剁辣椒炒臘牛肉
選肉——首先買(mǎi)好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買(mǎi)油，有的話(huà)在制作臘牛肉過(guò)程中要剔掉。
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剔薄——這個(gè)過(guò)程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個(gè)手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
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熬鹽——非常非常重要的一個(gè)環(huán)節哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14個(gè)小時(shí)左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。
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架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。
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熏烤——這是最關(guān)鍵的一環(huán)，時(shí)間看火候在4個(gè)半小時(shí)到一天不等，要時(shí)刻守在灶旁，隔一會(huì )就要把肉翻一下以免烤焦。
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出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃的時(shí)候添點(diǎn)湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！
剁辣椒炒臘肉怎么做
材料：臘肉、 帶魚(yú)、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小塊、郫縣豆瓣一勺、醬油、糖一小勺、小蔥；
做法
1.帶魚(yú)收拾干凈，切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
2.將臘肉用醬油、料酒、少許醋腌一下后，放微波爐大火5分鐘，備用。
3.鍋下少許油，熱后放加工的臘肉煸炒，這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來(lái)；
4.鍋中燒油，將帶魚(yú)段兩面沾上薄薄的干淀粉；入油鍋煎炸，等一面炸黃后，再翻面炸；就這煎炸好的帶魚(yú)段；
5.鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味；
6.加入帶魚(yú)段和臘肉，翻炒均勻；加入適量水，倒入一點(diǎn)點(diǎn)醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘；大火收干汁即可
牛肉炒剁椒的做法
1.將干米線(xiàn)一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。
2.西紅柿一個(gè)，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。
3.鍋內放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個(gè)人口味放入少許鹽，調味兒。
4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線(xiàn)中，攪拌均勻，即可。
剁辣椒炒臘牛肉的做法
臘牛肉、青椒、朝天椒、干椒。
1、臘牛肉用熱水浸浸了再切會(huì )好切一些，青紅椒洗好。
2、臘牛肉切片，青紅椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。
3、鍋內倒油燒熱。
4、將牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入熱油中翻炒。
5、放剁辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油進(jìn)行調味。
6、臘牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒。
7、收煮得差不多的時(shí)候便加入另一半朝天椒和青尖椒。
8、加點(diǎn)雞精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊。
剁椒炒牛肉末
剁椒水煮牛肉的做法
牛肉用生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉腌制10分鐘。
油鍋燒熱，倒入蒜末、大蔥、洋蔥煸香，加入剁椒，翻炒均勻，然后用生抽、老抽、鹽、白糖調味，大火煮開(kāi)。
放入金針菇，再一片片下入牛肉，煮至變色后，撒下一把蔥花，可以美美的享用啦。
大蒜辣椒炒臘牛肉圖片
用料：牛肉1500克；蔥姜蒜若干；桂皮3塊；八角4個(gè)；生抽4勺；鹽3克；辣椒粉2勺；花椒少許；香葉少許 臘牛肉干的做法 1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個(gè)小時(shí)以上，去掉血水 2、姜切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味 3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌 4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可
臘牛肉炒辣椒的做法
一
臘牛肉用熱水洗凈，放鍋里煮熟
步驟二
切薄片
步驟三
大蒜籽去皮洗凈切碎
步驟四
熱鍋放油，放臘牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼勁）
步驟五
放大蒜籽炒香
步驟六
放蠔油翻炒均勻
步驟七
放料酒翻炒均勻
步驟八
放干辣椒翻炒均勻
步驟九
放生抽翻炒均勻
步驟十
起鍋裝盤(pán)即可
紅辣椒炒臘牛肉
材料主料：臘肉200克，土豆1個(gè)，蔥1節，干辣椒10個(gè)調味料：豆豉醬1勺，鹽，雞精少許做法1、臘肉用溫水洗凈，切片，土豆去皮切片，蔥和干辣椒切小段；
2、炒鍋加油燒熱，加土豆片炒半熟盛出，炒鍋加油燒五成熱；
3、放入豆豉醬炒香，加干辣椒、蔥段炒兩下，加臘肉翻炒；
4、再加土豆片炒勻，調入少許鹽、雞精即可。
臘肉炒酸辣椒
油菜花的做法有很多，每個(gè)人的吃法不一樣，但對于我們老家的人來(lái)說(shuō)，特別喜歡拿來(lái)炒臘肉。
首先把油菜花洗干凈切成段，也可以擰成段，然后洗一塊臘肉洗干凈，切成一片一片的，拍幾個(gè)蒜。
首先放點(diǎn)油，然后在放臘肉，在放酸辣椒過(guò)油才好吃，在放點(diǎn)蒜，最后炒好以后放點(diǎn)蔥花撒在上面，出鍋。
哎，太香了，已經(jīng)流口水了哈哈哈哈。
也可以做酸菜來(lái)吃，也是一道美味哦，在我們老家都說(shuō)三天不吃酸，走路打串串，可以怎么做呢？
其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們家鄉的木漿子，就是樹(shù)上一顆顆的那種，這種東西很香，放一個(gè)西紅柿，放兩根青椒，再放點(diǎn)姜，有酸湯更好就這樣可以用油菜花放到鍋里就一起煮了，沒(méi)有的話(huà)就放醋和酸辣椒一起煮，就可以了。
吃點(diǎn)酸菜開(kāi)胃還多吃?xún)赏腼垼笥褌兛梢栽囋囘@種吃法，也不知道你們吃的來(lái)嗎？
臘肉炒榨辣椒的做法
工具/原料，臘肉 (一塊)，辣椒 (適量)，生姜 適量，大蔥 適量，大蒜 適量
方法/步驟1.將臘肉煮熟，切片備用
2.將青辣椒洗凈切絲備用
3.鍋里放入適量的油，將臘肉放入翻炒
4.再放入辣椒絲繼續翻炒，
5.將辣椒和臘肉翻炒均勻，至炒熟后，放入大蒜末翻炒均勻
6.即可出鍋
干辣椒炒臘牛肉
臘牛肉洗干凈切片，鍋里放油翻炒，加干辣椒角花椒加一點(diǎn)點(diǎn)水燉
