貴州小炒牛肉的做法
準備帶有辣味的青紅椒洗凈剁細，牛肉一小塊剁細，姜末蒜末少許，鍋里放油加熱爆炒姜末蒜末再放牛肉末翻炒兩分鐘放青紅辣椒末翻炒至熟加入鹽味精即可出鍋
小炒牛肉簡(jiǎn)單做法
食材
牛腩肉500克，洋蔥150克，姜四大片，老抽30克，生抽15—20克，黃豆醬30克，黃酒30克，草果一顆，良姜3克，花椒3克，陳皮3克，八角一顆，肉桂2克，土豆胡蘿卜各半斤。
注意，不需要用鹽，黃豆醬和生抽自有咸味，生抽是最后二十分鐘加土豆和胡蘿卜的時(shí)候加，可根據個(gè)人口味調整咸淡。
第一步，牛肉切三厘米見(jiàn)方的大塊，冷水下鍋煮沸撈出備用。
第二步，洋蔥切成碎末，熱鍋倒100克冷油，油溫130到150度左右放洋蔥碎慢炸，大約7到10分鐘炸成金黃色撈出。注意，這一點(diǎn)和鹵肉飯里炸紅蔥酥很像，切記別把洋蔥炸成焦黑色，有苦味。
第三步，清洗炒鍋，大火燒兩分鐘，倒30克冷油，轉勻，下姜片、草果、良姜、花椒、八角、肉桂，再倒焯水后的牛肉塊，大火快炒2到3分鐘，倒黃酒熗鍋，繼續炒2分鐘。
第四步，轉中小火，倒30克老抽，慢炒5到7分鐘，為牛肉塊上色，再倒洋蔥酥和黃豆醬，翻炒均勻。
第五步，將炒鍋里所有東西倒進(jìn)砂鍋，加1.2升水，放陳皮，大火煮沸，蓋蓋，轉小火，慢燉2小時(shí)。注意牛肉必須燉夠2小時(shí)才夠軟爛，火一定要小，一定要蓋蓋，中間可看情況添水1到2次。
第六步，揭蓋，放胡蘿卜和土豆，酌情放一定量的生抽，再蓋蓋，繼續煮20分鐘。
最后一步，開(kāi)蓋，大火收汁，盛出即可。
小炒牛肉的做法最正宗的做法
食材：黃牛肉300克、大蒜2瓣、醬油30克、淀粉約5克、小蘇打約3克、蠔油10克、鹽適量、雞精少量、油、青尖椒150克、紅尖椒150克
做法
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄薄的小片，要盡量薄些，如果覺(jué)得不好切，可以先將牛肉放入冰箱凍至剛硬，這樣便于切片。然后用淀粉、醬油15克、小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
2、青、紅尖椒切成馬耳狀，大蒜剝去皮切成細末。
3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
4、鍋內放2湯匙油，待油溫熱后放入蒜末，再放入青紅椒圈炒香。
5、最后將牛肉放入一起翻炒至勻，放入剩下的醬油和蠔油、雞精、適量鹽炒勻裝盤(pán)，這樣一盤(pán)美味的小炒黃牛肉即可上桌了。
貴州農家小炒肉的做法
【主料】
五花肉（約150克）
里脊肉（約100克）
【輔料】
二荊條（300克）
小米辣（幾個(gè)）
蒜苗（2根）
大蒜（15克）
生姜（15克）
蛋清（2克）
干淀粉（少許）
植物油（適量）
【調味料】
食用鹽（少許）
胡椒粉（少許）
生抽醬油（適量）
蠔油（6克）
白糖（少許）
老抽（2克）
步驟
【1】首先我們準備二荊條300克，去掉辣椒蒂之后再切成滾刀片備用，不能吃辣的同學(xué)可以用大青椒代替。
【2】準備小米辣幾個(gè)切成小片備用。
【3】準備蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段備用。
【4】準備大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎備用。
【5】下一步開(kāi)始準備主料，準備五花肉1小塊去皮之后切成薄片備用（約150克），同學(xué)們五花肉必須切得越薄越好，這樣更容易炒香爆出豬油。
【6】準備里脊肉1小塊逆著(zhù)紋路切成薄片備用（約100克），同學(xué)們加里脊肉的目的是讓成菜肥瘦均勻，使其適合更廣泛的人群食用。
【7】下一步開(kāi)始腌里脊肉，碗中加入少許食用鹽，加入少許胡椒粉，加入生抽醬油2克，加入蛋清2克之后抓拌均勻。
【8】中途加入少許的干淀粉拌勻，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
【9】最后加入適量的植物油拌勻即可，目的是防止下鍋起團。
【10】下一步開(kāi)始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后將切好的辣椒下鍋干炒2分鐘，這一步的目的是提前將辣椒炒香，同學(xué)們切記這一步必須保持中火防止炒糊。
【11】將辣椒炒出虎皮狀即可倒出備用。
【12】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出。
【13】然后將切好的五花肉下鍋爆炒1分鐘，這一步的目的是將五花肉爆香炒出豬油，同學(xué)們家庭小灶則需要2分鐘。
【14】1分鐘之后將腌好的里脊肉下鍋翻炒幾下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步開(kāi)始調味，鍋中加入蠔油6克，加入生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，最后加入老抽2克調色。
【16】翻炒均勻之后將處理好的辣椒下鍋翻炒均勻。
【17】最后再加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤(pán)。
食料：帶皮五花肉、青紅椒、豆豉、蔥姜蒜、鹽、醬油、料灑、雞精
做法2
步驟
1、五花肉切薄片，加鹽，料灑，生抽，碼味，青紅椒斜刀切塊。
2、鍋中不放油，放入青紅椒，放入些許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。
