姜絲牛肉怎么炒才嫩
食材清單
牛肉300克，青蒜適量，蒜頭3瓣，紅尖椒一個，姜100克，鹽適量，油適量，雞精適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，醋適量
做法步驟：
1，準(zhǔn)備好所有食材
2，牛肉切薄片洗掉血水
3，姜去皮，洗凈切絲
4，調(diào)入適量鹽，雞精，料酒，老抽，醋和生粉均勻抓腌20分鐘
5，紅尖椒，青蒜，蒜頭各切好備用
6，凈鍋放適量油下入腌制好的牛肉煎至兩面金黃
7，煎好的牛肉置盤備用
8，凈鍋放適量油，下入姜絲和蒜頭爆香
9，倒入煎好的牛肉和紅尖椒翻炒，灑適量清水，調(diào)入適量鹽，雞精，生抽翻炒至收汁，最后放入青蒜翻一下即可
姜絲牛肉怎么炒才嫩又好吃
食材明細(xì)
主料
牛肉0.5斤
輔料
花椒數(shù)粒
尖椒絲 3兩
子姜 3兩
朝天椒2兩
紅苕粉適量
豆瓣醬適量
胡椒粉適量
生抽適量
鹽適量
菜子油適量
中辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
姜絲牛肉的做法步驟
1
尖椒絲備用。
2
朝天椒切絲，姜絲，花椒粒備用。
3
郫縣豆瓣醬備用。
4
料酒，少許鹽，紅苕粉，胡椒粉生抽，雞蛋1個腌制入味備用。
5
熱鍋冷油下入花椒炒香出味，炒久了會發(fā)苦的，所以火要開小點，方便操作。
6
下入牛肉片或牛肉絲都行，快速翻炒斷生。下入豆瓣時盡量在油里，炒香出味成紅油滋色。
7
再下入朝天椒，姜絲尖椒絲，大火翻炒即可
8
炒好起鍋，肉嫩很嫩的又入味
牛肉炒姜絲怎么做
【蔥爆牛肉】
【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉
【方法及步驟】
1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進(jìn)行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。
2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進(jìn)行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時即可。
然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、牛肉我們需要對其進(jìn)行腌制15分鐘，在對牛肉進(jìn)行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。
然后準(zhǔn)備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。
然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。
生姜絲炒牛肉的做法
主料嫩姜200克，牛肉400克。輔料大蔥，大蒜10克，小米椒兩個生抽10毫升，料酒20毫升，胡椒粉一克，生粉一克，蠔油10毫升，鹽2克，食用油30毫升，牛肉洗凈切成薄片，飯碗中加入，料酒，胡椒粉，生粉，用手抓勻后，再加入少量食用油，再次抓勻后腌10分鐘，小米椒和大蒜切成碎末，嫩姜切成絲，先把肉炒熟后盛出，另炒佐料好后把肉放入一起炒完美，但記住晚上不要吃姜絲牛肉，易上火！
牛肉怎么炒才嫩 牛肉絲
食材：牛肉 200克
線椒 8
料酒 適量
淀粉 1勺
蠔油 適量
生抽 適量
白糖 少許
鹽 適量
步驟 1
牛肉逆著紋路粗絲
步驟 2
放入碗中加生抽，料酒，糖，蠔油，淀粉，少許清水抓拌均勻，這步可不用放鹽
步驟 3
線椒斜刀切絲
步驟 4
我家里不太能吃辣，我就把線椒的種子去掉了。
步驟 5
準(zhǔn)備好蔥姜蒜
步驟 6
油燒熱下入蔥姜蒜爆香
步驟 7
大火下入鍋中快速扒拉，扒拉到牛肉變色迅速下入線椒
步驟 8
放生抽，料酒，蠔油，糖，鹽快速翻拌到線椒變軟
步驟 9
盛出開動
姜絲牛肉怎么炒才嫩好吃
食材清單
牛肉300克，青蒜適量，蒜頭3瓣，紅尖椒一個，姜100克，鹽適量，油適量，雞精適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，醋適量
做法步驟：
1，準(zhǔn)備好所有食材
2，牛肉切薄片洗掉血水
3，姜去皮，洗凈切絲
4，調(diào)入適量鹽，雞精，料酒，老抽，醋和生粉均勻抓腌20分鐘
5，紅尖椒，青蒜，蒜頭各切好備用
6，凈鍋放適量油下入腌制好的牛肉煎至兩面金黃
7，煎好的牛肉置盤備用
8，凈鍋放適量油，下入姜絲和蒜頭爆香
9，倒入煎好的牛肉和紅尖椒翻炒，灑適量清水，調(diào)入適量鹽，雞精，生抽翻炒至收汁，最后放入青蒜翻一下即可
姜絲牛肉絲怎么炒才嫩
用料:
牛肉 400克，泡椒 適量，條椒 適量，嫩姜 1塊菜籽油 適量，郫縣豆瓣 1勺，鹽 少許，碗豆淀粉 1小勺，生抽1小勺玉米油1勺，料酒 1小勺
仔姜牛肉絲的做法步驟:
步驟 1 牛肉洗凈切成牛肉絲。
步驟 2 泡椒、條椒、嫩姜切絲。
步驟 3 牛肉絲中加1勺碗豆淀粉、1小勺生抽、1小勺料酒、1勺玉米油，拌勻。
步驟 4 腌制15分鐘以上。
步驟5 鍋中倒入菜籽油，油冒煙時關(guān)火，倒入牛肉絲。
步驟 6 翻炒牛肉絲3-5分鐘。
步驟7 撈出牛肉絲。
步驟 8 牛肉絲裝碗中備用。
步驟 9 鍋中余下的油中放入1勺郫縣豆瓣醬，炒香。
步驟 10 倒入牛肉絲翻炒均勻。
步驟 11 倒入泡椒、條椒、嫩姜絲。
步驟 12 炒至斷生。
步驟 13 盛出裝盤。
仔姜炒牛肉絲怎么炒才嫩
主料: 子姜30克，牛柳150克，榨菜70克
輔料: 食用油適量，白糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，生粉少許，蒜10克，青紅椒20克
做法:
1、牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝干水備用，蒜子切片，青紅椒和仔姜均切絲備用。
2、牛肉用生抽、蠔油、生粉、食用油腌制。
3、鍋內(nèi)不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出備用。
步驟4
燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內(nèi)炒至變色。
5、接著馬上放入蒜片，仔姜與青紅椒翻炒。
6、最后把榨菜放入鍋內(nèi)。
7、調(diào)入少許糖中和口感，再少來一點點的生抽提鮮。
8、大火炒勻，即可出鍋。
烹飪技巧
1、牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌制入味，這里要記得的是，最后加入少許的食用油，目的是包裹著水分不流失，同時也讓味道更好地鎖在肉里，注意這里沒有放鹽，因為生抽與蠔油都是咸味很足的調(diào)料。
2、想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時下鍋，用筷子劃開肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動，否則牛柳容易脫糊成坨，影響口感。
姜絲牛肉怎么炒才嫩嫩的
1，姜切絲。午肉切薄片,加小蘇打、醬油,胡椒粉、淀粉,紹酒、姜末、花生油和清水 l00克,腌 l小時；
2，炒鍋上火,油燒至六成熱,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出瀝油。
3，鍋內(nèi)留油復(fù)上火,放蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后用水淀粉勾芡,放入牛肉片、姜絲拌勻,起鍋裝盤.
