爆炒牛肉片的做法大全
冷凍牛肉片炒蒜苔比較好吃，我念書時候，學校的食堂經(jīng)常這樣炒菜。因為牛肉大部分是瘦肉，配上蒜苔炒出來特別地香。
爆炒牛肉片的做法竅門
1/7牛肉切片，加適量料酒、淀粉、醬油、葵花油、孜然粉、辣椒粉。腌制一個小時。
2/7制造部配料，花椒、大料、老姜、蔥段、八角、洋蔥。
3/7鍋里倒油，油熱，放入牛肉。
4/7牛肉炒好后撈出備用。
5/7鍋里留底油，升高溫度。
6/7倒入蔥姜蒜，炒香。然后倒入其它所有配料。
7/7翻炒一分鐘后放入洋蔥，炒至洋蔥段生，放入牛肉。加鹽和醬油調(diào)味，翻炒均勻，出鍋即可。
爆炒牛肉片的做法和配料
炒牛肉片前肉片最好不要清洗，清洗后的肉片炒出來不脆
如何做爆炒牛肉片
食材明細:
牛里脊350克、青辣椒6個、、生抽2勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、淀粉 2勺、芝麻油2勺、清水5勺、鹽1勺、蒜泥適量
青椒牛肉片的正宗做法:
1、牛肉切片或者切絲，青椒切小段
2、牛肉片，先加生抽1勺，蠔油，料酒，鹽，抓均勻，再加5勺清水，清水分5次加，每次抓上漿了再加下一次，再加淀粉2勺，抓勻，最后加芝麻油2勺
3、鍋里加油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片變色，盛盤
4、鍋里的原油，發(fā)蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒斷生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起鍋裝盤
牛肉炒肉片的做法大全
要想做的好吃，調(diào)料不能少。做炒牛肉需要的調(diào)料有這些：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草、大蔥、生姜、蒜、食用油、醬油、黃酒、生抽、老抽、醋、砂糖、鹽、五香粉、洋蔥、孜然、辣椒、淀粉等。
二、炒牛肉選什么部位比較好
做炒牛肉應(yīng)該選瘦肉，里脊、外脊、上腦肉比較適合用來烹飪炒牛肉，這樣做出來的肉質(zhì)鮮嫩入味。
爆炒牛肉片的做法大全家常
家里煮好的熟牛肉可以直接解凍，先切成薄片，準備青椒、紅椒、大蒜，生姜，這是最基本的佐料先備著洋蔥炒牛肉不喜歡重口味的，可以選擇洋蔥炒牛肉，味道有一點點甜味，把洋蔥切成絲，牛肉切好準備好，放油，中火炒洋蔥，2分鐘之后把熟牛肉倒進去，翻炒個5分鐘，在放入鹽，調(diào)料，料酒，炒開了之后就可以直接盛起來了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋蔥的甜，味道雖清淡不過也上口辣椒炒牛肉這道菜可以做成辣味的，也可以是普通的咸味，如果不太喜歡辣的，直接選擇大的青紅椒，放油，先放大蒜爆香，在放入牛肉翻炒3分鐘，放入青紅椒，翻炒幾分鐘放入調(diào)料即可；喜歡辣的口味的可以選擇辣味的小天椒， 口味更香，更爽香菜拌牛肉香菜拌牛肉可以說是我最喜歡的一道菜了，香油的香夾雜牛肉香菜的味，色香味俱全，首先需要把切好的牛肉蒸熱，在冷卻，香菜洗好，開始準備調(diào)料，放入香油、醋、干辣椒面，麻油，醬油，胡椒粉，直接把香菜和牛肉拌勻即可
炒牛肉片的家常做法大全
炒牛肉片是一個家常菜，可是有多少人炒出來的牛肉片是又老又硬，完全嚼不動。今天給大家介紹炒牛肉的方法，你可以用里脊肉來炒，也可以像我一樣用比較嫩的后腿肉來炒。肉片炒的好吃了，就開啟了一扇做牛肉的大門，各種爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，蔥爆牛肉，蘑菇牛肉，洋蔥牛肉，小炒牛肉，你信手拈來！
用料
里脊肉，或后腿肉200克
水（配置 鹽水）500克
鹽（配置鹽水）8克
白胡椒粉小于1克
老抽5克
玉米淀粉小于1克
水10-15克
油10克
炒菜配菜和調(diào)料生姜5克
蒜末10克
干辣椒8克
青椒，洋蔥各50克
老抽5克
油10克
鹽1克
1.牛肉切片（刀口垂直于紋路）。
2.500ml水中加入8克鹽，配成鹽水。
3.切片的牛肉在鹽水中泡15分鐘。
4.牛肉過一遍清水，去除血水。
5.牛肉片中加入小蘇打，白胡椒和老抽，用手抓勻。
6.再加入玉米淀粉和少許水，混勻。
7.上鍋之前加一勺油，混勻。
8.熱鍋涼油，不等油熱，加入牛肉片。
9.中火，迅速將肉片打散，牛肉變色后，起鍋（1分鐘左右）。
10.準備配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒絲，洋蔥絲。
11.鍋中加油，不等油熱加入干辣椒，煸炒。
12.再加入姜片和蒜末，洋蔥，繼續(xù)翻炒。
13.放入肉片，翻炒。
14.最后放入青椒。
15.關(guān)火，加入老抽和油，可放入少量鹽。
16.出鍋。
爆炒牛肉片的做法大全竅門
你好，牛肉生的炒好吃，嫩炒牛肉片的做法如下：原料：牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。做法：
1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。特點：鮮嫩味美。
爆炒牛肉片兒
材料：瘦肉 230克、蠔油 3勺、生抽 2勺、糖 3g、食用油 1勺、生粉 3g、蔥 1根。
做法：
1、首先瘦肉切好，加入生抽，蠔油，生粉，食用油，糖，用手抓勻，靜置半小時。
2、然后往鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱。
3、鍋內(nèi)加入肉片，用鏟子快速翻炒，炒至肉片變色。
4、加入水，翻炒均勻。
5、接著加入蔥，快速翻炒。
6、最后盛入盤中，就已經(jīng)完成了。
爆炒牛肉片的做法大全視頻
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
