火鍋店牛奶牛肉
制作材料
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
制作步驟
1.
將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；
2. 準備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)。
6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
制作要訣
1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間；
2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。
注意
燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
特點
湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養(yǎng)豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。
牛肉火鍋店的牛肉
火鍋店的牛肉都叫肥牛火鍋，
火鍋店牛奶牛肉怎么做
腌制肉類時需要提前碼味，我們可以分次加點水，肉中的蛋白質(zhì)遇水可以使肉質(zhì)變得更加鮮嫩。所以，這時我們可以把水替換成牛奶，目的是一樣的，就是效果更好，加牛奶的肉，融合了牛奶的絲滑和營養(yǎng)，香味更濃郁。
不過一定記住，最好分次加入，不要一下子倒入過多，多抓拌一會兒，讓肉上勁
鮮奶牛肉火鍋
原料:肉餡：牛肉餡、雞蛋、蔥花、花椒面、蠔油、料酒、鹽、香油、清水。
皮：面粉500g、鮮牛奶220g、酵母5g、清水適量。
作法:1、牛肉餡中加入雞蛋、蔥花、花椒面、蠔油、料酒、鹽、香油、清水攪拌上勁備用。
2、面粉中加入鮮牛奶、酵母、清水，揉成光滑面團發(fā)酵至2倍大。
3、排氣滾圓，分割成2分，醒發(fā)15分鐘。
4、取其中一個搟成圓餅形。在上面均勻的涂上肉餡。
5、從一邊卷起來成卷，兩頭壓緊塞到肉龍卷下面壓扁。
6、放入溫暖濕潤處繼續(xù)發(fā)酵。
7、蒸鍋中大火上汽后蒸20分鐘即可。
火鍋店的牛奶
1.火鍋里加純牛奶起的作用包括：使肉類保留原味，使肉類的口感更嫩滑，使白菜、青菜、冬菇等蔬菜類的色澤更好，可以提升所有食物的口感，等等。純牛奶一般是和火鍋底料一起加進去，注意不要加太多。
2.在火鍋里面加入了純牛奶，煮出來的白菜細膩柔嫩、清甜鮮爽、風(fēng)味獨特。在涮肉類的時候一定要注意時間，確保肉類完全熟透才可以食用，以免導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適。如果是吃麻辣火鍋，飲料建議選擇牛奶，這樣對人體更健康，而且牛奶還可以解辣。
火鍋 牛肉
火鍋秘制嫩牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點料水進盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個方向）上勁后，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時
火鍋店牛奶牛肉的做法
牛肉逆著紋路切成片，清水里面加入一勺淀粉，調(diào)成一個稠一點的淀粉槳。
2.切好的牛肉放蛋清，姜汁，老抽，糖，鹽，水淀粉抓勻1分鐘，直到上漿手感發(fā)粘，腌漬15分鐘。
3.將腌漬好的牛肉用油封面鎖住水份，腌漬20分鐘。
4.絲瓜切成滾刀塊，接下來燒一鍋開水，水開了加入一勺鹽，一點食用油。
5.然后把絲瓜倒進來燙熟，大概燙2分鐘絲瓜燙軟了就可以撈出來。
6.燙絲瓜的水重新煮開然后關(guān)火，把牛奶一片片攤開來放進去，牛肉全部放進去了再開大火。
7.煮1分鐘撈出或煮沸撈出，口感隨意。
8.在上面加入少許蒜泥，還有一小把蔥花，淋上熱油，最后淋上蒸魚豉油。
火鍋店牛奶牛肉怎么吃
原料：羊后腿肉
1 、羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 、肉塊不能太小，否則容易烤干。
3 、肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。
調(diào)料：醬油、辣椒粉、孜然（顆粒或末都可以）、鹽、味精、麻油。
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆里，然后（秘方）：
1、將一頭洋蔥切成小塊；
2、倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3、充分拌勻；
4、蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
5、約 5~6塊羊肉串為一串，太長了不好入口。
牛羊肉火鍋店
牛烘烘、食尚牛仔、鮮味牛知、歡牛府。希望可以幫助到你
火鍋店鮮牛肉
主料：牛肉500g、油10g、鹽6g、料酒10g、蛋清50g、淀粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗50g、青菜100g。
做法：
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
2、調(diào)味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、鹽。
3、牛肉洗凈后，切成片，片兒可以大一點！然后放入鹽、料酒、蛋清、淀粉。
4、抓勻腌制二十分鐘左右。
5、將花椒和辣椒放入鍋中炒干。
6、再將辣椒與花椒全部將碾碎。
7、姜、蒜切片，鍋中放油，油溫?zé)岷螅湃攵拱赆u、姜、蒜，中火慢慢炒出紅油。
8、倒入水，加鹽。
9、等水開的時間，將菜洗好，蒜苗切成段。
10、鍋內(nèi)水開后，將青菜、蒜苗放入鍋內(nèi)斷生，約一分鐘。
11、煮約一分鐘，撈出后，放在盤底。
12、轉(zhuǎn)小火，不要讓水煮開，將牛肉片逐片放入鍋中。
13、然后開大火，煮約三至五分鐘。
14、煮好后，將其倒入盤中！灑上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
火鍋 牛奶
【食材】
鯉魚725克，五花肉、白蘿卜、菠菜、豆腐各100克，蝦米5克，冬筍、大蔥段各15克，干粉絲50克，金華火腿、鮮香菇、香菜各10克，小麥面粉25克，生姜8克
【做法】
1 將鯉魚洗凈，雙面劃一字花刀，待用。
2 在盛有鯉魚的碗中，放入適量的鹽、黃酒，腌漬10分鐘。
3 洗凈的五花肉切成小塊，待用。
4 洗凈的白蘿卜去皮，切片，待用。
5 備好的金華火腿切成薄片，待用。
6 洗凈的冬筍切成薄塊，待用。
7 洗凈的香菇去蒂，切成小塊，待用。
8 洗凈的菠菜對半切成長段，待用。
9 洗凈的豆腐對半切開，再切成小塊，待用。
10 熱鍋注油，燒至七成熱，放入腌漬好的鯉魚。
11 煎5分鐘至魚身呈金黃色，撈出。
12 熱鍋，放入五花肉，煸炒2分鐘至肉變色。
13 放入姜片、小麥面粉，翻炒均勻至肉都裹上面粉。
14 注入奶湯，煮至沸騰；放入大蔥段、冬筍、白蘿卜、豆腐、火腿、香菇、蝦米，攪拌均勻。
15 加入鹽、胡椒粉，攪拌均勻，煮3分鐘至熟。
17 備好一個干鍋，將煎好的魚放入干鍋內(nèi)。
18 將煮好的一半食材倒入鍋中，放入粉絲、菠菜。
19 倒入剩余的食材和湯汁，放上香菜即可。
