牛肉滑肉湯的家常做法竅門(mén)
用料
豬肉
瘦肉200克
蔥
8到9只
蒜
5瓣（切成末）
姜
7片（切成末15克的樣子）
鹽
10克，肉和湯里分別放5克（可以根據自己的口味來(lái)）
雞精
1克
花椒面
1克
香油
5克（放肉里）
花椒油
0.5克
麻辣油
2克
豆瓣醬
15克
生抽
3克
老抽
2克
蠔油
2克
紅薯淀粉
65克
水
這30水克是放淀粉一起和肉里的
西紅柿?
2個(gè)
步驟 1
準備200克豬瘦肉，在這里說(shuō)明一下用牛肉，羊肉都可以，大家根據自己的愛(ài)好吧，只要是瘦肉就行，我個(gè)人覺(jué)得還是豬肉做出來(lái)最好吃，其他我都試過(guò)了。
步驟 2
把瘦肉切成條狀，我刀功不好，隨便切的，切記不要切太大?切好的肉裝進(jìn)一個(gè)大碗里備用。
步驟 3
接下來(lái)準備蔥，姜，蒜
步驟 4
把蔥，姜，蒜，全部切成末備用。這個(gè)不能完全放進(jìn)肉里哦。注意:肉里放，2瓣大蒜末，3片姜末，3克蔥花。
步驟 5
現在開(kāi)始往剛才切好的瘦肉里放調料。這張圖是放香油的時(shí)候拍的
步驟 6
剛才忘記拍放每一樣調料的照片了?不過(guò)沒(méi)關(guān)系需要放啥，放多少我在前面用料上這的很清楚了，親們照我說(shuō)那樣放就行，都是我拿克稱(chēng)的哦?
步驟 7
這就是全部放好調料的樣子。
步驟 8
把放進(jìn)去的調料攪拌均勻腌制15到20分鐘
步驟 9
紅薯淀粉65克，這次的紅薯淀粉是我自己做的，以前每年都是我老媽從四川給我寄來(lái)的太麻煩了，所以自己做了點(diǎn)。一定要用真的紅薯粉不然做出來(lái)會(huì )成面糊的?
步驟 10
把剛才準備好的紅薯淀粉倒進(jìn)肉里，放30克水開(kāi)始和，和成這樣就可以了，不要太干也不要太濕。淀粉把肉包裹住就行?
步驟 11
準備2個(gè)西紅柿?切片
步驟 12
切好的西紅柿?
步驟 13
鍋熱后挖豬油一勺
步驟 14
豬油化開(kāi)后大概這么多。
步驟 15
倒入蒜末，姜末，炒香。
步驟 16
倒入西紅柿爆炒。
步驟 17
炒出這樣子有蠻多汁就可以了，接下來(lái)倒入清水
步驟 18
我這一小盆水大概在1160克左右
步驟 19
等水燒開(kāi)后小火熬制2到3分鐘這樣西紅柿湯更有味，開(kāi)始放肉。肉不要捏太緊。不然煮不熟
步驟 20
肉的大小隨意抓，我喜歡抓的大概一個(gè)丸子那么大。邊放邊輕輕的攪拌一下，避免巴鍋?
步驟 21
肉全部放進(jìn)去，現在中小火?
