廣州人喝茶有什么講究？

飲涼茶　　飲涼茶是廣州人常年的一個(gè)生活習慣。
　　所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等;甚至連龜苓膏湯、生魚(yú)葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛(ài)的傳統老牌涼茶。
　　最著(zhù)名的王老吉涼茶，歷來(lái)為廣州人所推崇。進(jìn)入80年代以后，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，如神農涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季里的一種時(shí)尚飲料。飲早茶　廣州人喜愛(ài)飲茶，尤其愛(ài)飲早茶。早上見(jiàn)面，往往以"飲咗茶未"(意即"你喝茶了嗎")作為問(wèn)候，可見(jiàn)對飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習俗。民間流傳著(zhù)"清晨一壺茶，不用找醫家"的諺語(yǔ)。
　　廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓(習慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心(作為早餐);不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶;不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說(shuō)友情、洽談生意。可見(jiàn)，廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會(huì )交際的方式。
　　廣州的茶客大致可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，通常是"一盅"(排骨飯)"兩件"(點(diǎn)心)，這類(lèi)人以離退休老人居多;另一類(lèi)是飲"禮拜茶"，即在休息日去飲茶，不限"一盅兩件"，而是品嘗多款點(diǎn)心，從容"嘆茶"。
　　廣州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最為興旺，從清晨至中午十一時(shí)許，往往座無(wú)虛席。飲夜茶也漸有興盛之勢，尤其是盛夏，一邊飲茶一邊聽(tīng)戲曲演唱，還一邊享受空調冷氣。廣州的早茶通常是清晨4時(shí)開(kāi)市，晚茶要到次日凌晨1-2時(shí)才收市。
　　飲"功夫茶"
　　廣州人在閑暇時(shí)以飲"功夫茶"為樂(lè )趣。飲"功夫茶"原來(lái)在潮汕地區盛行，現已在廣州城大行其道。"功夫茶"對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見(jiàn)壺內茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺里塞滿(mǎn)，并用手指壓得實(shí)實(shí)的。據說(shuō)壓得越實(shí)茶的香味越濃，越醇。水最好是經(jīng)過(guò)沉淀的，或是礦泉水。沏茶時(shí)要將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里，開(kāi)頭一兩次要倒掉。斟茶時(shí)要不停地來(lái)回斟，以免出現前濃后淡的情況。飲茶之時(shí)，一面品茗一面談天說(shuō)地，這叫做"功夫"。
　　飲糖水　　廣州人四季喜愛(ài)飲糖水。認為經(jīng)煲制某些藥材、豆類(lèi)、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多：豆類(lèi)的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙;糊類(lèi)的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊;藥材類(lèi)的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水;還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。糖水煮沸后飲用的為熱飲;冷凍后飲用的為冷飲，冷飲又常常與冰室(供應雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專(zhuān)門(mén)店，廣州最有名的是北京路的太平館冰室)連在一起。
　　宵夜　　宵夜是廣州人的生活習俗，一般是晚間十時(shí)以后，故名"宵夜"，或叫"夜宵"。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動(dòng)手煮食;有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進(jìn)食,因而市里漸漸地形成了多條"夜食街"，以及各個(gè)茶樓酒店中的"夜市"茶座。茶樓中的夜市往往開(kāi)設有音樂(lè )茶座，以招徠食客。