牛肉絲的做法大全家常菜做法
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牛肉1.5斤（最好是里脊肉，黃牛肉也不錯，我今天買(mǎi)的是最差的那種18元一斤的~~肉，不管是豬、羊還是牛都在漲價(jià)中）切成2-3大塊。
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輔料：干辣椒4兩、老姜一塊（一半切成片，一半切成絲）、蒜頭5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜歡麻到木的可以3大把）、香葉4片、山奈4塊、桂皮一個(gè)扳開(kāi)、茴香一個(gè)板開(kāi)、小蔥若干。
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調料：油0.5升、老抽3勺（2勺用于腌，1勺用于燒）、黃酒若干、雞精一滴滴。
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牛肉洗干凈了下鍋去煮，個(gè)人經(jīng)驗是大火煮開(kāi)后再中火10分鐘。
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煮好的牛肉開(kāi)始切絲，注意：要逆著(zhù)紋路切，這樣切出來(lái)的肉好看且有嚼勁。
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切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......
小火上鍋，倒入0.5升的油，直接把干辣椒段段下鍋煎（從時(shí)間上算是：5分鐘的小火，3分鐘的中火，1分鐘的大火。保證你的辣椒不會(huì )糊而且辣味都炸出來(lái)了）炸好撈出，辣椒仔就讓它留在鍋中
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還是這鍋還是這些油，下入腌制好的牛肉（也是這樣，5分鐘的小火，3分鐘的中火，1分鐘的大火）煎干牛肉的水份后取出
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溫油小火，先煎姜絲和蒜片蒜片微微發(fā)黃放入花椒，煎出麻味一并放入香葉、山奈、茴香、桂皮略煎一會(huì )
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倒入牛肉，中火煎制2分鐘，倒入干辣椒中火再煎3分鐘，這個(gè)時(shí)候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽調味，一滴滴的雞精大火一起炒1分鐘起鍋裝盆
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撒上一點(diǎn)蔥花
牛肉絲的做法大全家常菜做法圖片
用料
牛瘦肉 500克，香菇 4個(gè)，姜 3片，姜 3片
做法步驟
1、食材： 牛瘦肉 500克 香菇 4個(gè) 姜 3片 蔥 2根 烹制方法：焯水，炒，煮，炒 參考月齡：12M+ 操作時(shí)間：30分鐘
2、牛肉入鍋焯水，去掉浮沫。肉冷水下鍋，水開(kāi)后再煮2分鐘，將水倒掉，牛肉洗凈。
3、熱鍋溫油，煸炒香菇。 tip：香菇的加入是提香，將香菇和肉都炒一下再煮，也會(huì )使成品更香。
4、炒2分鐘香菇后，牛肉加入炒，再一起炒3分鐘關(guān)火。
5、另一鍋燒水，將牛肉、香菇、蔥、姜放鍋中燉煮1小時(shí)，高壓鍋半小時(shí)就可以。
6、燉好的牛肉瀝干水分。
7、把牛肉切成絲。
8、牛肉絲放不粘鍋翻炒，剛炒用中火，隨著(zhù)水分越來(lái)越少，火要調小火，以免炒焦。
9、炒到牛肉絲發(fā)干發(fā)硬沒(méi)有水分。
10、酥牛肉即成！
家常牛肉絲怎么做
一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最為出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高溫爆炒，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則肉質(zhì)變老變硬，炒前還需將牛肉腌制一下。牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭經(jīng)常做的一道菜，也是很多飯店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和時(shí)間，一般要用大火翻炒，時(shí)間在保證牛肉熟透的情況下越短越好。
