日本飲食的三大特點(diǎn)：
“生”和“鮮”
按照日本人的觀(guān)念，新鮮的東西是營(yíng)養最豐富、體內所蘊含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚(yú)，生吃肉。按照現代醫學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，新鮮有助于衛生，時(shí)鮮則有助于健康。因為，“時(shí)鮮”之際，生長(cháng)激素最旺盛，營(yíng)養價(jià)值當然最高。日本人很久以前就已認識到這一點(diǎn)，在《萬(wàn)葉集》中屢屢可見(jiàn)的食用“時(shí)令”物的敘述，無(wú)疑就是一種證明。
追求造型美
日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱(chēng)以外，凡是到過(guò)日本的中國人或許都會(huì )感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。
最近幾十年，日本人的生活方式在各個(gè)方面均發(fā)生了深刻的變化，其中最劇烈的變化莫過(guò)于日常飲食。今天的日本，隨著(zhù)人們口味的多樣化和西方文化的不斷影響，各種食品充斥市場(chǎng)，烹調方式也各有千秋。
從歐式面包到方便面，從麻婆豆腐到通心粉，從十六世紀傳自葡萄牙的“天麩羅”(油炸食品)到十九世紀中葉一些離經(jīng)叛道的醫科學(xué)生發(fā)明的“壽喜燒”(音譯“司蓋亞蓋”，意為煎烤牛肉)，從法式大菜到韓國燒烤，從麥當勞漢堡包、肯德基炸雞到泰國、印度小吃，應有盡有。可以毫不夸張地說(shuō)，當今的日本已成為“世界食府”，它與日本多元的民族文化特征互為表里。
雜食
早在繩文時(shí)代，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅果，男子打獵捕魚(yú)。以后，隨著(zhù)水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結構發(fā)生了很大的變化，但是，雜食這一基本特性卻并沒(méi)有因此而改變。相反，他們的食譜隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展而愈加豐富。
由于自然環(huán)境的影響，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達。同時(shí)，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車(chē)而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長(cháng)的一段時(shí)期，日本人的肉類(lèi)攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類(lèi)作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚(yú)類(lèi)“分庭抗禮”——日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚(yú)達三百種以上，日本人自稱(chēng)“徹底的食魚(yú)民族”，以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。第二次世界大戰后，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著(zhù)的增長(cháng)。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因，按照賴(lài)肖爾的說(shuō)法，就是“食物更加豐富多彩”。
日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀(guān)念有密切的關(guān)系。由于中國“陰陽(yáng)五行”說(shuō)的影響，日本人認為，萬(wàn)事萬(wàn)物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽(yáng)”之分，自古以來(lái)，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證“陰陽(yáng)”的平衡。正是這種觀(guān)念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。
日本人吃東西為何細嚼慢咽？
日本人的飲食種類(lèi)，大多為魚(yú)類(lèi)和湯食，想要吃得過(guò)快，顯然是不太可能的。長(cháng)此以往，日本人也就養成了慢節奏吃飯，細嚼慢咽的習慣。
這種習慣自然也是正面的：吃飯吃得慢，養成細嚼慢咽的習慣，不僅幫助腸胃減輕了消化負擔，同時(shí)也能對食道和咽喉進(jìn)行保護，可以說(shuō)是非常健康長(cháng)壽的飲食方式。通常情況下，日本家庭用餐時(shí)間不會(huì )少于20分鐘，大家也可以 20分鐘為基礎，盡量放緩自己的吃飯速度，讓自己的日常飲食更加養生和健康。
日本人吃東西很講究，吃的很慢，細嚼慢咽。日本人吃得少，不會(huì )使得體內各部系統產(chǎn)生很大的負擔，各部分能夠得到充分的休息，日本人的預期壽命較長(cháng).
吃飯慢的好處是可以減少腸胃傷害，另外還有助于消化，也能夠防止胃食管反流，有利于身體健康。平時(shí)建議細嚼慢咽，避免狼吞虎咽、暴飲暴食。