3、鍋內放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，蔥姜蒜炒出香味后，放青椒翻勻。
4、加入料灑，鹽，醬油，雞精調味撒蒜未蔥段出鍋。
貴州炒牛肉的做法大全
1、將五花肉切成肉片，用少許的生抽，少許的五香粉，抓勻并腌制15分鐘左右。
2、起鍋，鍋熱，倒進(jìn)少許的食用油，油大熱，倒進(jìn)腌制好的肉片，翻炒至雙面稍微變焦即可。
3、然后倒進(jìn)泡地牯牛，同時(shí)淋少許的生抽，翻炒均勻，那股酸香味出來(lái)，就可以關(guān)火，盛起來(lái)，開(kāi)吃。
貴州小炒黃牛肉的做法
小炒黃牛肉的做法
【原料】
牛里脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個(gè)、鹽、糖、生粉水
【步驟】
1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉水腌十五分鐘。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。
3、鍋里放油，熱后倒入腌好的肉，快炒變色后出鍋待用
4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、紅辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻后出鍋。
小炒黃牛肉的牛肉怎么處理才能又滑又嫩
1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子。 2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個(gè)腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調料。
3、牛肉腌制調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時(shí)間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、這是個(gè)大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來(lái)，別炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋。
6、千萬(wàn)別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。
貴州紅燒牛肉做法
原料：牛肉、青泡椒、紅泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、小蔥、花椒、小蘇打、白糖。
做法步驟：
第1步、牛肉漂洗，切成粗絲；
第2步、放料酒、鹽、胡椒粉和少許的小蘇打；
第3步、分三次加入少許的水、抓上勁，放浞粉；
第4步、加適量的水、抓均勻，放些菜籽油；
第5步、拌均勻，靜置十分鐘左右。
第6步、泡姜切細條，青、紅泡椒切馬耳朵段，小蔥切顆。
第7步、油至四五成熱，倒入牛肉；
第8步、用筷子將牛肉劃散；
第9步、牛肉變色后撈出；
第10步、鍋留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；
第11步、倒入牛肉，放小蔥、雞精；
第12步、大火，澆料酒、翻轉均勻即可。
貴州小炒牛肉的做法和配料
首先選好用肉的部位，不是所有肉都能用來(lái)炒菜。
把肉切絲切片隨你，用一點(diǎn)料酒拌一下肉，一來(lái)去膻，二來(lái)濕潤。再加些淀粉上漿。炒時(shí)，鍋下油，7、8分熱時(shí)下肉炒，用筷子幫忙，迅速把肉分開(kāi)，受熱均勻。斷生后可盛出來(lái)備用。
貴州爆炒牛肉的做法
主料:
口蘑400克
牛肉150克
青紅椒100克
歐芹20克
青蒜25克
輔料:
油適量 鹽1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 芝麻油少許 姜1塊 蒜4瓣 紅辣椒3個(gè)
蘑菇炒牛肉的做法:
步驟1 清洗好所有食材
步驟2 牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制，蘑菇切厚片，香芹切小段，小紅椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段
步驟3 小鍋內水開(kāi)后，下蘑菇焯燙至斷生，然后撈出控水
步驟4 燒熱鍋，放油，下牛肉炒至變色即盛出備用
步驟5 爆香姜蒜
步驟6 然后把焯過(guò)水的蘑菇，炒過(guò)的牛肉和香芹，紅椒放入鍋內翻炒
步驟7 臨出鍋時(shí)澆上碗汁（內有鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，清水，生粉）
步驟8 快速翻炒均勻，灑上青蒜葉，即可出鍋
貴州的青菜炒牛肉怎么做
芹菜炒牛肉想要口感好，芹菜需要選擇小香芹，小香芹口感好，吃起來(lái)清脆可口，而牛肉建議選擇牛前腿肉，牛前腿肉肉質(zhì)細膩，一般用來(lái)爆炒。牛肉的營(yíng)養價(jià)值眾所周知，可以補脾胃、增長(cháng)肌肉、補鐵、補血、抗衰老、增強免疫力等。
芹菜是高纖維的蔬菜，具有特殊的濃郁芳香，這種香味有增進(jìn)食欲安神鎮定的作用。經(jīng)常食用芹菜，可以健腦益智、降低血壓、清腸利便、解毒消腫和促進(jìn)血液循環(huán)。
