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    牛肉切很小燉(燉牛肉時(shí)切大塊還是小塊)

    2022年11月22日 03:30:2710網(wǎng)絡(luò)

    燉牛肉時(shí)切大塊還是小塊

    大塊好

    烀肉必須要大塊來(lái)烀,如果把肉切成小塊,那么也就失去了烀肉的意義,因?yàn)?

    ①.大塊烀肉時(shí)肉的受熱是逐漸從外由內(nèi)地,這樣肉在成熟的過(guò)程中,肉里面鮮嫩的肉汁不會(huì)溢出,從而可以保證肉原始的肉香不流失。草原上的牧民煮牛羊肉時(shí)都是大塊煮,煮好后用小刀割著吃,這樣要比切成小塊要美味的多,就是這個(gè)道理。

    ②.大塊烀肉除了能夠保留肉里面鮮嫩的汁水和原始的肉香外,還能使肉成熟后減少跟空氣接觸的面積,從而使烀好的肉耐保存,而且不會(huì)因?yàn)楦諝饨佑|流失水分,從而使肉變色和干柴。同樣的道理在制作醬牛肉、鹵豬頭和制作臘肉使都是如此,如果是小塊的肉,接觸空氣流失水分后也會(huì)使肉縮水變色,以及變得老干柴。

    ③.烀肉采用大塊烀的方法還可以減少肉成熟后的掉秤率,因?yàn)槿庠诔墒旌笾竞退畷?huì)融入湯中,如果小塊烀肉時(shí)肉跟湯汁接觸的面積大,自然掉秤率會(huì)增加。這也是為何加工熟食的店鋪都是采用大塊鹵煮食材的原因。

    ④.烀肉是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的加熱過(guò)程,如果肉切成小塊的話,那么肉很容易被烀散烀碎,而大塊烀肉就不怕出現(xiàn)這種情況,而且火候更易掌握,即使出現(xiàn)差錯(cuò)也可以有辦法彌補(bǔ)。

    燉牛肉整塊快還是切小塊快

    切牛肉的時(shí)候,應(yīng)先用刀背拍松牛肉,再逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會(huì)覺(jué)得難以

    1. 把買回來(lái)的牛肉洗凈,放在案板上,觀察一下牛肉纖維的紋路,要順著擺好。2. 先用刀去掉牛肉外面的筋膜。3. 再把大塊牛肉切成小塊,這樣比較好切。

    4. 切的時(shí)候 ,不要順著紋路切,而要 橫著紋路切 。

    5. 切牛肉時(shí)左手壓住牛肉, 右手握刀,用推拉的刀法慢慢的切下牛肉,把牛肉橫著切成牛肉片。

    6. 切出來(lái)的牛肉片薄厚要均勻,這樣在烹飪的時(shí)候,好掌握火候。

    7. 要想做出來(lái)的牛肉更加鮮嫩 ,最好是把切好的牛肉再腌制一下,把牛肉片放入碗里,加入5克鹽 ,5毫升啤酒 ,再放入10克生粉攪拌均勻后 ,腌制30分鐘, 這樣炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩

    2

    牛肉整塊燉還是切塊燉

    牛羊肉洗凈切成大塊,涼水放入鍋中。放入蔥姜。大料。料酒。山楂。大火轉(zhuǎn)小火煮二個(gè)小時(shí)。

    燉牛肉時(shí)切大塊還是小塊好

    牛肉切小塊,焯一下水,然后放入燉鍋中大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)即可。具體做法如下,首先準(zhǔn)備材料:

    牛肉:800克、西紅柿:2個(gè)、洋蔥:1個(gè)、燉肉料包:1個(gè)、八角:2個(gè)、草果:1個(gè)、桂皮:1段、蔥、姜:適量、食鹽:適量、生抽:適量、老抽:適量。

    1、西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。

    2、牛肉洗凈切小塊,放入鍋中焯一下水,再撈出來(lái)瀝干水分備用。

    3、另起一鍋倒油燒熱,然后放洋蔥絲煸香。

    4、煸香洋蔥后,放入切好的西紅柿炒軟。

    5、放入焯過(guò)水的牛肉,然后加入所有調(diào)料。

    6、倒入適量的熱水,水量沒(méi)過(guò)牛肉即可。

    7、把鍋放到煤氣爐上,然后大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。

    8、牛肉燉好后,用一個(gè)干凈無(wú)水的容器盛出即可享用。

    燉牛肉切多大的塊

    燉牛肉需要2個(gè)小時(shí)左右。

    下面是燉牛肉的制作方法如下:

    主料:牛肉700g

    輔料:土豆1個(gè),食用油適量,胡蘿卜適量、料酒適量、老抽醬油適量、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、丁香2粒、香葉3片、蔥姜適量、冰糖3塊、八角2粒、桂皮1段

