牛肉和竹筍怎么做好吃視頻
牛肉用清水泡二十分鐘，去掉血水，減少腥味。肉切成塊塊，姜蒜切沫、大蔥切段、香菜干辣椒切沫備用。
竹筍泡發(fā)后洗凈切塊備用。
食用油燒熱加入八角、桂皮、草果、香葉、花椒等爆香，再加入姜蒜和大蔥爆香，最后加入郫縣豆瓣爆一分鐘。
加入牛肉塊，大火爆干水分加入鹽、老抽、白糖，最后加入竹筍和適量的水。中火燒半小時左右即可，大火收干湯汁。
裝盤撒上香菜沫，美味的竹筍燒牛肉就做好了。
怎樣做竹筍燒牛肉
用料：
筍：一根、牛肉：230克、生抽：2勺、鹽：5克、蠔油、芝麻油：1勺、小蔥：2根、紅薯粉：1勺、雞蛋液
烹飪步驟：步驟1
準備好所需要的食材，筍子、牛肉、小蔥，提前把食材切好，先切蔥花備用；
步驟2
將筍子清洗干凈，剝?nèi)ネ庖拢械糇罾系牟糠郑撞壳械舨灰瑥闹虚g切開后，每一個翻轉(zhuǎn)過來再切成薄片；
步驟3
鍋里加水，水燒開加白酒一勺，將切好的筍片放到鍋里，焯水2分鐘左右，撈出后控干水分備用；
步驟4
牛肉順著紋路橫著切細絲，然后加蠔油一勺、料酒一勺、生抽一勺、加鹽半勺、雞蛋液一勺、紅薯粉一勺腌制牛肉。用水抓均勻，不停地按摩，讓所有調(diào)味料都滲入牛肉里面，不是水水的狀態(tài)，然后放置十分鐘左右使牛肉充分入味，下鍋炒之前倒入1勺芝麻油，可以使肉質(zhì)滑嫩，炒時不會粘鍋；
步驟5
鍋里多放點油，筍喜油，油熱后，筍片倒進鍋里煸炒；
步驟6
炒至筍片表面水分基本炒干，邊緣微微金黃色時，下腌好的牛肉絲翻炒；
步驟7
牛肉絲與筍片一起翻炒，至牛肉絲變色，加一點生抽調(diào)味，雷筍的鮮香不需要放太多的調(diào)料，翻炒均勻即可；
步驟8
出鍋前再撒點蔥花，可以關(guān)火盛盤；雷筍鮮嫩可口、牛肉滑嫩，太愛這個味道了，米飯得多吃兩碗
竹筍與牛肉怎么做好吃
做法：
一：選用牛腩最好，肥瘦相間。但是我的家人覺得牛腩太肥，吃著膩，所以選用的牛腱子肉，肉筋結(jié)合，燉軟了可好吃啦。
二：牛肉切大塊冷水下鍋，放料酒去腥。焯水去血沫撈出備用。
三：鍋中倒入適當?shù)子停蜔嵋院蠹尤胧[姜蒜干花椒炒香，再倒入豆瓣醬，干辣椒，火鍋底料下鍋炒香炒出紅油。
四：底料炒香以后，倒入焯水以后的牛肉，翻炒均勻，再到一點白酒去腥增香。翻炒去水氣再依次加入生抽和耗油調(diào)味。
五：可以加一點老抽上色，再一次性加入可以燉軟牛肉的水，轉(zhuǎn)入燉鍋，加入香料和冰糖。
六：高壓鍋20分鐘就可以，我用微壓鍋，差不多40分鐘，普通燉鍋估計得一個小時。牛肉軟爛且還剩余湯汁的時候，倒入春筍，悶煮五分鐘即可出鍋。
竹筍炒牛肉的家常做法視頻
牛肉、芹菜、高筍、泡椒、泡姜、蒜，洗凈備用。泡椒泡姜能出香味、味道微辣就可以了，不要放多了，泡椒泡姜可以解油膩但不是主角。泡椒泡姜要用水沖洗，洗去鹽水
步驟2
牛肉切絲，放入郫縣豆瓣醬一勺，淀粉適量，花椒粉適量，白酒少許，再倒入些色拉油，攪拌均勻備用
步驟3
高筍切片、芹菜切丁、泡椒泡姜及蒜切碎備用
步驟4
油少許燒熱，煸炒高筍變色變軟出筍類特殊的香味，撈起裝盤備用
步驟5
另起鍋，放入植物油，因為后續(xù)菜多，可略多加些油以免太干。大火等油熱，放入泡椒泡姜、蒜爆香，泡椒焦黃即可。這里要趕走泡椒泡姜的酸味，留下香味和辣味
步驟6
把第二步驟拌好碼入味的牛肉絲倒入鍋中劃散，有本事的可以顛勺，沒本事的劃散就可以了，不要使勁瞎翻以免淀粉和肉分離
步驟7
等牛肉變色，把第四步驟炒好的高筍倒入鍋中炒勻
步驟8
倒入切好的芹菜，翻炒均勻即可出鍋。 豆瓣醬較咸，口味較清淡可不再加鹽。口味較重或芹菜加得比較多的，可在加入芹菜時加入少許鹽
牛肉和竹筍怎么做好吃視頻教程
牛肉燒筍干:
用料牛肉 750克筍干 300克豆瓣醬 5勺老抽 3勺生抽 2勺鹽 8克料酒 2勺花椒 一把蒜 8瓣泡子姜 適量
牛肉燒竹筍的做法步驟
步驟 1
筍干提前泡發(fā)（大概5-6小時）備用。
步驟 2
牛肉洗凈，入清水加入料酒和花椒，焯水洗凈備用。
步驟 3
炒鍋入油放入蒜瓣和姜片，出香味后放入豆瓣醬炒出紅油，入牛肉稍微煸炒片刻，依次放入老抽，料酒，鹽，花椒，加入清水，大火燒開，小火慢燉1小時。
步驟 4
待水燒到7成干時，放入生抽和適量鹽，再燒15分鐘起鍋裝盤。
牛肉和竹筍怎么做好吃視頻講解
一、用料
牛肉 300克，筍 1個，醬油 1勺，鹽 適量，蠔油 1勺，淀粉 1勺，料酒 1勺，生抽 1勺，姜 小塊，小米椒 5個，蒜 2瓣
二、做法步驟
步驟 1
牛肉切片，加入一勺生抽、1勺醬油、一勺料酒、少量鹽、一勺淀粉、姜絲、一點油腌制。
步驟2
筍切片，放水里泡十分鐘
步驟 3
準備好蒜米。，小米椒切碎。
步驟 4
鍋里熱油、下蒜米和小米椒。
步驟 5
放入筍炒一下，加入適量的水，炒熟。
步驟 6
