紅油牛肉湯的做法
材料
"牛頭肉 一塊","牛筋 一條","鹽 適量","蔥末 適量","蔥 2根","姜片 10片","洋蔥 1顆","香菜 3株","芹菜 2株","牛番茄 1顆","紅蘿卜 1根","花椒 1大匙","八角 2個(gè)","白蘿卜 1/2根"
做法
1:將牛頭肉和牛筋切成適當(dāng)大小(不要切太小塊，容易碎掉)，滾水川燙后瀝乾紅蘿卜&白蘿卜&番茄切塊，熬湯1的材料只需洗凈，不用特別處理
2:取一鍋?zhàn)訉緶?的材料和燙過的牛頭肉放入，加入水約為食材高度1.5倍，放入電鍋中，外鍋兩杯水先燉一次，跳起后悶15分鐘外鍋再加兩杯水，讓牛筋燉軟
3:將熬湯1材料撈出，放入熬湯2材料，外鍋1.5杯水跳起后悶30分鐘，撈起花椒跟八角，加點(diǎn)鹽撒上蔥花即可上桌
紅油牛肉湯的做法和配方
一般的牛肉湯的紅油熬制都是先把牛油練出來。再把辣椒面放進(jìn)去。最后就可以了。
紅油牛肉湯的做法!
牛肉湯辣椒油都是油熱放各種香料炒出香味撈出渣放干辣椒面炒出紅油
紅油牛肉湯的做法大全
主料：
酸白菜1000克,牛肉（瘦）250克
輔料：
土豆（黃皮）250克,胡蘿卜250克,洋蔥（白皮）250克,奶油100克
調(diào)料：
番茄醬250克,黃油250克,鹽10克,味精6克,香葉3克,胡椒粉2克
酸菜牛肉湯的做法：
1.將胡蘿卜去皮洗凈切絲，蔥頭切絲，土豆去皮切角塊，器皿內(nèi)放黃油炒蔥頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜，燜一會(huì)兒下番茄醬
2.待出紅油時(shí)，放入酸白菜絲，中火20分鐘，倒入清湯，下土豆塊，燒沸后下鹽和味精調(diào)好口味
3.上湯時(shí)湯內(nèi)放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上澆酸奶油100克，撒點(diǎn)胡椒粉即可
燉紅油牛肉的做法
番茄土豆燉牛肉
食材:
牛肉500克、番茄一個(gè)、土豆一個(gè)、大蔥一根、
姜片、八角一個(gè)、香葉一片、洋蔥半個(gè)、生抽、料酒、蠔油、老抽,鹽、冰糖
做法:
1牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、姜片、料酒煮沸，撈出控干備用
2鍋中倒入適量油放入大蔥、姜片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會(huì)，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色,然后倒入番茄炒出湯汁
3加入適量清水，煮沸轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至土豆軟爛，最后撒上蔥花即可
紅燜蘿卜燉牛肉
食材：
牛肉800克，白蘿卜1個(gè)，料酒1勺，醬油2勺，蠔油1勺，花椒粒，八角1個(gè)半，香葉2片，干辣椒5個(gè)，蔥，姜片，白糖1勺，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺
做法：
1、牛肉和蘿卜切大塊，牛肉冷水下鍋放入一勺料酒和幾片姜焯水10分鐘后撈出。
2、鍋中熱油。放入花椒粒，八角，香葉煸香，加入蔥姜，一勺豆瓣醬，辣椒油一勺，加入牛肉塊翻炒幾下
3、加入醬油2勺，蠔油1勺，白糖1小勺翻炒均勻后加熱水，蓋住煮開后加入一勺鹽燉45分鐘以上，打開加入蘿卜再燉20分鐘就好了！這道菜好下飯，也適合做火鍋湯底，快嘗嘗吧！
茄汁蘿卜燉牛肉
食材:
牛排兩塊，白蘿卜一個(gè)，番茄兩個(gè)，蔥姜適量。
做法:
1.牛排提前解凍，用廚房紙吸干水分，切小塊，番茄去皮切小塊，蘿卜切小塊，生姜切片。
2.鍋中放清水，牛肉冷水下鍋，放蔥姜和一勺料酒，焯水撈出后用溫水沖洗干凈。
3.鍋中放油，放生姜爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放番茄翻炒出汁，放沒過食材的開水，小火燉40分鐘。
4.牛肉燉軟爛，放蘿卜，放適量的鹽，再燉20分鐘，撒上香菜即可出鍋。
蘿卜燉牛肉