    步驟一、牛肉用清水洗凈后切成大塊備用。

    步驟二、鍋中加入適量的清水煮沸,放入牛肉焯水后撈出。

    步驟三、鍋內(nèi)加入適量的食用油,放入桂皮、冰糖、蔥姜、草果、草寇、香葉、八角、丁香炒出香味。

    步驟四、加入牛肉塊一起翻炒均勻。

    步驟五、加入適量的老抽醬油翻炒均勻。

    步驟六、加入適量的料酒翻炒。

    步驟七、加入適量的開(kāi)水。

    步驟八、移入燉鍋內(nèi)。

    步驟九、加蓋后小火燉煮150分鐘。

    步驟十、加入胡蘿卜塊和土豆塊,撒入適量的食鹽。

    步驟十一、燉制土豆和胡蘿卜斷生即可出鍋。

    切小塊牛肉多長(zhǎng)時(shí)間能燉熟

    牛肉一般要燉1-1.5小時(shí)才能燉爛,現(xiàn)以牛肉燉芋頭的做法做示范: 用料:牛肉1000克、芋頭、蔥根、料酒、姜片、糖、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉(各適量) 1、牛肉切塊,涼水下鍋加料酒焯水,然后撈出,涼水沖洗干凈備用。

    2、然后把芋頭洗干凈,用刀切成塊狀,然后泡水備用

    燉牛肉是整塊還是切小塊

    高壓鍋燉牛肉需要20分鐘,

    具體做法:

    主要材料:牛腩500g,土豆1個(gè),小胡蘿卜3個(gè),蔥、姜適量,花椒適量,大料兩顆,桂皮、香葉適量,干辣椒適量,冰糖3塊,生抽適量,老抽少許,料酒適量,鹽少許,香菜少許,香料包1個(gè)。

    1、牛肉逆著紋理切成大塊,土豆、胡蘿卜切滾刀塊,土豆要泡在水里防止氧化,姜切大片,蔥切段。

    2、牛肉冷水下鍋,加一點(diǎn)花椒,幾片姜,少許料酒,煮開(kāi)后撇去浮沫。

    3、牛肉撈出后用熱水把表面的雜質(zhì)沖干凈。

    4、鍋里加少許油,放入調(diào)料炒香。

    5、倒進(jìn)牛肉烹入少許料酒,然后加入適量生抽,一點(diǎn)老抽進(jìn)行翻炒。

    6、倒入熱水,加入冰糖、香料包,等水開(kāi)后倒入高壓鍋中。

    7、高壓鍋上氣后燉20分鐘。

    8、高壓鍋下去氣后倒入普通鍋里,調(diào)料都挑出來(lái)不要了,加入胡蘿卜。

    9、胡蘿卜差不多熟的時(shí)候再加入土豆,土豆快熟的時(shí)候加入少許鹽,然后等土豆熟透大火收湯即可完成。

    燉牛肉切多大塊合適

    一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。煮生牛肉之前要過(guò)一遍水,或者烹飪的時(shí)候加一些白酒,這樣可以去除腥味。熱鍋燒開(kāi)水后加入牛肉煮20分鐘,放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可

    燉牛肉切片還是切塊

    家常清燉牛肉湯&材料清單

    主料:牛腩肉(或牛腱肉)3~4斤

    輔料:生姜4塊,香蔥,香菜,

    香料:砂仁4個(gè),肉蔻2克,白芷1.5克,山楂數(shù)小片,橙皮少許,白胡椒粒,干辣椒

    制作過(guò)程:

    步驟1|先將買回家的牛腩或牛腱肉分切成均勻的大塊狀,然后放到清水中浸泡濾血1~2小時(shí),把牛肉中蘊(yùn)含的大量血水通過(guò)浸泡大部分析出,這是燉牛肉湯時(shí)第1個(gè)必要操作。

    步驟2|牛肉浸泡洗凈之后,開(kāi)始焯水,牛肉冷水入鍋,淋入少許料酒,放入姜片,開(kāi)火將湯水燒開(kāi),此時(shí)有大量血浮沫溢出,要將其撇除干凈,直到?jīng)]有多少血浮沫冒出的時(shí)候,就可以將牛肉從湯鍋中撈起,再用溫?zé)崴M(jìn)行清洗,這是燉牛肉湯時(shí)第2個(gè)必要操作。

    步驟3|牛肉徹底洗凈后,就可以開(kāi)始著手準(zhǔn)備燉煮了,湯鍋中加入足量清水,放入點(diǎn)干辣椒、砂仁、白芷、肉蔻、橙皮、山楂,大火煮開(kāi),再把牛肉塊放入鍋中,并大火燒沸。

    步驟4|繼續(xù)保持中大火先燉30分鐘,讓牛肉燉得稍微帶有軟感了,再將其從湯中撈起,適當(dāng)切片切塊,切好之后再放回鍋中,下點(diǎn)鹽,燒開(kāi)改小火將牛肉燉至綿軟而不爛的狀態(tài),這個(gè)過(guò)程大約需要30~50分鐘。

    步驟5|燉好到點(diǎn),就可以根據(jù)喜好,往里撒點(diǎn)蔥花、香菜、白胡椒粒增添鮮香,清燉牛肉湯就燉好了,食用的時(shí)候,煮個(gè)面條一起吃,牛肉湯面別提有多好吃。

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