按地理環(huán)境和人文民俗來(lái)劃分的： 1、陜北，黃土高原和毛烏素沙漠，人文民俗和山西呂梁、內蒙鄂爾多斯等周邊地區相近。2、關(guān)中，八百里秦川，渭河平原地帶，習慣上所說(shuō)的陜西方言其實(shí)就是指關(guān)中方言。3、陜南，這里已經(jīng)在地理上屬于南方了，在秦嶺和大巴山之間，風(fēng)景秀麗，冬天不會(huì )太冷。
農歷二月二，在關(guān)中地區，除了理頭，還有什么習俗？
在關(guān)中農村，每年農歷二月二都有炒豆的習俗，人們會(huì )炒玉米、黃豆或者用面粉做成的棋子豆，寓意金豆開(kāi)花、五谷豐登，以祈求吉慶有余、風(fēng)調雨順。在有的地區，人們把吃炒豆也叫“咬蟲(chóng)”，也就是俗話(huà)說(shuō)的“咬了蟲(chóng)，牙不疼”。
在筆者的鄉村記憶中，老家周至農村歷來(lái)沿襲著(zhù)二月二要炒豆豆的習俗。小時(shí)候，每到二月二之前，勤勞的母親都會(huì )提早準備，先將玉米粒或黃豆拿出來(lái)，挑揀那些渾圓飽滿(mǎn)的，剔除干癟霉變的，晾曬之后，再洗干凈。晚上吃過(guò)飯之后，母親便開(kāi)始炒豆了。她站在土灶臺上，給大鐵鍋里倒入玉米粒或黃豆，先用大火猛炒一陣，揮發(fā)掉其中的水分，再開(kāi)始轉入文火慢慢炒。灶膛里面，小火苗輕輕舔著(zhù)鐵鍋底，豆類(lèi)糧食炒熟的清香味道瞬間飄逸在灶房，讓幼年的我垂涎不已。
別看炒豆簡(jiǎn)單，其實(shí)也是門(mén)手藝活，需要慢功夫。一般這時(shí)灶火都要用麥秸稈之類(lèi)的瓤柴火，不能用樹(shù)枝樹(shù)干之類(lèi)的硬柴火，文火慢炒，隔一會(huì )要用鏟子輕輕翻一翻，確保每一粒玉米都受熱均勻。有的農村年輕媳婦，沒(méi)有掌握要領(lǐng)，一通大火猛炒，結果要么炒煳了要么夾生。那些年，每到二月二炒豆，母親都要在灶臺跟前手把手指導姐姐們，確保炒出來(lái)的豆子清香清脆，咬到嘴里“嘎嘣”一聲，聽(tīng)著(zhù)就讓人嘴饞，若要送給鄉鄰，也不能讓人笑話(huà)。
在周至一些農村，這一天還有炒饃豆的傳統習俗。比如，縣城東邊終南鎮一帶的農村，每年二月二，家家戶(hù)戶(hù)在天亮前都要用面粉加上調料烙成薄餅，再切成小塊，放到鐵鍋里炒制成饃豆，有的也叫棋子豆。棋子豆吃起來(lái)口感酥脆，最受婦女和娃娃們喜愛(ài)，也算是經(jīng)濟落后時(shí)代的鄉村難得的拌嘴零食。
后來(lái)，隨著(zhù)爆米花機的使用和普及，農村手工炒豆的人家越來(lái)越少了。許多人為圖省事，直接從家里端上一碗玉米粒或黃豆，交給那些走街串巷爆米花的小販“代加工”。每到二月二跟前，各村街巷里最熱鬧的就數爆米花的攤位了。娃娃們平常很少見(jiàn)這個(gè)機器，都圍成一圈看稀罕。只見(jiàn)那個(gè)外形像葫蘆的鐵疙瘩，架在火爐之上，在小販手里轉了一圈又一圈。待火候一到，小販瞅了瞅壓力表，便停下風(fēng)箱，將鐵葫蘆倒提起來(lái)，放進(jìn)早已準備好的長(cháng)長(cháng)的蛇皮袋袋口。此刻，圍觀(guān)的娃娃們早已撒腿散去，紛紛捂住了耳朵！那小販將手中的扳手使勁一扳，只聽(tīng)見(jiàn)“通”一聲巨響，爆米花便散了出來(lái)，恰好倒進(jìn)了那長(cháng)長(cháng)的蛇皮口袋里。偶有少數零散的爆米花散在外面，也早被眼尖的娃娃撿起來(lái)，趕忙放進(jìn)嘴里，嘴饞呀！
那些年，村里的老太婆們還是堅持手工炒豆，對這些機器炒制的爆米花不以為然。從口感講，爆米花機炒出的黃豆，由于溫度過(guò)高，黃豆過(guò)于酥脆，口感倒不如鐵鍋炒的好吃。過(guò)去農村人經(jīng)常說(shuō)，七八十歲的老漢若還能咬得下炒豆，說(shuō)明身體還硬朗。其實(shí)，現在想一想，農村老太婆們除彈嫌機器炒豆的口感沒(méi)有手工的好吃之外，最主要的還是嫌花錢(qián)，每次爆米花總要花費鄉里人一塊錢(qián)哩。
這些年，隨著(zhù)農村務(wù)工人員大量外出，每到農歷二月二，在老家農村幾乎很少有人再手工炒豆了，更多的是直接買(mǎi)小販們打好的成品爆米花或棋子豆，雖然味道很豐富，但似乎少了些鄉村的煙火氣息。有同學(xué)在微信朋友圈感嘆，自從離開(kāi)家鄉在外讀書(shū)工作之后，很少再能夠吃到正宗的家鄉炒豆了，真是遺憾哪！是啊，炒豆這一傳統的民間吃食，在農村人心里，不僅僅是一項十分重要的傳統民俗文化，更是承載了濃濃的鄉愁味道。
○益者三友 2020年02月23日《西安日報》
