川菜炒牛肉怎么做才嫩
小炒黃牛肉的做法 【原料】 牛里脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個、鹽、糖、生粉水 【步驟】 1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉水腌十五分鐘。 2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。 3、鍋里放油，熱后倒入腌好的肉，快炒變色后出鍋待用 4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、紅辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻后出鍋。 小炒黃牛肉<wbr>牛肉怎么處理才能又滑又嫩【嘮叨幾句】 1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子。 2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調(diào)料。 3、牛肉腌制調(diào)料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。 4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來，別炒老了。 5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調(diào)料后，略收汁，就出鍋。 6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。 這個菜拍的很丑，我放在文件里猶豫很久沒放上來，原因很簡單，我們都在很餓的狀態(tài)下做好了這個菜，然后我單盛出這么小一碗，然后就聽到爺在旁邊大口吃肉，并連聲稱好，我小心眼地怕他都給吃完了，木有我的份，捏了幾張，沖過去發(fā)現(xiàn)，盤子里就剩下辣椒了，這人拿著筷子，盯著我小碗里的肉不撒眼，結(jié)果是兩人惡狼般撲上去，誰都沒吃夠。 有親說想在元旦做好吃容易的菜給家人，那么我推薦這個，雖然丑點，其實味道真的棒極了。小炒黃牛肉<wbr>牛肉怎么處理才能又滑又嫩我家做肉的分量一下大，兩塊牛肉呢，沒吃夠，就是最好的證明了。
川味紅燒牛肉怎么做好吃又嫩
準備所需材料，姜蒜，辣椒節(jié)，辣椒面，小米辣，山柰，十三香，花椒，八角
步驟2/8
牛五花切成拇指大小，如果不好切，可以先焯水，讓牛肉表皮變硬
步驟3/8
鍋下熟菜油，油溫不要過高，加入第一部的材料，慢火炒香，加入辣椒面，吃飯的勺子兩三勺，根據(jù)自己口味，辣椒面主要是提色澤，使湯色紅亮！
步驟4/8
牛肉入鍋，慢火炒五分鐘左右，我牛肉沒有焯掉血水，保證肉湯原味度！
步驟5/8
煸炒五分鐘后加水
步驟6/8
入高壓鍋壓制15——18分鐘，可以加一點醋，可以使肉質(zhì)糯軟，沒高壓鍋的可以慢火燉，加湯時加入適量得鹽，味精，雞精就可以了
步驟7/8
十五分鐘后就會有一鍋色澤紅亮的紅燒牛肉，如果喜歡筍子的人，可以加入一些泡好的筍子段！
最后一步
煮好面條，澆上牛肉湯和牛肉，來一點香菜，胃口大開啊！
川菜牛肉怎么做好吃
用料：牛肉約100克、香蔥4棵、姜絲1撮、生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙、料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法：
1.牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻。
2.加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；
3.香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；
4.分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋。
川菜炒牛肉怎么做才嫩又好吃
1.我們先準備新鮮牛肉800克，切成菱形薄片放在盆中用流水沖泡，泡出新鮮牛肉中的血水，撈出自然控出血水放在盆中，加入食用鹽5克，雞蛋液1個，白胡椒粉2克，生抽4克，抓拌均勻后用淀粉上漿封一層油。起鍋燒油五成熱時下入牛肉片滑油撈出備用。
2.將油菜250克，用手掰散放在盆中沖洗干凈，準備黃豆芽200克，大蔥白一根切成段，生姜2克切成姜片，大蒜5粒剁成蒜末。