食材:牛肉600克，白蘿卜半根，冰糖少許，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，鹽少許，生姜，大蒜，八角，花椒
做法:
1.白蘿卜切成滾刀塊備用，牛肉切成小塊，放入鍋中焯水，撇去浮沫，然后洗凈瀝干水分。
2.鍋中熱油，放入冰糖，八角，生姜，花椒，大蒜炒香，然后倒入牛肉翻炒至上色均勻。
3.炒好的牛肉倒入東菱養(yǎng)生鍋中，倒入適量的水，選擇快煮功能，煮開后再轉(zhuǎn)慢燉，煮一個(gè)小時(shí)。
4.把白蘿卜放進(jìn)去，加入少許的鹽，燉20分鐘，最后出鍋撒上蔥花即可。
法式紅酒燉牛肉
材料
牛肋條 500g，紅酒 80-100ml，洋蔥 半個(gè)，番茄 1-2個(gè)，紅蘿卜 1根，西芹 半棵，蕃茄醬 30g，冰糖 10g，百里香 2-3根，蒜頭 2瓣
制作方法
1牛肋條解凍，吸干血水；把番茄去皮切粒，紅蘿卜、洋蔥、西芹切塊備用！
2平底鍋熱鍋加入適量的黃油或橄欖油，放入牛肋條煎至表面金黃！
3鍋中保留煎好牛肋條的油，熱鍋把洋蔥炒香后依次放入紅蘿卜、西芹、番茄，讓番茄炒出湯汁后放入牛肋條和番茄醬一起翻炒！
4加入紅酒，倒入清水沒過牛肋條，放入冰糖煮至沸騰后換到燜鍋中！
5倒入燜鍋后，大火至沸騰后，調(diào)至小火，加入百里香，蓋上蓋子燉煮大概1小時(shí)，過程中要時(shí)不時(shí)攪拌一下，這樣香噴噴的紅酒燉牛肉就完成了！
無水日式燉牛肉
材料
薄牛肉片300g，土豆大3個(gè)，洋蔥大2個(gè)，胡蘿卜1根，小蔥適量，醬油生抽30g，日式濃縮高湯15g 高湯粉末也可以糖15g 日本比較偏愛甜口（魔芋絲適量 我沒放）
做法
1洋蔥切成扇形，一個(gè)大概切6或者8份兒。胡蘿卜和土豆切成大塊。炒洋蔥，至發(fā)軟透亮。
這一步雖簡單無聊，但很重要，洋蔥的辣味轉(zhuǎn)為甜味，會(huì)讓之后的肉菜更好入味。
2放入切的大塊胡蘿卜土豆，再繼續(xù)翻炒1-2分鐘。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入調(diào)料，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘。打開鍋蓋，攪拌肉菜，再煮。
這時(shí)應(yīng)該能看到很多水分，除了調(diào)味料以外都是蔬菜里的。完全不用擔(dān)心糊鍋。
3時(shí)不時(shí)攪拌，直到土豆煮軟。撒上蔥花就可以了。可以嘗一下，需要時(shí)可適量添加適量生抽。
北豆腐燉牛肉
食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，蔥、姜、蒜、八角、花椒適量，紅油豆瓣醬1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小塊，蒜苗適量、鹽適量，食用油適量。
具體做法
1買來的牛肉用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，中途換兩次水，盡可能地泡出血水，準(zhǔn)備一塊北豆腐。
2北豆腐切成三角塊，鍋中倒油，油溫七成熱，放入豆腐塊，炸至外皮酥脆撈出控油。
3牛腩肉逆著紋理切成片，蔥、姜、蒜切好備用。
4鍋中無需倒油，倒入牛腩肉干煸，將牛肉中的水分煸炒出來，這樣更有效地去除了牛肉的腥味。
5牛肉水分煸干之后，淋入兩勺食用油，放入蔥姜蒜、花椒、八角、一茶匙紅油豆瓣醬煸炒出香味。
6加入沒過牛肉兩厘米的開水，加入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖，大火煮開。
7蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮40分鐘。若是切塊需要燉得更久一些。
8牛肉燉爛，加入炸好的豆腐，根據(jù)口味添加適量鹽，燉至豆腐入味即可。出鍋撒上一些蒜苗增香。
香辣土豆燉牛肉
材料
牛肉500克，土豆1個(gè)，青椒1個(gè)，姜2片，蒜2瓣，大蔥適量，八角1個(gè)，桂皮1塊，香葉1片
糖1粒，牛肉醬2勺，豆瓣醬半勺，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，老抽半勺
