麻辣香拌牛肉的做法大全
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將購(gòu)買(mǎi)的牛腱子肉洗凈切塊，有膜的話建議剔除，不然切的時(shí)候容易滑刀。
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將姜、蔥、蒜、香菜等洗凈切好。
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把料酒倒入砂鍋里，同時(shí)把桂皮、八角、香葉、蔥、姜片等也放進(jìn)去。
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把切好的牛肉放入砂鍋里，起火。
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等待水沸騰后對(duì)表面血沫出來(lái)后撇干凈，然后再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)左右，關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個(gè)小時(shí)，讓牛肉吸飽水分，最后撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍，一般都是提前一天煮好第二天吃。
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吃前取出來(lái)放冷藏讓它慢慢解凍，如果沒(méi)時(shí)間解凍的話，放微波爐中低火2分鐘會(huì)差不多，趁還沒(méi)有完全解凍時(shí)切成薄片。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個(gè)，不能順著它切，必須把它切斷。
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將切好的牛肉放入碗中。
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鍋里倒入適量的油起火。
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等待油燒至七層熟時(shí)，把大蒜、辣椒放進(jìn)去炸30秒左右，拿個(gè)小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚(yú)豉油混起來(lái)，再加點(diǎn)涼白開(kāi)兌成涼拌汁，同時(shí)炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里。
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等待把涼拌汁攪拌好后倒進(jìn)切好的牛肉里面拌勻。
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最后把香菜放進(jìn)去一塊兒拌好裝盤(pán)即可。
香辣拌牛肉圖片
主料
牛腱1斤
輔料
油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量蔥適量，生抽適量，老抽適量，花椒適量，桂皮適量，八角適量，沙拉汁適量
步驟1
清洗干凈的牛腱冷水入湯鍋中，下入姜片和花椒，大火翻滾后約20分鐘
步驟2
煮至用筷子桶一下無(wú)臟水溢出即撈出沖洗干凈。
步驟3
將鍋清洗干凈，再用適量的清水，放入牛腱，下姜片，蒜，花椒，八角，桂皮，蔥，老抽
步驟4
大火翻滾后用小火熬煮約45分鐘即撈出。
步驟5
放涼后切薄片，越薄越好哈。
步驟6
備少許蔥花，蒜末放到碟上，取炒鍋燒熱油，淋入牛肉片上，再加鹽和生抽，香辣汁適量拌勻即可。
麻辣涼拌牛肉的做法及配料
中國(guó)特色麻辣拌，主要有土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚(yú)丸、甘藍(lán)、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又稱(chēng)紅丸子)等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過(guò)是在煮過(guò)后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用， 是撫順人在引入麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明的，非常受歡迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)進(jìn)行調(diào)配，還有九葉粉之類(lèi)的，現(xiàn)在遼寧周邊也有相應(yīng)的麻辣拌出現(xiàn)，隨后風(fēng)靡全國(guó)。最早出現(xiàn)在各個(gè)中小學(xué)校門(mén)口，很受學(xué)生們的歡迎，現(xiàn)在已經(jīng)成為街頭小巷的美味小吃。
麻辣拌是涼的還是熱的