3.食材準備好后，我們先把黃豆芽和油菜分別焯一下水，撈出控干水分，放入盛器內(nèi)。4.起鍋燒油，放入大蔥段、生姜片、大蒜末和干辣椒炒香放入青麻椒，接著放入郫縣豆瓣醬三小勺，大重慶火鍋底料兩小勺烹入料酒，倒入味達美海鮮醬油，充分炒香后加入清水燒開后撈出料渣，下入滑好油的牛肉片，加入雞粉3克，白胡椒粉5克，食用鹽1克，老抽1克。再次開鍋后直接盛入盛器內(nèi)。撒上蒜末、麻椒粉，另起鍋燒油五成熱時澆在牛肉上，撒上熟白芝麻即可。
川菜炒牛肉絲怎么做才嫩
食材準備：牛肉1000克，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。
第六步：現(xiàn)在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋。
川菜爆炒牛肉的做法
牛肉選擇新鮮的牛腩放在清水里泡去血水，沖洗干凈，切成薄片。
牛肉中加入適量的鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油和生粉，抓勻腌10分鐘。
洋蔥去頭尾切成小片，準備好蔥段、小米椒段和姜片。
鍋中倒入適量的菜油，加入姜片、蔥段和小米椒炒出香味。
倒入洋蔥片，調(diào)入少許的鹽、白糖和醋，大火翻炒均勻。
倒入腌好的牛腩大火爆炒至牛肉發(fā)白，最后調(diào)入少許的老抽和雞精翻炒均勻即可出鍋。
川菜炒牛肉怎么做才嫩嫩的
牛肉切成薄片。加入適量鹽,香料粉,蠔油。調(diào)味腌制。
用料：
餅底配料：高筋面粉110克，酵母3克，黃油10克，水65克，鹽和糖各2克
餡料：牛肉100克，洋蔥半個，甜椒4分之一個，番茄醬2大勺，香料粉適量，鹽適量，蠔油適量，植物油適量
步驟 1
將餅底原料除鹽以外的所有材料放到一個盆里，用筷子攪拌成棉絮狀，倒在揉面墊上先捏成一個團。
步驟 2
用手掌根部【畫圈的位置】揉面團。
步驟 3
像洗衣服一樣，手掌根把面團推出去，手指把面團收回來。疊加，壓扁再換個放向，重復此動作。
步驟 4
面團揉至逐漸光滑
步驟 5
能撐出較厚的膜，破洞邊緣有鋸齒狀
步驟 6
加入配方餅底中的鹽，繼續(xù)揉至。鹽完全融合于面團中既可。
步驟 7
底部收圓
步驟 8
面團表面非常光滑
步驟 9
蓋上保鮮膜松弛15分鐘，讓它在旁邊思考一下怎么變胖。?
步驟 10
把松弛好的面團搟成大約9寸大小圓形
步驟 11
放入事先抹了一層薄油的九寸披薩盤中
步驟 12
放入烤箱發(fā)酵至兩倍大
步驟 13
用叉子戳一些小洞防止變形。
步驟 14
把發(fā)酵好的餅底放入。預熱到220°的烤箱中層烘烤15分鐘左右邊至緣上色。取出備用。
步驟 15
牛肉切成薄片。加入適量鹽，香料粉，蠔油。調(diào)味腌制。
烤箱烘烤餅底的時候，我們可以把食材都處理一下，腌好的牛肉加一小勺淀粉，用適量油滑炒一下（變色即可）。這樣牛肉不會老，嫩嫩的很好咬。
步驟 16
記得把多余的油分過濾出去。
步驟 17
洋蔥末，甜椒末，用微波爐打兩至三分鐘脫水。
步驟 18
炒過牛肉的鍋里面留一點點油，加入兩大勺番茄醬，一點點鹽炒制一下。這樣更香。?
步驟 19
烤好的餅底抹上炒制過的番茄醬。
步驟 20
撒上一半的洋蔥甜椒末和適量馬蘇里拉芝士。
步驟 21
把炒好的牛肉鋪上去
步驟 22
再加入剩下的洋蔥末和甜椒末，根據(jù)個人喜好加入適量的馬蘇里拉芝士，我家愛吃，所以加的比較多，這樣拉絲效果好一點，這個量根據(jù)個人喜好來放。
繼續(xù)放入220°的烤箱中層，烘烤10分鐘后將烤箱溫度調(diào)制185度15分鐘左右， 表面金黃即可出爐。
步驟 23
馬蘇里拉芝士，我用的這一款。
步驟 24
烤好的披薩用披薩輪刀切塊食用。
川味牛肉怎么炒才嫩
先把肉炒熟盛出，起鍋燒油下入洋蔥，辣椒塊，豆瓣醬翻炒幾下下入肉就行了
川菜炒牛肉怎么做才嫩好吃
牛肉切好后，放入清水中泡去血水，加一個蛋清和蛋粉，腌制后再炒就會嫩滑。
四川牛肉怎么炒好吃
我看我爸通常都是這樣做的。
1、牛肉燉之前要用水沖洗干凈，把一些表面的血水之類的沖掉2、用開水燉。而且煮的時候煮2次。第一次要把沒有洗干凈的血沫煮出來，等肉熟了之后換水再重新燉。
這次燉的時候就要把一些花椒大料之類的調(diào)料放在一個紗布袋里，這樣煮的時候調(diào)料的味道可以出來，又不會散亂在鍋里的肉上。
3、作料入鍋即蓋上鍋蓋，等到大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為小火4、一個細節(jié)。煮的時候適當放幾滴醋，如果有新鮮的檸檬更好了，就幾滴就可以了。
5、切忌：鹽一定要在第二鍋后面的時候放進去，不要放味精雞精之類的。大概就這些了。
川菜炒牛肉的做法
你好，牛肉生的炒好吃，嫩炒牛肉片的做法如下：原料：牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。做法：
1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。特點：鮮嫩味美。