做法
1、土豆和牛肉切塊，牛肉冷水下鍋放料酒煮開，煮3分鐘撈出沖洗干凈瀝干水分
2、鍋里放適量油燒熱，放牛肉醬和豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜翻炒均勻，倒入牛肉，糖料酒生抽老抽蠔油桂皮八角香葉翻炒均勻
3、加入適量的水沒過牛肉，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火煮50分鐘
4、然后加入土豆，適量的鹽，蓋上蓋子小火煮至土豆軟爛，放青椒翻炒均勻，大火收汁即可
番茄白菜燉牛肉
食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 蔥1段 姜5片 蒜3瓣 八角1個(gè) 桂皮1小塊 冰糖6粒 鹽適量 熱水適量 食用油適量 紅干椒5個(gè)
步驟：
1牛肉切塊冷水下鍋，淋入一勺料酒大火煮沸后撈出備用。
2番茄燙去皮切塊，白菜撕成小片，準(zhǔn)備蔥段、姜蒜片、紅干椒、八角、桂皮和冰糖。
3起油鍋下牛肉翻炒變色，加入配料炒香，下番茄翻炒均勻。
4調(diào)入1勺料酒2勺生抽1勺老抽翻炒，添入熱水大火煮沸，改小火燉煮約一小時(shí)。
5下白菜拌勻繼續(xù)燉十五分鐘左右，根據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽，撒蔥段即可。
番茄土豆燉牛腩
食材：
牛腩2斤，土豆2個(gè)、番茄4個(gè)、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖30克、干辣椒
做法：
1番茄和土豆去皮切塊，牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，撇去浮沫，撈出沖洗干凈瀝干水份備用
2鍋中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均勻上色，加蔥姜八角桂皮香葉干辣椒炒出香味（內(nèi)壁耐磨的鍋直接少洗一個(gè)炒糖色的鍋，哈哈，真香）
3加入番茄塊翻炒炒出湯汁生抽2勺老抽1勺蠔油2勺翻炒入味，倒入適量開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮1小時(shí)，放番茄塊和土豆塊，加適量鹽燉10分鐘至土豆軟爛，出鍋前加少許胡椒粉調(diào)味，收汁即可～湯汁不用收太多，用來拌飯真的太香了
牛肉湯紅油制作視頻教程
湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要隨意改動(dòng)。制作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o紅心后撈出，切成小片或小塊狀。3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
紅湯牛肉湯的做法
食材：
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：
桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：
食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
熬牛肉湯的正宗做法:
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
紅油牛肉湯的做法視頻
用料
牛肉 250克
蒜 4瓣
蒜泥 3瓣
生姜 拇指大
大蔥 一截
干辣椒 8個(gè)
小米椒 4個(gè)
花椒 一小把
豆瓣醬 3勺
萵筍葉或油麥菜 一把
綠豆芽 100克
其他隨意
做法步驟
步驟 1
牛肉，選擇嫩的部位買。其次，腌制??腌制??非常重要的秘方秘?保嫩?? 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊湯），少量郫縣豆瓣，少許鹽，最后再加一丁點(diǎn)堿。 有時(shí)間腌制久一點(diǎn)，沒時(shí)間二三十分鐘也可以。
步驟 2