然后放入牛肉、在筍里面悶三分鐘，這個時候放鹽、適量的胡椒粉、適量生抽、耗油一勺調(diào)味。還可以另外加點生抽。翻炒入味了即可出鍋
牛肉和竹筍怎么做好吃視頻教學
— 食材清單 —
主料:牛肉500g
輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，干辣椒6個，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉洗凈切大塊一點
2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的，清一遍就可以了，干筍的話就要提前泡發(fā)，切塊
3· 準備調(diào)料：大蔥切段，姜切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，干辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽
4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開焯水兩分鐘，撈起來冷水洗一遍牛肉備用
5· 開始炒料，熱鍋冷油，油熱轉(zhuǎn)小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，桂平，八角，炒香后加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油
6· 紅油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒干牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調(diào)味后關(guān)火轉(zhuǎn)鍋
7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉面的可以多來一碗水，之后的湯汁可以用來做牛肉面，味道絕對比館子里的還地道，加幾根蔥增香
8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時（沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）
9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過濾出牛肉，把料渣倒掉，多余的湯可以留著做牛肉面，炒鍋里倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當?shù)恼{(diào)下鹽味
10· 收汁差不多就把牛肉放進入一起大火收汁，留一點湯汁就好
11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。
牛肉炒竹筍
食材清單：干辣椒1把，白蔻3粒，山奈5粒，郫縣豆瓣3勺，香葉3片，八角2個，草果2個，陳皮2塊，大蔥1根，蒜3瓣，姜1大塊，筍子500克，牛腩1千克，料酒 適量，醬油 適量，白糖適量，鹽適量。
做法：
1.準備食材：牛腩提前泡20分鐘，泡出血水，瀝干切大塊，筍子切塊，大蔥斜切條，姜蒜拍開。
2.鍋內(nèi)放油，倒入牛腩，加點料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩變色后盛出備用。
3.鍋內(nèi)放油，中火待油5成熟后，放入除了陳皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。
4.放入姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有調(diào)料炒勻。加蔥段繼續(xù)翻炒幾下。
5.加水沒過所有菜后倒入高壓鍋內(nèi)，倒入醬油，放陳皮，大火煮至高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中火煮35分鐘。
6.高壓鍋內(nèi)的牛腩煮好后倒入菜鍋中，加筍子，適量鹽和糖，中火煮15分鐘再大火收汁即可。裝盤后撒上蔥花即可開吃了。
牛肉燒竹筍的做法視頻
食材
主料
牛肉
500克
筍子
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
各種香料
適量
步驟
1.準備好所有材料
2.牛肉焯水備用
3.鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，加姜、蔥炒至油紅出香味；
4.下牛肉炒香
5.摻入鮮湯熬制出味后調(diào)料，
6.待牛肉七成軟時加入煙筍
7.燒入味后即可裝盤即成。