牛肉絲的做法大全家常做法大全
牛肉切0.4厘米左右的片再切0.4厘米左右寬的絲
芹菜芯切成和牛肉差不多的絲，干辣椒先去籽然后也切成細絲備用，姜切細絲備用
花椒在鍋里炒到深紅色，然后給輾碎備用，郫縣豆瓣剁細鍋要提前燒好油泡上小火一直煸，要不停的鏟動(dòng)，大約需要十多分鐘，感覺(jué)肉絲有點(diǎn)干松，這時(shí)把肉絲撥到一邊，下豆瓣醬炒香，然后下姜絲和牛肉絲一起煸，下黃酒、白糖，煸三五分鐘再下辣椒絲炒半分鐘，然后下芹黃絲炒兩下出鍋裝盤(pán)，然后把輾碎的花椒面撒上就行了
牛肉絲怎么做好吃又嫩牛肉絲怎么做
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì )嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
牛肉絲的做法大全家常菜做法竅門(mén)
把牛肉買(mǎi)回來(lái)，山藥煮一下，放鍋里煮一下，煮完了啦，拿來(lái)切絲切成絲，在馬喂馬萬(wàn)喂，再吵炒香，以后放辣椒面放調料
牛肉肉絲的做法
主料
牛肉100克
豆角400克
雞蛋1個(gè)
輔料
油適量 食鹽3克 生抽10毫升 辣椒粉2克 雞粉2克
做法步驟
步驟1
牛肉清洗掉血水切成絲，豆角撕去豆筋切成長(cháng)段
步驟2
牛肉要想做得鮮嫩美味，加入一個(gè)雞蛋攪拌均勻
步驟3
炒鍋中倒入食用油先燒八成熱，然后關(guān)火將油溫降低到二成左右，即等油溫稍微涼了，這個(gè)時(shí)候下牛肉絲，用筷子將其挑開(kāi)油煎一下，這樣不容易粘鍋
步驟4
利用余溫將牛肉絲油煎至變色，然后開(kāi)火繼續用小火油煎牛肉絲，大約油煎5分鐘，這個(gè)時(shí)候牛肉都快熟了，加入雞蛋的牛肉除了鮮嫩，更容易熟
步驟5
牛肉九成熟以后，將豆角倒入鍋中翻炒
步驟6
翻炒幾下，加入適量食鹽和生抽調味
步驟7
喜歡吃辣椒的朋友，比如我就喜歡加入辣椒粉，然后加入適量水煮豆角
步驟8
豆角一定要煮熟才能安全食用，未煮熟的豆角防止吃了中毒，最后加入雞粉調味即可
牛肉絲的做法大全家常菜做法視頻
取新鮮牛里脊切絲加生抽老抽，蠔油鹽少量淀粉抓拌均勻，腌制十分鐘，熱鍋涼油放入蔥姜蒜放入肉絲大火翻炒即可
如何做牛肉絲做法大全
準備材料：新鮮牛腩250克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，仔姜1塊，蒜粒2個(gè)，香蔥2根
詳細做法如下：
【第一步】：牛肉洗干凈后，先切成片再切成絲，去籽后的青紅椒和子姜清洗干凈之后，切成細絲備用。
【第二步】：牛肉切好絲后，我們需要給牛肉絲碼一下味道，往碗里放一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，一勺料酒，兩勺清水，調料放進(jìn)來(lái)之后給它用手抓均勻，
一定要讓牛肉絲把料酒和清水全部吸收掉，抓均勻之后加入半個(gè)雞蛋清，再次給它抓均勻，然后放入一勺淀粉，加入一勺植物油，最后一次抓拌均勻，讓它腌制10分鐘左右，這是特別重要的第一個(gè)關(guān)鍵步驟。
【第三步】：想要炒牛肉絲的時(shí)候不粘鍋，首先需要把鍋先燒熱，這里要把鍋燒得非常非常地熱，然后再倒入少許的食用油，油溫燒至7成熱時(shí)，把鍋拿起來(lái)回晃動(dòng)，讓鍋的內壁都沾上食用油，關(guān)火后讓油溫冷卻到三成熱時(shí)，倒入剛剛腌入味的牛肉絲，
牛肉絲倒入鍋里面之后不會(huì )粘在鍋里面，而且能夠迅速的滑散開(kāi)來(lái)，牛肉絲下鍋后轉大火將它炒至8分熟，然后盛出來(lái)備用，這是特別重要的第二個(gè)關(guān)鍵步驟。
【第三步】：炒牛肉絲的油留在鍋里面，加入一勺豆瓣醬，放入一點(diǎn)蔥姜蒜末，用小火把這些配料的香味和顏色炒出來(lái)，鍋里炒出紅油之后，下入子姜和青椒絲，然后轉為大火快速的翻炒均勻，翻炒一分鐘后，
倒入剛剛滑熟的牛肉絲，放一勺雞精，一小勺白糖提鮮，用大火快速的翻炒，然后將一小勺陳醋從鍋的四周淋入鍋里，最后一次翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可