步驟 22
在給湯里放這么兩勺鹽。根據自己的口味輕重來(lái)放。改中火煮上大概5到10分鐘
步驟 23
煮熟了，關(guān)火?放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。
步驟 24
散上剛才放好的蔥花，在滴幾滴香油。好吃又美味的四川滑肉湯完成。
牛肉滑肉湯的做法大全
1、將豬瘦肉切成薄片（也可用羊肉、牛肉、雞脯肉，都行），放在大碗里；
2、肉片里加少許清水，用手摔打肉片，使肉片充分的吸收水分；再加水，再摔，2――3次，這樣肉的口感較滑嫩；
3、加少許鹽、一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻，把肉片腌制20分鐘左右；
4、加入紅薯淀粉，用手抓勻，使肉片都能裹上一層淀粉；
5、鍋里加水大火燒開(kāi)，把肉片用筷子一片一片的放入鍋里，保持鍋里持續沸騰，待肉片放完后繼續燒開(kāi)至肉片浮起，即可關(guān)火；
6、把煮熟的滑肉撈出，放在涼水里浸泡備用；
7、炒鍋加熱放油，把蔥姜煸出香味，加入適量的水（也可以直接用高湯），水開(kāi)后，把滑肉撈出放入鍋里，再放入自己喜歡的青菜，開(kāi)鍋后，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、香醋、香菜末即可食用。
正宗滑肉湯的做法竅門(mén)
1塊
滑肉湯的做法步驟
步驟 1
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背柳肉切片
步驟 2
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碼鹽5分鐘
步驟 3
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紅苕粉先用溫水化開(kāi)，然后左手提鮮開(kāi)水壺，右手用筷子攪拌，邊攪拌邊慢慢加入鮮開(kāi)水，將紅苕芡粉打芡成糊狀。
步驟 4
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將紅苕芡粉倒入肉片中，筷子和勻。
步驟 5
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姜切末，加清水中，加適量豬油（不喜歡油膩的可以不加豬油），加鹽，然后燒開(kāi)，水開(kāi)后用筷子夾起和好芡粉的肉片。 盡量多裹芡粉。
步驟 6
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細滑鮮爽的滑肉湯仁君品嘗
牛肉滑湯的做法家常做法
用料:
牛肉 200g
蔥姜 適量
淀粉 5g
蛋清 1個(gè)
裙帶菜 5g
清水 適量
香菜 適量
小鮮侶調味汁 20g
食鹽 2g
醬油心生 10g
胡椒粉 2g
牛肉湯的家常做法步驟:
1、食材 牛肉200克｜蔥姜｜淀粉5克｜蛋清1個(gè) 裙帶菜5克｜清水｜香菜 調味品 小鮮侶調味汁20克｜食鹽2克 醬油心生10克｜胡椒粉2克
2、2克出海紀裙帶菜清水泡發(fā)（源自無(wú)污染海域，無(wú)暗斑黃葉，人工挑選免洗無(wú)沙，可直接做菜用，富含多種營(yíng)養物質(zhì)，高鈣高鋅低熱量，食用更放心）；
3、200克牛肉洗凈切片（牛肉富含氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素和礦物質(zhì)，能提高機體免疫力、增強抗病能力，對兒童的生長(cháng)發(fā)育有一定促進(jìn)作用）；
4、2克胡椒粉、擠入10克小鮮侶調味汁、10克醬油心生（天然健康的調味伴侶組合）；
5、少量多次的倒入蔥姜水100克，邊倒邊順著(zhù)一個(gè)方向抓拌牛肉，讓牛肉吃飽水（這是牛肉口感是否嫩滑的關(guān)鍵）；
6、接著(zhù)打入 1個(gè)蛋清，繼續順著(zhù)剛才的方向抓拌，抓拌到牛肉和蛋清融合；
7、最后放入5克淀粉順著(zhù)一個(gè)方向抓拌均勻（這樣做出來(lái)的牛肉就會(huì )比較嫩滑了）；
8、帝伯朗不粘鍋倒入適量植物油，放入蔥姜煸炒出香味（這個(gè)鍋七層不粘，五層聚能復底，多灶通用）；
9、放入裙帶菜翻炒一會(huì )兒后倒入1000克清水、擠入10克小鮮侶調味汁，2克食鹽（這個(gè)調味汁由雞肉、魚(yú)肉、貝類(lèi)等多種食材中提取，不添加防腐劑，是健康安全的調味品）；
10、蓋蓋煮開(kāi)（新增微壓技術(shù)，智能感溫，蒸、炸、煮、煎、烤、炒、火鍋都可用）；
11、放入腌制好的牛肉片滑散開(kāi)；
12、煮至食材熟透后撒上香菜即可出鍋；
滑肉牛肉湯怎樣做
材料
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
步驟具體操作
步驟1 將牛肉切成5厘米長(cháng)、3毫米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
步驟2 青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(cháng)的段和塊。
步驟3 鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
步驟4 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。
步驟5 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內。
步驟6 將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì )脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。
步驟7 用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
牛肉滑肉湯的家常做法竅門(mén)圖片
主料
瘦肉200g、地瓜粉適量、時(shí)令蔬菜適量
輔料
姜少許、鹽適量、雞蛋清適量、雞精適量、玉米油適量、水適量
滑肉片的做法步驟
步驟1.
準備食材 1.選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來(lái)制作滑肉的。2.切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長(cháng)3～5厘米，寬2～3厘米左右就行了。
步驟2.
腌肉、上漿：腌肉是制作滑肉最為關(guān)鍵的步驟了，它決定著(zhù)做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一點(diǎn)清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點(diǎn)水反復抓，（勁不要太大，防抓爛肉片）一直抓到感覺(jué)肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來(lái)就會(huì )很嫩。具體用水量的多少與肉的種類(lèi)、肉本身的含水量有關(guān)。讓肉吸足水分以后就可以放調味料腌制
步驟3.