備菜： 1?萵筍葉或油麥菜、芹菜洗凈切斷，綠豆芽洗凈，芹菜幾根洗凈切條。一起放一個(gè)碗里，這幾個(gè)菜需要單獨(dú)處理。一會(huì)再說。 2?其他配菜：我用了萵筍和土豆切片。 3?辣椒。8個(gè)干辣椒，6個(gè)小米椒。花椒一小把（沒有也無所謂） 4?蒜4瓣和生姜切末，大蔥切條。
步驟 3
首先來處理辣椒，做?刀口辣椒?這一步其實(shí)非常簡單，不做也可以，但香味會(huì)打折 ??鍋里加入適量油，油熱后把大部分油倒出，留一點(diǎn)點(diǎn)，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后撈出，切碎。
步驟 4
處理油麥菜、豆芽和芹菜。 1?熱鍋，放入少量冷油 2?油6成熟后，放入適量刀口辣椒，炒香后 3?倒入以上蔬菜，兩小勺鹽（就是平常調(diào)味料的勺子），大火翻炒至圖中樣子，起鍋放在盛水煮牛肉的碗里。
步驟 5
1?熱鍋，放入適量油（正常炒川菜的份量）。 2?油6成熟后，放入蔥姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣醬，炒出紅油。 ??如果沒啥經(jīng)驗(yàn)，想要放一點(diǎn)點(diǎn)火鍋底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并攏大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火鍋了。 3?加入水，要保證最后的湯汁夠入盆。 ??沒經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，別一次放太多水，寧愿少點(diǎn)，不夠加熱水，不然太多了最后影響口味。 4?加入三勺鹽，兩勺白胡椒，半勺糖，煮開。
步驟 6
放入土豆和萵筍，煮入味。 ??不僅是煮熟，是要入味，所以切薄點(diǎn)，小火慢慢煮幾分鐘，入味后撈起來放入盛水煮牛肉的碗里。
步驟 7
開始煮牛肉。 1?小半碗水淀粉，鍋開后倒入。用鏟子邊煮邊攪拌，開鍋后，放入牛肉，不要一股腦全部倒進(jìn)去，弄散放入。 2?用鍋鏟打圈圈攪拌，把牛肉攪散，以免生熟不均勻。牛肉全部變色就可以撈出放碗里。
步驟 8
碗里倒入適量湯汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小蔥。
步驟 9
淋上熱油。可以上桌啦?
紅油牛骨頭湯的做法
1、鹵好的牛蹄筋切片。
2、小蔥一部分切末，一部分切段。生姜大蒜切末備用。
3、熱鍋，油溫5成，下蔥段，姜蒜末爆香。
4、放入半袋火鍋底料。我用的海底撈清油1-2人份的半袋。
5、炒香，炒出紅油。
6、放入牛蹄筋大火爆炒。
7、加入一勺蠔油和適量生抽。
8、加白糖提鮮。
9、加入一罐啤酒，大火燉幾分鐘，出鍋前放入小蔥末即可。
紅油牛肉湯的做法和配料
一、原料
牛肉300克，咸菜80克，胡蘿卜50克，蔥、姜、蒜各5克，精鹽2克，味精3克，花生油10克，香油少許，料酒適量。
二、潮汕咸菜牛肉湯的做法
1．將牛肉洗凈，切成小塊。胡蘿卜削皮洗凈，切成滾刀塊；咸菜切成絲。蔥姜蒜均切成末待用。
2．將湯鍋置火上，放入花生油燒熱，下入蔥姜蒜末熗鍋，放入牛肉塊煸炒，烹料酒，加清水用文火煮約1小時(shí)左右，見牛肉熟爛，加入咸菜絲、胡蘿卜塊、精鹽、味精，淋入香油，起鍋盛人大碗內(nèi)即成。
紅油牛肉湯的做法竅門
牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時(shí)后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。
牛肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮。還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。
牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁）、祁集豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。