所謂麻辣拌，也同樣是麻辣燙的材料。先前的工序也和麻辣燙一樣，把東西放在老湯里燙過(guò)。但后來(lái)卻是把燙好的東西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌，這個(gè)過(guò)程很像夫妻肺片的做法。最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉條、土豆片、魚(yú)丸、蟹肉棒……先被燙過(guò)再拌得麻麻、辣辣還很香的麻辣拌就做好了，廚師還對(duì)我說(shuō)，這個(gè)麻辣拌不像麻辣燙必須一頓吃了，如果剩下再吃就沒(méi)有了味道。麻辣拌就算是涼了，剩了，你再放到鍋里炒炒熱熱也是一樣好吃。
麻辣拌的做法
1、首先提前6、7個(gè)小時(shí)將寬粉泡在水里，一般睡覺(jué)前泡，早上就可以了。(按寬粉好壞定時(shí)間，有的好寬粉1、2個(gè)小時(shí)就好了)
2、 其次將菜類(lèi)洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過(guò)一下水。
3、 準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開(kāi)，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類(lèi)下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類(lèi)下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動(dòng)，使其完全變熟。(最后下泡面)
4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個(gè)大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開(kāi)始調(diào)配作料。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻(作料以個(gè)人口味而定)
6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里(一定要干，沒(méi)有水，要不然就是麻辣燙了)，攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動(dòng)。直到味道適合自己口味即可。
涼拌麻辣香菜牛肉的做法
用料
牛腸 隨意
香菜 一把
八角
香葉
料酒
花椒
陳皮
淀粉
菜花香油菜辣子辣椒醬
涼拌麻辣牛肉腸的做法步驟
1把牛肉腸用淀粉抓勻 按摩那樣 這樣肉不會(huì)硬 再燒開(kāi)一鍋水 把八角料酒花椒那些東西全部放下去煮開(kāi) 把牛肉倒入煮五分鐘 撈出來(lái)
步驟 2把鍋里剩下的水到掉一大半 留一點(diǎn)水然后倒入生抽粗煮開(kāi) 關(guān)火把煮開(kāi)的倒入碗里 放涼之后把剛剛的煮好的牛肉腸倒進(jìn)來(lái) 拿保鮮膜蓋好 放進(jìn)冰箱凍半個(gè)小時(shí)
步驟 3凍完拿出來(lái)加入辣椒醬攪拌 把香菜切好一起攪拌 按個(gè)人口味選擇辣椒 醋等
麻辣香拌牛肉的做法大全竅門(mén)
1、買(mǎi)好的鹵牛肉切成薄片，黃瓜切成絲，香菜切成小段
2、碗里放入蒜末
3、胡椒粉、辣椒粉、花椒和干辣椒
4、鍋里燒熱油
5、倒進(jìn)碗里，攪拌一下
6、分別倒入醋和生抽，適量的鹽和糖。
7、把調(diào)好的調(diào)料，倒進(jìn)裝有牛肉、黃瓜絲和香菜的容器里，用筷子拌勻，裝盤(pán)就可以吃啦。
涼拌麻辣牛肉的做法最正宗的做法
麻辣涼拌鮮香牛肉
一、用料
醬牛肉200克
小米辣1顆
蔥花少許
姜末少許
白芝麻一小撮
生抽約10克
食用油約15克
鹽約3克
糖約4克
花椒約8粒
香菜幾根
二、操作步驟
步驟 1
取適量醬牛肉切片裝盤(pán)，切薄一些。
步驟 2
蔥、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入適量糖、鹽、花椒。
步驟 3
食用油燒熱，趁熱倒入之前的調(diào)料碗。之后加生抽。
步驟 4
因?yàn)閷儆跊霾耍绻€有其他熱菜建議料碗擱置一會(huì)，可以讓蔥姜花椒及調(diào)料的味道可以完全融入油中（十分鐘就好）。
步驟 5
最后將碗里的調(diào)料倒在切好的牛肉上，頂上撒白芝麻，香菜裝飾。
香辣拌牛肉的做法竅門(mén)
醬料配料A：芝麻醬30克、花生醬30克、味達(dá)美味極鮮20克、甜面醬20克、白糖15克、老干媽油潑辣子15克、蠔油10克、香油3克、食鹽2克。
醬料配料B、食用油80克、新鮮小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒面10克、花椒面3克、
詳細(xì)做法：
1、首先把芝麻醬30克、花生醬30克、味達(dá)美味極鮮20克、甜面醬20克、白糖15克、老干媽油潑辣子15克、蠔油10克、香油3克、食鹽2克放入盆中，再加入熱水50克攪拌混合均勻成細(xì)膩的糊狀，備用。
2、碗中放入花椒面3克、辣椒面10克、蒜蓉30克，小米辣碎30克，備用。