放調味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調味料抓勻。清淡一點(diǎn)就放鹽，雞精，姜粒。（還可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜歡辣味的也可放點(diǎn)辣椒面。)
步驟4
接下來(lái)就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，最后就是放淀粉抓勻了，你可以分成多次每次少量加一點(diǎn)。（具體用量會(huì )因先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量影響到淀粉的使用的)
步驟5.
做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，腌上30分鐘左右就可以。鍋里倒入足量水大火燒開(kāi)，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著(zhù)就把肉用筷子挑起依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態(tài)，如果看到水不再沸騰了就稍等一會(huì )再放肉。（這樣就不會(huì )渾湯，讓湯依然很清透）把肉全部放完后，繼續大火煮至肉條全部浮起，放進(jìn)自己喜歡吃的蔬菜，再繼續煮一會(huì )讓肉熟透就可以準備出鍋了。
牛肉做滑肉湯怎么做
1、食材：牛肉500g、雞蛋2個(gè)、蔬菜適量。
2、將牛肉切片，將水滴干，放入碗中備用。然后將生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
3、在碗中打入雞蛋，用筷子將碗中的雞蛋、肉片、生姜調勻，之后放入適量的鹽、味精、花椒粉，一起攪拌均勻。
4、緩慢往碗里倒入紅薯粉， 邊倒邊攪拌，直到將所有的雞蛋清全部用紅薯粉吸干為止。
5、在鍋中放入少許油，少一點(diǎn)。然后等油到差不多八十度左右，放入兩瓶礦泉水瓶子容量的水，再加入幾片切成片的生姜，適量的鹽，加點(diǎn)雞精提香。等水開(kāi)了之后用手一塊一塊的將肉放入鍋中，等差不多定型了之后才用鍋鏟慢慢攪動(dòng)，以免粘鍋。
6、等肉煮好了之后，就可以加入準備好的蔬菜，等熟了就可以出鍋啦。將蔥切細灑在菜上就完美了。四川好吃的牛肉滑肉就做好了。
牛肉滑肉湯的家常做法竅門(mén)是什么
第一步，肉片提前放一點(diǎn)豆瓣醬，加鹽攪
第二步，加入小半碗淀粉、適量清水，攪
第三步，開(kāi)水下肉片，加姜、蒜。
第四步，煮好，撒上蔥花，適合口味清淡
牛肉做滑肉湯怎么做好吃
用料
牛肉 300克
白胡椒粉 適量
黑胡椒粉（可不加） 適量
淀粉 約6克
食用蘇打粉（可不加） 1克
生抽 適量
蠔油 半勺
糖 約4克
水 20～30克
油 50克
料酒（炒牛肉的途中加） 適量
蒜頭（熱油用） 3瓣
做法步驟
步驟 1
牛肉切片備用
步驟 2
按順序添加每一種調料
步驟 3
一邊加調料一邊用手抓，讓牛肉把所有的水分吸收好，（記得油是最后一個(gè)步驟加的）腌制約30分鐘即可
步驟 4
熱鍋下油下蒜大火炒香，把牛肉倒鍋大火炒熟即可
步驟 5
大火炒熟馬上裝盤(pán)
牛肉滑湯的做法大全
食材清單
牛肉適量 、 地瓜粉 適量、 生抽適量 、 料酒 適量、 蔥姜芹菜 適量、 鹽/雞精/白胡椒粉各5克
烹飪步驟
1.牛肉切成薄片，加料酒，生抽，以及的地瓜粉，抓捏均勻
2.把姜拍碎，切成細末，鍋中倒油，將蔥白和姜爆香后加水，水沸之后將牛肉一片一片滑入湯中。
3.等湯重新燒開(kāi)，加入胡椒粉，芹菜末，雞精、鹽，開(kāi)吃。
牛肉滑肉湯的家常做法竅門(mén)視頻
牛肉要想得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要腌制的。
1、肉質(zhì)的選擇：
牛身上有著(zhù)很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛里脊肉。
這個(gè)部位的肉質(zhì)細嫩沒(méi)有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會(huì )差很多。
2、牛肉的切法：
眾所周知，牛肉的紋理是很長(cháng)的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著(zhù)肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。
這樣切出來(lái)的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。
3、火候：
牛肉的時(shí)候，最好使用小火，使用大火的話(huà)是很容易烤老的。
4、腌制：
腌制這個(gè)步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進(jìn)行腌制。
腌制的作用不僅僅是讓牛肉的風(fēng)味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。
需要注意的是，最后要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來(lái)更嫩的關(guān)鍵步驟。
