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每個(gè)民族都有自己的飲食習慣。俄羅斯人傳統的飲食既簡(jiǎn) 單又復雜。說(shuō)簡(jiǎn)單，是指他們沒(méi)有像中國人這樣悠久的飲食文
化，也沒(méi)有中國人的餐桌上如此豐盛的菜肴，中國人吃飯講究色、 香、味;說(shuō)復雜，是指俄式西餐并不像人們想象的那么單調，其制
作方法和工藝頗有講究，其中主食面包的花樣和飲酒、喝茶的功 夫等堪稱(chēng)世界一流。
??此外，和中國餐飲最大的不同是俄羅斯人歷 來(lái)講究營(yíng)養。
1)主食
中國人喜歡的主食是大米和面食，而俄羅斯人的傳統主食是 面包。面包的品種很多，按原料和做工分，有：用面粉做
的面包，又稱(chēng)“白面包 ”;用黑 麥面(俄羅斯獨特的一種小麥)做成的面包，又稱(chēng) “黑面包，以及用黑麥精粉烤制的面包和用玉米 面以及全麥面粉烤制的面包等。
??俄羅斯愛(ài)
吃黑面包甚至超過(guò)白面包。俄羅斯面包的樣式多種多樣：大圓 面包、面包圈、掛鎖形面包、小圓面 包、“8”字形小甜面包、長(cháng)方形面包、
小圓面包圈等。其中，圓形大面包最具代表性，俄羅斯 人款待賓客時(shí)捧出的“面包和鹽”中的面包就是這種面包。
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俄羅斯人非常喜愛(ài)吃土豆，土豆被稱(chēng)為俄羅斯 人的“第二面包”。據統計，俄羅斯每年人均消費土豆100多公 斤，與糧食的消費量差不多。
俄羅斯人的主食除了面包、土豆外，肉類(lèi)食品也是俄羅斯喜 愛(ài)的食品。他們主要以牛肉為主，豬肉、
羊肉等為次。
??俄羅斯的乳制品多種多樣，除各種牛 奶、酸奶外還有黃油、奶酪等。 由于俄羅斯的氣候特點(diǎn)，夏季蔬菜和中國沒(méi)有什么區別，但是到 了冬季，蔬菜主要是包心菜、胡蘿卜和洋蔥等品種不多的蔬菜，不過(guò)現在冬季蔬菜
的品種也多了起來(lái)。俄羅斯人用餐的特點(diǎn)是肉、奶量多，蔬菜量 少，而且蔬菜以生吃為主。
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2)三道菜
俄羅斯人的飲食比較講究，特別重視營(yíng)養。飲食習慣很有特 色，一般是先上涼菜，多為各種涼菜色拉，然后再上三道
主菜。
第一道菜是喝湯。菜湯樣式很多， 如：紅菜湯、雞湯、魚(yú)湯、清菜湯、
雜拌湯（肉、蘑蔽、菜等)等。俄羅斯人特別愛(ài)吃紅菜湯，
湯上一般要放酸奶油。
??早餐他們也喝稀飯，但是稀飯 不像中國稀飯那樣稀，而是非常稠，并且稀飯一定要放黃油，有用 大米煮的稀飯，也有蕎麥粥及其他雜糧煮的稀 飯。民間有“菜湯加粥，我們的食糧”之說(shuō)。
第二道菜為正餐。多以魚(yú)、雞、牛肉、豬肉、 肉腸、蛋類(lèi)和各種配餐組成。
??配餐一般有米飯和各種土豆制品 (如土豆泥、炸土豆條）等^蔬菜通常不單獨炒，而是和肉類(lèi)、魚(yú) 類(lèi)伴做。在第二道菜中，魚(yú)在正餐中也是常食之物，俄羅斯人多
以吃深海魚(yú)為主。用魚(yú)做的菜種類(lèi)很多，有炸魚(yú)、熏魚(yú)、烤魚(yú)、炒魚(yú)，還有用香菇、牛奶、酸奶油等伴汁的煎魚(yú)等。
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第三道菜為甜點(diǎn)。多以蛋糕、餅干等甜食為 主，食用甜點(diǎn)時(shí)，俄羅斯人常飲用加奶、加糖的茶、紅茶、果汁、可
可等飲品。魚(yú)子醬分為紅魚(yú)子醬和黑魚(yú)子醬，如今魚(yú)子醬也成了俄羅斯人餐桌上常見(jiàn)的上等 精品。
3) 飲品
俄羅斯人喜愛(ài)的飲料有含酒精的飲料，如伏特加， 啤酒，葡萄酒，香濱酒，白蘭地，威士忌以及由各種藥材、動(dòng)物和水果泡制的
酒等;不含酒精的飲料有茶，俄羅斯人喜歡喝 紅茶，特別以英國、德國、印度的紅茶為主，綠茶主要以中國綠茶 為主。
??此外，百事可樂(lè )、可口可樂(lè )也是俄羅斯青年人喜歡的飲料; 傳統的克瓦斯仍然是俄羅斯人情有獨鐘的飲品。
伏特加和克瓦斯在俄羅斯人的飲食習俗中占有特殊的地位。 可以認為，它們分別是俄羅斯“國飲”酒和飲料的代名詞。
俄羅斯人以好酒出名，尤其愛(ài)喝烈性酒，每逢節假日、生日大 家都開(kāi)懷暢飲。
??伏特加是一種精餾乙醇(含量為40)和水的混合 液，用活性碳處理而成。伏特加對普通俄羅斯人來(lái)說(shuō)，就是他們
的液體面包，伴隨著(zhù)俄羅斯人的整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程。俄羅斯人的酒量 驚人，而且不習慣飲酒精濃度低于40°的“淡酒”。因此，豪飲伏 特加已成為很難糾正的習俗，以致酒精中毒者甚多。
??伏特加最大
的特性是即使將它放在冰箱的冷凍室或北極的室外冷凍，也不會(huì ) 結成冰塊。因此，最懂得飲伏特加的俄羅斯人，冬天總是先將該 酒放在窗口，將它冰凍到冰點(diǎn)，使瓶?jì)鹊姆丶幼兂伞耙簯B(tài)”的冰 酒，然后再拿進(jìn)室內，開(kāi)瓶享用烈酒的美味。
克瓦斯是俄羅斯民間最古老的發(fā)酵飲料，多以麥芽、面包屑 或果汁為原料制作而成。
??俄式克瓦斯一般分為面包克瓦斯和果汁克瓦斯兩大類(lèi)。前者最為多見(jiàn)。據傳，早在公元9世紀之前就已是宮廷貴族 的專(zhuān)用飲料。經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的歲月，現已流傳到民間，逐漸成為俄羅 斯“國飲”，有“俄式飲料”之稱(chēng)。
