小牛肉和老牛肉/怎么分
小牛肉和牛肉的外觀、味道略有不同，一般來說，顏色呈現(xiàn)出深紅色的是老牛肉，如果呈現(xiàn)出白色或者是稍微淺粉色的，這樣的牛肉是小牛肉。
小牛肉指的是犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5——6個月，體重達到一百五十公斤到一百八十公斤，經(jīng)過特殊的屠宰、分割、排酸生產(chǎn)出來的牛肉。
小牛肉的口感比較鮮美，顏色呈現(xiàn)出淺粉色，這種食物的營養(yǎng)價值十分高，脂肪含量低，富含人體所必須的各種氨基酸還有維生素，是一種營養(yǎng)價值比較高的食物。
如何區(qū)分老牛肉和小牛肉
顧客在買牛肉時，如何去判斷牛肉的生熟呢？
生熟牛肉很容易判斷，生肉顏色鮮艷，肉絲不容易分開，用手一摸又軟又濕，而熟牛肉顏色宗深，肉塊發(fā)硬，肉絲很粗，用手能撕下來，以上兩種方法便是最普遍的鑒別生熟牛肉的方法了。
希望我的回答能讓您滿意，謝謝！！
老牛肉和小牛肉的區(qū)別
牛胸肉可分為前胸和后胸兩部分。
前胸這個部位的整體纖維是比較粗的，對于中餐出品來講，即使是燉煮，口感也不怎么好。當然也有火鍋店拿來刨片的，刨成薄片，只要牛肉本身品質(zhì)ok，不至于無法下咽。總得來說，這是一塊“老肉”，普通的牛這個位置大多用來做成牛肉制品，比如牛肉醬、牛肉干等。
后胸對應Rib眼肉（6-12節(jié)肋骨）所處切塊的位置。
我們在最開頭提到的肥牛，就是后胸刨片以后的出品，無論你是打著哪個流派的火鍋招牌，肥牛大概率是店里的標配。
當然，肥牛也被污名拖累頗重，一些店家所用的肥牛拼接肉屢見不鮮，甚至有非牛肉類，比如鴨肉打碎后浸泡在牛油中，再進行冷凍刨片。所以，敢于明確標示肥牛為后胸部位的店家不但專業(yè)，而且基本上不會黑到哪里去。
老牛和小牛肉的區(qū)別
小牛肉三個字共有13劃，示數(shù)為13。算生肖可用13-12=1，鼠在生肖中為1，可見小牛肉指的是屬鼠生肖。小牛肉故名思義，不是大牛或老牛而是小齡牛的肉，這種“小牛”是生下來的犢牛用全脂乳、脫脂乳粉或代乳飼料飼養(yǎng)半年左右，體重在300斤上下的牛宰殺的牛肉。此牛肉鮮嫩好吃，營養(yǎng)價值較高。
牛小肉和牛肉的區(qū)別
“奶牛”就是以產(chǎn)奶為主，以此取得經(jīng)濟效益的一種牛。我們平時喝的牛奶就是奶牛產(chǎn)的。“肉牛”是一種以肉為主取得經(jīng)濟效益的牛，我們平時吃的牛肉就是來自肉牛。其實，這都是為了發(fā)揮不同牛的優(yōu)點，并利用這些優(yōu)點為人類創(chuàng)造收益。
奶牛和肉牛的關系就像蛋雞和肉雞的關系，蛋雞主要是用來生蛋，肉雞只要一長成個兒，就會被殺掉，變成超市里的白條雞，奶牛和肉牛有許多不同，奶牛有碩大的乳房，這就是牛奶的來源；肉牛的乳房已經(jīng)退化了非常小身上的肉卻長的锝很多。
我們平時見的奶牛大多是白底黑花的，肉牛卻多是棕色的
怎么分辨老牛肉和嫩牛肉
1、近生牛排（Blue Rare）
溫度：近生牛排：100°F
正反兩面各加熱一分鐘，鎖住牛排內(nèi)水分，內(nèi)層生肉保持原始肉味，口感柔嫩、濕軟，并且很多汁，吃起來非常新鮮，有原生肉感。
2、一分熟牛排（Rare）
溫度：一分熟牛排：125°F
兩面各煎1-2分鐘，牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部保持一定溫度，內(nèi)部有一定溫度，同時有生熟部分。口味較重，比較像吃生牛排。不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排（Medium Rare）
溫度：三分熟牛排：130－135°F
兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開后兩側熟肉呈棕色，向中心轉為粉色至鮮肉色。口感比生牛排要好，口感大體偏嫩，肉感多元化，相對鮮美。
4、五分熟牛排（Medium）
溫度：五分熟牛排：140－145°F
兩面各煎3-4分鐘，牛排內(nèi)部區(qū)域粉紅，夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，口感不會太嫩，整個牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排（Medium Well）
溫度：七分熟牛排：150－155°F
兩面各煎4-5分鐘，牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯。質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（Well Done）
溫度：全熟牛排：165°F
兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感比較厚重，口感堅實、有彈性、有嚼勁。。
牛肉怎么分辨老牛小牛
公牛肉好
一般來說公牛肉脂肪為黃色，肌肉纖維比較粗，所以說他的口感比母牛人好，然后就是公牛肉的雞肉比較結實柔潤，它的顏色也比較好看，當然公牛肉價格比母牛肉價格貴就是這個原因，餐廳和酒店一般會采用公牛肉。
嫩牛肉老牛肉的區(qū)別
區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性
