫溢出，要將其撇除干凈，直到?jīng)]有多少血浮沫冒出的時候，就可以將牛肉從湯鍋中撈起，再用溫?zé)崴M(jìn)行清洗，這是燉牛肉湯時第2個必要操作。
步驟3｜牛肉徹底洗凈后，就可以開始著手準(zhǔn)備燉煮了，湯鍋中加入足量清水，放入點干辣椒、砂仁、白芷、肉蔻、橙皮、山楂，大火煮開，再把牛肉塊放入鍋中，并大火燒沸。
步驟4｜繼續(xù)保持中大火先燉30分鐘，讓牛肉燉得稍微帶有軟感了，再將其從湯中撈起，適當(dāng)切片切塊，切好之后再放回鍋中，下點鹽，燒開改小火將牛肉燉至綿軟而不爛的狀態(tài)，這個過程大約需要30~50分鐘。
步驟5｜燉好到點，就可以根據(jù)喜好，往里撒點蔥花、香菜、白胡椒粒增添鮮香，清燉牛肉湯就燉好了，食用的時候，煮個面條一起吃，牛肉湯面別提有多好吃。