鍋中加入食用油80克，開(kāi)火將食用油燒至八成熱時(shí)把熱油倒入碗中攪拌均勻，激發(fā)出香味后將其倒入醬料A的盆中攪拌均勻后，備用。
3、鍋中加入適量高湯或者清水，大火燒開(kāi)后加入適量食鹽和雞精，然后放入自己喜歡吃的食材，藕片、土豆片、烤腸、蟹棒、丸子、苕粉等耐煮的先放進(jìn)去，大火燒開(kāi)3分鐘后再下入新鮮的蔬菜，菠菜、金針菇、娃娃菜等，帶蔬菜燙熟后一起撈出，控干水分，備用。
4、把燙好的食材放入碗中，根據(jù)個(gè)人口味加入適量調(diào)制好的醬料，再撒入適量熟花生碎和香菜，拌勻后即可食用。
麻辣香拌牛肉的做法大全圖解
牛腱1斤油適量鹽適量姜適量蒜適量蔥適量生抽適量老抽適量花椒 適量桂皮適量八角適量沙拉汁適量
1、清洗干凈的牛腱冷水入湯鍋中，下入姜片和花椒，大火翻滾后約20分鐘
2、煮至用筷子桶一下無(wú)血水溢出即撈出沖洗干凈。
3、將鍋清洗干凈，再用適量的清水，放入牛腱，下姜片，蒜，花椒，八角，桂皮，蔥，老抽
4、大火翻滾后用小火熬煮約45分鐘即撈出。
5、放涼后切薄片，我這是趁熱切的，稍厚了一點(diǎn)。越薄越好哈。
6、備少許蔥花，蒜末放到碟上，取炒鍋燒熱油，淋入牛肉片上，再加鹽和生抽，香辣汁適量拌勻即可。
麻辣香拌牛肉的做法大全視頻
涼拌牛肉做法一
主料：牛腱子一個(gè)
輔料：芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、鹽20g、白芷0.5g、紅油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水適量
制作方法
1、洗凈的牛腱子放入鍋中，加入姜、香料包、鹽、料酒
2、開(kāi)大火，水開(kāi)后把泡子打干凈
3、改中小火煮一個(gè)半小時(shí)，鹵制的過(guò)程中注意翻面，使入味均勻
4、把芹菜切節(jié)裝入成品盤(pán)中
5、晾冷的牛肉切片
6、切好的牛肉放在芹菜表面
7、加入白糖，倒入鹵水
8、加入花椒面
9、淋上紅油
10、壓點(diǎn)油酥花生米，撒在表面即可
11、紅油飄香，麻辣酥脆
涼拌牛肉做法二
牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋蔥小半個(gè)，香菜適量，醬汁（醬油2勺，蠔油1勺，香油1小勺，鹽1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜適量）
制作步驟
1，牛肉買(mǎi)回洗凈切薄片，刀工不行的親可以讓賣(mài)肉師傅幫切
2，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓勻腌制20分鐘
3，燒開(kāi)一鍋清水，放入牛肉快速用筷子散開(kāi)，變色即可撈出
3，牛肉放著微涼備用
4，洋蔥切絲，香菜切碎，準(zhǔn)備好辣椒段和姜蒜末
5，把醬汁里的配料混合均勻
6，全部材料倒入牛肉里拌勻入味即可食用
涼拌牛肉做法三
香菜拌牛肉
用料：熟牛腱肉300g、大蒜適量、香菜1把、花生適量、熟白芝麻適量、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、醋少許、香油1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙
做法
1.熟牛腱肉切片，香菜洗凈待用，大蒜切末。
2.碗中倒入生抽、蠔油、醋、香油、鹽、白糖，攪拌均勻做成調(diào)味汁。
3.將牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、調(diào)味汁放入大碗中，混合拌均勻。
4.起鍋燒熱油，將熱油淋入碗中，攪拌均勻。
5.再倒一些熟花生碎，攪拌均勻即可食用。
涼拌牛肉做法四
泰式?jīng)霭枧Ｈ?/p>
材料：牛肉、洋蔥、黃瓜、蒜、辣椒、青檸、魚(yú)露、香茅、西紅柿、香油、香菜、花生、白砂糖還有胡椒粉。
做法：
先把牛肉放入冰箱冷凍層冷凍10分鐘，讓它凍硬，這樣切起來(lái)會(huì)比較容易。將牛肉切片，注意要切得盡量薄一些，否則吃起來(lái)太硬，口感不好。我們也可以直接在超市買(mǎi)切好的牛肉片。把香茅的黃葉去掉，用水洗干凈后拿刀背錘扁，這樣它的香味就出來(lái)了。燒開(kāi)水，往鍋里放入一根處理好的香茅。為了防止香味揮發(fā)，蓋上蓋子煮30秒。把牛肉放進(jìn)去焯水，用“七上八下”的方法，利用冷熱原理讓牛肉吃起來(lái)更彈牙。香茅的清香沁入牛肉里，這樣牛肉吃起來(lái)會(huì)更加清新爽口！現(xiàn)在來(lái)處理一下配菜，把洗凈的西紅柿切片、洋蔥和黃瓜都切成絲。
接下來(lái)就要調(diào)制泰式?jīng)霭枧Ｈ獾撵`魂調(diào)料了！先把一根香茅比較嫩的根莖和少許的大蒜切碎，放進(jìn)盆里備用。香菜和辣椒切好后，也一起放到盆里，然后加入半勺糖，少許香油和少許胡椒粉，還有一勺魚(yú)露。加入一勺涼開(kāi)水拌勻，最后再加擠上一些青檸汁，如果喜歡吃酸一些，可以多放一點(diǎn)。現(xiàn)在把牛肉放入我們的靈魂調(diào)料中，再倒入西紅柿、洋蔥、黃瓜和花生米，充分地?cái)嚢杈鶆颍缓笱b盤(pán)。清香又開(kāi)胃的泰式?jīng)霭枧Ｈ庾龊美玻∷崂彼冢^對(duì)讓你一吃就停不下來(lái)！
