牛肉餛飩餡用牛里脊還是牛腩
牛腩部位 。
1.牛腩切5-8厘米方塊，清水浸泡20分鐘，撈出后洗凈瀝干；
2.西紅柿頂端切十字刀，熱水淋燙去皮切塊；
3.土豆、胡蘿卜去皮切小塊，切好的土豆用清水浸泡；
4.鍋內放入處理好的主料、調料和水；
5.蓋上鍋蓋，收汁；
6.待烹飪結束后，將食材攪拌均勻，出鍋裝盤(pán)即可
牛肉餛飩餡用什么牛肉
包餛飩最宜選用肥三瘦七的五花肉，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著(zhù)肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
牛肉餡用什么部位的肉
1、牛頸肉比較適合包包子，牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱(chēng)。因為牛頸肉肥瘦兼有，而且肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強，比嫩肉部分的出餡率高15%。所以牛頸肉比較適合做成包子餡，而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯。
2、將面粉、清水、老酵面調制成團后發(fā)酵，將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，放置10分鐘左右。
3、將牛頸肉剁成顆粒狀，筍、芹菜莖切成顆粒，然后將豆瓣剁細。油熱后先下牛肉炒散，然后放豆瓣，炒至顏色呈紅色后，加入姜末、筍、醬油后起鍋。
4、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進(jìn)炒好的餡中，攪拌均勻就成了餡心。
5、把面團搟成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即可。
牛肉餛飩餡用牛里脊還是牛腩好吃
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途： 牛頸肉（又稱(chēng)牛領(lǐng)、脖頭） 肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。 肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成，結實(shí)而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。 上腦 位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。 眼肉 一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。 胸肉 在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話(huà)口感較嫩，肥而不膩。 外脊（西冷） 是牛背部的最長(cháng)肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個(gè)部位有脂肪沉積，因此也會(huì )有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。 里脊（牛柳或菲力） 是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀。 臀肉（米龍、和尚頭） 很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。
牛肉餛飩餡用牛里脊還是牛腩好
牛里脊好。
牛腩是牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉，質(zhì)地細嫩而且營(yíng)養豐富，是牛肉中的上品。適合紅燒，燉煮，煲湯。
牛里脊位于外脊下側，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調。
牛肉餛飩餡兒
主料
豬肉餡半斤，牛肉餡半斤，香菜3根，胡蘿卜一小段，姜4片，蔥半根，豆油適量，水多半碗，醬油一大勺，鹽適量，料酒2小勺，味精適量，五香粉適量
做法步驟
1.蔥姜切碎，胡蘿卜香菜也切碎，切好備用。
2.豬肉餡牛肉餡放到盆里，攪拌、分3次放水按一個(gè)方向攪拌上勁，放置10分鐘、放入醬油、料酒、五香粉，鹽味精，豆油在一起還按原來(lái)的方向攪拌均勻放蔥姜攪拌再放香菜或蘿卜攪拌均勻。
牛肉餡的餛飩好吃嗎
好吃中級·一小時(shí)·煮
食材: 牛肉 酸菜 面粉 清水 雞蛋 蔥 姜 醬油 美極鮮 胡椒粉 五香粉 ...
做法: 1、牛肉剁成肉餡。 2、蔥姜洗凈切末。 3、將肉餡和蔥姜末放入盆中加入所有調料順著(zhù)一個(gè)方向拌勻。 4、酸菜剁碎。 5、稍微攥一下水分放入肉餡中。 6、拌勻。 7、面粉中加入一個(gè)雞蛋。 8、加適量清水揉成面團。 9、揉好的面團醒發(fā)15分鐘再揉
牛腩適合包餛飩嗎
用牛腩去煮和餛飩一起煮制，云吞也叫餛飩。
牛肉餛飩用什么部位的牛肉
材料牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個(gè)，生姜1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙做法1、將馬蹄去皮，洗凈。
2、取5個(gè)馬蹄剁成細粒，生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。
5、放入姜末和馬蹄粒，繼續朝著(zhù)一個(gè)方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著(zhù)一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。
8、對折成三角形。
9、在三角形長(cháng)邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長(cháng)邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個(gè)包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒(méi)抄手的水，水開(kāi)后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時(shí)拌勻即可。
牛肉餡用牛腱子還是牛腩
做意大利面用牛肉碎，可以買(mǎi)牛肉里脊或雪花肉自己切碎，也可以直接買(mǎi)牛肉餡，鍋中加油放入洋蔥爆香加入肉碎炒到變色就可以加黑椒汁等調味了，做意大利面選用的牛肉不要有筋就可以，像牛腱子牛腩這些部位不要選，其他隨意買(mǎi)一塊就可以
牛肉餛飩餡的怎么好吃
想要餡比較嫩，我們可以加兩個(gè)雞蛋，加點(diǎn)嫩肉粉。
